Як приготувати і чим начинити тарталетки

Різновиди тесту і начинок для тарталеток

Як зробити тарталетки, яке тісто краще вибрати для кошиків, що взяти для начинки - такі питання виникають, як тільки прийнято рішення приготувати тарталетки. Перш за все треба розібратися, які вироби бувають по виду тесту, варіантів начинок, способу готування.

Кошики для начинок крім магазинних можна приготувати самостійно. Причому різні види тесту забезпечать вам безліч закусок.

Домашні кошики можна зробити пісочні, дріжджові, листкові, вафельні. Причому саме тісто може бути як солоним, так і солодким.

Чим начинити тарталетки, годі й казати, тому що асортимент зашкалює. Все, що є в холодильнику, все, що спаде на думку - все згодиться для наповнення формочок. Наповнення може бути м`ясних, рибних, овочевих, сирним, солодким, фруктовим, змішаним.

Оригінальна інтерпретація бутерброда в вигляді тарталетки дозволяє використовувати абсолютно будь-які варіанти начинок, навіть самі незвичайні.

Тісто для тарталеток і його секрети

Смачна кошичок під начинку тільки посилить смак страви, підкресливши достоїнства того або іншого продукту.

Але куди смачніше буде кошик домашнього виробництва. Самостійно приготувати тарталетки можна з різних видів тіста: пісочного, листкового, дріжджового на кефірі або молоці.

Класичні тарталетки з пісочного тіста

Базовий рецепт тесту для кошичків, в які можна покласти солодку начинку, улюблені салати або зробити святкові тарталетки з ікрою.

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 160 гр;
• маргарин - 100 гр;
• жовток - 1 шт .;
• вода - 2 ст. ложки;
• сіль - щіпка.

Як зробити:

Борошно просіяти, додати до неї рубаний маргарин. Руками розтерти компоненти до стану крихти. Додати до них воду з сіллю. Ретельно вимісити тісто, а потім скачати його в кулю. Дати тісту полежати в холодильнику від 30 хвилин до 2 годин.

Заповнити формочки тестом можна 2 способами:

1. Розділити тісто на 10-12 однакових шматків. З кожного шматка скачати кульки, які розім`яти руками по дну і бортах форми.
2. Все тісто розкачати пластом товщиною 3 мм. Все формочки поставити разом і накрити їх тестом. Придавити качалкою пласт, а потім прибрати надлишки.

Випікати при 200 ° С 20-25 хвилин.

Листкові тарталетки з морозива тесту

Цей вид кошиків зручний тим, що за допомогою листкового тіста можна створити різні форми тарталеток. Таке тісто можна приготувати самостійно, але тарталетки з листкового тіста, купленого в магазині, теж вийдуть вдалими.

Необхідні інгредієнти:

• заморожене тісто - 300 гр;
• яйце - 1 шт.

Як приготувати:

Звільнити тісто від обгортки, дати йому розморозитися при кімнатній температурі від 20 до 30 хвилин.

Розстелити його пластом, нарізати на 12 квадратів. З 6 квадратів за допомогою форми зробити квадратні дірки, або робимо діагональні розрізи і відгинаємо кути, щоб вийшла дірка. Перші варіант виходить акуратніше, а другий красивіше. Вибираєте на свій смак.

Цілі квадрати змастити збитим жовтком і викласти поверх них квадрати з діркою. Верх також змастити жовтком.

Випікати пісочне тісто не нижче ніж 200 ° С близько 20 хвилин.

Швидке сметанне тісто для тарталеток

Прості кошички з сметанного тіста завжди виручать при необхідності. А якщо додати до цього тісто тертий сир, сир або зелень, то вийдуть пікантні тарталетки з начинкою на святковий стіл.

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 480 гр;
• маргарин - 300 гр;
• сметана - 300 гр.

Як приготувати:

Маргарин порубати ножем, а потім розтерти його разом з борошном до крихт. Додати сметану і замісити гладке тісто. Змішаного тесту дати відлежатися в холодильнику 1 годину.

Сформувати тарталетки потрібної форми і випікати їх 20-30 хвилин при 180 ° С.

Рекомендації для випічки тарталеток

З якого б тесту не готувалися формочки для закуски, слід пам`ятати кілька правил.

Вони дозволять випекти ідеальні вироби для подальшого використання.

• щоб тісто не здувалося при випіканні, його слід придавити крупою або бобами;
• ще один спосіб не дати тісту сильно піднятися - наколоти дно виделкою в декількох місцях;
• додавання в тісто сиру, сиру або зелені додасть оригінальності виробу;
• при відсутності спеціальних форм можна скористатися формою для кексів: досить перевернути її догори дном і обліпити нею тісто;
• обов`язково перед випіканням треба змастити тісто сирим яйцем, воно захистить його від рідких начинок не давши йому розмокнути, що дуже актуально для жульєну в тарталетках.

