Як вибрати і як варити рис для ролів

Для приготування ролів та інших східних страв потрібно спеціально оброблений рис. Краще, звичайно, якщо ви виберете японський сорт цього продукту. Адже він має саме тієї клейкістю, яка необхідна для приготування по-справжньому смачних ролів.

Відео: Як приготувати рис для суші, рис для рол рецепт

Як вибрати рис для ролів

Головне - не зупиняйте свій вибір на рисі, обробленому паром. Просто ви ризикуєте зіпсувати всю страву. Справа в тому, що така крупа взагалі не склеюється, а саме це необхідно для ролів. Але, який би з сортів ви не вибрали, правила його приготування для всіх однакові. Розглянемо, як же правильно приготувати рис для ролів?

Рис для ролів: як варити за правилами

Звичайно, кожна господиня готує рис по-своєму. Але існує традиційний рецепт його приготування. Головне правило - це ретельно промити сирої рис. Добре, якщо процедуру заміни води ви повторите як мінімум 7 разів. Тоді вся зайва борошно вийде з рису, залишивши лише смак і необхідну клейкість. Вибирайте посуд, в якій плануєте варити рис, з товстим дном. Не можна варити рис для ролів в емальованому посуді. В іншому випадку продукт може пригоріти і придбати неприємний запах і смак.

Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ РІС ДЛЯ СУШІ. HOW TO MAKE SUSHI RICE

1. Перед тим, як почати варити рис, ретельно його просушіть. Нехай він полежить в друшляку протягом години. Тоді вся вода стече і його можна буде готувати.
2. Перекладіть рис в каструлю. Додайте в нього холодної води з розрахунку на 100 г рису - 150 г води. Так він добре пропарити і досягне необхідної клейкості.
3. Після закипання води, варіть рис на повільному вогні не більше 10 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб вода повністю не випарувалася, і рис не пригоріла.
4. Після того як рис для ролів зварився, залиште каструлю з накритою кришкою. Нехай він як слід охолоне.
5. Потім відкрийте кришку і добре перемішайте вміст. Дайте рису постояти ще хвилин п`ять.

Відварений рис заливають спеціальним розсолом (авасезу) з розрахунку на 150 г рису - 50 г авасезу. Це додасть страві пікантний смак. Що стосується заливки, вона готується в такий спосіб. Разом змішайте 500 г рисового оцту, 500 г саке, 500 г цукру. Потім доведіть отриманий склад до кипіння і додайте в нього пів столової ложки кам`яної солі. Авасезу готове. Після того, як рис змішайте з соусом, накрийте його вологою тканиною. Це потрібно для того, щоб він не заветрівается і не висихав.

Звичайно, найкраще використовувати для приготування рис свіжого врожаю. Чи не підійде для приготування ролів рис, якщо він зберігається вже який рік. Краще все-таки відмовитися від його використання, адже старий рис може зіпсувати неприємний смак все блюдо.

Якщо ви приготували рис для ролів заздалегідь, то зберігати його варто особливим способом. Найкраще рис збереже свої смакові якості в кераміці, глиняних або скляних виробах. Головне - забезпечити збереження його від прямих сонячних променів і вологи.

Часто для приготування ролів використовують кольоровий рис. Тільки не треба думати, що для досягнення цього ефекту доведеться використовувати барвника. Японці забарвлюють рис в рожевий колір, додаючи в авасезу сливовий оцет, а зелений рис виходить при використанні водоростей в приготуванні рису. Можна зробити і жовтий рис. Для цього, коли будете відварювати рис, додайте трохи куркуми при варінні.

Класичний рецепт приготування рису для ролів

Розглянемо кілька варіантів рецептів приготування рису для ролів. Спочатку, давайте звернемося до класики.

Для приготування «Класичного рису для ролів» вам знадобиться

• 250 г круглозерні рису
• 250 г води

Рецепт приготування «Класичного рису для ролів»

Ретельно промийте і висушіть рис, складіть його в каструлю і залийте холодною водою. Поставте на сильний вогонь, після закипання, зменшіть його до мінімуму. В цілому, рис знаходиться на плиті 20 хвилин в каструлі з накритою кришкою. Вся волога повинна повністю вбратися в крупу. Рис готовий!

Ще один варіант рису для ролів

Існує безліч вельми цікавих варіантів приготування рису для ролів. В одному з них, наприклад, пропонується висипати рис у вже киплячу воду. Тоді рис вийде більш смачним і корисним. А після того, як він звариться, залити його маринадом, рецепт приготування якого опишемо нижче.

Відео: Як правильно вибрати і варити рис для ролів

У каструлі перемішайте оцет, сік лимона, цукор і сіль. Поставте все це на вогонь і тримайте там, помішуючи, до тих пір, поки не розчиняться крупинки цукру. Цим маринадом і залийте рис, накривши його кришкою. Він повинен повністю увібрати в себе всю вологу. Приготований таким чином рис ідеально підходить для приготування ролів, вони виходять досить соковитими і пікантними на смак.

Ще один варіант рису для ролів

Ось ще один варіант приготування рису для ролів.

1. Крупу ретельно вимивають у воді. Помутніла вода змінюється чистої доти, поки рідина не стане прозорою, рис, при цьому, дуже енергійно перемішують.
2. Далі, крупу відкидають на друшляк і варять звичайним способом.
3. Але перед тим, як поставити ємність на вогонь, рис настоюється в холодній воді протягом 20 хвилин. Так він набухає і випускає з себе клейковину, необхідну для отримання правильних ролів.

Яким з цих рецептів скористатися, вирішувати вам! Ми ж запевняємо вас, що ваш вибір буде правильним, тому що рецепти були неодноразово випробувані.