Пектин: користь і шкода

Чи знаєте ви, що під маркуванням Е440, часто зустрічається на різних продуктах, ховається пектин - натуральний полісахарид? Ця речовина входить до складу цукерок, желе, десертів, соусів і майонезу, а особливий цитрусовий вид пектину дуже цінується в кондитерській промисловості. В основному полісахарид міститься в рослинах - особливо їм багаті фрукти, коренеплоди, овочі. Його основні функції - структурування тканин, надання їм тонусу, тургору, підвищення стійкості рослин до несприятливих кліматичних умов. У чому полягає користь пектину для людини і чи не шкодить він здоров`ю?

Залежно від призначення використовується сухий і рідкий пектин: суха маса підходить для холодних страв, а рідкий полісахарид застосовується для гарячих напоїв і сумішей

У харчовій промисловості та в домашніх умовах використовують два види пектину:

1. рідкий екстракт
2. сухий порошок

Залежно від виду речовини його необхідно правильно використовувати. Сухий порошкоподібний пектин прекрасно розчиняється в холодних рідинах, тоді як рідкий вид пектину застосовують виключно для гарячих сумішей. Поживність пектину невисока - в 100 г речовини міститься всього близько 50 ккал. Однак слід пам`ятати, що при додаванні продукту в десерти і солодкі напої їх калорійність зростає.

Харчове призначення речовини широке. В основному його застосовують як:

• освітлювач
• Загущувач
• гелеутворювач
• стабілізатор

Цей натуральний полісахарид додають при виготовленні мармеладу, рахат-лукум, фруктових начинок, морозива. Він надає продукту хорошу консистенцію і ущільнює їх структуру. Пектин можна зустріти і в косметиці (в складі кремів і гелів). Аналогами пектину є агар-агар, желатин або кукурудзяний крохмаль, однак користь пектину в натуральному вигляді значно вище, ніж у його замінників.

Чи шкідливий пектин

Так як пектин є натуральним речовиною і входить до складу улюблених усіма овочів і фруктів, він приносить організму тільки користь. Чи шкідливий пектин для організму? Негативний вплив цього полісахариду може бути тільки в разі індивідуальної непереносимості і перенасичення організму пектином.

Передозування продуктом і побічні ефекти можуть бути при вживанні пектину в складі БАДів

При зловживанні можливі такі прояви:

• Сильний метеоризм, бродіння
• алергія
• Порушення мікрофлори тонкого кишечника
• кольки
• діарея
• Висип, погіршення самопочуття

Чи шкідливий пектин в натуральному вигляді? Безумовно, немає. Неможливо з`їсти таку кількість фруктів або овочів, щоб концентрація пектину в організмі перевищила норму. Однак можна легко зіткнутися з передозуванням речовини, якщо воно знаходиться в складі харчових добавок (БАДів).

Зловживання полисахаридом загрожує порушенням всмоктування таких корисних речовин, як кальцій, магній, залізо, цинк, і може привести до їх дефіциту в організмі.

Пектин: користь

В силу натуральності та нешкідливості цієї речовини його застосування не викликає побічних ефектів і пектин може включатися в раціон вагітних і годуючих жінок. Не шкідливий полісахарид і дітям - однак малюкам до 6 років його потрібно вживати виключно в натуральному вигляді, в складі фруктів і овочів.

Пектин - натуральний загущувач і очисник організму: він виводить шкідливі токсини і нормалізує діяльність травної системи

Користь пектину пояснюється його складом - він не містить жирів і органічних кислот. У складі даної речовини об`єднані:

• Харчові волокна
• вуглеводи
• Вітаміни групи PP
• дисахариди
• зола
• Натрій, кальцій, фосфор, магній, залізо

У народі пектин називають «санітаром і очищувачем організму». Він м`яко впливає на травну систему і звільняє від скупчення шкідливих речовин. У травний тракт пектин не всмоктується, а м`яко проходить по ньому, звільняючи кишечник від токсинів і радіоактивних металів. Саме тому пектин рекомендується вживати людям, які проживають в забруднених регіонах і контактують зі шкідливими речовинами.

Користь пектину для організму полягає в таких властивостях:

• Активізує порушений обмін речовин
• Покращує перистальтику кишечника
• Очищає від токсинів, важких металів і шкідливих сполук
• Покращує процес кровообігу
• Знижує ймовірність онкології і захворювань серця
• сприяє схудненню
• Омолоджує клітини організму
• виводить холестерин
• Знижує рівень глюкози в крові

Завдяки терпким і обволікаючим властивостями пектин застосовують при виразці, гастриті як протизапальний засіб і для легкого знеболення. Широко використовують речовину в фармацевтиці - на його основі виготовляють розчинні капсули для ліків, а також свічки, желатинові таблетки.

Де міститься пектин

Вживання близько 15.25 г натурального пектину щодня допомагає очистити організм від шкідливих відкладень і привести метаболізм в порядок. Відомо, що ця речовина міститься в багатьох, улюблених всіма продуктах, проте максимальна його концентрація знаходиться в буряках, персиках, яблуках і апельсинах.

В овочах, бульбах, фруктах і ягодах міститься пектин в натуральному вигляді

Загальноросійський статистичне дослідження показало різке зростання числа захворювань печінки. Поки невідомо, що є каталізатором даної проблеми. Міністерство охорони здоров`я розглядає 2 версії. Погіршення стану екології в країні і виробництво шкідливих продуктів харчування. Поки медики настійно рекомендують проводити профілактику захворювань печінки і регулярні ... Читати далі gt; gt; gt;

Також пектин є в складі таких продуктів: абрикос, вишня, диня, картопля, гарбуз, морква, журавлина, смородина, аґрус, лимон, капуста, інжир, хурма.

Важливо пам`ятати, що максимальна концентрація цієї речовини знаходиться в м`якоті і шкірці плодів. Користь пектину при приготуванні варення і джему з фруктів залишається на високому рівні навіть після термічної обробки. Однак для отримання максимальної користі рекомендується їх повна, безвідходна переробка.

У харчовій промисловості пектин використовується для приготування:

• Фруктових консервів, начинок
• Мармеладу, тортів, зефіру, пастили
• Деяких видів хліба і макаронних виробів
• Маргарину, майонезу, кетчупу
• Соків з м`якоттю, фруктових напоїв
• кисломолочних продуктів
• морозива
• сирів
• Дієтичного та дитячого харчування

Також пектин можна побачити в складі косметичних засобів, зубних паст і дезодорантів. Часто речовину використовують як загусник і стабілізатора при виробництві шампунів і лосьйонів.

Відсоток вмісту пектину в солодощах дуже малий, тому розглядати їх як джерело цієї речовини не слід. Наприклад, для поповнення організму добовою кількістю пектину потрібно з`їсти близько 7 пачок мармеладу. Тому кращими джерелами цього полісахариду є натуральні овочі і улюблені фрукти.