Італійські трави - ідеальний склад і рецепти застосування приправи

Корисна стаття про те, що таке італійські трави, що входить в їх склад, як їх застосовувати правильно, в які рецепти додають, якими смаковими властивостями вони володіють.

Італійській кухні співзвучна якась лаконічність, все кулінари цієї країни - від господинь до шеф-кухарів - дивовижно точно розставляють смакові акценти, що робить страви впізнаваними по всьому світу.

Приправа «італійські трави» - це головний секрет і своєрідне гастрономічне правило, допомагає підтримувати характерні смакові традиції.

Що таке італійські трави і як їх застосовувати в кулінарії?

Склад приправи італійські трави

До цієї групи відносяться різні композиції пряних ароматних трав.

Кожен компонент підбирається з урахуванням норм смакової сполучуваності, дозволяючи отримати чудові органолептичні властивості готового блюда.

Більш вишукані компоненти представлені сухими листям кафірлайма, сушеним лемонграсу, листям шамбали.

Трохи історії

Традиції італійської кухні формувалися протягом кількох століть.

Особливий вплив на манеру приготування страв і принцип використання прянощів надавали кухні сусідніх європейських країн.

Національне кухарського мистецтва ввібрало все найкраще з міланської, калабрійської, лігурійськой, сицилійської кухонь.

Сучасні традиції можна умовно розділити на північні і південні, які в більшій мірі відрізняються за принципом використання приправ для приготування одних і тих же страв.

Хімічний склад сумішей і харчова цінність

Приправа «італійські трави» містить велику кількість харчових волокон, органічні кислоти, воду.

Середня калорійність сумішей становить 259 кКал, що обумовлено високим вмістом вуглеводів, білків.

Смак і корисні властивості прянощі

М`який, помірно пряний смак приправи дозволяє не тільки вдосконалити блюдо, але і отримати користь для здоров`я.

Італійські трави успішно застосовуються в безсольових дієтах, дотримання яких вимагається особам із захворюваннями серцево-судинної системи.

Прянощі покращують апетит і стимулюють травлення.

Їх корисно додавати в страви, які готуються для хворих, які страждають проблемами в області гастроентерології, за винятком онкологічних і виразкових поразок.

Застосування італійських трав в кулінарії

Прянощі використовуються для приготування будь-яких страв, які відносяться до італійської кухні:

• піца, італійський хліб;
• салати - зокрема, складені овочеві (з оливками, помідорами, огірками, руколою та ін.);
• лазіння з використання овочевих, м`ясних і сирних начинок;
• різні м`ясні запіканки з томатними або вершковими соусами і підливою;
• рибні та м`ясні страви, які готуються за допомогою гасіння, варіння, запікання;
• соуси, в тому числі борошняні, яєчні - для пасти, теплих салатів, риби, м`яса;
• овочеві супи, традиційні італійські холодні томатні супи, грибні супи-пюре.

Як приготувати приправу в домашніх умовах?

Приправа «італійські трави» відрізняється комбінованим складом.

Щоб приготувати класичне поєднання, необхідно змішати дві частини базиліка, така ж кількість орегано, чабера, по одній частині гранульованого часнику і сухого цибулі

Щоб посилити пікантність використовують одну частину майорану і дві частини шавлії.

• Свіжі трави сушаться окремо один від одного.
• Сировина має бути добре промиті, надлишки вологи видаляються рушником. На нього не повинно потрапляти прямих сонячних променів.
• Трави можна укласти на кухонних шафках на прості листи паперу.
• Просушений і подрібнений матеріал слід зберігати в щільно закритих скляних банках протягом півроку.

ароматна сіль

Якщо перетерти суміш трав з морською сіллю, можна отримати смачну приправу, яку можна використовувати кожен день для приготування різні страв.

Пропорційне співвідношення компонентів підбирається на власний смак. Для зручності можна використовувати кавомолку.

ароматне масло

Чим замінити обридлий смак? Смакоароматичні властивості будь-якого рослинного масла можуть бути збагачені за допомогою італійських трав.

Рецепт приготування простий: ароматна суміш сухих трав поміщається в пляшку і заливається обраним сортом олії.

Через 1-2 тижні продукт можна використовувати в якості заправки для салатів, приправи до фокаччо, для заготівлі

в`ялених помідорів.

Ароматне масло з італійськими травами-відео

Обов`язково подивіться це цікаве відео з рецептом приготування смачного оливкового масла з італійськими травами.

Рекомендації шеф-кухарів

Імениті кулінари радять прісушівался до представлених рекомендацій:

• Для супів, в тому числі овочевих, бульйонів на м`ясній основі використовують спеції на основі чебрецю, базиліка, чебрецю, петрушки, майорану, селери (4 /½- / 4/2/1 - співвідношення частин).
• Для приготування птиці (індички, курки) слід змішати майоран, часник, чабер, базилік (0,5 / 2/4/2). Отриманою сумішшю можна натирати тушки для маринування (тривалістю 2-3 години) або додавати за 5 хвилин до готовності страви при гасінні.
• Суміш, яка відповідає класичному складу успішно розкривається при приготуванні піци, пасти з м`ясними та рибними соусами. Порошок вводиться за 2-3 хвилини до готовності. Коли завершена температурна обробка, страва повинна настоятися хвилин п`ять, що дозволить смаку повністю розкритися. Це правило також актуально для приготування соусів.
• Італійські трави не додають в паніровці, так як приправа пригорить і смак буде зіпсований.

Можливі протипоказання і шкода

Дієтологи попереджають, що приправи і прянощі - це потенційний алерген. Людям, схильним до розвитку харчових реакцій, слід з обережністю вводити їх до складу страв. Не менш трепетно спеції повинні вводитися в дитяче меню.

Обережність також варто дотримуватися при наявності будь-яких захворювань шлунково-кишкового тракту - в цьому випадку краще проконсультуватися з гастроентерологом з приводу складових компонентів італійської суміші.

Різноманітність домашніх страв - це турбота кожної господині.

використовуючи секрети італійської кухні можна домогтися різних смакових поєднань без значних зусиль.

Купити справжню органічну приправу з італійських трав можна тут

джерела