Рецепти паштету з печінки курки, яловичини, свинини, кролика

Кожна господиня зберігає свої рецепти паштету з печінки і у кожної блюдо виходить з особливим смаком. На щастя, воно практично завжди вдається, якщо звичайно, знати кілька тонкощів його приготування.

Тонкощі приготування печінкового паштету

• Вибирайте свіжу печінку. Вона повинна мати рівномірний «забарвлення», без темних або зеленуватих плям, віддавати злегка солодкуватий запах. Якщо ви використовуєте заморожену печінку, блюдо може гірчити або, навпаки, вийде солодким.
• Не переварити (пережарьте) печінку. Інакше страва вийде сухим. Готовність при обсмажуванні визначається проколюванням. Якщо вона не кровит, значить, можна знімати з вогню.
• При використанні говяжей і свинячої печінки попередньо вимочіть їх в молоці (близько години). Це прибере гіркуватий присмак.
• Використовуйте не блендер, а м`ясорубку. Так консистенція страви вийде рівномірною, і паштет НЕ буде кришитися.
• Перемелюють масу мінімум 3 рази, щоб домогтися фарбує структури страви.

Кілька рецептів печінкового паштету

Досвідчені господині кажуть, що найсмачнішим вийде блюдо з декількох видів печінки. Але ми спробуємо кожен продукт окремо, а потім вже вирішимо, що смачніше!

Рецепт паштету з курячої печінки

Вам будуть потрібні:

• куряча печінка свіжа - 600 г;
• білий цибуля - 2 великі головки;
• часник - 1 зубок;
• вершкове масло - 150 г;
• оливкова олія - 1 ст. л .;
• вино або ром - 100 мл;
• сушені трави: орегано і петрушка - по 0,5 ч. л .;
• гірчичний порошок, мелений духмяний перець, чорний перець - по щіпці;
• сіль.

приготування

1. Часник і цибулю дрібно нарубати, обсмажте на слабкому вогні в глибокій сковороді в суміші оливкової та вершкового масел 10 хвилин. Додайте сухі трави і смажте ще 5 хвилин.
2. Печінка промити, обсушити, розрізати. Викладіть в сковороду до овочів, закрийте кришкою і тушкуйте 3 хвилини. Додайте обраний вид алкоголю і спеції, закрийте кришкою і тушкуйте ще 3 хвилини.
3. Перемішайте, посоліть, зніміть з плити, охолодіть не менше години.
4. Подрібніть до однорідної маси, викладіть у форму, поставте в холодильник на добу.

Аналогічно можна приготувати паштет з курячої печінки з грибами. Відмінністю рецепта є те, що обсмажувати гриби і печінку потрібно на різних сковорідках до готовності, а при їх з`єднанні додати в масу розм`якшене вершкове масло. Багато господинь експериментують з алкоголем, коли готують печінковий паштет, рецепт з курячої печінки з португальським порто, мускатом або мадерою дасть солодкуватий смак. Джин додасть запах ягід ялівцю, а золотистий ром - пікантну гірчинку. Ідентичний також рецепт приготування паштету з индюшиной печінки.

Рецепт печінкового паштету з яловичої печінки

Вам будуть потрібні:

• печінка яловича або теляча - 300 г;
• жирні вершки - 200 мл;
• яйця - 2 шт .;
• вершкове масло - 200 г;
• мускатний горіх, майоран, сель і перець.

приготування

1. Печінка очистіть від плівок, видаліть протоки і розріжте на шматочки товщиною близько 1 см.
2. Складіть в чашу комбайна печінку, вершки, яйця, додайте мускатний горіх, майоран, сіль і перець. Подрібніть в однорідну масу.
3. Вилийте масу в форму (або порційні формочки), змащені вершковим маслом. Поставте в деко, наповнений гарячою водою.
4. Надішліть в духовку, розігріту до 160 °, на 40 хвилин.
5. Остудіть. Розтопити вершкове масло і, коли воно стане прохолодним, залийте паштет. Зберігати його в холодильнику можна до 10 днів.

Рецепт паштету з свинячої печінки

Вам будуть потрібні:

• свиняча печінка - 1 кг;
• цибуля - 2 головки;
• морква - 2 шт .;
• часник - 3 зубки;
• вершкове масло - 200 г;
• сіль і перець.

приготування

1. Очистіть печінку, наріжте, покладіть на добре прогріту сковороду, обсмажити до рум`яної скоринки. Потім зменшіть вогонь і тушкуйте до готовності під кришкою.
2. Окремо обсмажити цибулю з морквою, додайте часник.
3. Перемішайте обидві маси, дайте охолонути і подрібніть за допомогою м`ясорубки.
4. Збийте масу блендером, додайте вершкове масло і знову збийте.

Рецепт, як приготувати паштет зі свинячої печінки з оригінальним смаком, може включати додавання алкоголю або спецій (орегано, базилік, чебрець).

Ось і всі секрети цього простого блюда. Тепер ви знаєте, як приготувати печінковий паштет, і зможете балувати їм близьких в свята і будні!