Як засолити рибу в домашніх умовах

Добрий день, друзі - подружки! Впевнена, що як тільки ви прочитали назву статті, у вас відразу потекли слинки. Ще б пак, солону рибку ми поважаємо і любимо. Якщо ви зважилися і зібралися засолити рибу самостійно, то я із задоволенням поділюся, як приготувати її в домашніх умовах. Турбуватися не потрібно, під моїм керівництвом ви продукт не зіпсуєте, рецепти дам хороші і перевірені.
Коли я заходжу в магазин і бачу ціни на солону рибу, відверто кажучи, мені буває не по собі: "За що?». За те, що додали цукор з сіллю, і, що іноді буває, посипали перцем? Та й смак не завжди відповідає заявленій вартості. Мені просто - напросто шкода грошей. Тому, що я знаю: в домашніх умовах я зроблю набагато смачніше!

Як засолити рибу в домашніх умовах

Перш за все хочу сказати, що для засолювання підійде будь-яка, яка сподобалася вам риба: кілька, салака, палтус, оселедець, лососеві (особливо хороша сьомга), форель та ін.

Рецепт № 1. Як засолити оселедець, салаку і кільку:
Даю вам рецепт універсально підходить для цих видів риби, вийде дуже смачно. Для початку зробимо засолювальними суміш:
Нам знадобиться на 100 гр. засолювальний суміші:

• Сіль - 90 гр. (Майже 4 столові ложки).
• Цукор - 1 гр.
• Гвоздика - 2 шт.
• На інші 8 грамів візьміть три види перцю: чорний, запашні і білий, до них додайте різні приправи. Коріандр, кориця, імбир, мускатний горіх, кардамон, розмарину і будь-які інші спеції на ваш вибір. Сміливо додавайте по щіпці.

Всі інгредієнти перемішайте і можете приступати до безпосередньо засолюванні. На дно посуду для засолювання покладіть шар суміші, далі викладайте рибу, і пересипавши зверху сумішшю, зробіть ще один шар (шарів, як ви розумієте, може бути багато, головне, не забувайте між ними сипати суміш для засолювання).
Зверху на рибу покладіть кришку і притисніть гнітом.

На кілограм риби потрібно 100 гр. засолювальний суміші. Риба просаливается зазвичай дуже швидко, особливо дрібна. Через пару годин можна знімати пробу. Велика зажадає часу більше, оселедець, наприклад, вважається готової на наступний день.

Рецепт № 2. Малосольна риба. Рецепт відмінно підійде для засолювання салаки, форелі, оселедця, камбали, скумбрії, палтуса, сьомги та інших лососевих.

На 1 кілограм риби знадобиться 100 - 200 гр. солі (хочете слабку засолювання - беріть меншу кількість. Цукор беріть відповідно до кількості солі від 10 до 40 гр. Ще нам знадобиться зелень кропу за вашим бажанням, але я обходжуся без неї.

Як приготувати:

1. Обробити рибку на філе і кожен шматок посипте цукром і сіллю. Далі укладіть рибку в посуд для засолювання: нижній шар шкіркою вниз, а верхній навпаки - м`ясом вниз, а шкіркою вгору. Надумаєте взяти зелень, покладіть її між шарами.
2. Далі все як завжди: зверху кришку, гніт і відправляйте в холодильник. Невелика риба буде готова швидко, через кілька годин, ну а більшої доведеться почекати добу.

Рецепт № 3. Пряний посол. Підійдуть скумбрія, оселедець, палтус, будь-яка червона риба. Ще кілька цікавих рецептів засолювання скумбрії прочитайте тут.
Нам знадобиться на кілограм риби:

• Сіль - 3 або 4 ст. ложки (хочете малосольного - кладіть 3).
• Цукор - одну або півтори столові ложки.
• Чорний перець і будь-яка приправа для засолювання, куплена в магазині. Подивіться на склад, якщо в ньому немає орегано, майорану і м`яти, то додайте.
• Горілка - 70 - 100 мл.

Як приготувати:
Рибу обробити. Всі приправи, в тому числі цукор з сіллю, змішайте, влийте горілку і отриманою сумішшю щедро намажте філе.
Потім складіть рибу парами, м`ясом всередину, і в каструлю. Якщо ви не прибирали з філе шкірку і зверху покладіть гніт. Коли пройде 12 годин, рибу перекладіть в банку, зверху залийте рослинним маслом. У такому вигляді риба може зберігатися довго.

Як засолити сьомгу в домашніх умовах

Домашні рецепти засолювання сьомги я вже давала, швидкого і більш повільного засолу, ви можете почитати їх тут. Але ... хорошого багато не буває, так що тримайте ще кілька рецептів.

Рецепт № 1. Слабосолона.

На 2 кг сьомги нам знадобиться:

• Горілка - 2 ст. ложки.
• Рослинна олія - півсклянки.
• Сіль - 3 ст. ложки.
• Паприка - візьміть на ваш смак.
• Цукор - 1 ст. ложка.

