Як приготувати хумус - 5 покрокових рецептів

• Що таке хумус?
• Корисні поради перед приготуванням
  
• Цікава інформація
• калорійність хумус
  
• Користь і шкода
• Хумус - класичний рецепт з нуту
  
• Як приготувати домашній хумус з гороху
• Простий рецепт хумуса з квасолі в домашньому комбайні
• Як готувати хумус з консервованого нуту з баклажанами
• Рецепт хумус з авокадо
• Що таке хумус?

Щоб правильно і смачно приготувати класичний хумус з нуту в домашніх умовах, доведеться добре постаратися. Натомість гості здивуються вашої сміливості, відмінним господарським досвідом і широкому кулінарному кругозору.

Що таке хумус?

Хумус - пюреподібний блюдо, закуска, популярна в країнах Середземномор`я і Близького сходу, з високим вмістом рослинного білка. Вишукану страву для російської кухні. Традиційно хумус готується з нуту (бобів) з додаванням часнику, оливкового масла, кунжутної пасти, прянощів і спецій.

У статті я детально розповім як готувати хумус з нуту, ніж він корисний для здоров`я, як поєднується з іншими продуктами, поділюся цікавими рецептами і хитрощами, які спрощують процес приготування.

Два головних інгредієнта хумус

Основа хумус. Це маленькі боби з коричнево-зеленим відтінком і шорсткою поверхнею. У народі називають турецьким горохом і міхурник. Форма - нестандартна, нагадує голову барана. У російських магазинах зустрічаються банки з консервованим нутом, що значно полегшує процес приготування хумус і фалафель (без тривалого замочування і 2-3-годинний варіння).

Масляниста паста, яка готується з насіння кунжуту. Густа. Знайти продукт на прилавках вітчизняних супермаркетів проблематично. Необхідні спеціалізовані магазини по кулінарним товарам Близького сходу, а краще - друзі або родичі, які проживають в Лівані, Ізраїлі або Йорданії і готові допомогти.

Решта 4 обов`язкових інгредієнта (лимонний сік, часник, оливкова олія і зіра) знайти простіше.

Не впадайте у відчай, якщо не можете відшукати всі компоненти для приготування класичного хумус. Близькосхідна закуска готується безліччю способів, з додаванням всіляких інгредієнтів в різних пропорціях.

Корисні поради перед приготуванням

• Аналог кунжутної пасти можна отримати вдома. Подрібніть насіння кунжуту. Злегка обсмажте (обсушити) на сковорідці. Висипати зерна в блендер, давши попередньо охолонути. Поступово додавайте оливкове масло, збиваючи до отримання однорідної суміші. В ідеалі по консистенції суміш повинна нагадувати крем.
• Хумус готується з гарячого нуту. Це полегшує процес змішування з пастою і спеціями.
• Якщо боби сильно розварені, що не перевантажуйте себе видаленням шкурок. Блендер допоможе отримати однорідну масу.
• Не додавайте прянощі в зернах (кмин, коріандр) в блюдо. Обсушити на сковорідці і подрібніть за допомогою кавомолки.
• Варка нуту в воді займає в середньому 2-3 години. Не забувайте про обов`язкове попереднє замочування на 10-12 годин. Співвідношення води до нуту при варінні - 3: 1. 
• Оливкова олія і сік лимона - важливі інгредієнти. Їх мета - врівноважити і пом`якшити насичений смак бобів зі спеціями і гіркуватий присмак пасти з кунжуту.
• Зіра - пряна азіатська спеція з яскравим вираженим запахом і приємним ароматом. Виходить з обсушених насіння трави, що належить до сімейства петрушки. Часто використовується в шашликах, шурпі і приготуванні баранини. Якщо не дістали зиру, використовуйте кмин або суміш з коріандру, чорного і червоного перцю.

Цікава інформація

калорійність хумус

Хумус готується по-різному, тому поживність (енергетична цінність) страви залежить від використовуваних додаткових інгредієнтів (наприклад, баклажана, сиру фета, гострого перцю, кедрових горішків). В середньому калорійність 100 г хумус становить 200-300 ккал. Часто пюреобразную суміш використовують в якості овочевої пасти для бутербродів або гарнір до м`яса. Це збільшує загальну калорійність їжі.

