Ароматний стручок ванілі - корисні властивості і способи застосування

Ця цікава стаття розповість вам все про стручок ванілі: його походження, склад, корисні властивості, правила застосування, рецепти з ваніллю, як вибрати і зберігати.

Багаторічна ліана, рослина, по звий суті є орхідеєю - справжня ваніль виростає виключно на екваторіальних просторах, балуючи міжнародну кухню унікальними тропічними плодами.

Ваніль - Стручок Ванілі - властивості і способи застосування

Історія ванілі: цікаві факти про прянощі

Насправді, як стверджують ботаніки, стручок рослини є коробочкою, а найпоширеніший кулінарний вид прянощі носить назву «ваніль плосколистная».

Культивується ця пряність в країнах Карибського басейну (Ямайка, Гаїті, Гваделупа, Мартініка), в тропічній частині Южней Америки (особливо в Гвіані), на Цейлоні, в Малайзії, на Мадагаскарі, Реюньоне, Сейшельських, Коморських островах.

На острові Маврикій і в Полінезії - на Таїті і Гаваях.

Основне виробництво ванілі зосереджене в даний час на островах Реюньон і Мадагаскар (50% світового виробництва).

Менша частина світової ванілі вирощується в країнах Індонезії, найменша (всього 10%) припадає на Китай.

У нашому регіоні ваніль прославилася тільки на зорі XIX століття.

Пряність культивувалася до тієї міри, що стручки рослини замінювали гроші.

Втім, особливої владою натуральна ваніль має і сьогодні. Не стільки пошук тонких чорних стручків завдає чимало праці, скільки вміння їх правильно застосовувати.

Спробуємо розібратися докладніше в усіх ванільних секрети і яку цінність має ця пряність на нашій кухні.

Види і виробництво ванілі

Пряністю служать зрілі плоди ванілі.

З точки зору ботаніки - це соковиті коробочки з численними, дрібними легкими насінням, поширюваними вітром.

Дуже часто готову пряність називають стручки або боби ванілі.

З цілої сотні видів ванілі найціннішими і часто використовуваними є: мексиканська, цейлонська і Бурбонів ваніль.

Також можуть застосовуватися індійські, Таїтянські і індонезійські стручки ванілі.

Решта ж види відносяться до декоративних і вирощуються подібно нашим кімнатним орхідей.

Найцінніші сорти ванілі

• Бурбонская або мадагаскарська ваніль

Ця ваніль має високу якість, має класичний свіжим, трохи кислуватим збалансованим ванільним ароматом і по праву вважається еталоном ванілі.

• Мексиканська ваніль

Ця ваніль трохи сухіше, ніж мадагаскарська, має додаткові унікальні солодкуваті ноти прянощів, тютюну та добре виробленої шкіри.

• таїтянська ваніль

Властивості таїтянської ванілі оцінили відносно недавно, раніше вона вважалася фальсифікацією справжньою ванілі. Її відрізняють м`які квіткові ноти.

Шеф-кухарі та кондитери цінують таїтянська ваніль за миттєво розкривається букет без довгого шлейфа.

• Індійська ваніль

Індійська ваніль має класичний ароматом ванілі з теплими вершково-карамельними тонами.

• Інденізійская ваніль

Кращі сорти індонезійської ванілі добре витримують тривале нагрівання і підходять для випічки.

Стручок і насіння ванілі фото

Так виглядає стручок ванілі і її боби в розрізі. Саме вони і володіють вишуканим ванільним ароматом.

Як отримують готові стручки ванілі?

Ароматний стручок ванілі ми отримуємо тільки з длінностручкового сорти рослини (довжина плода досягає 25 см). Вони повинні бути м`якими, маслянистими і еластичними.

Однак, щоб отримати готовий до кулінарного застосування стручок, рослина піддається досить складною технічною обробці:

1. Спочатку свіжозібране незрілі плоди проходять свого роду бланшування (занурюються на секунд 20 в окріп)
2. Після чого стручки ферментують в теплі протягом тижня
3. І лише знайшовши характерний аромат і темний колір, плоди довго висушують в тіньових відкритих приміщеннях.

В цілому, виробництво ванільного стручка займає до декількох місяців часу.

Традиційно пряність вважається готової до вживання тільки при появі специфічного білого нальоту.

В процесі обробки ванілі в стручках утворюється основний носій ванільного запаху - ванілін (1,7-3,5%).

