Приготування тефтелей в духовці і мультиварці

Основні секрети приготування

Згідно тюркської традиції, а саме з цієї кухні запозичене страву, тефтелі подавалися на великому загальному блюді з густою підливою. В даний час готують кульки і без неї (наприклад, італійські рисові аранчіні), але підлива досі впевнено не втрачає популярності. Найпростішим і поширеним варіантом такого блюда вважаються тефтелі в томатному соусі. Однак існує і безліч інших варіацій, в тому числі для дієтичного харчування - в духовці і мультиварці.

Корисно знати кілька нюансів:

1. Найбільш відповідний фарш для тефтелей - з нежирних сортів м`яса. Краще, якщо він буде приготовлений самостійно зі шматка, яка не заморожувався. У м`ясорубку разом з ним можна закинути нарізану свіжу зелень і цибулю.
2. Крім м`ясної і круп`яної складових в основу тефтелей можна закладати будь-які овочі - помідори, болгарський перець, кабачки, горох, квасоля. Вони не тільки надають соковитість і створюють відтінки смаку, але і розпушують структуру, що забезпечує швидке приготування страви.
3. Щоб тефтелі не розпалася, необхідно додати сполучний інгредієнт - крохмаль, борошно, картопляне пюре, яйце. Створювати масу краще руками, намагаючись домогтися однорідності, а потім відбити 3-4 рази, щоб ущільнити консистенцію. Формувати кульки необхідно змоченими холодною водою руками щоб уникнути прилипання.
4. У тефтелі з рисом крупу допустимо додавати як сиру, так і відварену. У першому випадку після набрякання рисові крупинки будуть стирчати з фаршу, нагадуючи їжачків, що приваблює дітей.
5. Зелень кладуть як в фарш, так і в підливу. Підійде будь-яка: кріп, петрушка, кінза, зелена цибуля. Підливу готують як на воді, так і на бульйоні.
6. Гіркота часнику можна прибрати, поклавши його в окріп на кілька хвилин. Якщо для основи використовується різаний лук, можливий варіант його обсмажування. Особливо вдалий цей прийом в тюфтельки з курки.
7. Замість томатної пасти підійде будь-який соус на основі помідорів. Гостроту дасть ложка аджики.
8. Для приготування тефтелей знадобиться посуд з високими бортиками такого розміру, щоб можна було укласти тефтелі в один шар. Для духовки відмінно підійде жароміцний скляна ємність з кришкою.

Тефтелі з мультиварки

Приготувати якісно тефтелі в мультиварці дуже просто. Цей прилад заощадить час і дозволить використовувати мінімальну кількість масла. Нижче наведені поширені рецепти тефтелек, адаптовані для мультиварки. Вони розраховані на обсяг чаші 4-5 л.

З підливою зі сметани

Цей смак улюблений багатьма ще з дитячого садка. Приготування їх в такий спосіб займе зовсім мало часу, але не піде на шкоду знайомому з дитинства смаку.

Нам знадобиться:

• яловичина і свинина - по 250 г;
• рисова крупа - половина склянки;
• 1 яйце;
• сметана або майонез - 5 ст. ложок;
• білий хліб - 80 г;
• борошно - 1 ст. ложка з гіркою;
• 2 скибочки хліба;
• морква - 1 шт .;
• масло;
• 4 цибулини;
• приправи і спеції.

Процес приготування наступний:

1. Хлібні скибочки залиште постояти в молоці або воді.
2. Поставте варитися рис (до напівготовності) на 10 хвилин.
3. Підготуйте фарш з яловичини і свинини.
4. Розмочений хліб розімніть в кашку.
5. 2 цибулини наріжте якомога дрібніше. Також можна пропустити його через м`ясорубку, але треба відзначити, що шінкованной цибулька не втрачає соковитості і робить тефтелі в сметанному соусі більш ароматними.
6. Хліб, цибулю, рис і фарш добре змішуйте руками, приправляючи сіллю, перцем та іншими спеціями за бажанням. Намагайтеся домогтися максимальної однорідності. Відбийте масу, потім мокрими руками зліпити круглі однакові тефтелі.
7. Морква і дві інші цибулини наріжте і смажте на олії в чаші в режимі «Жарка» 10 хвилин.
8. У мисці змішайте сметану з водою і борошном, приправити сіллю. Після приготування пасерування влийте вміст миски в чашу.
9. Кульки покладіть на дно. Вони повинні бути на занурені в рідину. Якщо необхідно, влийте трохи води або приготуйте ще трохи соусу.
10. Накрийте кришкою і включіть режим «Гасіння» (40 хвилин). Подавати відразу після сигналу про готовність.

