Суші - найпопулярніше в світі японське блюдо. Воно масово захопило уми кулінарів всіх країн в 80-і роки, ознаменувавши обмін культурними традиціями з країною Висхідного сонця. Рецепти суші і ролів настільки різноманітні, що розібратися в них, здається, неможливо. Однак щоб навчитися їх готувати, слід усвідомити лише кілька базових тонкощів. І тоді скручування ролів постане перед вами складніше приготування сухариків з часником.

особливості суші

  • Існує 13 видів суші: Футомакі, тірасідзусі, інарідзусі ... Вимовити непросто! Але у нас стали досить популярними найпростіші макідзусі, техніка приготування яких передбачає використання килимка макісу для скручування компонентів в рулет. Кожен рулетик розрізають на 6 або 8 частин, які і називаються ролами. Також популярна техніка урамакі - ролів на виворіт.
  • Приготування суші та ролів будинку по техніці макідзусі потребують обов`язкового використання бамбукового килимка макісу, плоских листів сухих водоростей норі, рису з оцтової заправкою і начинки на вибір.
  • Суші і роли в домашніх умовах можуть бути декількох розмірів:
  • тонкі або хосомахі. Їх ширина становить 2,5 см. Зазвичай вони включають однокомпонентну начинку;
  • товсті або футомакі. Їх діаметр не повинен перевищувати 5 см. Внутрішнє наповнення ролів більш різноманітно;
  • урамакі - роли навиворіт також широкі, до 5 см. У них рис формується зовні, оформляється ікрою або кунжутом.
  • Для начинки в рецептах суші і ролів будинку можуть використовуватися різноманітні продукти. Незмінні будуть рис і водорості норі, а от з іншими продуктами можна експериментувати, використовуючи морепродукти, яйця у вигляді омлету і навіть червоне м`ясо. Більш традиційні ж для суші океанічні цінні сорти риби: тунець, лосось, макрель, вугор. Їх купують обов`язково сирими, потрошать і готують вже безпосередньо перед формуванням ролів. З овочів кращі маринований дайкон, огірки, спаржа, квашена соя, авокадо, маринована слива і кукурудза.
  • Якщо ми готуємо суші і роли будинку, слід пам`ятати про традиційних японських приправах: рисовому оцті, який змішаний з сіллю і цукром, додається в рис. Також популярні соєвий соус і дуже гострий вид хрону - васабі, який, на думку, японців, повністю знищує паразитів в сирій рибі. Також застосовується маринований імбир, званий в японській кулінарії гару.