Иссоп - секрет використання ароматної травички в кулінарії

Иссоп - трав`яниста рослина, яка відрізняється сильним пряним запахом і, в той же час, невибагливо до кліматичних умов, що дозволяє йому переживати холод і підвищену вологість.

Чагарник нерідко виконує декоративну функцію на присадибних ділянках, проте найбільшого поширення набув иссоп в кулінарії, де використовується в якості приправи.

Иссоп застосування в кулінарії

Ісопу лікарський (лат. Hyss pus officin lis) - Вид напівчагарників роду Иссоп (Hyssopus) Сімейства Ясноткові (Lamiaceae), Які ростуть в Євразії і Африці.

Відмінні риси рослини

Звичайний иссоп також називають лікарським.

Інші його популярні назви - синій звіробій і юзефка. Зустрічається у вигляді трави з характерним запахом або напівчагарника.

Ідеальними умовами для вузьколистого рослини вважається клімат Кавказу, південному Сибіру і середньої смуги Росії. При правильному догляді висота чагарнику досягає 60 сантиметрів.

Що стосується забарвлення квіток рослини, вона може бути синьою, рожевою або білою. Найбільш вибагливим сортом вважається синій иссоп, але при цьому він є і найбільш ароматним. Цвітіння чагарнику триває з липня по вересень.

Садівники цінують рослина за простоту догляду - йому потрібно лише щорічна обрізка приблизно в половину стебла перед зимовим сезоном в санітарних цілях. Таким способом можна домогтися більш активного цвітіння в майбутньому році.

Хімічний склад і корисні властивості трави ісопу

До складу ісопу входить, в залежності від сорту, від 0,3 до 2% ефірного масла, що характерно для багатьох пряних трав.

Крім того, в рослині містяться такі речовини:

• диосмин;
• гесперидин;
• іссопін;
• глікозиди.

Якщо зрізати чагарник до моменту цвітіння, можна отримати з нього велику кількість аскорбінової кислоти - до 170 міліграмів на 100 грамів листя.

Свіжозрізана траваобладает за рахунок цього сильними антибактерицидними властивостями.

З давніх часів иссоп активно використовується народними лікарями як знеболюючий і загоює кошти.

Пізніше з`ясувалося, що квітка допомагає при серцевій недостатності, покращує травлення, виводить глистів і позбавляє від неврозу.

Рослина відмінно справляється із захворюваннями дихальних шляхів і порожнини рота.

Зафіксовані випадки лікування людей з хронічним бронхітом, катар і ангіною.

Щоб використовувати иссоп в кулінарії (як прянощі) або в лікарських цілях, необхідно засушити квітучі пагони, уникаючи прямого сонячного впливу.

Варто відзначити, що засушені квіти і гілочки чагарнику зберігаються не більше 8 місяців, після запах втрачається.

Як використовувати иссоп в кулінарії?

Популярність ісопу серед кухарів пов`язана з високим ступенем універсальності.

Рослина цінується за стійкий імбирний аромат і володіє гіркуватим смаком, трохи терпким.

Иссоп здатний надати будь-якої страви не тільки пікантний і пряний запах, але і зробити його більш корисним.

У сушеному вигляді иссоп вважається однією з найбільш ароматних трав.

У процесі приготування страв використовуються і свіжі та сушені листя рослини, а також верхівки гілок з квітками.

Запах ісопу досить сильний, можна сказати, різкий. Тому вживають його в невеликих кількостях і найкраще це зробити в свіжому вигляді.

1. Є складовою частиною популярної приправи хмелі-сунелі.
2. Подрібненим і сушеним його додають в різні фарші і паштети. В цілому, иссоп найкраще допомагає розкритися м`ясних страв: свинині, котлет з яловичини, рагу і іншим.
3. Можна використовувати иссоп в фаршированих яйцях, салатах зі свіжих огірків і помідорів (1-2 дрібно нарізаних листочка на порцію).
4. Иссоп покращує засвоєння м`яса, просто додайте при гасінні ½- листочка на 1 порцію за 1-2 хвилини до готовності.
5. Иссоп ідеально доповнює смак квасоляного супа.Просто додайте 2 3 листочка в квасолевий суп.
6. Цю пряну траву рекомендується класти в несолодкі сирні маси.
7. Квітучі гілочки чагарнику урізноманітнюють смак простих овочевих салатів.
8. Свіже листя можна використовувати для приготування оригінальної бутербродної маси з вершкового масла з додаванням горіхів і солі.
9. Иссоп часто додається в пироги і пельмені, масла і пасти.

У східних країнах люблять готувати чай, заварений з гілочками чагарнику і володіє корисними властивостями.

Напої, на основі квіток рослини, надають відчутний цілющий ефект на здоров`я літніх людей.

Рекомендовані дозування

Як спеціюего додають:

• в супи - зазвичай, не більше 0,5 грама;
• в другі страви і гарніри - приблизно 0,3 грама;
• в соуси для додання прянощі - до 0,2 грама сухої зелені.

Між іншим, відмінні і корисні прянощі селера, фенхель, майоран, петрушка, кріп, базилік і м`ята створюють з иссопом хороше поєднання. Скористайтеся цим!

Корисне відео про иссоп і його застосування в кулінарії

Обов`язково подивіться це відео і ви дізнаєтеся ще більше цікавої інформації про иссоп і його використання при виготовленні смачних страв.

Протипоказання до застосування

Рослина має ряд протипоказань, тому, перш ніж використовувати иссоп в кулінарії або в лікарських цілях, слід пам`ятати про деякі нюанси.

Ухвалення великої кількості всередину або у вигляді ефірної олії може призвести до сильних спазмів.

У зв`язку з цим, вкрай не рекомендується вживання ісопу вагітним жінкам і людям, що страждають епілепсією.

Рекомендується вживання виключно в малих дозах, які не повинні провокувати небажані наслідки. Тільки тоді варто очікувати стимуляції системи травлення і поліпшення засвоюваності продуктів.

Самолікування може закінчитися згубними для організму результатами, особливо, якщо мова йде про хворих на гіпертонію.

Інфографіка про застосування прянощі

Обов`язково спробуйте додавати иссоп в блюда і насолодитеся його незвичайним смаком і ароматом !!!

Смачного!!!