Рейтинг найкорисніших і найшкідливіших каш. Вибір і тонкощі приготування

гречка

Вважається лідером за харчовою цінністю з мінімальним вмістом калорій. На вживанні гречаної групи засновані десятки дієт. Її використовують в вегетаріанському харчуванні як замінник тваринного білка, адже в її складі обсяг білка рослинного досягає 18%. Продукт багатий залізом, магнієм. Ці мікроелементи важливі для системи кровотворення, роботи серця.

Гречана крупа повинна складати основу харчування людей, які страждають на цукровий діабет. Вона володіє мінімальним глікемічним індексом, не підвищує рівень цукру при засвоєнні організмом, відповідно, не викликає його різких стрибків. Відомі випадки, коли вживання гречаної крупи і дотримання жорсткої дієти виключало необхідність введення інсуліну.

вівсянка

Вівсяна крупа виробляється з вівса, який піддають різним видам обробки. Для цієї каші корисні властивості визначаються інтенсивністю помелу. Чим більше грубим він буде, тим корисніше продукт. Тому в здоровий раціон рекомендують включати не вівсяні пластівці, швидкі в приготуванні, а геркулес. Ступінь його механічної обробки мінімальна.

Крупа багата мікроелементами, вітамінами. Але її головна цінність в іншому - безліч клітковини. Зерна складаються з нерозчинних волокон, які в кишечнику, діють як «йоржика». Вони вичищають шлаки, попутно виводячи холестерин, токсичні речовини. Але такими цілющими якостями володіє лише продукт, виготовлений на воді.

Також вівсянка необхідна людям з порушенням роботи шлунково-кишкового тракту. При гастриті і виразковій хворобі вона зменшує вираженість нападів, так як обволікає стінки шлунка плівкою з клейковини.

перловка

Ця крупа - продукт шліфування зерен ячменю, що складав основу раціону стародавніх людей. Відомо, що тільки його вживали в їжу давньоримські гладіатори, так як багата білком крупа швидко заповнювала сили. Любив перловку знаменитий цар-реформатор Петро I, але на Русі культура її вживання була втрачена досить давно, потіснення пшеницею.

Сьогодні перловка сприймається кашею казенної, армійської, бюджетної. При цьому вона має масу корисних властивостей. Вона містить білок, багата калієм, фосфором. Є в ній і клітковина, яка важлива для правильної роботи кишечника. Проблема сучасної перловки в тому, що її розучилися готувати. Через це древній злак, який вживали на всіх континентах, виявився на задвірках кулінарії.

пшоно

Ще один древній злак просо повинен бути присутнім в здоровому раціоні. Пшоно є продукт його мінімальної переробки, тому в ньому збережений великий обсяг цінної клітковини. Для цієї каші корисні властивості полягають в інтенсивному очищенні кишечника, здатності виводити шлаки, солі металів. Крупа стимулює очищення судин, знижує ймовірність розвитку атеросклерозу.

Продукт багатий вуглеводами, через що забезпечує тривале відчуття ситості. Не підходить для харчування при панкреатиті, так як присутні в складі полісахара не можуть бути повністю перероблені ослабленою підшлунковою залозою. З цієї ж причини не можна вживати пшоно людям з цукровим діабетом.

Кукурудза

Незважаючи на те, що для нашого столу цей продукт незвичний, невластивий, використовувати його необхідно. Кукурудза має унікальну властивість. Вона дуже ситна, тому багато її з`їсти не вийде. Період засвоєння організмом тривалий, її вуглеводи розщеплюються більше 4 годин, забезпечуючи поступове надходження енергії.

В її складі вітаміни А, Е, РР, великий обсяг калію і магнію. Ці мікроелементи цінні для роботи серця. Вона знижує рівень холестерину і ефективно очищає кишечник, аналогічно вівсянці.

Мал

Продукт входить в раціон мільярдного населення планети. Цінність рисової крупи добре відома в Китаї, Індії та інших країнах східної Азії, де вона є найважливішою складовою раціону. У нас же рис сприймається інакше, і не тому, що ми не вміємо його готувати. Справа в тому, що ми вживаємо зовсім інші його сорти - білі, очищені, цінність яких мінімальна в порівнянні з рисом «класичним» - бурим, нешліфованим.

Останній володіє високою ефективністю в питанні очищення організму від шлаків. І калорій в ньому надзвичайно мало. Наші сорти крупи менш продуктивні в цьому плані, містять більше легкодоступних вуглеводів. Однак і вони необхідні для здоров`я організму, так як рис володіє сорбентних якостями, обволікає стінки кишечника, нормалізує травлення.

