Куркума - корисні властивості, протипоказання, застосування, рецепти

• Куркума - що це таке?
• Корисні властивості і протипоказання куркуми
• Які ще корисні властивості їй притаманні?
• Коли не варто вживати пряність?
• Рецепти індійської кухні
• Рис з куркумою
• Парахті з картоплею
• Гороховий суп по-індійськи
• Куди додається приправа куркума?
• Золоте молоко з куркумою
• Рецепти народної медицини з куркумою

Кожна домогосподарка знає про прянощі куркума. Але її історія, корисні властивості, протипоказання і сфери застосування для багатьох залишаються загадкою.

Куркума - що це таке?

Куркума довга - індійське рослина, що характеризується надзвичайними властивостями і унікальними смаковими і ароматичними особливостями. Листя і корінь трави використовуються для виготовлення популярної в світі прянощі.

Куркума насичена фарбувальними пігментами золотистого кольору, завдяки яким їй знайшлося застосування в кулінарії, харчової промисловості, косметології та текстильної промисловості. Вартість цієї популярної спеції невисока, тому її використовують замість дорогого шафрану.

В якості прянощів люди використовують куркуму більше 2500 років. Спочатку вона застосовувалася в Індії та Індокитаї, поки в кінці першого століття її не завезли до Стародавньої Греції. У Піднебесній пряність з`явилася набагато пізніше. Місцевим селекціонерам вдалося вивести найкращі торгові сорти, які дуже цінуються в світі, оскільки з`являються на світовому ринку вкрай рідко.

Крім куркуми довгої існує ще 40 різновидів рослини, з яких тільки трьом знайшлося застосування в харчовій промисловості.

• ароматна куркума. Нерідко помилково називають індійським шафраном. Зазвичай використовують в приготуванні кондитерських виробів, де вона цінується вище довгою куркуми.
• кругла куркума. Роблять крохмаль. У наших краях зустрічається рідко, але на Сході його використовують в кулінарії.
• Куркума цедоарія. Корінь грушоподібної форми невеликого розміру продається в розрізаному на шматочки вигляді. Використовується при виробництві лікерів як натуральний замінник куркуми.

Приготування прянощі - трудомісткий процес. Бічні корені куркуми відварюють з додаванням фарбників і висушують. Після зняття шкірки бульби стають помаранчевими. Центральний корінь не використовується. У магазинах зустрічається у вигляді порошку і цілих коренів.

Вибираючи куркуму, орієнтуються на зовнішній вигляд. Якщо корінь щільний і без пошкоджень, він придатний для вживання. Вибирати за кольором не варто, оскільки в залежності від обставин він корінь може змінити забарвлення. Допоможе у виборі і дотик. Свіжий корінь володіє пряним і різким запахом.

Зберігати приправу краще в скляній ємності з щільною кришкою, інакше спеція втратить первозданний запах і вбере сторонні аромати.

Корисні властивості і протипоказання куркуми

Першими про користь куркуми дізналися давньокитайські лікарі. Вони використовували її на практиці як протизапальний і болезаспокійливий засіб. Вчені довели, що пряність стимулює метабіозу і має жовчогінну дію, а антибактеріальних властивостей достатньо, щоб стримувати розвиток туберкульозу.

Використання «індійського шафрану» покращує травлення і зростання корисної мікрофлори. Лікувальні властивості, на відміну від інших природних антибіотиків, виявляються м`яко, не впливаючи на роботу печінки.

До складу прянощі входить натуральний барвник куркумін. Речовина знищує ракові клітини без шкоди для здорових органів і тканин. Куркума застосовується для обробки опіків і ран.

Відео про користь і шкоду куркуми

Які ще корисні властивості їй притаманні?

1. Уповільнення розвитку меланоми і знищення вже сформувалися клітин.
2. Профілактика раку простати (в парі з цвітною капустою).
3. Руйнування амілоїдних бляшок в головному мозку.
4. Запобігання лейкемії.
5. Запобігання появи метастазів при онкологічних хворобах.
6. Уповільнення розвитку склерозу.
7. Стабілізація маси тіла.
8. Усунення симптомів депресії.
9. Забезпечення протизапальної дії при артриті.
10. Уповільнення зростання кровоносних судин в новоутвореннях злоякісного характеру.
11. Усунення свербіння при екземі, псоріазі і фурункульозі.
12. Прискорення загоєння ран.

Оскільки куркума надає на організм людини сильне дію, вона володіє і протипоказаннями.

Коли не варто вживати пряність?