Цікаве відео про ваніль

Корисні властивості ванільного стручка

Склад прянощі багатий на ароматичні та дубильні масла, смоли, цілий ряд вітамінів групи В, геліотропін і деякі інші специфічні речовини, які надають ванілі особливу цінність.

Не позбавлена пряність і магнію, заліза, цинку, марганцю, кальцію.

Незважаючи на те, що частка ваніліну в складі ефірної олії становить близько 80%, присутність ще близько 130 компонентів, в т.ч. ванільною кислоти, анісової спирту і анісової альдегіду, коричних ефірів та інших запашних речовин робить запах прянощі ще більш приємним.

Ферментовані плоди ванілі містять близько 25% цукрів, 15% жиру, 30% целюлози і 6% мінеральних речовин.

• Природна ваніль покращує травлення, тонізує організм, сприяє лікуванню лихоманки, ревматизму
• Застосовується при нервових розладах і навіть психічних захворюваннях і при надмірної сонливості
• Ваніль сприятливо впливає на жінок в разі передменструального синдрому і клімактеричного неврозу
• У народній медицині ваніль рекомендується при комплексному лікуванні диспепсії
• Пряність полегшує судоми, стимулює м`язову діяльність
• Несе заспокійливе і релаксуючу дію

Страви і препарати, приготовлені з додаванням ванілі, показані при цукровому діабеті, неврозах, безсонні, коліті, метеоризмі, гастриті з підвищеною кислотністю, порушення менструацій.

Їх вживання рекомендовано тим, хто страждає авітамінозом, зниженням імунітету і анемією.

Ефірна олія ванілі

Ефірна олія ванілі застосовують в комплексній терапії захворювань вуха, горла і носа.

Ванільне масло - компонент багатьох лікувально-профілактичних засобів по догляду за шкірою, воно універсально.

Купити ефірне масло ванілі можна тут

Воно може видаляти прищі і розгладжувати зморшки, вирівнювати тон і колір шкіри.

Ефірна олія ванілі, а також її ароматні витяжки здорово стимулюють апетит.

Вони допомагають полегшити стресові стани, зняти роздратування.

Пряність відома і як сильного афродизиака, її солодкий теплий аромат створює в приміщеннях атмосферу комфорту і задоволення.

Ваніль ідеально підходить для відновлення фізичних сил і енергії при великому напруженні.

калорійність ванілі

Цікаво, що калорійність ванілі становить ні багато, ні мало - 287 ккал / 100 г, де більшу частину займають жири, а найменшу - вуглеводи.

Способи застосування ванільного стручка

Ваніль має досить високу маскує здатністю і допомагає усувати неприємні запахи.

Стручок ванілі корисно тримати в машині, в кухонній шафі, додати в попурі для освіження повітря.

Ваніль широко використовують в косметиці, фармацевтиці для поліпшення смаку ліків, парфумерії, ароматерапії і для ароматизації тютюну, зрозуміло в харчовій промисловості.

ВАНИЛЬ У кулінарії

Смакові якості ванільного стручка відзначаються надзвичайною природною солодкістю, однак, щоб уникнути гіркоти, прянощі слід використовувати дуже помірно в кожному конкретному блюді!

дозування ванілі

1/20 частина палички на 1 порцію, або 1/4 частина палички на 1 кг продукту

Солодкий запах ванілі оманливий, варто переборщити і страва стане гірким.

Куди можна додавати ванільні стручки?

Ідеї для додавання ванілі в страви:

• молоко і шоколад
• в соуси для м`яса та морепродуктів
• кава, чай і цукерки
• випічка і тістечка
• алкогольні та безалкогольні напої (крюшони, компоти)
• рагу з індички, кролика і свинини
• фруктові десерти
• сирам і салатів
• для овочевих карі в індійському стилі.

Ваніль ідеально поєднується з кокосовим молоком і стружкою. Гарні комбінації з шафраном і корицею.

Основні способи застосування ванілі в кулінарії

• ванільний порошок

З висушених і розмелених стручків готують ванільний порошок. Порошок відмінно розкриває аромат при нагріванні, тому використовується в пекарному виробництві.

• ванільний екстракт

Ванільний екстракт - спиртовий розчин, настояний на подрібнених ванільних стручках. Має дуже сильний аромат і абсолютно не переносить теплової обробки, тому не годиться для випічки.

• ванільна есенція

Це концентрований ванільний екстракт, найчастіше застосовується при виготовленні кремів для крему.

