Ялівцеві ягоди в кулінарії - способи і рецепти застосування мисливської приправи

Ялівець - одне з найдавніших рослин на планеті, яке, до того ж володіє великим переліком корисних властивостей.

Певну цінність має кора, з якої раніше виготовляли посуд, а гілки рослини використовувалися в ритуальних цілях.

Однак найціннішою частиною чагарнику є його плоди.

Давайте розглянемо докладніше, як застосовувати ялівець в кулінарії, щоб поліпшити смак і аромат будь-яких страв.

Ягоди ялівцю і їх застосування в кулінарії

Смакові і корисні властивості

Ялівцеві ягоди є шишки невеликого розміру, приблизно 5-9 міліметрів в діаметрі.

Колір плодів чорно-синій, іноді зустрічаються екземпляри з характерним блакитним нальотом.

Ягоди мають солодко-пряний смак і специфічний аромат, який можна в кілька разів посилити при розтиранні.

До складу плодів ялівцю входять наступні елементи:

• ефірне масло;
• цукор у великій кількості;
• смоли;
• кислоти;
• мінеральні солі.

Завдяки вмісту в них речовин, ягоди мають цілющі властивості, покращують відділення жовчі, сприятливо діють на травну систему і збуджують апетит.

Настоянка ялівцевих шишок рекомендована при боротьбі з набряками, каменями в нирках і захворюваннями сечового міхура.

Також вона дуже корисна як відхаркувальний засіб, спрямованого на боротьбу з мокротою.

А ефірні масла, що містяться в ягодах, сприяють зниженню стресу і поліпшенню стану нервової системи.

Ялівець в кулінарії - застосування ягід

Плоди чагарнику сімейства кипарисових гаряче улюблені кухарями з усього світу.

Ягоди ялівцю в кулінарії цінуються за їх витончений аромат, який чи хвоєю, і за здатність надати страві солодкуватий і терпкий присмак.

У процесі приготування зазвичай використовуються темні плоди рослини - ягоди, рідше гілочки.

• Їх додають в м`ясо свійської птиці та худоби. Найкраще ялівець допомагає розкритися смаковим якостям жирного м`яса - гусака або свинині або печені з яловичини або баранини.
• Гарний також ялівець і як приправа до паштетів і Террін.

Через вміст смол в складі, ягоди створюють аромат, що нагадує запах костеренного диму. А додавання шишок в маринад зробить будь-які м`ясні страви більш соковитими.

• Плоди разом з хвоєю чагарнику використовуються для копчення риби. Крім дивного смаку, таким способом вдається досягти продовження терміну зберігання продукту.
• З сухих плодів отримують ялівцевий цукор, застосовуваний для приготування сиропів для кексів, пряників, інших кондитерських виробів і десертів.
• Також сушені ягоди служать замінником кави в харчовій промисловості.
• А в домашніх умовах їх використовують в якості основи для виробництва горілки і ялівцевого джина
• Приправа з ялівцевих ягід додається в домашні квас, пиво і кисіль.
• Також відмінно підійде при заквасці капусти, поліпшивши її ароматичні та смакові властивості. Такий спосіб закваски, до речі, належить російським кулінарам, і він вже давно і успішно прижився в країнах Європи, в той час як на території Росії про нього згадують все рідше.
• З ялівцем можна навіть маринувати гриби.

Відео рецепт маринованих грибів красноголовців з ялівцем

Спеція і її поєднання

З шишок чагарнику виходить приправа, широко використовувана в традиційній українській кухні.

Перелік спецій, з якими поєднується пряність на основі ялівцю:

• м`ята;
• майоран;
• кмин;
• розмарин;
• селера;
• цибуля;
• часник.

Особливості застосування та протипоказання

Перед тим як застосовувати ягоди ялівцю в кулінарії, слід врахувати деякі особливості.

Норма вживання плодів у їжу - не більше 5-7 штук на 1 кілограм продукту. Перевищення зазначеної норми може призвести до сильного отруєння.

Ці ягоди погано піддаються помелу, тому перед застосуванням їх потрібно розтовкти або розчавити плоскою стороною ножа.

Подрібнені тим чи іншим способом приправи складають в марлевий мішечок або чайник для контейнер і додають за 20 -25 хвилин до закінчення приготування в рідку частину страви або соус. І відразу ж витягають по готовності, щоб в страві не розвинулася гіркоту.

Протипоказання до застосування прянощі

Вкрай не рекомендується приймати в їжу ялівцеві ягоди людям з гострими запаленнями нирок і сечовивідних шляхів, а також жінкам у період вагітності.

Плоди мають властивість дратувати ниркову тканину при частому їх вживанні.

Кулінарні рецепти з ягодами ялівця

Корисні ялівцеві відвари та чаї

Ялівець ідеально підходить для заварювання чаю.

• У склянці окропу заварюється 1 ч.л сухих ягід. Настоюється не менше трьох годин.
• Проціджують і зберігається в холодильнику три дні.
• Рекомендується вживати по одній ложці після кожного прийому їжі для поліпшення травлення і як сечогінний засіб.
• Додається до смаку лист стевії.

Приправа з ялівцем

Корисна Інфографіка

Корисна табличка -памятка- збережіть собі і додайте в закладки, поділіться в соціальних мережах.

Обов`язково спробуйте застосовувати ялівець в кулінарії і діліться своїми відгуками та перевіреними рецептами!

Попрбуйте ці справжні органічні спеції і прянощі !!!

джерела