У соусі з томатів

Любителі пікантного смаку безсумнівно оцінять тефтелі з рисом в томатному соусі. Для початку підготуємо все необхідне:

• фарш з м`яса (яловичина і свинина) - 500 грам;
• рисова крупа - 150 грам;
• 2 цибулини;
• масло для смаження;
• томатна паста - 2 ст. ложки;
• курине яйце;
• сіль, приправи, лавр, зелень;

основа:

1. Рис промийте кілька разів. Наріжте дрібно цибулини.
2. З`єднайте фарш, промитий рис, подрібнену цибулю, яйце, сіль і ретельно перемішайте руками.
3. Відбийте отриману суміш об стіл, щоб ущільнити її структуру. Так готові вироби не розпадуться.
4. Сформуйте кульки розміром приблизно 4 см.

процес:

1. У чаші в режимі «Жарка» нагрійте масло.
2. На ньому в цьому ж режимі обсмажте отримані тюфтельки до рум`яної скоринки. Це займе не більше 10 хвилин.
3. Режим «Жарка» вимкніть. У чашку покладіть лавровий лист і нарубану зелень.
4. У мисочці розведіть склянкою окропу пасту і влийте в чашку мультиварки. Якщо соус покриває тефтелі менше, ніж наполовину, підлити ще окропу по стінці.
5. Готуйте в режимі «Гасіння» 30 хвилин.

Тефтелі з духовки

Ще один безтурботним варіант дієтичного другої страви - тефтелі в духовці з підливою. Для цього Вам потрібно глибоке деко або форма для запікання відповідного розміру.

Класичний рецепт родом з дитинства

Рецепт того, як приготувати тефтелі з підливою, передається в кожній родині з покоління в покоління. Даний варіант - традиційний, родом з дитинства.

1. На півкіло фаршу візьміть 1 велику цибулину, половину склянки рису, 1 яйце.
2. Рис потрібно довести до напівготовності, а цибулю подрібнити якомога дрібніше. Після чого з компонентів замішайте однорідну масу, поступово додаючи сіль.
3. Перед тим як готувати тефтелі, розігрійте духовку до 190 C.
4. Зліпити кульки і розкладіть їх в ряд на деко, змащене вершковим маслом. Помістіть деко в духовку і залиште до появи у тефтелей золотистої скоринки.
5. Тим часом, займіться підливою. Наріжте півкільцями цибулю і моркву соломкою.
6. На рослинному маслі в сотейнику тушкуйте овочі на повільному вогні до прозорості цибулі.
7. В кінці смаження додайте склянку томатної основи (пасти, кетчупа або пюре з помідорів) і 2 склянки води.
8. Через 5 хвилин додайте 2 ст. ложки сметани або майонезу, і через пару хвилин зніміть з вогню.
9. Підрум`яняться тефтелі залийте отриманою сумішшю, додайте трохи води, щоб вона накривала кульки на . Укутайте форму фольгою і запікайте 40 хвилин при 180 C.

Тефтелі з курятини

Спробуйте приготувати поживні і нежирні курячі тефтелі. C куркою відмінно поєднуються гриби і вершковий смак сиру.

1. Подрібніть гриби і цибулю. Потрібні дрібні, але відчутні шматочки. Для зручності, зробіть це в блендері.
2. Суміш покладіть в фарш разом з відвареним холодним рисом, сиром і кропом. Приправте. Все добре вимішайте.
3. Зліпити щільні тюфтельки. Викладіть їх в форму - і в духовку до готовності.
4. У піалу налийте стакан томатного соку. Підсолодіть чайною ложкою цукру, покладіть 3 столових ложки сметани.
5. В іншому склянці в 100 мл води розчиніть борошно і влийте до соку і сметані.
6. Вміст піали рівномірно розподіляємо на тефтелі так, щоб покрити трохи більше половини. Накрити фольгою і поставити в духову шафу на 50-60 хвилин при 180 ° C.

Оригінальні соуси з грибів і цитрусових

Якщо Ви прихильник традицій, то напевно замислювалися, як приготувати тефтелі з рисом - перевірений часом рецепт, але по-новому? Відмінний вихід з положення - незвичайний соус.

1. з грибів: Гарний соус вийде, якщо гриби різати тонкими пластинками. Цибулю і часник дрібно нашаткувати. Всі разом смажити на вершковому маслі 10 хвилин. Влити склянку м`ясного або грибного бульйону і витримати на вогні стільки ж. Після чого покласти 5 ложок сметани, розмішати. Додати лавровий лист і спеції. П`ять хвилин - і заправка готова.
2. цитрусовий: Знадобиться апельсинова або лимонна цедра. Добре промийте цитрус і покладіть його в окріп на хвилину. Потім за допомогою терки відокремте цедру. Намагайтеся не зачіпати білу прошарок, інакше соус буде гірчити. Вичавіть сік з фрукта в миску. Додайте в неї половину чайної ложки меленого перцю і стільки ж розмарину, цедру, столову ложку меду, 2 столові ложки томатної пасти. В 0.5 ст. води розчиніть борошно і повільно вилийте в сік. За смаком додайте відсутні спеції. Такий соус для тефтелей перетворить звичайну вечерю в святкову страву

Приготування в вершковому соусі

Ніжні соковиті тефтелі у вершковому соусі готуються без крупи і просто тануть у роті.