Як приготувати:

1. Обробити рибку на невеликі шматки, натріть кожен паприкою, цукром і сіллю (знавці радять брати морську, так я різниці не бачу). Збризніть горілкою і ще разок натріть сіллю, паприкою і цукром. Вийде як-би подвійна паніровка.
2. Складіть в посуд для соління і збризніть олією.
3. Дайте постояти пару годин в кімнаті, і після цього для дозрівання відправте в холодильник. Посуд накрийте, найкраще підійде харчова плівка, але в ній зробіть кілька дірочок для вентиляції. Через 12 годин сьомга готова.

Рецепт № 2. З цибулею і часником. Вийде відразу як салат із сьомги, можна вживати його як закуску або з гарніром.

1. Філе риби поріжте невеликими шматочками, складіть в каструлю, перекладаючи кільцями ріпчастої цибулі, порізаним часником і пересипаючи чорним перцем з сіллю. Я все роблю зазвичай на око, мені здається, що і ви зможете.
2. В оригіналі рецепта пропонують рибу укладати шарами, я ж все просто перемішую, а шматочки нарізаю зовсім невеликі, так, щоб зручно було взяти виделкою і відразу в рот. Якщо зробите сьомгу ввечері, то з ранку вже можна їсти, зберігати в холодильнику.

Рецепт № 3. З апельсином. Для досвідчених і не тільки. Цікавий смак виходить у сьомги, незвичайний, впевнена, що всім сподобається.

Нам знадобиться на 1 кілограм риби:

• Сіль - 5 ст. ложок.
• Коньяк - 2 ст. ложки.
• Апельсин - 1 шт.
• Цукор - столова ложка.

Як приготувати:

1. Натріть сьомгу цукром і сіллю, збризніть коньяком і апельсиновим соком, взятому з половинки фрукта, викладіть невеликі шматочки цедри апельсина. Якщо любите зелень, то не соромтеся - додавайте на ваш смак будь-яку.
2. Поставте посуд з сьомгою в холодильник, поклавши зверху гніт. Через 12 годин переверніть рибку і дайте постояти ще на 12 годин. Після цього сьомгу спробуйте, якщо порахуєте, що солі забагато, то зайву змийте або соскребите ножем, після цієї процедури залиште її ще на добу. Вам смачного, а я чекаю в коментарях ваших відгуків.

Рецепт № 4. Для бутербродів з апельсином. Ще один рецепт з апельсином, відповідний для кети, горбуші, сьомги, тріски, сига та інших видів риби з малою кількістю кісток.

1. Обробити рибу, складіть в посуд для засолювання, посоліть і залиште постояти добу при кімнатній температурі, періодично перевертаючи шматки, щоб краще Просолов. Шматки раджу робити не дуже великими. Можна відразу нарізати їх тоненько, як для бутербродів, але тоді час засолювання скоротіть - досить дві години. Якщо солили великими шматками, то в готовому вигляді наріжте пластинками.
2. Апельсин розділіть на часточки, потім кожну ще розріжте на тонкі пластинки. Тепер покладіть рибу і апельсин шарами в посуд, змастивши шар риби рослинним маслом, особливо, якщо риба нежирна.
3. Дайте заготівлях для бутерброда постояти добу і приступайте до дегустації.

 Рецепт № 5. Під сьомгу. Підійдуть щука, язь, головень, жерех і інша риба, яку ви хочете засолити. Свою назву рецепт отримав за те, що за кольором і смаку риба нагадує сьомгу. А якщо її після засолювання закоптити, то вас буде за вуха не відірвати.

Нам знадобиться на кілограм риби 100 - 200 гр. суміші для засолювання, це залежить від того, слабкою засолювання або сильніше ви хочете отримати продукт на виході. На дві частини солі візьміть одну частину цукру, додайте туди коріандр або запашний перець за смаком.
Обробити рибу, натріть з двох сторін сумішшю для засолювання, складіть їх парами м`ясом всередину і складіть в посуд. Накрийте і зверху покладіть гніт. Поставте в холодне місце на два дня.

З просто солоної рибки можна приготувати мариновану або пряну. Буває таке, взяли і передумали, захотілося зробити іншу рибу. Пересипьте приправами вже солону рибу і залийте водою додавши невелику кількість солі. Сіль потрібно додати обов`язково, тому, що частина її перейде в воду. Після цього витримаєте рибу пару тижнів в такому розсолі в холодильнику і буде вам пряна рибка. Хочете мариновану - додайте оцет.

Перед тим, як розлучитися, дозвольте дати вам кілька порад:

• Якщо ви випадково пересолили рибу, не турбуйтеся. Рибу можна вимочити і прибрати всі надлишки солі.
  Зазвичай роблять це в прохолодній, не вище 15 градусів, воді. Якщо риба занадто солона, то потримаєте довше, періодично міняючи воду. Гурмани вимочують рибу в молоці, розбавивши його водою наполовину, а хтось любить це робити в холодній чайній заварці.
• До речі, таке вимочування годиться не тільки для сильно солоної риби, деякі спеціально так роблять для додання їй більш вишуканого смаку. Тільки тоді додайте трохи солі, інакше продукт вийде не досоленним.