Як можна використовувати пряність бадьян в кулінарії в якості приправи?

Цікава стаття про те, що таке приправа бадьян, як використовувати його в кулінарії, рецепти застосування, способи додавання ароматної прянощі в блюда

Бадьян - та сама зірчаста пряність, яку часто плутають з анісом, а іноді і зовсім говорять, що це одне і те ж, проте схожі рослини лише за властивостями і віддалено за смаком - походження же абсолютно різний.

Найбільш популярний бадьян в кулінарії китайського народу, а й в кухнях інших країн сьогодні спеція використовується нерідко.

Особливо широко застосовують її при виготовленні випічки, яка набуває незвичайний смак і чудовий аромат.

Дуже добре поєднується з м`ясними та рибними стравами, при цьому якості насіння не обмежуються лише смаковими характеристиками - вони ще й корисні для здоров`я.

Приправа бадьян і способи її застосування в кулінарії

Бадьян часто називають зірчастим, китайським або індійським анісом, тому що його аромат дуже схожий на анісовий, хоч і менш різкий, і на смак, він менш нудотний, ніж аніс.

Бадьян відноситься до сімейства лімоннікових і являє собою вічнозелений чагарник або дерево дерево Illicim verum (Зірчастий аніс)

Квітки красиві, складаються з безлічі тонких довгастих одиночних пелюсток, колір яких може бути жовтим, пурпурним або світло-зеленим. Плоди коричневого кольору, за формою нагадують зірку з 8-12 променями, які служать «ложем» для насіння.

Використовуються плоди переважно в кулінарних цілях, так як чагарник не був визнаний офіційною медициною.

Але унікальний склад і безліч корисних властивостей не дозволили пройти повз медицині народної - вона-то зібрала чимало рецептів цілющих відварів.

Корисні властивості і склад бадьяна

Насіння рослини багаті жирними маслами, дубильними речовинами і ефірним маслом, яке отримують шляхом сухої перегонки. Воно виходить жовтого кольору, має приємний смак і запах.

Також до складу входять такі компоненти як:

• таніни;
• альдегіди;
• кетони;
• сафрол;
• мінеральні солі;
• органічні кислоти;
• цукор;
• камедь;
• смола;
• терпени;
• етиловий жир;
• лімонен;
• альфа-терпинеол;
• франезол;
• анетол.

Тому відповідь на питання, яка користь від бадьяна, практично риторичне, адже список корисних речовин в складі досить вражаючий. Детальніше про корисні властивості бадьяна можна прочитати в цій цікавою статті.

Приправа бадьян фото

Основним і найголовнішим корисним властивістю можна назвати противоспазматическое, яке дає речовина анетол. Завдяки цьому відвар даної рослини добре допомагає при проблемах в шлунково-кишковому тракті: нормалізує роботу шлунка, сприяє відходженню газів.

Застосовується для лікування захворювань системи дихання, так як сприяє відходженню мокротиння.

Якщо регулярно використовувати бадьян в кулінарії, при цьому не зловживаючи їм, можна запобігти розвитку багатьох видів грипу, так як в числі кислот, що входять до складу, є шікімовой, а саме її бояться штами грипу.

Приправа Бадьян - Застосування в кулінарії

Бадьян це спеція доброти. В якості прянощів використовують сухі мелені насіння, які мають ароматним, солодкуватим смаком з відтінком гостроти.

За своїм призначенням бадьян близький до кориці, за допомогою нього створюються кондитерські шедеври: торти, булочки, печиво, пряники, кекси кренделі і так далі.

Дуже важлива деталь - бадьян додають в випічку перед початком випічки. При нагріванні він починає віддавати свій аромат і зберігає його в готовому продукті.

Не можна сказати, що в російській кухні його почали використовувати недавно, так як існує багато рецептів з таким компонентом, і не тільки кондитерських виробів, а й напоїв, консервування, перших і других страв.

Бадьян як спеція використовується в китайській кухні разом з ще 5 приправами і є незамінною для приготування страв зі свинини і яловичини, качки, а також додається в рибні супи.

• Бадьян в кулінарії відмінно поєднується з різними видами м`яса і риби, надаючи стравам цікавий пікантний смак і роблячи м`ясо м`якше і ніжніше. (У м`ясні страви бадьян можна класти з розрахунку 1 г на порцію)
• Не обійтися без нього в консервуванні, так як соління й маринади виходять набагато смачніше. (1 зірочка на 1 л марінуемого продукту, наприклад шашлику або огірків).
• Варення він робить ароматні, не допускає зацукровування і сприяє збереженню натурального кольору.

Бадьян ідеально підходить для фруктових страв і варення зі сливи, айви, груш, яблук, агрусу. Він покращує смак варення і продовжує термін його зберігання.

Якщо в вишневе варення додати бадьян, воно не засахарітся протягом 3 років !!!!

• Незважаючи на кисло-солодкий смак, нерідко бадьян як приправу додають в солодку продукцію, наприклад, муси і желе, пудинги і сирники

• Також в російській кухні подрібнене насіння рослини додають при варінні компоту і киселю. Такі рецепти прийшли від предків, тобто вже в Стародавній Русі він був відомий народу.
• Сьогодні найбільш популярні чаї з приправою, які по праву можна назвати цілющими завдяки активному позитивному впливу на систему травлення та імунітет.
• Для того, щоб надати алкогольної продукції незвичайний запах, в деяких країнах в спиртні напої стали додавати цю спецію.
• Завдяки їй алкоголь пахне не спиртом, а набуває вельми специфічний аромат, але дуже приємний.
• Спеція сприяє подовженню терміну зберігання продуктів.

Добре поєднується з чорним перцем, фенхелем, корицею, гвоздикою і імбиром.

Смачний рецепт яловичини з бадьяном-відео

Протипоказання до застосування приправи бадьяна

З обережністю до нього слід ставитися алергікам, а людям, що страждають на епілепсію та особам з підвищеною нервовою збудливістю вживати не можна взагалі.

Навіть пробувати бадьян на смак не можна жінкам, які перебувають у стані вагітності та в період грудного вигодовування.

Ефірна олія цієї рослини, так само як і інших, не можна наносити на шкірний покрив нерозбавленим.

Купити справжні зірочки бадьяна найвищої якості можна тут