Що таке фалафель і як готувати фалафель будинку

• Фалафель - що це?
• Як готувати класичний фалафель з нуту
• Фалафель з хумусом
• Рецепт смачного фалафель в лаваші
• Простий рецепт фалафель з сочевиці
• калорійність фалафель

Національні страви різних країн активно поповнюють кулінарні книги хороших господарок. Одне зі східних страв, яке напевно сподобається кожній родині, це фалафель. У статті я розповім, що таке фалафель, як готувати фалафель з нуту, його різновиди та калорійність.

Фалафель - що це?

Блюдо з незвичайною назвою «фалафель» дуже популярно в Ізраїлі і в усіх арабських країнах. Воно являє собою смажені кульки з нуту з приправами.

Згідно старовинним переказами вперше кульки з нуту почали подавати в Ізраїлі під час строгих постів, щоб замінити м`ясні страви. За багато років фалафель настільки полюбився, що став не просто національним блюдом, а своєрідним символом держави. Його зобов`язаний спробувати кожен турист, адже настільки універсальне частування люблять як заможні бізнесмени, так і звичайні студенти.

Корисна порада перед приготуванням

Головним інгредієнтом класичного фалафель є нут. Щоб максимально зберегти його корисні властивості, можна замінити традиційний спосіб приготування - жарка в маслі, на більш простий - запікання в духовці. Досить змастити деко оливковою олією, викласти Нутовая котлетки і запікати півгодини.

Як готувати класичний фалафель з нуту

Вулиці Єрусалиму і Тель-Авіва неможливо уявити без ароматів фалафельних. Основний інгредієнт - нут. Його вживають після замочування і в сирому вигляді. Нут - Бобова рослина, маслянисті плоди якого мають приємний горіховий смак.

Варіацій приготування безліч. Кожен, хто вирішив вперше приготувати страву вдома, повинен освоїти класичний рецепт. Саме він стане базою для подальших експериментів.

Кілька понять, які потрібно знати перед вивченням майстерності приготування фалафель:

• булгур - Подрібнена крупа пшениці, заварена окропом.
• паста муха використовується для приготування хумус. До складу входять насіння сезаму, вода, спеції і сіль. Для ідеального соусу муха додають дрібно рубаний часник і сік лимона.

СКЛАДОВІ:

• Горох нут - 250 г;
• Вода - 1 літр;
• Булгур - 3 ст. л .;
• Пшеничне борошно - 4 ст. л .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Часник - 5 головок;
• Петрушка, кінза, кардамон;
• Кумин - 3 ст. л .;
• Коріандр - 1 ст. л .;
• Сода, сіль - по 1 ч. Л .;
• Чорний перець (мелений) - 0,25 ч. Л .;
• Каенского перець (мелений) - 0,25 ч. Л .;
• Порошок каррі - 1 ч. Л .;
• Соняшникова олія для смаження - 0,5-1 л;

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

У класичному фалафель нут НЕ вариться, а замочується в холодній воді не менше 4 годин. Краще замочити горох на всю ніч, тоді до ранку він наситить води достатньо.

1. Горох перемелюється в однорідну пюреобразную масу в блендері або кухонному комбайні. Лук і зелень дрібно кришиться. Часник продавлюється через чеснокодавку або натирається на тертці.
2. У глибоку миску помістіть нут, булгур, цибуля, зелень, часник, додайте кумін, перець, коріандр, каррі, за смаком сіль і перець. Інтенсивно перемішайте інгредієнти, налийте 3 столові ложки води і знову добре перемішайте.
3. З отриманої маси формуємо кульки. Щоб суміш не прилипала до рук, змочіть їх водою. Вийде приблизно 18 кульок.
4. У глибоку сковороду наливаємо масло. На добре прогріту сковорідку викладаємо кульки фалафель так, щоб вони не стикалися один з одним. Чи готові кульки будуть через 3-4 хвилини смаження на середньому вогні.
5. Коли кульки покриються золотистою скоринкою, викладаємо їх на паперову серветку, щоб прибрати зайвий жир.