1. Замочіть булочку (100 грам) в молоці.
2. Зробіть фарш з нежирної свинини (250 грам) і курячого філе (250 грам), пропустіть через м`ясорубку також 2 цибулини. Добре вимісити з сіллю, утрамбуйте, відбивши в мисці.
3. Змочіть руки прохолодною водою і підготуйте кульки, які треба викласти в попередньо промаслений форму. Приберіть в духовку на 10 хв. при 180 C.
4. Тим часом займіться заправкою. Видавіть 2 зубчики часнику в 450 грам нежирних вершків, туди ж дрібно наріжте один болгарський перець. Потріть на дрібній тертці 150 грам сиру. Посоліть, якщо потрібно. Аромат додасть дрібка шафрану.
5. Розподіліть суміш на тюфтельки і тримайте блюдо в духовці ще 20 хвилин при тій же температурі. Подавайте поверх гарніру, щедро присмачуючи заправкою.

Тефтелі з риби - чудовий варіант при дієті

Якщо Ви строго стежте за харчуванням, і м`ясні продукти для Вас важка їжа, запечені тюфтельки з риби - ідеальне рішення.

А головне, корисні ласощі швидко готуються в духовці!

1. Нашатковану моркву і цибулину пасерувати до зарум`янювання. Разом з рибним філе (будь-яке, 500 г) покласти в м`ясорубку.
2. Яйце збити окремо в мисці, нарізати зелень і все додати до маси. Присолюючи, перемішати і охолоджувати в холодильнику мінімум годину. З них ліпити кульки, ущільнюючи в долоні.
3. Ну а за багатство смаку відповідає, безсумнівно, підлива для тефтелей. Бланшовані 5 помідорів натерти. Цибулину нашаткувати, обсмажити з маслом, через 5 хвилин додати отриману пасту з помідорів, тушкувати до готовності лука. Влити сік половини лимона, бульйон, підсолодити, присолити за смаком.
4. На деко з тюфтельки вилити соус, покласти лавровий лист, накрити і поставити в холодну духовку. Запікати близько години при температурі 160 C. Тефтелі також можна поставити в розігріту шафа і тоді час виготовлення скоротиться до 40 хвилин.

Як зробити тефтелі в мультиварці з риби? Елементарно.

Як і у випадку з м`ясними виробами, овочеву складову підливи смажити протягом 10-15 хвилин до готовності, на неї викласти тюфтельки, залити улюбленим соусом і поставити на режим «Гасіння» приблизно на 40 хвилин.

Не забудьте, що філе кістлявих видів риб потрібно прокрутити в м`ясорубці не менше трьох разів, щоб перемолоти кісточки.

Із зелені до рибних тефтелі гармонійно підійде кріп. Тефтелі з підливою в мультиварці виходять не менш вишуканими, ніж в духовці

Пісні тефтелі - відмінна альтернатива м`ясу

Не обов`язково ліпити тефтелі з фаршу, поживну страву можна приготувати і без м`яса.

Чи знаєте Ви, що в гречці міститься до 12 грам білка, залізо і вітаміни групи В, PP, кальцій? А значить, це відмінна альтернатива м`ясним продуктам. Крім того, за таким рецептом з неї вийде дуже смачна страва.

1. Підготуйте піджарку з тертої моркви. Промийте і доведіть до готовності крупи окремо. Пюріруйте гречку в блендері. З`єднайте пюре з рисом і засмажкою. Посоливши, зробіть кульки.
2. Цибулеві півкільця, терту моркву, кабачок дрібними кубиками обсмажте в олії до м`якості з улюбленими спеціями. Додайте томатну пасту. Через 5 хвилин залийте 2-ма склянками води і тушкуйте 10-15 хвилин.
3. Поки готується підлива, розігрійте духовку до 180 C.
4. У форму налийте невелику кількість підготовленої підливи, укладіть шаром тефтелі, покрийте залишилася частиною соусу.
5. Захистіть від пригорання фольгою і випікайте 20 хвилин.

Таке блюдо з легкістю поставить конкурентом якщо не м`ясні, то вже точно курячі тефтелі з підливою.

Простота приготування, вишукані соуси, незвичайні поєднання продуктів ... Древнє східне частування припаде до смаку і гурманам, і вегетаріанцям, і тим, хто сидить на дієті. Безліч привабливих рецептів переконливо доводить, що смачні тефтелі з підливою можна приготувати і без смаження. Цю страву знайде гідне місце на кожному столі! Смачного!