льон

Користь цієї крупи відома не широко, лляну кашу у нас варити не прийнято. Але познайомитися з нею, як з приголомшливим джерелом незамінних амінокислот, необхідно. Вона поставляє в організм найцінніші речовини, що входять до структури шкірних покривів, кісток, суглобів. Льон - джерело молодості.

Також в крупі містяться вітаміни і мікроелементи. Лідер серед останніх - калій, якого в 7 разів більше, ніж у відомому рекордсмена за цим компонентом - банані. Лляна каша надає подібне з вівсянкою і рисом вплив на шлунково-кишкового тракту: вона обволікає слизові оболонки плівкою, покращує травлення.

Найбільш шкідливі крупи

Каші прийнято наділяти виключно корисними властивостями. Однак є серед них і потенційні «шкідники». Дієтологи вважають такими кашки з високим глікемічним індексом, а також ті, в яких практично немає клітковини. Вони приносять організмові «порожні калорії». Рекордсменів тут кілька.

• Манна крупа. Вона є продуктом найменшого помелу пшениці, тому в невеликому обсязі містить рослинний білок і вітаміни. Однак основну частку її складу (70%) формує крохмаль, який не можна вживати людям із зайвою вагою або тим, хто прагне його знизити. Користь каші вранці з манки перебільшена і для малюків. У складі крупи є складний мукополісахарид, який дитячий організм не може розщепити. Він же знижує інтенсивність руху ворсинок кишечника, пригнічуючи травну діяльність.
• білий рис. Дієтологи називають його порожнім джерелом калорій. У білому рисі дійсно їх багато, а от вітамінів і мінералів практично немає. Високою цінністю володіють бурі, дикі і червоні сорти цього злаку.
• Вівсянка швидкого приготування. Дивно, але вівсянка теж може бути шкідливою. Такий називають пластівці дрібного помелу, які розварюються за 5 хвилин, або ті, які можна просто запарити окропом. У такому продукті немає ні клітковини, ні інших цінних компонентів. Калорійність же вівсяної кашки з пакетика з цукром рівноцінна шматочку тортика.

Шкідливою може бути будь-яка крупа, якщо існує її індивідуальна непереносимість. Більше 30% населення планети страждає непереносимістю глютену, а у 1% людей це генетичне стан провокує важкі наслідки після вживання глютенсодержащие круп. При регулярному споживанні каш з глютеном (вівсянки, пшениці, манки, перловки) формується захворювання целіакія. Воно проявляється в стійкому порушенні травлення зі зниженням інтенсивності всмоктування поживних речовин з кишечника.

Правила приготування корисних каш

Щоб отримати з продукту максимум користі, його необхідно правильно вибрати і приготувати. Тоді каша вийде по-справжньому корисною. Ось кілька тонкощів правильної підготовки продуктів.

• Чим менше обробки, тим краще. Будь-яке зерно містить основний спектр корисних речовин у верхніх оболонках. Тому чим менше їх втрачено при виробництві, тим ціннішим вийде блюдо. Вживайте вівсянку грубого помелу, нешліфований рис і крупи, ядра які лише раздраблівается: кукурудзу, ячну (ячмінь).
• промивайте крупу. Це позбавить її від пилу і ніяких корисних речовин не змиє. Необхідність промивати зерна продиктована елементарної гігієною.
• Вживайте без жиру. Перевага вівсянки, наприклад, полягає в здатності зв`язувати і виводити холестерин. Однак воно повністю втрачається при вживанні її з молоком, так як крупа пов`язує молочний жир, а не той, що осів в вашому кишечнику. Аналогічно діють і інші крупи з клітковиною. Для максимальної користі відварюйте їх на воді.
• Використовуйте корисні і смачні добавки. Кашка до сніданку стане набагато смачніше, якщо додати до неї родзинки, курагу, покласти шматочки яблук або горіхи, насипати зерна льону, кунжут, прикрасити свіжими ягодами. Такі компоненти не збільшують калорійність страви, але роблять його більш смачним, корисним.

Регулярно вживайте цінні каші, користь і шкода їх при цьому індивідуальні і залежать від особливостей вашого організму. Однак кількість корисних круп велике. І серед них ви обов`язково знайдете ті, які будуть радувати смаком на повсякденному столі і не принесуть неприємних наслідків.