Як застосовувати драконівське траву тархун (естрагон) в кулінарії - секрети шеф-кухаря

У цій статті ми розглянемо, як застосовувати тархун в кулінарії. Його властивості, способи вживання, заготівлі та зберігання в домашніх умовах.

Наші предки часто застосовували його в кулінарії для лікування різних захворювань, а також при консервуванні, для додання дивного смаку страв і виготовленні напоїв.

Його називають часто естрагоном, драконовою або естрагон полином.

У цій статті ми розглянемо більш докладно тархун в кулінарії і смачні рецепти його приготування.

Трава тархун - властивості і застосування в кулінарії

Історія прянощі

Тархун відноситься до роду полину, але абсолютно не містить гіркоти. Естрагоном його назвали тому, що його корінь зовні нагадує вужа.

Сьогодні мовою міжнаціонального спілкування є англійська, а раніше на Русі його роль виконувала латинь.

На латинській мові слово «вже» вимовляли як «drago» або по-науковому «Artemisia dracunculus».

Звідси пішли назви драгон, драконова трава, потім слово поступово видозмінювалася, підсумком стало остаточне назва рослини - естрагон. Виходить, що в російській традиції тархун - це естрагон.

Опис рослини тархун

Для тих, кому невідомо, як виглядає тархун і які його особливості, пропонуємо його короткий опис.

Це багаторічна рослина з вузькими зеленими листками заввишки до півтора метрів.

Місця зростання - гірські схили, поле, ліс. Час цвітіння - серпень-вересень.

Квіточки маленькі, жовтуватого відтінку, являють собою суцвіття, що нагадують кошики. Плоди після дозрівання мають вигляд довгастих семянок.

Корисною є верхня наземна частина рослини. З кожного куща, поки він росте, дозволяється зрізати кілька зелених пагонів, щоб рослина не загинула.

склад прянощі

Тепер розглянемо, чим корисний тархун для здоров`я людини.

Листя багатолітника містять необхідні для організму корисні речовини:

• вітаміни С, В1 і В2,
• каротин,
• магній,
• залізо,
• фосфор,
• калій.

Лікувальні і корисні властивості трави

Рецепти народної медицини часто включають тархун - корисні властивості рослини дивно різноманітні.

Найчастіше з тархун готують чаї і настої.

• Трав`яний відвар покращує роботу центральної нервової системи, шлунково-кишкового тракту, допомагає лікуванню запальних процесів, зміцнює імунітет, благотворно діє на статеву сферу чоловіків і жінок, є хорошим заспокійливим засобом.
• Естрагон ефективний при лікуванні депресії, застуди, авітамінозу головний і зубний біль.
• Настоянка з листя рослини допомагає при артриті, циститі, ревматизмі.
• Порошок з ретельно подрібненого листя естрагону з додаванням вершкового масла або меду використовується для виготовлення лікувальної мазі.
• Рослина використовується для косметичних цілей, з нього роблять крем для догляду за шкірою на шиї.

Тархун -корисні властивості - відео

Більш докладно про всі корисні властивості трави естрагону розповідають в цьому дуже цікавому відео!

Але захоплюватися не можна, у всьому потрібна міра. Фахівці рекомендують застосовувати тархун для лікувальних цілей протягом одного місяця, не довше.

заготівля про запас

Зелень естрагону збирають, пов`язують невеликими пучками, які потім поміщають в темне провітрюване місце для просушування.

Сухі листочки вживаються як пряну приправу. Страви з сушеним і свіжим естрагоном дещо відрізняються за смаком.

На зиму його можна заготовлювати так само, як кріп або петрушку. Дрібно нарізають, змішують з сіллю, заповнюють отриманою сумішшю банку, ставлять на холод.

Заготовлений вищевказаними способами тархун в кулінарії застосовується протягом усього холодного періоду до наступного врожаю.

Способи застосування трави тархун в кулінарії

Смакові якості тархуна

Наші далекі предки часто використовували траву тархун в кулінарії.

Без естрагону неможливо уявити східну або кавказьку кухню.

Популярна приправа тархун також серед литовських і французьких кухарів.

