Майоран - ковбасна трава, її корисні властивості і способи застосування

Дуже цікава стаття про те, що таке приправа майоран, його корисні властивості, застосування в медицині та кулінарії, в які страви можна додавати, як заготовлювати і зберігати.

Майоран (від арабського - mariamie) - це багаторічна трав`яниста рослина, напівчагарник, яке представляє сімейство губоцвітих.

Народна назва - ковбасна трава.

Стародавні єгиптяни дуже цінували це травичку, букетик якої вони дарували на знак захоплення. Сьогодні майоран використовують його в кулінарії в якості ароматної приправи.

Цінують його в кухні абсолютно будь-якої країни. Про це і поговоримо в цій статті.

 Приправа Майоран - властивості і застосування

У перекладі назва це прянощі звучить, як «незрівнянний». Так назвали майоран за солодко камфорний аромат, за вишуканий гіркувато-гострий присмак.

Як виглядає і де росте?

Майоран - одно- або дворічна трав`яниста рослина, що належить до сімейства ясноткових.

Батьківщиною його є Середземномор`ї і Мала Азія.

Особливо широко поширене в країнах Близького Сходу, Центральної Європи та Північної Африки.

Його розрізняють два види - листовий майоран і квітковий.

Перший вид виростає, в основному, в південних країнах. Він являє собою гіллястий багаторічний напівчагарник. Це дуже теплолюбна рослина.

майоран фото

Другий вид - це невелике однорічна рослина з невеликими листям. Він росте, в основному, в Європі і вирощується в теплицях і парниках. Той, що росте в Азії, набагато ароматні європейського.

За смаком ця приправа - гостра і пряна, але при цьому ще й солодкувата, з приємним ароматом, який дуже схожий на кардамон.

Хімічний склад майорану

Листя цієї прянощі містять дуже велику кількість вуглеводів, білків, жирів, клітковини і вітамінів (А, В3, В6, В9, С, Е, К), а також мінеральних солей (калій, кальцій, магній, марганець, цинк, натрій і т . Д.) і фитонутриентов.

У ньому є рутин, пектин, дубильні речовини, каротин, аскорбінова кислота і плекав. Багатий майоран і ефірними маслами.

 Однак сучасним ученим поки не вдалося виділити і визначити речовину, що обумовлює сильний аромат рослини.

Лікувальні властивості майорану

Майоран застосовують для виготовлення препаратів, призначених для комплексної терапії патологій органів травлення, сечовидільної і дихальної систем.

Їх часто призначають при неврозах і безсонні як седативний засіб.

Вживання настоїв і відварів з трави майорану показано при метеоризмі, нежиті, застуді, грипі.

Настій майорану використовують для полоскання при зубному болю і запальних процесах в роті і горлі.

Маззю, на основі майорану, лікують ревматизм і наслідки травм.

Компреси з кашки майорану добре дей обхідних на застарілі мозолі.

Лікувальні властивості майорану:

• стимулюючий
• спазмалітіческое
• потогінний
• судинорозширювальну
• знеболююче
• Знижує статеве збудження
• седативну
• ранозагоювальну
• Антисептик і антиоксидант
• Регулятор жіночого здоров`я - масло і витяжка майорану нормалізує менструальний цикл у жінок.

При порушенні обміну холестерину майоран вважається обов`язковою приправою до тваринних жирів - до м`яса, до сирів і сиру.

У вигляді відварів і настоянок його рекомендується приймати:

• при гострому нежиті
• для лікування нирковокам`яної хвороби
• для нормалізації роботи серця
• при захворюванні верхніх дихальних шляхів.
• має антисептичну дію
• знімає біль і емоційне напруження
• прибирає спазми
• добре сприяє потовиділенню
• бореться з бактеріями і загоює рани і садна
• знижує підвищений артеріальний тиск
• бореться з безсонням
• Антисептик і антиоксидант. Регулятор жіночого здоров`я і ранозагоювальну

Як приготувати настій з майорану?

Залийте 1 ст. л. подрібненої прянощі на ½- склянки окропу, наорет кришкою і наполягаєте на протязі 30 хвилин. Процідіть і застосовуйте за призначенням.

калорійність

У 100 грамах листя майорану міститься приблизно 270 ккал.

Майоран в кулінарії - правила застосування

Майоран використовується в кулінарії і вживається в їжу переважно в свіжому і в сушеному вигляді.

Майоран - улюблена пряність польської, литовської, білоруської, латиської і естонської кухонь.

І використовувати його можна в будь-які страви для додання їм солодкого, пряно-квіткового аромату, що нагадує камфору, і для смаку - остропряний, пекучого, тонкого і солодкого.

Аромат майорану нестійкий, тому приправу слід додавати в самому кінці приготування, буквально перед самою подачею !!!!

Відео рецепт смачного лимонного різотто з майораном

В яких стравах використовувати приправу майоран?

Майоран можна додавати в абсолютно будь-які страви для надання аромату.

