Паштет в домашніх умовах - рецепти

Добрий день друзі! Сьогодні я розповім вам, як приготувати смачний печінковий паштет в домашніх умовах - рецептів безліч, і я відібрала для вас кілька найпростіших і цікавих. Ми зробимо паштет з курячої, свинячої і яловичої печінки. Будь-м`ясний паштет - прекрасна закуска для сніданку, невеликих перекусів на дачі або пікніку.

А чи знаєте ви, що у французькій мові російського слова «паштет» відповідає слово «terrine», і означає воно миску з кришкою, в якій зберігали м`ясо або рибу. Потім так стали називати страву з рубленого м`яса або риби, запеченої в цій мисці. А в Німеччині, яка є батьківщиною паштету, це пиріг з рубленого м`яса в оболонці з листкового тіста.

Але час минав, кулінарія не стояла на місці, і з пирога і невигадливо запеченого м`яса, паштет перетворився в більш складне блюдо. Але який політ фантазії! Яких тільки паштетів не роблять досвідчені господині! Пропоную вашій увазі кілька рецептів печінкового паштет, який ви з легкістю можете приготувати в домашніх умовах. Якщо ви для себе що-небудь виберете, мені буде приємно.

Печінковий паштет - рецепт в домашніх умовах

Рецепт № 1. М`ясний паштет з яловичої печінки. Найлегший рецепт, можна сказати, що класичний. По ньому можна приготувати в домашніх умовах печінковий паштет з печінки будь-якого виду - курячої і свинячий.

Нам знадобиться:

• Печінка, яловича - 1 кг.
• Сало свиняче - 500 гр.
• Ріпчасту цибулю - 1 кг.
• Морква - 0.5 кг.
• Перець і сіль - на ваш смак.

Як приготувати печінковий паштет за цим рецептом в домашніх умовах:

1. Наріжте яловичу печінку (можна великими шматками) і залийте ненадовго молоком, щоб пішла вся гіркота. Досить години, і печінку залишиться без гречки.
2. Поки печінка вимочується, поріжте крупно цибулю, на пластинки сало, морква кільцями.
3. Сало відправте на сковороду, нехай злегка обжарится, потім до нього покладіть печінку, і гарненько тушкуйте.
4. Моркву і цибулю обсмажте окремо, і коли печінку стане майже готова, покладіть в сковороду.
5.  Всі разом тушкуйте до повної готовності. Остудіть.
6. Тепер все це пропустіть через м`ясорубку, бажано двічі, щоб структура паштету була дрібною.

Рецепт № 2. Паштет з курячої печінки, На 6-8 порцій.

Нам знадобиться:

• Сушені білі гриби - 4 шт.
• Філе куряче - 800 гр.
• Рослинна олія - 2 ст. ложки.
• Бекон - 4 шматочки.
• Ріпчасту цибулю - 2 шт.
• Куряча печінка - 200 гр.
• Вершки збиті - 4 столові ложки.
• Лимонний сік - пол. ст. ложки.
• Перець і сіль - візьміть за смаком.

Як приготувати печінковий паштет за цим рецептом:

1. Замочіть гриби на 15 хвилин, потім воду злийте.
2. 200 гр. курячого філе вимийте, обсушити і обсмажити на ложці рослинного масла. Потім трохи остудіть, посоліть, поперчіть і загорніть в скибочки бекону.
3. Наріжте дрібно цибулю, курячу печінку і гриби теж обсмажте в ложці олії хвилин 5 і остудіть.
4. Час, що залишився філе курки наріжте шматочками і пропустіть через м`ясорубку.
5. Змішайте з цим фаршем обсмажену суміш грибів з печінкою, посоліть, поперчіть, приправте лимонним соком.
6. Форму для випічки змастіть маслом і викладіть цю масу, а посередині покладіть куряче філе, загорнуте в бекон.
7. Зверху накрийте фольгою, виконавши в ній кілька дірочок. Запікайте при температурі 200 градусів 50 хвилин.
8. При бажанні ви можете залити блюдо розведеним у воді желатином, додавши в нього кружечки моркви, петрушку, перець горошком і поставте в холодильник, щоб застигло.

Рецепт № 3. М`ясний паштет з яловичини, але прекрасно підійде будь-який філе - куряче, свиняче або яловиче. Називається «Веллінгтон».

На 4 порції нам знадобиться: Ріпчасту цибулю - 2 шт.

• Печериці - 400 гр.
• Вершкове масло - 1 столова ложка.
• Сухе вино - 2 ст. ложки.
• Печінковий паштет, готовий - 100 гр.
• Листкове тісто, готове - 300 гр.
• Яловиче філе - 750 гр.
• Рослинна олія - 2 ст. ложки.
• Борошно - 2 ст. ложки.
• Яйце - 2 штуки.
• Петрушка - 1 невеликий пучок.
• Перець, сіль - візьміть за смаком.