Користь і шкода

Близькосхідне страву набирає популярність в європейських країнах і США, стає частим гостем на столі вегетаріанців і людей, які страждають глютеновой ентеропатію (рідкісним захворюванням, пов`язаним з необхідністю виключення з раціону макаронів, борошняних виробів, продуктів з жита, ячменю і пшениці).

Помірне споживання хумус сприяє виведенню токсинів, нормалізації рівня цукру в крові. У складі продукту містяться марганець і залізо, рослинний білок і незамінні жирні кислоти. Вітаміни B-групи (B1, B4, B5) також присутні в заморському блюді, що сприятливо позначається на діяльності мозку, функціонуванні серця та ендокринної системи.

Надмірне вживання Нутовая пюре стає причиною розвитку метеоризму (підвищене газоутворення в кишечнику). Не рекомендується часто їсти хумус людям, схильним до набору зайвих кілограмів. Протипоказанням до вживання є індивідуальна непереносимість інгредієнтів, алергічні реакції.

Хумус - класичний рецепт з нуту

СКЛАДОВІ:

• Нут - 200 г,
• Тхина - 2 столові ложки,
• Лимон - половинка,
• Оливкова олія - 2 великі ложки,
• Часник - 1 зубчик,
• Зіра - половина чайної ложки,
• Коріандр, червоний перець і сіль - за смаком.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Увечері кілька разів промиваю боби і замочую в чистій воді. Це важливий етап приготування. Без замочування доведеться довго (3-4 години) варити нут.
2. Ще раз мою турецький горох і перекладаю в каструлю. Наливаю воду. Ставлю варитися. Середній час приготування - 120 хвилин. Готовність визначаю по консистенції. Боби повинні набрякнути і размякнуть.
3. Акуратно зливаю відвар в окремий посуд. Залишаю охолоджуватися.
4. Турецький горох подрібнюю за допомогою блендера. Додаю трохи відвару. Ретельно перемішую.
5. Кладу в отриману суміш подрібнений часник і кунжутну пасту. Солю і додаю свіжий лимонний сік (досить половинки лимона).
6. Готову страву відправляю в холодильник на 1 годину на «дозрівання».
7. Подаю класичний хумус на стіл з лавашем.

Відео рецепт

Смачного!

Як приготувати домашній хумус з гороху

Альтернативний рецепт смачного хумус без нуту (з лущеного горохом) і сумішшю чорного і білого кунжуту замість спеціальної пасти. Виходить не зовсім хумус, але не менш оригінальне блюдо. Спробуйте приготувати!

СКЛАДОВІ:

• Горох - 200 г,
• Свіжовичавлений сік лимона - 3 столові ложки,
• Кунжутне масло - 45 мл,
• Білий кунжут - 1 столова ложка,
• Чорний кунжут - половина чайної ложки,
• Перець чилі - 2 штуки,
• Куркума - 5 г,
• Часник - 3 зубчики,
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. З вечора готую горох. Промиваю в проточній воді. Забираю пошкоджені горошинки. Залишаю на 12 годин на чистій воді для замочування.
2. З ранку дістаю бобові. Перекладаю в каструлю. Наливаю воду і закриваю кришкою. Включаю конфорку на повільний вогонь. Варю 90 хвилин без додавання солі. Горох повинен набрякнути і стати м`яким.
3. Відправляю готовий продукт в блендер. Подрібнюю до однорідної консистенції. До горохового пюре (без грудочок) додаю лимонний сік. Переконайтеся, щоб кісточки лимона не були в блюдо.
4. Переходжу до кунжутної заправці. Беру сковорідку. Обсушую білі зернятка до золотистого стану. Рослинна олія не використовую. Закидаю кунжут в пюре, додаю кунжутне масло.
5. Дрібно ріжу гострий перець і подрібнюю часник. Перемішую овочеву суміш, приправивши дрібкою солі, потім додаю в блюдо. Кладу ароматну пряність (куркуму). Останній штрих - чорний кунжут. Ретельно заважаю приготоване страву ложкою.

