Ажгон - нова індійська пряність на вашій кухні. Властивості і застосування

У цій статті ви дізнаєтеся все про індійську пряність ажгон.

Якими корисними властивостями він володіє, як його правильно застосовувати при виготовленні страв, в медицині, як вибрати і зберігати.

Індійська пряність ажгон є однією з маловідомих і нових прянощів, яка з успіхом завойовує сучасний ринок.

Ажгон має своєрідний смак і в деяких стравах може бути заміною чебрецю.

Залежно від місця зростання ажгон має свої назви. Його можна називати: айован запашний, коптський кмин, індійський кмин.

Ажгон -корисні властивості і застосування

рослина ажгон

Ажгон відноситься до роду Trachyspermum, родини парасолькових.

Це невисокий однорічний сірувато-зелений чагарник, чимось нагадує кріп.

Батьківщиною цієї прянощі прийнято вважати південні райони Індії, на території яких зустрічаються його рідкісні дикі форми.

Також рослина розлогий в Ірані, Африці, Афганістані і Південно-Східної Азії.

ажгон фото

Він зустрічається в посушливих напівпустелях і степах від Ефіопії до східної Індії і Тибету.

Пряністю є його насіння і листя ажгона, які мають гострий і пекучим смаком і пряним ароматом.

Вперше ажгон запашний стали культивувати в Індії і на сьогоднішній день Індія залишається єдиним помітним виробником, які активно просувають цю нову пряність на внутрішній і зовнішній ринок.

Хімічний склад

Насіння культивованого індійського ажгона містять 3-6% ефірної олії, основним компонентом якого є тимол (40-60%).

Інші компоненти:

• карвакрол,
• p-цімол,
• -терпінен,
• - і -пінени, -фелландрен - визначають пекучий смак

Крім ефірної олії в плодах айован міститься до 20-30% жирної олії, до складу якого входять гліцериди петрозеліновой кислоти.

У жарких країнах ажгон використовується як сильне дезінфекційний засіб при спалахах холери

В індійській фармакології айован застосовується для виробництва аюрведических препаратів і ажгоновой води, яка використовується в тих же цілях, що і відома у нас кропова вода.

калорійність ажгона

Калорійність ажгона становить 335 ккал.

Ажгон в кулінарії - куди можна додавати ажгон?

Пряність достатня популярна в індійських, азіатських і африканської кухнях.

В які страви додають ажгон?

Вважається, що спеція сприяє довгому зберіганню м`ясних продуктів.

Для цього товченими насінням ажгон, змішаними з сіллю, посипають сире м`ясо, оберігаючи його від псування.

• Найчастіше ажгон додають до страв з птиці та м`яса.
• Його використовують для приготування ковбас з конини та баранини.
• В азіатських країнах пряність додають в каші і плов. Він добре буде названа зі стравами з бобових і запеченими овочами.
• Плоди ажгона окремо або в суміші з іншими прянощами додають в нагріту олію ги, гірчичне або будь-яку рослинну олію для посилення його аромату.
• Ароматизоване таким способом масло служить заправкою для страв з овочів і бобових - гороху, квасолі, сочевиці.
• Він входить до складу чорної індійської солі з плодами ажгона - ajowan salt
• Щіпку ажгона можна додати в суп-пюре з квасолі або гороху, до тушкованої кольрабі або брюссельській капусті.
• Їм можна приправляти маринади для овочів і грибів, і столові соуси.

Як правильно додавати ажгон в страви?

Пряність додають е в кінці приготування страви або перед самою подачею.

Іноді плоди ажгона злегка прогрівають на сухій сковороді, а потім розмелюють в порошок і додають до страви також в кінці приготування. Це роблять для того, щоб пом`якшити різкий тимолового запах прянощі.

поєднання спецій

Пряність добре гармонує в суміші з чорним перцем, кардамоном, базиліком, орегано, зирой і м`ятою.

Обсмажений ажгон - відмінно поєднується з сумішшю кмину, кропу і фенхелю.

Ажгон може замінити чебрець в стравах.

Ажгон і його корисні властивості - відео

Як вибрати і зберігати ажгон?

Якісні плоди повинні бути зрілі, однорідного кольору і одного розміру з сильним запахом

Мелений ажгон - це однорідний дрібний порошок жовтувато-коричневого кольору із запахом чебрецю.

Пам`ятайте, що в основному підробляють мелений ажгон, просочуючи старий порошок рослинним і ефірною олією іншого походження.

Зберігаються цілі плоди ажгона 2-3 роки в герметично закритому контейнері.

Спробуйте ці справжні органічні індійські спеції, прянощі та приправи !!!