Свиняча печінка: рецепти приготування і поради господині

Для тих людей, які любить нутрощі такий продукт, як печінка є частим гостем на столах. Вона не тільки смачна і недорога, але ще і дуже корисна.

Звичайно, вона трохи поступається за смаковими якостями яловичому аналогу, злегка гірчить, але це легко виправити за допомогою молока. Свинячу печінку можна посмажити, використовувати для паштету, хороша вона в печінковому торті і в якості начинки для пиріжків. Можна зробити з неї і печінкові оладки, рецепт з фото яких ми викладали на сторінках журналу.

До речі, любителям нутрощі і птиці можемо порадити прочитати про те, як приготувати курячі сердечка, які настільки ж популярні, як і печінку

користь продукту

До складу печінки входять такі корисні речовини, як:

• Лізин, який має противірусну дію на організм;
• Метіонін, який не тільки допоможе знизити рівень холестерину, але і допоможе довше залишатися молодим;
• Триптофан, який покращує якість сну, продюсує вироблення серотоніну і навіть може допомогти схуднути;
• Залізо, без якого не може нормально синтезуватися гемоглобін;
• Фосфор, необхідний для правильної роботи мозку;
• Магній, який бореться з підвищеним артеріальним тиском і стабілізує рівень цукру;
• Цинк, який бере участь у формуванні кісток;
• Кальцій, необхідний для міцності кісток.

Є в печінці і вітаміни:

• Групи В, необхідні для роботи кровоносної і нервової систем;
• -каротин, потрібен для гарного зору;
• С, без якого імунітет похитнеться;
• D, який виключає ймовірність розвитку рахіту;
• Е, здатний поліпшити метаболізм і зміцнити стінки кровоносних судин;
• К, що відповідає за згортання крові.

Як вибрати печінку

При виборі печінки зверніть увагу на її колір і запах. Вона повинна бути коричневого кольору, пофарбована вся однаково.

Подивіться і на структуру продукту. Пружна, без підсохлих місць, при розрізанні повинна бути пористою і злегка зернистою.

По можливості купуйте нутрощі молодих свиней, так як вони більш ніжні і смачні.

Як гарнір до печінки підійде практично будь-яка крупа, макарони або картопля. Тому варто дізнатися, що можна приготувати з рису, щоб його використовувати як гарнір. Повірте, поєднання печінки і рису дуже приємне.

Можна до неї додати і овочевий гарнір. Тому ми підготували для вас статтю про те, як готувати брокколі. Таке поєднання ще й корисно!

Смачні рецепти

Рецептів страв зі свинячої печінки є величезна кількість. Цей продукт смажать, тушкують, запікають, перемелюють на котлети.

Але, перш ніж вживати в їжу, сиру внутрішність варто замочити в молоці. Це дозволить прибрати з неї гіркоту.

І в тому, і в іншому випадку варто залишити залиту рідиною внутрішність на годину, а краще на 2.

далі печінку потрібно очистити від жовчних проток і плівки. Найлегше це зробити за допомогою солі. Для цього посипте її спецією грубого помелу, трохи потріть, і плівка легко буде зніматися.

Печінка варто мити дуже акуратно, щоб не пошкодити її, в холодній воді.

печінка смажена

Рецепт смаженої свинячої печінки досить-таки простий у виконанні.

Для приготування по ньому нам знадобляться:

• Печінка - 0,6 кг;
• Лук - 2 середніх;
• Часник - 3 зубці;
• Соняшникова олія - для смаження;
• Спеції (сіль і перець) - за смаком.

Готуємо так:

1. Печінка наріжте невеликими шматками (по 4-5 см);
2. Сковороду розігрійте, додайте олію;
3. На неї викласти печінку і смажити 10 хвилин на середній потужності;
4. Присипати продукт спеціями;
5. Додати до неї цибулю, порізану півкільцями;
6. Не всі люблять часник, так що від нього при бажанні можна відмовитися, або видавити за допомогою давилки його в сковороду;
7. Смажити, поки з печінки при надрізі перестане виходити кров.

салати

З солоним огірком

Рецепт салату зі свинячої печінкою вельми популярний, так він дуже ситний, до того ж недорогий.

Візьмемо такі продукти:

• Свиняча печінка - 0,5 кг;
• Огірок (солоний або маринований) - 2-3 штуки;
• Морква по-корейськи - 0,2 кг;
• Ріпчасту цибулю - 2 головки;
• Майонез жирний - за смаком.

1. Цибулю порізати половинками півкілець. При бажанні його можна замаринувати за допомогою оцту, окропу і цукру;
2. Печінку і огірки ріжемо соломкою;
3. Додаємо моркву, спеції і майонез, все перемішуємо;
4. Ставимо в холодильник на півгодини, після чого подаємо на стіл.

З різними видами м`яса

У страви такі складові:

• Печінка свиняча - 0,1 кг;
• Яловичина або телятина - 0,1 кг;
• Шинка - 0,1 кг;
• Куряче яйце - 3 штуки;
• Зелень (петрушка, кріп) - 1 пучок;
• Зелена цибуля - 1 пучок;
• Майонез, сіль, перець.