Існує багато різних порад про те, як використовувати траву тархун:

• Якщо свіжу зелень тархуна змішати з рослинним маслом, то останнім придбає ароматний присмак.
• Молоді листочки рослини додають в овочеві салати і перші страви, а стебла використовують для засолювання грибів, огірків, помідорів, квашення капусти.
• Горілка, настояна на листках цієї рослини, виходить дуже смачна.
• Також можна наполягти оцет, поклавши в нього на тиждень невеликий пучок тархуна

Щоб естрагон заграв більш яскравими відтінками смаку, його можна трохи скропити соком лимона, змішати з ягодами або фруктами. Продукти з кислинкою допомагають сильніше проявитися всім властивостям пряної трави.

• Естрагон є ідеально приправою для додавання в різні домашні соуси і майонези
• Дуже смачна тушкована морква з естрагоном (його потрібно додати за пару хвилин до готовності)
• А також це унікальна приправа для цвітної капусти.
• А ще естрагон можна додавати в чай робити з ним освіжаючі напої. Для відтінку смаку достатньо всього пари листочків. Чим яскравіше смак ви хочете отримати. тим більше трави потрібно додати.
• Естрагон це хороша приправа для дичини, він покращує смак копченостей і свинячої грудинки

Свіжим і сушеним його додають в страви з м`яса, французи з нього готують ароматний оцет для заправки рибних делікатесів.

Кілька домашніх рецептів з естрагноном

Одним з найбільш знаменитих страв з яким асоціюється назва цієї трави це лимонад тархун, що відрізняється своєю незвичайною свіжістю і охолоджуючими властивостями.

Лимонад «Тархун» є одним з поширених освіжаючих напоїв. При бажанні його можна приготувати самим.

• Лимонад «Тархун» по-домашньому

Складові: один літр газованої води, 3 ст. л. подрібненого тархуна, 7 ст. л. цукрового піску, один лимон, дві склянки кип`яченої води.

приготування:

1. Цукор розмішуємо в воді, ставимо на вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння.
2. Потім в отриманий сироп додаємо тархун.
3. Накриваємо кришкою і даємо настоятися одну-дві години.
4. Настій ретельно проціджуємо через дрібне сито або марлю, віджимають.
5. Отриманий солодкий сироп разом з лимонним соком додаємо в газовану воду.

Ще один приголомшливий відео- рецепт приготування напою «Тархун»

• Котлети з тархуном і картоплею

Тархун дуже добре відтіняє смак м`яса, надаючи цих котлет свою неповторну родзинку.

Складові: 200 г свинячої вирізки, 50 г копченої грудинки, 7 г кореня імбиру, 3 зубчики часнику, 60 мл оливкової олії, 300 г картоплі, приправи (коріандр, естрагон, розмарин, чебрець), зелена цибуля.

приготування:

1. М`ясо з грудинкою прокручуємо через м`ясорубку.
2. Два зубчики часнику і зелень нарізаємо дрібно і додаємо оливкова олія.
3. Зубчик часнику, імбир, коріандр, цибуля поливаємо трьома ложками оливкової олії і подрібнюємо в блендері. Отриману суміш додаємо до м`яса, солимо, перчимо і поміщаємо в холодильник на 30 хвилин.
4. Картопля ріжемо часточками, викладаємо на деко, зверху поливаємо маслом з нарубаного зеленню. Запікаємо протягом 15 хвилин.
5. На розігріту сковороду кладемо 1 ст. л. оливкового масла, ліпимо, обсмажуємо котлети.
6. Готову страву викладаємо разом з картоплею і поливаємо соком, що залишився на деку після запікання.

Фрикадельки з травою тархуна

Обов`язково подивіться цей відео рецепт приготування фрикадельок з естрагоном, це дуже смачно !!!!

Протипоказання до застосування

Протипоказаний тархун при вагітності, грудному вигодовуванні малюків і при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Не варто забувати про індивідуальну непереносимість і можливі алергічні реакції.

Інфографіка про естрагон

Ця табличка пам`ятка допоможе вам швидше зорієнтуватися в застосуванні естрагону при приготуванні страв. Збережіть собі або поділіться в соціальних мережах.

Спробуйте цю якісну органічну траву естрагону і насолоджуйтеся її вишуканим смаком