• Ванільний цукор

Для того, щоб приготувати ванільний цукор просто помістіть їх в цукрову пудру або цукор, і використовуйте його у випічці і десертах.

Для отримання справжнього ванільного цукру візьміть один стручок на 0,5 кг цукру-песка.Не збільшуйте пропорції, інакше пудра стане гіркою і зіпсує все виріб!

Як додавати ваніль в страви?

Існують певні правила додавання ванілі при виготовленні страв.

1. У холодні страви її вводять після завершення приготування.
2. До продуктів, які вимагають термічної обробки, її додають або перед (наприклад, тісто), або після її закінчення (наприклад, суфле).

• Для великої випічки з щільного тіста - кекси, паски, і тієї, яка опікується відносно тривалий час, ваніль додають на попередньому етапі замісу тіста в рідину, що входить до складу рецепта.
• Для дрібної випічки, і тієї, яка опікується швидко і при високій температурі, ваніль змішують з жировими компонентами - маслом або яйцем.
• У несолодкі страви тривалого приготування - рагу з м`яса і птиці, ванільний стручок додають цілком в рідку частину страви за 10-15 хвилин до кінця приготування і після закінчення відразу видаляють.
• В креми, пудинги або морозиво ваніль додають відразу після приготування.

 Що робити, якщо ванільний стручок засох?

Дістати ваніль з сухого стручка не вийде.

Щоб не викидати дорогоцінну пряність, його можна порізати на кілька частин і замочити в підігрітій воді або іншої рідини, що входить до складу рецепта.

Або змолоти стручок в кавомолці і додати в борошно при замішування тіста.

ЯК ИЗВЛЕЧЬ СЕМЕНА з ванільного стручка?

Для цього зробіть акуратний розріз уздовж м`якої палички ванілі, гострим ножем соскребите внутрішню частину стручка і використовуйте згідно з рецептом.

А що залишилася оболонку рекомендується зберігати до тих пір, поки повністю не висохне аромат.

Більш докладно і зрозуміло про те, як це зробити правильно, вам розповість це відео.

Вибір і зберігання ванільного стручка

Щоб зберегти, а також неодноразово відкривати корисні і смакові властивості ванільного стручка, пряність необхідно правильно вибрати.

При покупці стручка зверніть увагу на колір і структуру паличок:

• вони не повинні здаватися ламкими, сухуватими, надто яскраві або блідими.
• масла в складі роблять стручок еластичним.
• колір прянощі повинен бути чорним (або насиченим темно-коричневим)

Якщо паличка тверда, ламка, має тріщини, розкрилася і не масляниста на дотик - значить, цінні масла вивітрилися через неправильне приготування або зберігання

Як зберігати стручки ванілі?

Якщо вам необхідна цілісна пряність для окремого застосування, зберігайте стручки в щільній харчової плівці, поміщеними в скляному контейнері в прохолодному темному місці.

Ванільні стручки можна зберігати роками, вони не втрачають аромат. Ємність для зберігання повинна бути сухою і герметичною, її поміщають в прохолодне місце.

Ні в якому разі не кладіть стручки в холодильник (вони там просто висохнуть) !!!!

Можливі протипоказання ванілі

В цілому, стручок ванілі здатний завдати шкоди лише при надмірному вживанні.

Фахівці не рекомендують приймати ваніль вагітним жінкам, а також уникати прянощі при індивідуальній непереносимості.

Чим відрізняється синтетичний ванілін від справжньої ванілі?

Завдяки унікальному складу, спецію так і не вдалося підробити штучним і дешевим шляхом.

Як ви вже зрозуміли ваніль і ванілін не мають нічого спільного.

Ванілін лише імітує смак і аромат справжній ванілі, але ніколи не замінить її на всі 100 відсотків !!!

Ванілін виготовляються з речовин, що не мають нічого спільного з стручками ванілі! Це побічний продукт деревного виробництва і крім шкода поразки запаху ванілі, в ньому немає нічого з нею спільного !!!!

Незважаючи на широку популярність цього доступного порошку, ваніліну, стручок ванілі вже довгий час є незамінним атрибутом високої кухні.

А досвідчені кондитери, знаючи справжню цінність ванілі, добре знайомі з правилами поводження з пряністю.

Інфографіка про ванільні стручки

Збережіть цю табличку пам`ятку і у вас завжди будуть під рукою способи застосування ванілі в кулінарії і її лікувальні властивості.

Де купити справжні стручки ванілі?