1. Яловичину, внутрішність, яйця і шинку нарізаємо кубиками;
2. Січемо зелень і цибулю;
3. Змішуємо всі в глибокій мисці і заправляємо майонезом, сіллю, перцем. Можна також додати дрібку базиліка.

Страви в мультиварці

Рецепт свинячої печінки в мультиварці можна вважати найбільш простим. До того ж ніжна, в сметанку і з цибулею внутрішність відмінно підійде для прийому гостей.

Для створення цієї смакоти візьмемо такі складові страви:

• Свиняча внутрішність - 0,5 кг;
• Борошно - 3 ст. ложки;
• Цибулини - 2 середніх;
• часник - 2 великих зубчики;
• Сметана 20% жирності - 2-3 ст. ложки;
• Соняшникова олія - 2-3 ст. ложки;
• Перець, сіль, кмин - за бажанням.

Процес приготування:

1. Печінку розрізати на невеликі шматочки;
2. Лук насікти півкільцями;
3. Масло прогріти на режимі «Смаження» 15 хвилин;
4. Додати в нього цибулю, кришку не закривати, і помішуючи смажити 5 хвилин;
5. Печінка обваляти в борошні, засипати в чашу мультиварки, готувати 5 хвилин;
6. Посипати страву спеціями, закрити покришку приладу,
7. Часник подавити, змішати зі сметаною;
8. Коли до закінчення приготування залишиться хвилин 5, влити цей соус в чашу, додати сіль і спеції.

котлети

Є рецепт і котлет зі свинячої печінки. вони готуються з наступних інгредієнтів:

• Печінка - пів кіло;
• Яйце - 2 штуки;
• Цибуля - 1 штука;
• Борошно - 1 склянка;
• Сіль - 1 ч. Ложка;
• Хмелі-сунелі - 1 ч. Ложка;
• Мелений перець - щіпка.

1. Середина нарізати на середні шматки;
2. Разом з цибулею розмолоти її в блендері або прокрутити через м`ясорубку;
3. Викласти масу в миску, додати спеції, все перемішати;
4. Всипати борошно і знову розмішати. Консистенція маси повинна бути як у густої сметани;
5. Викладаємо ложкою котлети на прогріту сковороду, смажимо по 2-3 хвилини з кожного боку.

Тушкуємо в сметані

Рецептів свинячої печінки зі сметаною безліч. Ми пропонуємо вашій увазі наступний:

• Печінка свині - 0,5 кг;
• Зелень - 1 пучок;
• Сметана - 0,25-0,3 л;
• Цибуля ріпчаста - 3 шт. (Середні);
• Борошно - 3-4 ст. ложки;
• Бажані спеції - за смаком.

Печінку і цибулю нарізаємо кубиками. Далі в підігріте на сковороді олію засинаємо цибулю і страхуємо його хвилин 5 до золотистого відтінку. Після цього викладаємо до нього печінку, накриваємо кришкою і тушкуємо 5-6 хвилин на слабкому вогні.

По закінченні цього часу вливаємо сметану, додаємо спеції (без солі), тушкуємо ще 5 хвилин. Присипаємо блюдо борошном, перемішуємо і тушкуємо наступні 5 хвилин. Далі солимо печінку, і залишаємо її нудитися 5-6 хвилин в сметанку. Наступним кроком буде додавання зелені, перемішування і вимкнення плити.

При бажанні можна таке блюдо зробити і в духовій шафі. Цей процес приготування буде схожий на описаний в статті, присвяченій тому, як запекти свинину в духовці.

печінковий торт

Цей торт з печінки є відмінною закускою на будь-якому застілля.

• Свиняча печінка - 0,6 кг;
• Яйця курячі - 2 штуки;
• Морквина - 1 велика;
• Лук - 2 невеликих головки;
• Майонез і спеції - за смаком;
• Борошно - для смаження.

Свинячу внутрішність змолоти в м`ясорубці або кухонному комбайні. Яйця збиваємо, додаємо до печінки. Вводимо в масу борошно і спеції, активно перемішуємо. Паралельно розігріваємо сковороду, додаємо в неї масло для смаження. У неї викладаємо 3 ложки печінкової кашки, розрівнюємо лопаткою.

Поки йде процес обсмажування, цибулю дрібно насікти, моркву натерти. Потім овочі необхідно буде обсмажити. Смажимо млинці з печінки, після їх по одному викладаємо на блюдо, промазуємо майонезом і укладаємо зверху морквину з цибулею. Потім на них наступний млинець, знову соус і овочі, і так поки не закінчаться млинці. Верхній пласт також промазуємо майонезом, прикрашаємо гілочкою кропу.

Свиняча печінка відмінно підійде в якості гарячого для обіду. Але день варто починати з сніданку, для якого візьміть на замітку рецепт каші «Дружба». Таке блюдо сподобається як дітям, так і дорослим.

На вечерю бажано зробити щось легке. Так, варто ознайомитися зі статтею про те, як зробити крабовий салат. Смачний і ніжний, він сподобається всій родині.

Відео для господинь

У цьому відео-рецепті показано, як правильно обсмажити печінку.

А після дегустації страви з наступного відео-рецепта на основі вина ви просто пальчики оближете!