Найвідоміші індійські прянощі і способи їх застосування в кулінарії

Цікава стаття огляд, яка розповість вам про індійські прянощі, їх склад, властивості, способи застосування, відкриє рецепти смачних страв Індійської кухні

Традиції індійської кухні мають на увазі застосування великої кількості прянощів і спецій. Ця особливість надає їжі впізнавані і неповторні смакоароматичні властивості.

Але, що прийнято відносити до справжнім традиціям, що ж таке індійські прянощі?

Індійські пряності- Склад традиційних спецій з Індії

Жителі країни - від професійних кухарів до простих господинь, кладуть в їжу самі різні прянощі: кмин, імбир, коріандр, гвоздику, перець та ін.

Композиції спецій створюються з орієнтуванням на індивідуальні переваги.

Однак, у всьому світі відомі класичні суміші - це гарам масала і каррі.

• До складу каррі часто входить куркума, кумін, коріандр, кардамон, перці.
• Гараму масала складається з білих і чорних насіння кмину, перцю, кардамону, коріандру, бадьяна, кориці, мускатного горіха.
• Зазначені інгредієнти обсмажують на сухій сковороді і подрібнюють.

Коротка характеристика індійських прянощів

і їх використання в кулінарії

Спеції рекомендовано додавати в різні страви - овочеві, рибні, м`ясні, бобові, борошняні. Ароматні суміші дозволять отримати дивовижні відтінки смаку і аромату.

• імбир

Вузлуватий корінь рослини входить до складу практично кожного блюда індійської кухні. Це цінна пряність, яка вживається в сирому вигляді. Сухий порошок має інший аромат і більш гострий смак. Прийнято вважати, що спеція сприяє кращому зварених шлунка і успішно усуває кольки.

• кардамон

На однойменному рослині сімейства імбирних виростають стручки блідо-зеленого кольору. Насіння, які знаходяться всередині, жують для стимуляції травної функції, освіження дихання. Цілі стручки застосовуються для ароматизації солодких страв.

Спробуйте приготувати індійську морквяний халву з кардамоном, рецепт можна знайти тут

• асафетида

Це пряність є ароматичною смолою, яка виробляється з коренів рослини Ferula Asafoetida. Прийнято вважати, що воно сприяє збереженню здоров`я і відрізняється лікувальними властивостями (стабілізація системи травлення функції, усунення метеоризму).

Асафетида має специфічний, нагадує часниковий, присмак, що успішно використовується в приготуванні овочевих страв. Приправа вводиться в невеликих кількостях.

• перець кайенский

Індійські прянощі відомі своєю гостротою, в чому чимала заслуга кайенского перцю. По суті, це порошок, отриманий з гострого сушеного червоного перцю.

Спеція допомагає домогтися пікантності і гостроти страв. Вживання в надмірних кількостях може виявитися небезпечним для травлення. Особам з ураженнями шлунково-кишкового тракту вживання чилі протипоказано.

• Калінджі

Класичні страви Індії не можна уявити без насіння калінджі, які за формою чимось нагадують сльозинку.

Спеція відрізняється своєрідними Смакоароматична властивостями і використовується для заправки тесту для овочевих Пакор і в інших овочевих стравах.

• Тамаринд

Спецію виробляють з стручків однойменного тропічного дерева. У їжу вживається висушена коричнева м`якоть, в якій можуть зустрічатися блискучі, чорні насіння. Тамаринд відрізняється дуже кислим смаків.

• Шамбала

Улюблене бобова рослина індійців - МЕТХІМ - застосовується в більшості овочевих страв, в закусках, дале. Для приготування їжі використовують плоскі, квадратні насіння бежевого кольору.

Як добавки до основних страв виступають ніжні стебла і листя шамбали. МЕТХІМ сприяє кращому грудному вигодовуванню, покращує роботу серця, стимулює травлення, пом`якшує коліки.

• кумин

Це насіння індійського білого кмину, який є ключовим компонентом такої страви, як дала, рису, овочевих каррі, різних закусок. Насіння рослини покращують функціонування травного тракту. Існує чорний кумін, який відрізняється більш гострими і гіркими Смакоароматична властивостями.

• Аджаван

Спеція часто входить до складу каррі. Доведено, що насіння аджавана відрізняються сильними антисептичними властивостями і стимулюють роботу кишечника. В їжу застосовуються висушені або свіжі плоди.

• аніс

Плоди анісу відрізняються легким освіжаючим ароматом. Спеція відрізняється дивовижними властивостями і чудово покращує смак домашнього хліба, рибних і м`ясних страв. Деякі рецепти передбачають використання анісу для приготування освіжаючих напоїв, масала чай і солодкої випічки.

• гвоздика

Індійські прянощі неможливо уявити без гвоздики. Спеція є сухими нирками однойменного тропічного дерева. Саме вони найчастіше становили основний обсяг торгівлі запашними прянощами.

Примітно, що нирки за формою нагадують цвяхи, з них згодом виробляють ефірну олію, відоме антисептичними властивостями і інтенсивним специфічним ароматом.

Звичай жувати гвоздику мав місце в Англії, в Китаї. Пряність знімає зубний біль, зміцнює серцевий м`яз, очищає кров.

Рецепт індійського ладду- відео

• Мускатний горіх

Спеція проводиться з плодів тропічного мускатного дерева. Вона часто комбінується з іншими приправами і успішно поліпшує смак м`ясних страв. Деякі рецепти передбачають введення порошкоподібного мускатного горіха в овочеві страви, молочні пудинги. У Росії з ним готують зимові сорти гарбуза і шпинат.

• Куркума

Яскрава приправа жовтого, практично оранжевого кольору. Серед європейців куркума відома як індійський шафран. Корінь рослини, перемелений в кашку, успішно покращує соуси, підливи. Однак спеція найчастіше знаходить застосування в якості порошку.

• манговий порошок

Солодкі й соковиті плоди прийнято вживати без додаткової обробки. Для отримання приправи беруть незрілі, зелені манго. Фрукт нарізається на тонкі пластинки, висушується і подрібнюється в порошок. Це чудова подкисляемого добавка в салати, кислі напої, овочеві каррі. Для жителів Індії цей порошок замінює лимон.

• фенхель

Індійці називають фенхель солодким кмином. Це довгасті насіння зеленуватого відтінку, які прийнято використовувати для приготування овочевих салатів і тушкованих страв. Його застосування в кулінарії донедавна було різко обмежено.

Рецепт індійського бурфі- відео

Спробуйте ці справжні органічні індійські спеції, прянощі та приправи !!!