Як використовувати шавлія в кулінарії при приготуванні смачних страв?

Цікава стаття про шавлія в кулінарії. Як правильно використовувати пряність, в які страви додавати, пропорції, дозування, способи застосування, шкода.

Шавлія - запашна пряність з яскраво вираженими смаковими якостями. Володіє терпким, тонким ароматом. Свіжі сіро-зелені листочки мають пряно-терпкий гіркуватий смак.

Рослина користується великою популярністю у всьому світі. Використовується шавлія в кулінарії і народній медицині.

Шавлія і його застосування в кулінарії

опис рослини

Багато хто бачив і знають, як виглядає шавлія. Це багаторічна рослина з прямим розгалуженим стеблом висотою до 60 см, довгими вузькими зморшкуватими листками.

Квіти є вертикальними суцвіття фіолетового відтінку, плоди - маленькі темно-коричневі горішки.

Батьківщиною його є Південно-східні країни Європи - Туреччина, Греція, Сирія. Зустрічаються дикорослі, а також окультурені види.

Найпоширеніші з них - шавлія луговий, лікарський і мускатний. Останні два види використовують як пряну приправу.

Корисні і лікарські властивості шавлії

Тим, хто часто використовує пряність, необхідно знати, чим корисний шавлія.

• Настоянка з листя рослини здатна зняти запалення в горлі і ротової порожнини, а чай добре очищає печінку.
• Сік містить ефірні масла, що володіють антибактеріальними і кровоспинні властивості.
• Настоями і компресами з нього лікують рани, опіки, шкірні захворювання.
• Крім цього, рослина багата вітамінами В1, Р, С, фосфорною кислотою, дубильними речовинами.
• Трав`яним відваром обполіскують проблемні або сиве волосся, в результаті покращується їх колір, зникає лупа, зменшується жирність.
• Цінують шавлія за бактерицидні та в`яжучі властивості, за здатність тонізувати судини.

Для жіночого організму є справжнім бальзамом, який омолоджує організм, зміцнює стінки матки, допомагаючи нормальному зачаття, полегшує перебіг багатьох гінекологічних захворювань, сприяє зниженню нервового напруження при менопаузі, а також припинення грудного годування.

Але найголовніше, шавлія - це відмінний антиоксидант!

Специфічною особливістю листя шавлії є його здатність заспокоювати серце

Хімічний склад листя шавлії

Лікувальними властивостями наділені листя шавлії, багаті ефірними маслами, флавоноїди, алкалоїди, дубильні і смолистими речовинами. У них також містяться вітаміни С, Е, Р, РР, і фітонциди, і мінеральні солі заліза і цинку.

ЯК ВИКОРИСТОВУВАТИ Шавлія У кулінарії?

Смакові якості шавлії

Пряними властивостями володіють виключно листя рослини.

Їх зрізають під час активного цвітіння, сушать, після чого перекладають у скляні або порцелянові судини, щільно закривають кришкою і ставлять на зберігання в темне місце.

Пряна трава служить приправою для риби, птиці, м`яса, овочів. Вона дарує особливі властивості салатів, консервам, напоїв - смак страв стає більш насиченим з невеликою гіркуватістю.

Шавлія в їжу додають в невеликих кількостях. Його аромат колоритний і міцний, здатний заглушити більш тонкі запахи. Надлишок прянощі може здорово зіпсувати їжу.

З чим поєднується шавлія?

Сушений шавлія є складовим компонентом різних пряних сумішей. Добре поєднується з майораном, розмарином, материнкою, чебрецем, ялівцем.

Шавлія в кулінарії для гурманів

Тепер мова піде про те, як використовувати шавлія. Шавлія в кулінарії застосовується в свіжому, сушеному і смаженому вигляді.

• Італійські кухарі додають прянощі для додання пікантного смаку до телятини, яловичини, рибі.
• Порошок з листя використовують при виготовленні пива, засолюванні свинячого сала.
• Його можна поєднувати з сиром, овочами (гарбузом, кабачками, картоплею).
• Більш приємними на смак він робить супи з квасолею і горохом, зварені на м`ясному бульйоні. У бульйон його додають після готовності, щоб аромат не був занадто насиченим.
• Підходить він для фарширування яєць, курки, індички.

• Начинка для пирогів з ложкою подрібненого листя рослини також буде більш ароматною.
• Приправляють їм також кисломолочні продукти.
• Вважається, що він здатний зменшити кількість жиру і зробити смак м`яса м`якше.
• Пряність допомагає довше зберегти продукти, тому що перешкоджає появі бактерій.
• Смажений шавлія в кулінарії кладуть в гамбургери, чізбургери, сендвічі з куркою і м`ясом.
• Молоді свіже листя шавлії лікарської мають гіркувато-пряний смак. Їх додають в салат, кришать в овочеві рагу і рибні страви.
• У Франції порошок з листя шавлії додають в тарілку з бульйоном, омлетом, відвареної рибою і тушкованою яловичиною.
•  У Китаї шавлія використовують як добавку до зелених сортів чаю.