Застосування приправи чебрець в кулінарії

Світ спецій вкрай різноманітний і цікавий, кожна з приправ має свою історію, унікальні смакові характеристики, аромат і сферу застосування. Спеції незамінні в кулінарії, так як з їх допомогою можна надавати стравам нових відтінків, посилювати смаки і створювати справжні шедеври зі звичних продуктів. Великою популярністю на професійних кухнях користується чебрець, однак для приготування їжі вдома його застосовують не так часто. Варто переглянути позицію з цього приводу - спеція має неповторними властивостями, які можна успішно застосовувати для повсякденного готування.

Чебрець - що це таке?

Чебрець - це рослина, багаторічний чагарник, однак для більшості господинь він представляє цінність не як кущ, а як спеція. Як пряної добавки використовуються листочки рослини, розташовані на тонких стеблах. Листя дрібне і дуже жорсткі, мають довгасту форму і нагадують невеликі шкірясті пластинки. Відома ця спеція і під іншою назвою - чебрець, материнки або трава тим`ян. Рослина з давніх часів вважається символом сили і мужності, в Стародавній Греції його вирощували в храмах богині Афродіти.

Ароматна спеція крім іншого ще є дуже корисною для здоров`я людини. У листі міститься ефірне масло, смола, мінеральні та органічні солі, флавоноїди. Завдяки такому компонентного складу рослина стає частим інгредієнтом при створенні народних засобів для лікування проблем травної та дихальної системи.

Який смак і запах має трава

Звичайний чебрець має сильно вираженим, гострим запахом. Підвищена насиченість аромату - в листі верхніх частин гілочок, так як саме ця частина містить найбільшу кількість ефірного масла. На смак листочки трохи гіркуваті, наділені насиченою пряністю. Смак і запах цієї спеції дуже специфічні і вишукані, не тільки люблять чебрець, але багато хто цінує цю унікальність характеристик. Особливість трави не тільки в її властивості, а й у здатності підсилювати природний смак страви, збагачувати і доводити його до досконалості.

Види і сорти чебрецю для застосування в кулінарії

У кулінарії застосовується кілька різновидів трави: кминний, лимонний, звичайний або повзучий - у кожного з них є свої особливості, завдяки яким можна вигідно підкреслити смак того чи іншого блюда. Чебрець звичайний завдяки своєму вираженого пряного смаку і аромату активно застосовується в поєднаннях з великою кількістю продуктів, де описується ефект буде актуальним.

Особливу пікантність можна додати за допомогою кминного чебрецю - дуже рідкісного сорту, який чудово доповнює м`ясо, курятину і рибу. Дикий лимонний сорт має легкий цитрусовий присмак, що особливо цінується в приготуванні морепродуктів і десертів.

У якому вигляді використовувати траву для приготування страв

Для максимального вилучення аромату і смаку кухаря воліють використовувати свіжі гілочки, але, на жаль, подібний продукт дістати не завжди просто, тому на звичайних кухнях чебрець частіше зустрічається в сушеному вигляді, що не благає його достоїнств. Варто відзначити, що аромат чебрецю розкривається дуже повільно, і з цієї причини його рекомендується додавати в блюдо мало ні на самому початку процесі приготування. Щоб листочки не втратили своїх властивостей їх необхідно зберігати в щільно закритій сухий ємності в темному місці.

Куди можна додавати приправу

Чебрець - спеція різноманітна, з незвичайними смаковими і ароматичними характеристиками, тому зовсім не дивно, що в кулінарії вона застосовується дуже широко. Її використовують для кулінарних експериментів, в тому числі і з десертами, що часом дає дійсно хороші результати.

Використання для приготування м`яса

Чебрець і шматок свіжого м`яса - це те поєднання, яке дозволить отримати неймовірне за смаком страва з мінімумом інгредієнтів. Застосовувати спецію можна різними способами:

• яловичий стейк підготувати до смаженні. У цей час поставити на вогонь сковороду з оливковою олією і декількома гілочками чебрецю. Коли масло добре розжаритися, можна укладати на сковороду м`ясо, додавши ще кілька розчавлених зубчиків часнику. Стейк обсмажують з двох сторін, присолюючи, в залежності від бажаного ступеня прожарювання від 1 до 4 хвилин, після чого перекладають в тарілку. Часник і чебрець в такому варіанті з м`ясом не подаються, вони були потрібні для збагачення масла при смаженні, і м`ясо в процесі отримало все необхідне від цих спецій;
• перед приготуванням курки в духовці або на грилі її можна замаринувати, використовуючи таку суміш - 50 грам листочків чебрецю і 120 г м`якого вершкового масла (можна додати ще кілька крапель лимонного соку). Отриманою сумішшю натирають курку і відправляють на вогонь.

