Що і як можна приготувати з курячої печінки

На замітку кухареві: загальні відомості про курячої печінки

До цього дня більшість терапевтів, спостерігаючи у своїх пацієнтів тимчасове зниження рівня гемоглобіну в крові, весняну анемію або хронічну втому, рекомендують їм підтримати своє здоров`я за допомогою страв з курячої печінки. У щотижневому раціоні людей з вираженою хронічною втомою або ослабленим зором, захворюваннями легенів, а також після важких травм або пологів, неодмінно має бути присутня куряча печінка в будь-якому готовому вигляді.

Хімічний склад і калорійність

Вода становить близько 70% від загальної маси, приблизно 20% припадає на частку білків 1,4% - вуглеводи 6% - жири-1,4% - зола. Вітаміни та мінерали представлені в дуже широкому спектрі.

Частка вітамінів з розрахунку на 100 грамів продукту:

• Ретинол (вітамін А) - 12 мг;
• По-каротин - 0,13 мг;
• Аскорбінова кислота (вітамін C) - 25 мг;
• Тіамін (вітамін В1) - 0,5 мг;
• Фолієва кислота (вітамін В-9) - 240 мкг;
• Ніацин (вітамін РР) - 10 мг.

Частка мінеральних речовин з розрахунку на 100 грамів:

• Фосфор - 268 мг;
• Кальцій - 15 мг;
• Калій - 289 мг;
• Магній - 24 мг;
• Натрій - 90 мг;
• Залізо - 175000 мкг;
• Кобальт - 15 мкг;
• Марганець - 318 мкг;
• Цинк - 66-0-0 мкг;
• Мідь - 386 мкг;
• Молібден - 58 мкг.

За і проти: кілька слів про шкоду і користь

З огляду на вище поданих відомостей, можна сміливо припустити, що куряча печінка відноситься до розряду дієтичних продуктів харчування. Мале число калорій ставить її в один ряд разом з курячим філе.

Саме фолієва кислота, якої тут міститься в надлишку, і допомагає впоратися з низьким рівнем кров`яних тілець у людей і дітей, схильних до анемії. Широкий спектр вітамінів сприяє розвитку і зміцненню імунітету. Значна кількість кальцію, що міститься в 100 грамах печінки, дорівнює добової потреби дорослого організму.

Гепарин - речовина, що бере участь в процесі згортання крові. Підтримка рівня гепарину необхідно для попередження захворювань судин та інфаркту міокарда.

Головний висновок: куряча печінка - продукт в якому наш організм потребує як для профілактики, так і під час медикаментозного лікування великого спектру захворювань.

При введенні в свій раціон нового продукту, проте, необхідна поступовість. Користь і шкода курячої печінки багато в чому будуть залежати від кількості і якості готового продукту. У всьому потрібна міра, але є особливі характеристики курячої печінки, які потрібно мати на увазі деяким категоріям людей. Вся справа в тому, що продукт має високий показник холестерину, надмірна кількість якого може викликати негативний відгук з боку серцево-судинної системи.

Курячу печінку необхідно виключити з раціону:

• літнім людям з високим кров`яним тиском;
• незалежно від віку, всім людям з підвищеним рівнем холестерину;
• людям з хронічною виразковою хворобою і всіма захворюваннями, коли раціон не повинен містити велику частку білка;
• дітям до 3-х років - їхня травна система ще не пристосована до подібних навантажень, вживання курячої печінки, незважаючи на корисні властивості, може спровокувати алергічну реакцію у маленької дитини.

Як правильно вибрати продукт: тонкощі і практичні поради

По-перше, бажано завжди звертати увагу на якість продукту, про який, в тому числі, можна судити виходячи з його зовнішнього вигляду. Як же ще зрозуміти, що перед вами свіжа тельбухи?

Свіжа куряча печінка відрізняється темно-коричневої, блискучою поверхнею без кровоносних судин і кров`яних згустків. Про свіжості також можна судити, коли продукт буде вже в готовому вигляді: печінку, яка встигла «залежатися», буде гірчити.

Гіркота може відчуватися ще і в разі, коли в печінку потрапить жовч з лопнув жовчного міхура. Щоб цього уникнути, достатньо на невеликий час замочити продукт у воді, і дозволити жовчі вийти.

Бура або рудувата поверхню говорить про те, що виробник або реалізатор довго тримали печінку в замороженому стані. У цьому випадку, варто турбуватися не стільки за можливість отруєння, скільки про те, що більшість корисних речовин, якими так славляться курячі тельбухи, вже розщепилися і втратили користь.