Начинки для тарталеток і їх застосування

Готові міні-закуски виглядають дуже ошатно. На урочистостях начинки для тарталеток на закуску можуть використовуватися будь-які і подаються такі страви в гарячому або холодному вигляді.

• Овочі. Овочі для тарталеток можуть бути в будь-якому вигляді: свіжі, відварені, запечені. Найчастіше закуска з такою начинкою подається в гарячому вигляді. З`єднувальним компонентом може виступати сир. сметана, яйце.
• Сир. Тарталетки з сиром подаються гарячими або холодними. Тепловій обробці зазвичай піддаються тверді сорти. Як доповнення до сиру додають овочі, гриби, ягоди.
• Гриби. Традиційний варіант закуски - тарталетки з грибами. Подаються в будь-якому вигляді, частіше з сиром і зеленню.
• М`ясо. Для м`ясної начинки йде добірна м`якоть без жиру, шкури, хрящів, плівок. Відварене або запечене м`ясо підмішують до соусів, сирів або овочів. Поширеним варіантом є тарталетки з куркою і грибами.
• Субпродукти. Такий вид начинки зустрічається нечасто, але з них виходять смачні варіанти закусок з печінкового паштету або відвареного язика.
• Риба. Тарталетки з червоною рибою сімейства лососевих - новорічний варіант закуски. Найчастіше використовуються слабосолоні види риб, ніж відварені або запечені.
• Морепродукти. Багатьма улюблені тарталетки з крабовими паличками, креветками або кальмарами подаються з соусами в холодному вигляді.
• Ікра. Цей вид начинки створює вражаючий ефект. Він простий у приготуванні і виразний на столі.
• Фрукти, ягоди. Солодкі закуски подаються в кінці застілля. Іноді фрукти або овочі можуть поєднуватися з сиром або м`ясом, але частіше такі начинки супроводжує шоколад і крем.

Повний перелік начинок дозволить легко визначитися при виборі: що покласти в тарталетки?

Салати в тарталетках: рецепти на всі випадки

Все частіше маленькі форми з різноманітними начинками виставляються не тільки на фуршетах, але на домашніх обідах. Ці маленькі і апетитні кошички з усілякою начинкою виглядають ошатно і відразу привертають до себе увагу.

Салат із крабових паличок

Для простого домашнього обіду в кошики можна розкласти звичайний крабовий салат з яйцем і кукурудзою. Такий салат в тарталетках вийде дуже ситним. Але для урочистих ж випадків краще приготувати закуску з оливками, сиром і ананасом.

Необхідні інгредієнти:

• крабові палички - 20 гр;
• твердий сир - 50 гр;
• оливки без кісточок - 50 гр;
• ананас консервований - 50 гр;
• майонез - 3 ст. ложки.

Як приготувати:

Всі інгредієнти нарізати дрібними кубиками однакового розміру. З`єднати їх в мисці, додати майонез і все перемішати.

У кожну формочку на дно викласти невеликий листик салату. Невеликий ложкою викласти на зелень салат гіркою.

Салат з печінкою тріски

Тарталетки з печінкою тріски однозначно здивують гостей. А нових фарб цієї страви надає його розкладка по формах.

Необхідні інгредієнти:

• печінка тріски - банки;
• яйце - 2 шт .;
• сир - 50 гр;
• майонез - 2 ст. ложки;
• зелена цибуля - 2 пера.

Як приготувати:

Яйце відварити круто, потім остудити і очистити. Відокремити жовтки. Білок натерти на дрібній тертці, а жовток розім`яти виделкою.

Сир натерти, а печінку також розім`яти виделкою.

Змішати всі інгредієнти разом з майонезом. Розкласти масу по формах, а зверху прикрасити жовтком і рубаними пір`ям лука.

Якщо ж замість сиру використовувати 50 гр відвареної моркви і 70 гр маринованих огірків, то вийде нова начинка з вельми незвичайним смаком і яскравим кольором.

М`ясний салат для начинки

Для ситних закусок на основі м`яса найчастіше використовується птах. Тарталетки з куркою - проста, недорога, але досить ситна закуска, особливо в поєднанні з грибами.

Необхідні інгредієнти:

• курка - 50 гр;
• печериці - 300 гр;
• яйце - 3 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• майонез.

Як приготувати:

Яйця відварити і остудити. Філе птиці відварити в підсоленій воді. Нарізані гриби обсмажити з подрібненою цибулею.

Остигнули грудку з яйцями нарізати дрібними кубиками. Змішати всі компоненти в мисці, додавши до них майонез. Наповнити сумішшю формочки, прикрасити зеленню або скибочкою смаженого печериці та подавати до столу.

Якщо таку начинку просто притрусити тертим сиром і запекти в духовці до скориночки, то вийти жульен в тарталетках з грибами і куркою.