Як приготувати печінковий паштет з даного рецептом:

1. Наріжте цибулю, шампіньйони і тушкуйте в вині, посоліть, поперчіть, розімніть печінковий паштет і додайте в цю масу. Як приготувати печінку по-царськи, ви можете дізнатися, перейшовши за посиланням.
2. М`ясо посоліть і поперчіть, потім обсмажте цілим шматком на рослинному маслі протягом 15 хвилин. Остудіть.
3. Тонко розкачайте тісто на посипаний борошном дошці. Відріжте 4 смужки шириною в 1 см і відкладіть в сторону. На лист тіста викладіть шматком м`ясо, а зверху покладіть печінково-грибний паштет.
4. У яєць відокремте жовтки і змастіть білками краї тіста, а потім загорніть в рулет, защіпнув краю. Зверху змастіть жовтком і покладіть рулет на деко. Прикрасьте смужками відрізаного тесту.
5. Запікайте при 200 градусах 20 хвилин.

Рецепт № 4. Печінковий паштет зі свинячої печінки. Ви можете взяти або шматок свинини, або використовувати печінку.

На 8 - 10 порцій нам знадобиться:

• Морква - 3 шт.
• Свиняча печінка 300 гр.
• Листя салату - 5 шт.
• Сало топлене - 1 ч. Ложка.
• Сосисковий фарш - 800гр.
• Петрушка - 1 пучок.
• Сіль і перець - візьміть за смаком.

Як приготувати домашній печінковий паштет:

1. Одну морквину відваріть в воді 15 хвилин і розімніть до стану пюре. Частину, що залишилася натріть на крупній тертці і потримайте на пару 2 хвилини. Листя салату обдайте окропом.
2. Свинячу печінку посоліть, поперчіть і обсмажте на свинячому топленому салі. 2 ст. ложки сосисочного фаршу змішайте з морквяним пюре, посоліть, поперчіть і викладіть на листя салату, зверху - свиняче філе і загорніть.
3. Залишок сосисочного фаршу змішайте з вершками, натертою морквою, сіллю, перцем і викладіть половину в форму для запікання шаром в 1 см. Форму обов`язково змастіть вершковим маслом.
4. Зверху покладіть обсмажену свинину і накрийте залишилися фаршем, сформувавши рулет. Накрийте фольгою.
5. Форму з рулетом поставте на деко, в який налийте води на 3 см. Запікайте 1.5 години при 175 градусах.

Бонусом хочу запропонувати вам хороший рецепт домашнього паштету, приготованого з тріски.

Рецепт № 5. З тріски.

На 4 порції нам знадобиться:

• Філе тріски - 300 гр.
• Яєчний білок - 1 шт.
• Цибуля зелена - невеликий пучок.
• Вершки збиті - 0.5 склянки.
• Томатне пюре - 3 ст. ложки.
• Перець і сіль - візьміть за смаком.

Як приготувати:

1. Філе тріски дрібно наріжте, додайте білок, сіль і перець. Збийте міксером або в блендері до консистенції пюре і введіть вершки.
2. Відокремте від фаршу 2/3 і додайте туди пучок дрібно нарізаної зеленої цибулі. Це буде білий шар.
3. У решту, меншу частину фаршу покладіть томатну пасту, поперчіть. Це червоний шар.
4. Змастіть форму для запікання олією, викладіть масу - білий шар, червоний, зверху ще білий. Запікайте в духовці при 150 градусах 30 хвилин.

Секрети приготування печінкового паштету в домашніх умовах

Дотримуйтесь ці тонкощі, і у вас завжди буде виходити ідеальне блюдо:

• Щоб смак страви вийшов без гіркоти, властивої печінки всіх тварин, обов`язково вимочіть її в молоці, не пошкодуйте часу. Не вимагає цього тільки печінку курки.
• Намагайтеся робити паштет зі свіжої печінки, у приготовленої з розмороженої абсолютно не той смак. Вибирайте продукт без вкраплень, насичено червоного кольору, з гладкою і пружною поверхнею.
• У домашніх умовах можна готувати паштет в мультиварці або на сковороді - це не впливає на смак.
• Що однорідніша маса, тим смачніше виходить страва, не лінуйтеся пропустити її через м`ясорубку 2, а то і 3 рази.
• Додайте трохи вершків - страва стане набагато смачніше.

Сподіваюся, що я вас порадувала рецептами приготування смачного паштету в домашніх умовах, як бачите, готувати їх нескладно. Якщо надумаєте приготувати, поділіться потім своїми враженнями, добре?