• При вагітності протягом першого триместру.
• При прийомі розріджують кров медикаментів.
• При хронічних захворюваннях.
• При прийомі діабетичних ліків.
• При закупорених жовчовивідних шляхах.
• При жовчнокам`яної хвороби.

Визначити негативний вплив прянощі на організм нескладно. Воно проявляється у вигляді діареї, нудоти, сильного запаморочення і загальної слабкості. Лікарі рекомендують вживати куркуму в міру. Дотримання правильного дозування принесе користь, а перевищення загрожує серйозними наслідками.

Рецепти індійської кухні

Жителям Індії добре відомі цілющі властивості і користь куркуми. Незаперечним цьому доказом виступає повсюдне використання прянощі в національній кухні.

Розмова на цю тему може тривати годинами. Думаю, краще, якщо я приведу декілька рецептів з індійської кухні, які навічно прижилися в моїй кулінарній книзі і постійно використовуються.

Рис з куркумою

СКЛАДОВІ:

• Рис - 1 склянка.
• Вершкове масло - 1 ложка.
• Вода - 2 склянки.
• Сіль - 0.5 ложечки.
• Куркума - 0.25 ложечки.
• Мелений перець.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Промиваю рисову крупу виключно холодною водою, старанно перетираючи долонею або пальчиками. Після видалення частинок рисової муки, залишків лушпиння і крупинок сміття, крупу злегка просушують.
2. У невелику ємність вливаю воду і ставлю на плиту. Поки закипає рідина, розтоплюю масло в каструлі з товстим дном, додаю сіль, куркуму, крупу і злегка підсмажую.
3. Спочатку рис стане прозорим, а трохи пізніше придбає молочний колір. Відразу після цього заливаю рис киплячою водою, накриваю кришкою і зменшуємо вогонь. Рис готується 15 хвилин. Якщо готую нешліфовану крупу, час варіння збільшую на 10 хвилин.

Відео рецепт

Парахті з картоплею

СКЛАДОВІ:

• Борошно - 1 склянка.
• Сіль - 2 ложечки.
• Тепла вода - 0.25 склянки.
• Картопляне пюре - 1 стакан.
• Мелений перець - 0.5 ложечки.
• Куркума - 0.25 ложечки.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. У глибокій мисці змішую стакан муки і половинку чайної ложечки солі, вливаю воду і замішую тісто.
2. Отриману масу поділяю на шість частин і роблю округлі коржі. Змащеній маслом качалкою роблю гуртки діаметром десять сантиметрів.
3. Для приготування начинки картопляне пюре солю, приправляю перцем і куркумою. Приступаю до формування парахти.
4. У центр кожного гуртка кладу по ложечці начинки, накриваю другим гуртком і стискаю краю. Щоб вони краще скріпилися, попередньо змочую водою.
5. Сформовані коржі обсмажую в маслі з двох сторін до апетитної скоринки.

Гороховий суп по-індійськи

СКЛАДОВІ:

• Соняшникова олія - 2 ложки.
• Цибуля - 1 головка.
• Часник - 3 зубчики.
• Імбир - 2 ложки.
• Зелена цибуля - 1 пучок.
• Червоний перець - 1 шт.
• Горох - 450 м
• Куркума - 0.25 ложечки.
• Кінза - 2 ложки.
• Сік лайма - 2 ложки.
• Гірчичні зерна - 1 ложечка.
• Насіння кумина - 2 ложки.

Приготування:

1. У казані з товстими стінками розігріваю масло на сильному вогні, додаю подрібнену цибулю, роздавлений часник, рубану зелень, імбир, сіль і червоний перець. Через три хвилини додаю куркуму.
2. У ємність відправляю горох, вливаю вісім склянок води, доводжу рідину до кипіння, зменшую вогонь і варю супчик, поки горох не зварилися. На це йде близько години.
3. У невеликій сковороді розігріваю масло, обсмажую насіння кумина і зерна гірчиці, максимум півхвилини. Обсмажені прянощі відправляю в суп, перемішую і залишаю під кришкою хвилин на 10.
4. У суп додаю кінзу і сік лайма, перемішую, кладу сіль. Подаю до столу з скибочками лайма.

У кожному з трьох рецептів пряність використовується в невеликій кількості, але істотно впливає на смак готового блюда. Випробуйте рецепти на практиці, і ви особисто переконаєтеся в цьому.

Куди додається приправа куркума?

Цікаво, в які страви додається куркума? Не кожна пряність покращує ароматичні характеристики частування.