Смак страви винятковим чином залежить від свіжості і правильності приготування. Смачно приготувати курячу печінку і домогтися солодкуватого присмаку можна, якщо на час замочити її в молоці.

Рецепти смачних страв з курячої печінки

У цьому розділі ми поділимося добіркою цікавих і смачних порад, завдяки яким Ви дізнаєтеся:

• як приготувати курячу печінку таким чином, щоб вийшло воістину легке дієтичне блюдо;
• як готувати нові страви, використовуючи всі можливі кулінарні способи обробки продуктів;
• тонкощі і підводні камені в приготуванні печінки.

Дієтичне страву під сметанно-яблучним соусом

Будучи за своєю природою продуктом низькокалорійним, куряча печінка в сметані невеликого відсотка жирності, складе прекрасне доповнення до вже відомого Вам дієтичного арсеналу.

продукти:

• печінка куряча - 0.5 кг;
• сметана 10% - 4 ч. л .;
• зелене яблуко - 1 шт .;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• рослинне масло - 1 ст. л .;
• кукурудзяний крохмаль - 1 ст. л .;
• кетчуп томатний - 2 ст. л .;
• вода - 1 стакан;
• каррі - ч. л.

Процес приготування наступний:

1. Для початку необхідно приготувати курячу печінку до використання, для цього її потрібно промити і видалити всі прожилки і згустки. Додатково подрібнювати не потрібно, з огляду на те, що шматочки потрібного для приготування розміру.
2. Ріпчасту цибулю нарізати кільцями, обсмажити на олії до золотистого кольору. Потім викласти на сковороду підготовлену печінку і 5 хвилин обсмажувати, помішуючи.
3. Приготування соусу. Потрібно з`єднати такі інгредієнти: сметану, воду, кетчуп, каррі, сіль, крохмаль і збити все в блендері до стану однорідної маси. Замість кетчупу можна використовувати томатну пасту.
4. Натерти на тертці яблуко і посипати їм смажену печінку, після чого гасити протягом 3 хвилин. Влити соус на сковороду і довести до кипіння, попередньо перемішавши все вміст сковороди. Гасити до 10 хвилин на вогні середньої інтенсивності. Подавати на стіл, прикрасивши зеленню петрушки.

Прекрасним доповненням до страви стане салат зі свіжих овочів. Готову печінку під сметанно-яблучним соусом можна подавати і охолодженої, до того ж таке блюдо може добре зберігатися в холодильнику до 3 днів.

Печінка, обсмажена з цибулею

Смажена куряча печінка з цибулею - дуже простий рецепт, який дозволить Вам досягти потрібної прожарювання і уникнути неприємних присмаків.

продукти:

• печінка куряча;
• пшеничне борошно;
• ріпчаста цибуля;
• соняшникова олія;
• сіль і перець за смаком.

Що необхідно робити:

1. Обробляємо печінку, очищаючи її від плівок і прожилок. Якщо під час обробки будуть виявлені невеликі плямочки жовчі, їх необхідно обережно видалити, залити масу водою і залишити на деякий час «відмокати». Оброблену печінку виймаємо з води і злегка просушують на паперовому рушнику.
2. Ріпчасту цибулю ріжемо кільцями й обсмажуємо на вогні малої інтенсивності до стану розм`якшення. Чим більше летючих з`єднань випарується з лука під час смаження, тим ніжніше буде готове блюдо.
3. Печінка обвалюють у борошні, попередньо промокнув залишки вологи, щоб уникнути утворення грудок борошна. Для обвалювання підійде звичайний поліетиленовий пакет. Печінка викладаємо на тарілку і посипаємо сіллю і перцем.
4. Сковорідку нагріваємо, викладаємо на неї печінку і обсмажуємо на великому вогні протягом 1 хвилини, потім перевертаємо і смажимо ще 1 хвилину. До смаженої курячої печінки додаємо зверху товстим шаром смажену цибулю. Накриваємо кришкою, залишаючи щілину для пара, і в такому стані готуємо ще близько 7 хвилин. Готову печінку викладаємо і подаємо на стіл.

Ніжний печінковий паштет

У цьому рецепті ми запропонуємо Вам невигадливі поради з приготування паштету з курячої печінки в домашніх умовах.