Ідеї для святкових тарталеток

Чим наповнити тарталетки напередодні великих урочистостей? Для таких цілей незамінними стануть червона ікра і морепродукти. Закуска з делікатесами - це завжди смачно і красиво.

Вершковий сир з ікрою

Класичне поєднання ікри з маслом стало буденним, а ось вершковий сир виглядає набагато цікавіше. І що найприємніше, такі тарталетки з червоною ікрою не вимагають попередньої готування.

Необхідні інгредієнти:

• ікра червона - 50 гр;
• вершковий сир - 100 гр;
• лимон, зелень - на прикрасу.

Як приготувати:

Вся суть закуски полягає в поєднанні продуктів та оздобленні страви. Лимон слід нарізати тонкими кільцями, кожне з яких нарізаємо на 4 часточки. Огірок також нарізати кільцями якомога тонше.

У кожну кошичок викласти вершковий сир трохи більше ніж наполовину. Заповнити простір, що залишився червоною ікрою приблизно по ч. Ложці.

Елегантно прикрасити закуску горизонтальними часточками лимона, а огірки можна загорнути і поставити вертикально. Щоб тарталетки виглядали як справжній витвір мистецтва, можна додати листочки петрушки або кропу.

Закуска з креветками для торжества

Маленькі кошики з креветками завжди актуальні на фуршетах і застіллях. Така закуска в тарталетках виглядає презентабельно, особливо в поєднанні з сирним продуктом.

Необхідні інгредієнти:

• сирний сир - 150 гр;
• креветки - 10 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• зелень - за бажанням.

Як приготувати:

Креветки відварити і очистити. Часник пропустити через прес, а зелень подрібнити. Ретельно змішати їх з сиром. М`який сирний крем розкласти ложкою в формочки, а поверх нього покласти по креветці. Прикрасити тарталетки з креветками гілочкою кропу або часточкою лимона.

У разі відсутності сирного сиру, закуску можна приготувати з сиром і сметаною. Змішати ці інгредієнти разом і потім використовувати в якості м`якого сиру.

Схожим буде рецепт тарталетки з сьомгою, де риба нарізається тонкими скибочками і згортається трояндочкою.

Рибна начинка для тарталеток

Оригінальне поєднання тунця з кукурудзою надає страві соковитих фарб і незабутній смак.

Необхідні інгредієнти:

• тунець - 1 банка;
• кукурудза - 300 гр;
• сир - 200 гр;
• помідори - 2 шт .;
• яйце - 2 шт .;
• майонез і томатна паста - по 2 ст. ложки.

Як приготувати:

Яйця відварити, очистити від шкаралупи. Змішати їх виделкою разом з тунцем. Томати нарізати дрібними кубиками, а твердий сир натерти. У глибокій мисці змішати всі інгредієнти разом з майонезом.

Розкласти начинку по кошиках. Запекти тарталетки з тунцем в духовці 10 хвилин при 180 ° С.

Солодкі рецепти тарталеток з начинкою

Нерідко формочки з пісочного тіста заповнюються фруктами. Таке блюдо є десертом і використовується в якості порційних міні-тортів. А прекрасно в цьому десерті те, що тісто добре поєднується з усіма ягодами і фруктами, та й крем підходить будь-хто.

Тортики з вишнею

Будь-яке пісочне тісто буде добре поєднуватися з вишневим наповнювачем і стане улюбленим ласощами не тільки у дітей.

Необхідні інгредієнти:

• вишня - 400 гр;
• вершки - 125 мл;
• молоко - 125 мл;
• масло - 50 гр;
• яйце -1 шт .;
• крохмаль - 20 гр;
• цукор - 2 ч. ложки.

Як приготувати:

У каструлі змішати молоко з вершками, цукром і маслом кімнатної температури. Збити яйце, а потім ввести його в молочну суміш. Додати крохмаль і все перемішати.

Поставити крем на вогонь, варити до готовності при постійному перемішуванні.

Пісочні кошички заповнити вишнею без кісточок. Зверху залити кремом і випікати в духовці такі солодкі тарталетки 20-25 хвилин. Остаточно остудити десерт на кухонній решітці.

Закриті кошички з яблуком

Ідея подачі маленьких закусок припала багатьом до вподоби, а пісочне тісто стало лідером в цьому напрямку. Запікання начинки може відбуватися не тільки для тарталеток з грибами і сиром, а й для солодких яблучних варіантів.

Необхідні інгредієнти:

• яблучне пюре - 1,5 чашки;
• смажений мигдаль - 2 ст. ложки;
• пудра - 4 ст. ложки.

Як приготувати:

Змішати яблучне пюре з мигдалем. Розкласти пісочне тісто по формах, залишаючи трохи на «кришку» кошики. У кожну формочку покласти по 2 ст. ложки яблучного пюре.

Час, що залишився тісто розкачати і вирізати з нього кружечки для накриття кошиків. Випікати 20-30 хвилин при 190 ° С. Перед подачею посипати вироби цукровою пудрою.