На стіл блюдо подається в гарячому вигляді разом з легким овочевим салатом, підігрітою питою, оливками, тахіни або хумусом.

В Ізраїлі фалафель викладають в піїтам і поливають тахіни соусом, подають разом з салатом зі свіжих огірків, помідорів і редису.

Відео рецепт

Фалафель з хумусом

хумус - Традиційна східна закуска з Нутовая пюре, в яке додається оливкова олія, сік лимона, часник, паприка, кунжутна паста - тахини.

Приготований за традиційним рецептом фалафель придбає новий смак завдяки хумус. Щоб приготувати хумусовую пасту знадобиться відвареної нут, кунжутна паста, часник, сік половини лимона, оливкова олія, сіль і спеції за смаком. Інгредієнти перемішуються в однорідну пасту. Нею змащується булочка або лаваш, на які вкладаються кульки фалафель.до змісту ^

Рецепт смачного фалафель в лаваші

У сирійців дуже популярний фалафель з нуту в лаваші. Страва дуже ситна, недороге і не вимагає багато часу для приготування. У містах східних країн його готують прямо на очах у покупців. Рецепт в лаваші має схожість з відомою шаурмою - своєрідний східний фаст-фуд. Однак, на відміну від популярних страв фаст-фуду, фалафель не шкідлива, а корисний і поживний. Однаково добре поєднується як зі склянкою пива, так і з улюбленим соком.

Прочитавши про переваги фалафель в лаваші, кожному напевно захотілося приготувати його в домашніх умовах. Це легко!

СКЛАДОВІ:

• лаваш;
• фалафель (готується за першим рецептом);
• свіжі або солоні огірочки;
• помідор;
• петрушка, базилік, м`ята;
• болгарський перець;
• хумус;
• муха;
• сметана / майонез;

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Готуємо овочі - тонкою соломкою ріжемо огірки, помідори, перець і зелень. Лаваш промазуємо тонким шаром сметани або майонезу.
2. Можна приготувати смачний соус, змішавши в рівних частках сметану з майонезом.
3. На лаваші акуратно розкладаємо овочі, зелень і, звичайно, фалафель, який можна трохи прим`яти. Як готувати фалафель з нуту за класичним рецептом, можна прочитати в першому рецепті.
4. Зверху все поливається хумусом, можна додати трохи кунжутної пасти.
5. Залишилося згорнути вийшло творіння, як шаурму, трубочкою.

Відео приготування

Простий рецепт фалафель з сочевиці

Фалафель не втратить корисних якостей, якщо замінити основний компонент - нут, на не менше поживну сочевицю. Відмінність сочевиці в тому, що вона менш м`яка і розсипчаста, і кульки виходять більш щільними, краще тримають форму.

СКЛАДОВІ:

• 400-500 гр. сочевиці;
• 100 гр. лука;
• зелень (петрушка, кінза);
• 5-6 зубчиків часнику;
• 1 ч. Л. коріандру;
• 1 ч. Л. кмину;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• сік половини лимона;
• 2 ст. л. борошна;
• сіль, червоний і чорний перець за смаком.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Сочевицю замочити на ніч, а вранці відварити півгодини. Варену сочевицю остудити і перемолоти в блендері до однорідної маси.
2. До чечевиці додати борошно, спеції, оливкова олія і знову перемішати до консистенції пюре.
3. З приготовленої маси зліпити кульки або маленькі котлетки, викласти на розігріту сковороду і обсмажити до золотистої скоринки.

Для смаження краще використовувати кокосове масло, воно виділяє менше канцерогенів і запаху.

Відео приготування

калорійність фалафель

Традиційний фалафель дієтичним не назвеш. У нуте високий вміст легко засвоюваного білка. За це якість його особливо люблять в жарких країнах. Розглянемо харчову цінність на 100 грам страви:

• білки - 13,9 г,
• жири - 4,8 г,
• вуглеводи - 43,3 г.

У 100 грамах фалафель 264 ккал. Це немало, тому не варто їсти його на вечерю. На обід або ланч - чудовий варіант, який забезпечить енергією і прекрасно втамує відчуття голоду.