У східних країнах кухаря охоче додають куркуму в страви з риби, м`яса, овочів. У Таджикистані додають в солодкі напої, в Європі використовують для додання кольору макаронних виробів, лікерів, олив, тортів і тістечок. Куркума збільшує термін зберігання приготованого блюда.

Пряність надає кулінарним шедеврам з квасолі незвичайний смак, а тесту неперевершений аромат і красивий колір.

Американці додають до м`яса, узбеки приправляють супчик з баранини. Англійці не уявляють омлет без неї.

Золоте молоко з куркумою

Напій, про який піде мова, дійсно «золотою», і не тільки за кольором, але і по корисним властивостям для організму. Багато давно випробували оздоровчий ефект золотого молока з куркумою на собі.

Знахарі стверджують, що дія золотого молока засноване на сильному противовоспалительном властивості приправи, завдяки якому напій пригнічує хвороботворні процеси.

основа напою

Для приготування основи стакан води змішують з двома ложками куркуми, доводять до кипіння, зменшують вогонь і варять 10 хвилин помішуючи. В результаті виходить густа паста, що нагадує за консистенцією звичайний кетчуп. Зберігається складу в скляній баночці в холодильнику один місяць.

Напій золоте молоко

Щоб зробити чудотворний напій золоте молоко, в стакан нагрітого молока додають чайну ложечку пасти. Після цього починається процес перетворення молока в чудодійний нектар. Через хвилину його вживають. Деякі люди додають в напій фруктовий сироп або мигдальне масло.

Тривалість лікування з використанням золотого молока сорок діб. Така терапія передбачає вживання напою перед сном. У рік рекомендується проводити не більше двох курсів.

Рецепти народної медицини з куркумою

Унікальним якостям куркуми знайшлося застосування і в народній медицині. Її використовують для лікування і профілактики виразковий коліт, жовчнокам`яної хвороби, ожиріння, інфекційного гепатиту. Додана в сік, коктейль або блюдо, куркума покращує травлення і знижує тягу до жирної і солодкої їжі. Я розгляну найпопулярніші рецепти народної медицини в залежності від захворювання.

1. Для схуднення. Для досягнення результату куркуму не вживають в чистому вигляді, а змішують з іншими продуктами. Рецепт: півлітра води доводять до кипіння, знімають з вогню, додають три ложки чаю, три шматочки імбиру, ложку меду і чверть маленької ложечки куркуми. Після охолодження і фільтрування в суміш вводять 500 мл кефіру. Напій випивають замість вечері.
2. для суглобів. Лікування суглобів з використанням куркуми досить тривалий. Спочатку з куркуми роблять пасту, як для золотого молока. Ложку пасти з`єднують з ложечкою меду і трьома розчавленими часточками часнику, додають ложку імбиру, перемішують і наносять на суглоб перед сном протягом трьох тижнів.
3. Для шкіри обличчя. Для приготування високоефективної маски для обличчя не потрібні дорогі або екзотичні продукти. Маленьку ложку приправи змішують з сухим молоком в співвідношенні 1 до 2, злегка розводять підігрітою водою і наносять на обличчя. Маска забезпечує дивовижний зволожуючий ефект.
4. Для волосся. Сік двох апельсинів змішують з м`якоттю одного яблука, половинкою банана, і невеликою кількістю куркуми, за допомогою блендера роблять однорідну масу і наносять на чисте і вологе волосся на півгодини, після чого змивають водою. Маска зміцнює волосся і додає блиск.
5. для печінки. Приправа, завдяки куркумін, вельми ефективна при лікуванні і профілактиці захворювань печінки. Чверть ложки куркуми з`єднують зі склянкою води і ложкою меду. Чекають повного розчинення інгредієнтів і випивають. Проводять процедуру тричі в день.
6. При цукровому діабеті. Один грам куркуми змішують з однією пігулкою муміє. Діабетикам рекомендують вживати таку разову дозу перед кожною трапезою для підтримки оптимального рівня цукру.
7. для імунітету. Куркума чудово стимулює імунну систему і підвищує стійкість організму до захворювань. Для профілактики рекомендується раз в день приймати по чайній ложці порошку, розведеного в склянці теплого молока.
8. від ангіни. Лікують горло полосканнями. Вісім грам куркуми змішують з такою ж кількістю солі, додають склянку теплої води і полоскати горло. Засіб чудово знімає біль і дезінфікує.

Відео рецепти для краси і здоров`я

Це не всі рецепти, які передбачають використання куркуми. Але і цього списку цілком достатньо щоб зрозуміти, що з її допомогою можна вирішити безліч проблем зі здоров`ям.