Як приготувати голубці з капусти з фаршем і рисом - рецепт покроково

Добрий день друзі! Як правильно і смачно приготувати голубці, знає, напевно, кожна господиня. Але якщо ви думаєте, що голубці - це всього лише капуста з фаршем і рисом, то ви глибоко помиляєтеся. Є рецепти на будь-який смак: і для гурманів, наприклад з качиної печінкою, і для тих, хто тримає піст - з грибами. Є навіть для любителів солодкого! Широке поле діяльності! І я вам це доведу - запропоную кілька незвичайних рецептів прекрасного страви.

Як приготувати голубці з капусти з фаршем і рисом

Спочатку розповім вам про традиційне приготуванні цієї страви.

Рецепт № 1. Класичний рецепт.

Нам знадобиться:

• Фарш свинячий і яловичий, наполовину - всього 500 гр.
• Ріпчасту цибулю - 2 шт.
• Рис - 1 - 1.5 склянки.
• Вода - 1 стакан.
• Сіль і перець чорний - візьмемо за смаком.
• Капуста білокачанна - 1 качан (600 - 800 гр).
• Сметана - 500 гр.
• Томатний соус - 3 - 4 ложки.
• Рослинна олія.
• Морква - 2 шт.

Як приготувати голубці з капусти з фаршем і рисом за цим рецептом:

1. Спочатку підготуємо капусту: виріжте качан, потім опустіть качан в киплячу воду і поваріть кілька хвилин. Відокремте розм`якшені листя. Ріпчасту цибулю - 1 шт. дрібно наріжте.
2. Рис відварити до напівготовності в підсоленій воді, остудіть і змішайте з фаршем, цибулею, посоліть і поперчіть.
3. На підготовлені листки капусти викладіть начинку і загорніть в конвертики. На дно каструлі покладіть погані, забраковані листя, на них викладіть конвертики і залийте соусом. Попередньо конвертики можна обсмажити з двох сторін, але це за бажанням.
4. Соус готуємо так: обсмажте на олії другу дрібно нарізану цибулину, моркву, додайте томатну пасту, посоліть. Потім влийте воду і дайте закипіти. Я додаю в соус трохи сметани.
5. На повільному вогні тушкуйте голубці до готовності, подавайте на стіл зі сметаною.

Голубці пісні з грибами і рисом

І ще кілька рецептів, можливо, що вам захочеться якось урізноманітнити класичний варіант.

 Рецепт № 2. Голубці з грибною начинкою:

Нам знадобиться: на 4 - 6 порцій.

• Капуста білокачанна - 600 гр.
• Рис - 1 склянка.
• Печериці свіжі - 500 гр.
• Ріпчасту цибулю - 2 шт.
• Морква - 2 шт.
• Помідори консервовані - 1 банка (без шкірки).
• Рослинна олія - 5 столових ложок.
• Перець, сіль, цукор - беремо за смаком.
• Зелена цибуля - кілька пір`їнок для прикраси.

Як приготувати голубці з капусти з рисом і грибами за цим рецептом:

1.  Капустяне листя вимийте і відваріть в каструлі в підсоленій воді 3 - 5 хвилин.
2. Готуємо начинку: залийте рис двома склянками води, додайте сіль і ложку рослинної олії і відваріть протягом 10 хвилин. Гриби наріжте скибочками, цибулю поріжте подрібніше, а морква потріть на крупній тертці.
3. На сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії, спочатку обсмажте хвилини 3 4 цибулю, додайте туди гриби і через 2 - 3 хвилини покладіть моркву. Все це тушкуйте разом ще 5 хвилин. Остудіть і змішайте з рисом.
4. Робимо соус: помідори з банки подрібніть в міксері, викладіть на сковороду, посоліть, поперчіть і тушкуйте 5 хвилин.
5. Сформуйте голубці - на листя капусти викладіть начинку, загорніть конвертиком. Потім в сотейнику обсмажте конвертики з двох сторін, залийте соусом і тушкуйте 10 хвилин. При подачі прикрасьте зеленою цибулею. Повірте, смачно дуже!

Хочу запропонувати вам два рецепти приготування голубців, в яких замість білокачанної капусти використовується китайська, або пекінська. Мені вона подобається навіть більше - з нею легше працювати і готується вона швидше.

Голубці з пекінської капусти - рецепти покроково

Рецепт № 1. Голубці з китайською капустою:

Нам знадобиться . На 4 - 6 порцій:

• Китайська капуста - 500 гр.
• Зелена цибуля - половина пучка.
• Ріпчасту цибулю - 2 шт.
• Фарш яловичий - 250 гр.
• Фарш свинячий - 250 гр.
• Помідори - 4 шт.
• Хрін столовий - 2 ч. Ложки.
• Масло вершкове - 2 ст. ложки.
• Зелений горошок, консервований - пів-склянки.
• Яйце - 1 шт.
• Перець. сіль - візьмемо за смаком.