Додавання в квашену капусту

Квашена капуста улюблена багатьма і як окреме овочеве блюдо, і як компонент супів і салатів. Для додання їй нових відтінків смаку вдаються до різноманітних кулінарних експериментів, наприклад, додаючи в рецепт журавлину, родзинки, яблука або різні спеції. Цікавим виходить пряний варіант, для приготування якого потрібно додати в нарубану капусту «букет» спецій: насіння кмину, коріандру, запашний перець, і, звичайно ж, чебрець. Пропорції підбираються до смаку в залежності від бажаної інтенсивності і насиченості. Такий рецепт квашеної капусти обов`язково варто спробувати - це буде справжнім відкриттям в плані смакових поєднань.

Сушений і свіжий чебрець для приготування чаю

Всі різновиди чебрецю відносяться до ефіроолійний травам, що зумовлює наявність у них у великій кількості фенольних сполук і цілого ряду інших корисних компонентів, про які вже йшлося вище. Використання чаю на основі даної трави допомагає домогтися таких ефектів:

• проводиться чистка кишечника від паразитів;
• забезпечується виражений знеболюючий ефект;
• антибактеріальну дію;
• застосовується як відхаркувальний напій;
• позитивно позначається на роботі травної системи.

Приготувати чай з трави дуже просто, достатньо всього лише залити окропом кілька гілочок чагарнику і на слабкому вогні довести їх до кипіння, відразу вимкнувши після цього. Додавши в проціджений рідина мед або цукор можна насолоджуватися пряним напоєм. Деякі йдуть іншим шляхом - додають кілька листочків в заварку звичайного чорного чаю. Який саме чебрець для цього використовувати - сушений або свіжий - не має значення, однак свіжого для досягнення того ж смаку і аромату знадобиться в два рази більше на той же об`єм рідини.

Для приготування супу

Спеція підійде і для приготування перших страв. З огляду на особливість розкриття її смаку, додавати її варто на самому початку готування, під час варіння бульйону. Тут необхідно згадати букет Гарні - основний набір трав, який використовується у французькій кухні. Його створюють в такий спосіб: листочок лука порею розгортають, вкладають в нього пару гілок петрушки, 4 гілки чебрецю і 2 середніх лаврових листки, після чого порей загортають і обережно перев`язують. Отриману «трубочку» опускають в бульйон, а по закінченню готування дістають. Описаний склад вважається класичним, але і тут можна вносити свої зміни, експериментуючи з різними поєднаннями трав і створюючи власні букети.

У салати

Ця трава є інгредієнтом багатьох салатів, в тому числі і класичного рецепту Нісуаз. У число інгредієнтів страви входять: 200 грам помідорів чері, 6 перепелиних яєць, огірок, болгарський перець, цибуля, латук (близько 200 грам), маслини, анчоуси. В якості заправки використовується суміш оливкового масла, дрібка цукру, гірчиці, чебрецю, розмарину, базиліка, кропу, чорного перцю і солі.

При приготуванні салатів краще використовувати свіжі листочки спеції. Добре впишеться такий компонент і в звичайні овочеві склади, і в теплі салати з птахом або рибою.

До риби

Просте на перший погляд страва може виявитися більш смачним, ніж складний, багатокомпонентний склад. Така ситуація складається тому, що при наявності малої кількості інгредієнтів кожен з них добре відчувається, і не створюється враження мішанини. Насиченим і приємним смаком володіє смажений стейк лосося, для приготування якого використовувалося оливкове масло і чебрець при смаженні. Готову страву для повноти смаку залишається тільки скропити лимонним соком.

З чим поєднується спеція чебрець

При використанні нової для себе спеції дуже важливо врахувати рекомендації щодо найбільш вигідних сполучень. Так, чебрець можна комбінувати як з іншими травами, так і використовувати як самостійну спецію до певних продуктів. Найбільш виграшними виявляться поєднання:

• зі спеціями: материнка, лавровий лист, петрушка, розмарин, майоран, естрагон і лаванда;
• продуктами: сири, квасоля, морква, курятина, баклажани, різні види риб, баранина, свинина, кролик, картопля, гриби, яблука, помідори, мед, сочевиця і груша.

Чим можна замінити в рецепті

Безсумнівно, чебрець - спеція унікальна, і повного її аналога просто не існує. Однак якщо процес приготування їжі в самому розпалі, а улюбленого чебрецю під рукою не виявилося, то можна спробувати замінити його орегано (материнкою) або майораном.

Відео-рецепт курки з чебрецем

Повноцінний смачну вечерю можна приготувати з найпростіших продуктів, а спеції допоможуть надати страві неповторного смаку. Так, в даному відео розповідається, як запекти цілу курку з картоплею, використавши в якості маринаду оливкова олія, часник, чебрець і лимон.

Відгуки

Ліза: Смажена рибка або м`ясо з чебрецем - просто казка! Неймовірний аромат, від якого слинки течуть! Люблю більше готувати зі свіжим, а його не завжди просто знайти, так що часом доводиться задовольнятися сушеним.

Тоня: Чебрець терпіти не можу, його присмак взагалі не подобається. Як на мене сильно вже ароматний і пряний, хоча моя подруга постійно його до м`яса додає.

Антон: Працюю кухарем, і без цієї спеції у нас на кухні просто ніяк. М`ясні страви, рибні, супи з букетом Гарні - все це не обходиться без пряних листочків.