З чого роблять зефір: склад білого і рожевого зефіру

Зміст статті:

1. види зефиров
2. Технологія виробництва зефіру
3. склад зефіру
4. Чи корисний зефір настільки, щоб не шкодити здоров`ю

Зефір рекомендований інститутом РАМН для включення його в раціон харчування дитячих дошкільних і старших шкільних установ.

види зефиров

Класичний склад зефіру має обмежений набір інгредієнтів. До складу продуктів, з чого роблять зефір, включаються: вода, цукор, сода, лимонна кислота і желатин (пектин або агаровий сироп). Зефір виробляється в глазурованому і неглазуровані вигляді (основний продукт для виготовлення глазурной оболонки - шоколад).

Існує чимало різновидів зефіру за складом фруктового наповнювача. Будучи яблучним, грушевим, лимонним, малиновим або вишневим, а також вершковим або шоколадним, зефір відрізняється різновидом фруктово-ягідного пюре. Кулінарними «родичами» зефиров вважаються: бісквітне печиво «Крембіт», покрите збитими білками і шоколадною глазур`ю, і приготовлена в фабричних умовах пастила.

При покупці готового зефіру в торговій мережі бажано звертати увагу на колір кондитерського виробу:

• • У складі білого зефіру міститься найменше некорисних компонентів, так званих, штучних барвників.
• • Склад зефіру біло рожевого мало чим відрізняється від складу білого зефіру, за винятком рожевого барвника, тому краще зробити свій вибір на користь білого ласощі.
• • Склад зефіру в шоколаді (глазурі), а також в кокосовій стружці, як правило, відрізняється високою калорійністю, тому не підходить для людей, які страждають на ожиріння. Крім того, шоколад і кокос можуть стати причиною виникнення алергічних реакцій різної інтенсивності.
• • Склад ванільного зефіру не відрізняється від інших зефиров. Для поліпшення смаку в рецепт доданий ванілін або штучний ароматизатор «Ваніль».

З чого ж зроблений зефір, якщо склад продуктів його так простий.

Технологія виробництва зефіру

Зефіри відрізняються способом отримання і невеликими відхиленнями в рецептурі: можуть випускатися на підприємствах харчової промисловості або бути приготованими в домашніх умовах.

Технологія кондитерського виробництва пектинового зефіру включає виконання наступних процесів:

• • підготовку сировини (цукрового суміші пюре з пектиновой добавкою, патокового сиропу), з якого буде виготовлений кінцевий продукт;
• • надання зефірної масі характерної форми з подальшою підсушила половинок-півсфер;
• • обсипання склеєних півсфер зефіру цукровою пудрою.

склад зефіру

Продукт отримують перетиранням маси яєчного білка з цукром з додаванням пюре. Далі, в збиту суміш вводять один з нижчеперелічених формотворчих наповнювачів:

• • пектинів - рослинних полісахаридів-загусники, одержуваних кислотної екстракцією з фруктів і цукрових буряків;
• • сиропу з морських водоростей «агар-агар»;
• • желатину, з якого роблять знайому всім мармеладную масу.

Узагальнюючи вищесказане, необхідно відзначити, що поживна цінність зефіру обумовлена змістом в його складі того чи іншого загустителя. Так, якщо за основу приготування зефіру взяті морські водорості (білі, бурі і червоні, світло-жовті), тоді хвилюватися за перебір калорій в денному раціоні не варто. Зефір з водоростей має виражену щільну консистенцію.

Якщо ж в якості продукту-згущувача був використаний желатин, слід поставитися до продукту з великою увагою. Такий зефір легко розпізнати за характерною тягучою консистенції.

Зефір, приготований на основі рослинної пектину, надає гарний вплив на людський організм. Зокрема, він знижує рівень відкладається на стінках судин холестерину, сприяє виведенню токсичних продуктів діяльності організму і солей металів. Завдяки фруктовому полісахариди, підвищується імунітет. Зефір з пектину відрізняється легкістю консистенції і має характерний присмак кислинки.

Чи корисний зефір настільки, щоб не шкодити здоров`ю

Досить дізнатися, що входить до складу зефіру, щоб оцінити ступінь його корисності. З огляду на тривалість термічної обробки виробу, в ньому точно не знайдеться вітамінів (руйнуються ще в процесі приготування!).

Так, високий вміст глюкози в зефір сприяє підвищенню розумової діяльності, а рослинні волокна і корисні мікроелементи сприяють поліпшенню травлення.

Необхідно пам`ятати, що неконтрольоване вживання цього продукту в їжу може призводити до ожиріння.