Як приготувати голубці з пекінської капусти з фаршем:

1. Капустяне листя відварити в підсоленій воді кілька хвилин. Зелену цибулю ошпарьтеокропом, ріпчасту цибулю дрібно поріжте, помідори наріжте часточками.
2. З`єднайте свинячий яловичий фарш, додайте яйце, половину ріпчастої цибулі, хрін, сіль і перець. Все ретельно перемішайте і покладіть на капустяне листя.
3. Поверніть рулетиками і перев`яжіть пір`ям лука.
4. Налийте на дно сотейника гарячу воду (щоб тільки дно покрило) укладіть рулетики і тушкуйте 15 хвилин.
5. Робимо соус: Розігрійте на сковороді олію і швидко обсмажте на ньому залишився лук. Додайте помідори і зелений горошок. Трохи посоліть і поперчіть, тушкуйте 5 хвилин. Викладіть на блюдо готові голубці і полийте соусом.

Рецепт № 2. Голубці з рисом і шинкою.

Нам знадобиться. На 4 - 6 порцій:

• Пекінська (китайська капуста - 600 гр.)
• Рис - 1 склянка.
• Петрушка - невеликий пучок.
• Сир «Домашній» - 200 гр.
• Йогурт натуральний - 0.5 склянки.
• Шинка пісна - 200 гр.
• Помідори консервовані без шкірки. - 800 гр. (Банку)
• Рослинна олія - 2 столові ложки.
• Перець чорний, цукор і сіль - візьмемо за смаком.
• Петрушка - для прикраси.

Як приготувати голубці з пекінської капусти з рисом:

1. Відваріть рис протягом 20 хвилин. На склянку рису візьміть 2 склянки води. У капусти відокремте листя і обшпарте їх окропом. Петрушку поріжте дрібно.
2. Сир натріть на тертці, змішайте з рисом, петрушкою, йогуртом, посоліть і поперчіть. Шинку наріжте скибочками.
3. Тепер формуємо самі голубці: на листя капусти викладіть начинку, зверху покладіть скибочку шинки і накрийте ще одним шаром начинки. Потім загорніть конвертиком.
4. Обсмажте в глибокій сковороді конвертики з двох сторін і, додавши туди склянку окропу, тушкуйте 10 хвилин.
5. Зробіть соус як написано в першому рецепті: подрібніть помідори і тушкуйте їх посолити і поперчити. При подачі на стіл полийте блюдо цим соусом і посипте петрушкою.

Рецепт № 3. Голубці з качиної печінкою.

Як приготувати. На 4 - 6 порцій:

• Капуста білокачанна - 600 гр.
• Ріпчасту цибулю - 2 головки.
• Вершки - 1 стакан.
• Качина печінка - 150 гр. (Якщо немає качиної, візьміть курячу).
• Філе качки - 750 гр. (Замініть куркою, якщо немає качки)
• Овочевий бульйон - 2 склянки.
• Борошно - 1 столова ложка.
• Гірчиця - 2 ст. ложки.
• Сало - 50 гр.
• Вершкове масло - 1 ст. ложка.
• Перець і сіль - візьміть за смаком.
• Петрушка - для прикраси.

1.  Спочатку готуємо капусту. Відокремте верхні 6 листя капусти і відваріть 5 хвилин. Іншу дрібно наріжте. Ріпчасту цибулю дрібно поріжте, печінку і сало теж порубати дрібно.
2. На сковороді обсмажте сало, додайте половину цибулі, печінку і ще посмажте 5 хвилин. Посоліть і поперчіть.
3. Філе качки (курки) розділіть на 6 частин, відбийте, посоліть і поперчіть трохи.
4. Тепер сформуйте голубці: на капустяний лист викладіть філе качки, на нього печінку і складіть в конвертик.
5. Складіть конвертики в сотейник, влийте гарячий бульйон і тушкуйте 20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення гасіння додайте нарізану капусту. Коли буде готово - бульйон злийте.
6. Робимо соус: на сковороді обсмажте другу половину цибулі, влийте вершки, бульйон (який злили з сотейник), додайте гірчицю, борошно, сіль, перець, добре розмішайте і коли закипить, відразу зніміть з вогню.
7. Викладіть на блюдо голубці і капусту, полийте соусом, прикрасьте петрушкою.

І наостанок трохи рад:

Щоб правильно приготувати смачні голубці з капусти з фаршем і рисом:

• Не купуйте важкі, щільні качани з товстими прожилками - листя у таких будуть погано відділятися.
• Для м`ясних голубців беріть змішаний фарш - свинину і яловичину приблизно наполовину.
• Фарш буде особливо ніжним, якщо його пропустити через м`ясорубку з великими отворами.
• Якщо ви додаєте рис, то попередньо краще його відварити до напівготовності.