Корисна порада. Додавання чилійського перцю і куркуми зменшує термін зберігання хумус. Краще їжте свіжим. Смачного!

Простий рецепт хумуса з квасолі в домашньому комбайні

Головним компонентом хумус за цим рецептом є звичайна консервована квасоля, а не примхливий при варінні турецький горох.

СКЛАДОВІ:

• Консервована біла квасоля - 2 банки,
• Тхина - 3 великі ложки,
• Часник - 2 зубчики,
• Лимонний сік - 3 великі ложки,
• Свіжий розмарин (подрібнений) - 1 маленька ложка,
• Сіль - 5 г,
• Оливкова олія - 10 мл,
• Червоний мелений перець - 5 г,
• Паприка - за смаком.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. У кухонному комбайні подрібнюю зубчики часнику і розмарин.
2. На другому етапі додаю квасолю і інші продукти.
3. Під час перемішування маси акуратно вливаю оливкова олія.
4. Готовий хумус перекладаю в скляний посуд. Накриваю кришкою, відправляю в холодильник на кілька годин.

Відео приготування

Як готувати хумус з консервованого нуту з баклажанами

СКЛАДОВІ:

• Баклажан - 500 г,
• Консервований турецький горох - 420 мл (1 банка),
• Часник - 1 зубчик,
• Тахини - 2 великі ложки,
• Оливкова олія - 60 мл,
• Лимонний сік - 2 великі ложки,
• Чорний перець, сіль - за смаком.

Приготування:

1. Мою баклажани, ріжу на великі частини.
2. Духовку нагріваю до температури 210 градусів.
3. На деко наливаю оливкова олія. Викладаю шматочки баклажанів рівним шаром. Додаю сіль і перець. Запікаю 15 хвилин при встановленій температурі.
4. Відкриваю банку з консервованим нутом. Зливаю воду, мою і кладу в глибоку миску.
5. Наливаю туди лимонний сік і оливкову олію. Викладаю кунжутну пасту і очищену часточку часнику. Подрібнюю в блендері.
6. Додаю в миску запечені баклажани. Збиваю до однорідної маси.
7. Готовий хумус розкладаю по скляних баночках. Зберігаю в холодильнику, накривши кришкою.

Рецепт хумус з авокадо

Легкий солодкуватий смак і масляниста консистенція стиглого авокадо урізноманітнюють хумус, додадуть страві оригінальності.

СКЛАДОВІ:

• Нут - 200 г,
• Авокадо - 1 штука,
• Лимон - половина плоду,
• Часник - 2 зубчики,
• Зіра - 5 г,
• Оливкова олія - 1 чайна ложка,
• Морська сіль - за смаком.

Приготування:

1. Промиваю горох. Залишаю на ніч у воді.
2. Варю 2-3 години до розм`якшення нуту. Частина готового відвару зливаю в окремий посуд. Турецький горох виловлюють.
3. Чищу авокадо, видаляю кісточку. Ріжу на маленькі частини.
4. Зерна зіри тримаю на гарячій сковорідці 1 хвилину. Перекладаю на окреме блюдце.
5. Додаю на сковороду оливкова олія. Дрібно шаткую часник і обсмажую.
6. Викладаю інгредієнти в блендер. Солю, відвалів сік з лимона, кладу кілька ложок Нутовая бульйону. Збиваю.

Відео рецепт

Блюдо подаю зі житніми хлібцями. Виходить дуже смачно і корисно.

Що таке хумус?

Нутовая пюре подається в гарячому і холодному стані, використовується при приготуванні бутербродів, для фарширування яєць, заправки салатів.

У східних країнах страву подають як соус для лаваша і піти (прісний хліб). У Північній Америці хумус їдять з тостами і навіть чіпсами.

Зверху нутовую пасту прикрашають свіжою зеленню, оливками без кісточок, часточками лимона.

Хумус набирає популярність серед вегетаріанців завдяки високій поживності, змістом корисного рослинного білка і хорошою сполучуваності з овочами. При цьому азіатське блюдо непогано гармонує з м`ясом.