У кулінарії можуть використовуватися листя квіткові бруньки в свіжому, сушеному і підсмаженому вигляді.

Майорнаном можна замінити перець і інші прянощі, так як має сам по собі пекучим смаком !!!

Господині люблять використовувати цю чудову пряність як приправа до м`ясних страв, рибних, в супах, салатах, в напоях і т.д.

Особливо добре він підходить для жирних страв. З давніх-давен цю спецію використовують у всіх важких і жирних блюдах для кращого перетравлення, так як майоран чудово сприяє полегшенню травлення.

• Прекрасно підійде він і до смаженої свинини, до запеченого окосту, смаженого гусака і тушкованою качці.
• Його рекомендують додавати в важко перетравлюються страви з овочів - в страви з горохом, квасолею, нутом, сочевицею, а також з картоплею.
• Широко використовується ця спеція і при консервуванні для соління огірків, помідорів, кабачків і патисонів.
• Додають його і при квашенні капусти.
• За допомогою цієї травички роблять ароматний оцет (наполягають листя в звичайному оцті 5-6 днів), додають його в чай, варять з ним компоти і киселі.
• Чудово підходить вживання цієї прянощі в жарку пору року. Для цього його просто заварюють, як чай.
• Дуже смачно виходить овочеве соте з баклажанів і кабачків з додаванням майорану, базиліка і чебрецю.
• А ваші котлети або паштет придбають неповторний смак і аромат, якщо в фарш додати трохи майорану, трохи мускатного горіха і трішки гвоздики.
• У делікатесні соуси додають тільки настій майорану.

А з наших звичних традиційних прянощів з майораном найкращим чином буде поєднується лавровий лист, петрушка, кмин, чебрець, запашний і чорний перець.

Підходить він і до полину, кмину і руті. Але в цьому випадку необхідно бути обережним з дозуванням, щоб не зіпсувати смак страви.

• Широко використовується ця чудова травичка і при промисловому виробництві. Додають її при виготовленні ковбас, паштетів і т.д.
• Звичайно, найбільше люблять цю пряність на Кавказі. Дуже відома суміш «хмелі-сунелі» містить цю пряність.

Чим замінити майоран?

Для цих цілей х Добре підійде звичайна материнка, адже як ми з`ясували, вони споріднені рослини. Її можна дуже легко виростити на підвіконні, докладніше тут

Як додавати майоран в страви?

Цю пряність радиться додавати в кінці приготування, хвилин за п`ять до готовності. У сухому або свіжому подрібненому вигляді.

Спеція додається за смаком, зазвичай для сухої спеції це 0, 5 ч.л.

Поради від шеф-кухарів

- Використовуйте ароматний майоранового оцет для заправки салатів.

- Покладіть трохи цієї спеції в холодні рибні закуски.

- Приготуйте паштет із зайця з майораном - знамените французьке блюдо.

- Звичайний суп зі свинини заграє новим смаком, якщо ви додасте в нього трохи цієї спеції, як завжди роблять в Чехословаччині.

- А в італійському супі з яловичини і рису майоран - незамінна пряність.

- Використовуйте його при приготуванні омлетів, спагетті, соусів і страв з печінки.

Цікаве відео про майоран

Обов`язково подивіться це цікаве відео про пряність майоран, дізнаєтеся багато нового і цікавого. Рекомендуємо !!!

Як вирощувати майоран?

Майоран ця рослина відносяться до тепло-і світлолюбна увазі.

Зазвичай його обробляють як однорічна, слабостійких до заморозків.

Він стійкий до посухи, але особливо добре розвивається на майданчиках з пухким родючим грунтом і дренажною системою.

Рослина розмножують насіннєвим або вегетативним способами.

Восени грунт на майданчику, де планується висівання насіння рослини, переорюють і підживлюють мінеральними добривами: суперфосфатом (до 0,4 кг / м2), перегноєм (до 30 кг / м2) і калійної сіллю (до 0,2 кг / м2).

З настанням весни перед посівом вносять аміачну селітру (не більше 0,15 кг / м2).

Перед висіванням насіння майорану рекомендується змішати з сухим річковим піском.

Сіють їх на глибину не менше 1 см, залишаючи між рядами інтервал 70 см.

При правильному догляді перші сходи з`являються через 2 тижні.

При рассадном розмноженні розсаду з пророщених в закритому грунті насіння пересаджують на грядки в кінці травня або початку червня і добре поливають місце висадки.

приправа майоран - Як зберігати?

Якщо у вас свіже листя майорану, загорніть їх у вологий рушник, покладіть в пластиковий мішок або контейнер і зберігайте на нижній полиці холодильника не більше 4 днів.

Для засушіванія розвішані пучки майорану в сухому і добре провітрюваному місці. Пряність добре зберігає аромат навіть в сушеному вигляді.

Протипоказання до застосування

Майоран практично не має протипоказань, окрім індивідуальної нестерпності. Здатний пригнічувати статевий потяг.

Купити справжній органічний майоран в молотом вигляді можна тут