продукти:

• куряча печінка - 1 кг;
• морква - 2 шт .;
• петрушка;
• масло вершкове - 100 г;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• рослинне масло - 2 ст. л .;
• сіль, перець - за смаком.

Починаємо приготування:

1. Очистити і підготувати печінку по правилам, описаним в попередніх рецептах. Злегка просушити, посолити і поперчити.
2. Очистити моркву, натерти її на терці, обсмажити до золотистого відтінку, додати нарізану кільцями цибулю і смажити ще 5 хвилин.
3. Додати на сковорідку і посмажити курячу печінку близько 10 хвилин. На середині останнього етапу додати рубану петрушку.
4. Готову печінку, разом з овочами перемелений в блендері або пропустити через м`ясорубку, щоб маса вийшла однорідною. В якості заправки використовувати вершкове масло.

Як бачите, рецепт паштету з курячої печінки дуже простий і під силу будь-якій господині!

Печінка, приготована в мультиварці

Мультиварка - прекрасне рішення щоб зберегти користь і натуральність продуктів, не дивлячись на їх термічну обробку. Щоб правильно приготувати страву в мультиварці, необхідно знати точно, скільки варити курячу печінку. Зараз ми про все Вам і розповімо!

продукти:

• печінка куряча - 800 г;
• вершкове масло - 30 г;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• сметана - 4 ст. л .;
• сіль, перець, кріп - за смаком.

Процес приготування:

1. Селектор вибору режимів мультиварки встановити в положення «Випічка» на 40 хвилин.
2. Лук очистити, нарізати кільцями і обсмажити в чашці мультиварки.
3. Додати до нього підготовлену сиру печінку, ретельно перемішати і накрити кришкою.
4. Варити курячу печінку з цибулею потрібно близько 10 хвилин, потім ще раз ретельно перемішати і додати сметану, сіль, перець і кріп за смаком. Очікувати закінчення програми.

Як бачите, рецепт курячої печінки в мультиварці можна навіть віднести до страв «на швидку руку», які здатні виручити, якщо на порозі з`явилися гості.

печінкові оладки

Ароматні і соковиті млинці можна приготувати для улюблених домочадців на нашу наступним рецептом!

продукти:

• печінка куряча - 500 г;
• морква - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• яйця - 3 шт .;
• молоко - 50-100 мл;
• борошно - 2 ст. л .;
• крохмаль - 1-2 ст. л .;
• майонез - 1 ст. л .;
• зелень - 10 г;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений - 1 трісок .;
• масло рослинне - 3 ст. л.

Щоб приготувати млинці з курячої печінки необхідно:

1. Почистити і нарізати цибулю скибочками, злегка підрум`янити його на сковороді. Те ж саме зробити і з морквою.
2. Помістити овочі в чашку блендера, додати до них очищену за технологією, описаною в минулих рецептах, курячу печінку.
3. Додати яйця, сіль і спеції за смаком. Всипати борошно і крохмаль, залити все молоком. Влити олію і майонез.
4. Весь вміст чашки подрібнити блендером до стану однорідної маси. Сформувати оладки і обсмажити їх з обох сторін.

Екзотичний салат з печінкою

Салат з курячою печінкою виконують в різних варіаціях. Ми ж розглянемо річний рецепт з тропічним манго.

продукти:

• печінка куряча - 500 г;
• манго - 700 г;
• суміш салатних листя - 150 г;
• масло оливкове;
• гірчиця - 6 ст. л .;
• мед - 4 ст. л .;
• сіль, перець - за смаком.

Що необхідно зробити:

1. М`якоть манго нарізати невеликими скибочками. Тарілки прикрасити салатним листям, на які викласти скибочки манго.
2. Заправляти салат будемо соусом, для якого досить збити гірчицю з оливковою олією і медом.
3. Підготовлену сиру печінку обсмажуємо з двох сторін до появи скоринки. Солимо і перчимо до смаку. Розкладаємо гарячу печінку по тарілках, поливаючи 7 ложками соусу. Відразу подаємо до столу.

Сподіваємося, Ви почерпнули багато нових знахідок з нашої статті. Однак існують і ще більш складні страви, які заслуговують Вашої уваги, такі як котлети з курячої печінки, рагу, шарлотки, перші страви і навіть італійська паста!

Готувати курячу печінку правильно не так-то просто, але скориставшись нашими порадами і доклавши трохи зусиль і допитливості, Ви отримаєте чудові кулінарні результати. Розвивайте свої навички разом з нашим сайтом. Будьте здорові і приємного Вам апетиту!