Строкате розмаїття фуршетних закусок: готуємо своїми руками

Зміст:

1. Канапе і бутерброди - яскраво і смачно!
2. Закуски на тарталетках
3. Класичні закуски для фуршету
4. Сирні кульки
5. Закусочний «Наполеон»

Фуршет - одна з різновидів банкету, напівофіційний прийом, що влаштовується для того, щоб дати досить великій кількості людей познайомитися і поспілкуватися в неформальній обстановці. Слово «фуршет» в перекладі з французької означає «на вилці», оскільки закусочна виделка це і є головний «інструмент», який знадобиться вашим гостям.

На фуршетний стіл не ставлять складних страв. Як правило, меню складається з красивих нарізок, штучних холодних закусок, всіляких канапе і тарталеток, наповнених різноманітними салатами. За правилами сервіровки фуршету, закуски виставляються в естетичному порядку на довгі столи в середині або по краях банкетного залу. З торцевої сторони столів ставляться тарілки, стопками по 10 штук, і фуршетні вилки, викладені «на ребро» по 10 штук в кожному ряду.

Кожен гість самостійно бере зі столу частування на свій смак. Тому, коли підбираєте для меню фуршетні закуски, рецепти їх повинні бути максимально різноманітні: організаторам варто взяти до уваги, що серед гостей можуть виявитися, наприклад, вегетаріанці, і вони не повинні залишитися при порожній тарілці. Такий стіл зручний і на корпоративі, конкурси та програма якого не передбачають сидіння за столом.

Під напої на фуршеті зазвичай сервірують окремий столик, там же відповідно розташовують різноманітні чарки, келихи і стакани. Поруч зі столом зазвичай знаходиться офіціант, що наповнює келихи на прохання гостей.

Якщо ви організовивате фуршет, не вдаючись до послуг ресторану або кетерінговой фірми, і самостійно готуєте фуршетні закуски, рецепти і фото декількох видів закусок, салатів, тарталеток і канапе припадуть вам як не можна до речі.

Нарізки - прикраса столу

Почати слід, мабуть, з нарізок. Нарізка може бути сирна, м`ясна, рибна, овочева, або фруктова. Також дуже популярні комбіновані нарізки - з ковбаси і сиру, з сиру з фруктами чи овочами. Межі фантазіям не існує, головне правило - щоб компоненти добре поєднувалися за смаком і колірній гамі. Композиція нарізок може бути різною за ступенем складності. Найпростіший спосіб - блюдо, наповнене акуратними, рівно укладеними шматочками. Сир, ковбасу і рибу можна не тільки нарізати фігурно, а й згорнути рулетиками, конусами, бутончиками, наскільки дозволить майстерність. Якщо зробити тонкі скибочки вам не під силу, завжди можна використовувати готові магазинні нарізки - залишиться тільки вийняти їх з упаковки і укласти красивіше.

Канапе і бутерброди - яскраво і смачно!

Наступний за складністю елемент фуршетного столу - міні-бутерброди і канапе.Оні можуть бути приготовлені на самих різних основах - хліб всіляких сортів, крекери, запечені квадратики листкового тіста, спеціально виготовлені несолодкі печива або навіть звичайні чіпси.

Для зручності цей вид закусок зазвичай надягають на спеціальні шпажки, так їх легше буде брати з страви. А також, шпажка дозволяє зробити бутерброд або канапе максимально багатошаровим, що виглядає виключно апетитно і привабливо.

Шматочки хліба для канапе повинні бути ідеально тонкими, а зробити їх фігурними вам допоможуть маленькі виїмки-формочки для печива.

Бутерброди і канапе цілком можуть бути представлені і в полегшених варіантах - без хліба. В такому випадку в якості підстави може бути використаний сир, шматочок овоча або шматок фрукта, як вам більше подобається.

Для бутербродів можна використовувати різні пасти і намазки, наприклад, масло з добавками, сирна / сирна паста, рибний крем і навіть деякі види салатів, яким дозволяє консистенція, наприклад - морквяний або буряковій в майонезній заправці.

Масло з добавками

• 100 гр масла;
• 50 гр добавок.

Масло змішати з добавкою і пюрировать блендером до однорідності. Добавкою може бути Малосолоне або консервована риба, білий або голландський сир, столова ложка неострой гірчиці, зелень - петрушка, зелена цибуля, а також горіхи і зубчик часнику.

бутербродні пасти

Паста з авокадо - зробіть блендером пюре з стиглого авокадо і додайте в нього пів-ложки лимонного соку.

Паста з сиру - розітріть 100 гр сиру з 50 гр добавок. Добавки: шпроти, горбуша підсмажений томат, тушкована з цибулею куряча печінка, кілька ложок зеленого лука.

Рибний крем для бутербродів

• 100 гр крем-сиру розтерти з 50 гр малосольной червоної риби;
• салат морквяний з майонезом;
• 200 гр відвареної натертою моркви;
• 1 ст л майонезу;
• сіль;
• зубчик часнику (через прес).

Змішати майонез з часником, заправити їм моркву і посолити.

Салат буряковій з майонезом

• 200 гр відвареної буряків;
• 50 гр волоських горіхів;
• 1 зубчик часнику (через прес);
• 1 ст л майонезу;
• сіль перець.

Змішайте натерту буряк, мелені горіхи, роздавлений часник. Посоліть, поперчіть і заправте майонезом.

Закуски на тарталетках

Тарталетки - найскладніший зі звичайних фуршетних страв. Гарні вони тим, що тарталетки можна просто брати рукою і є, не обтяжуючи себе використанням тарілки і вилки.

Можна запастися готовими тарталетки, або випекти їх самостійно.

Якщо немає часу або бажання возитися з тестом для тарталеток, основу для них можна приготувати з готового листкового тіста і навіть з тонкого лаваша, досить буде вистелити напівфабрикатом формочки для маффінів і запекти.

Варіанти наповнення тарталеток можна перераховувати безкінечно. Найпоширеніший наповнювач - звичайно ж, салат. Будь улюблений ваш салат, рецепт якого у вас завжди під рукою, підійде - від класичного столичного до найпростішого грецького з огірка, помідора, сиру і маслинки.

Дуже хороші також тарталетки з рибним наповнювачем: з сьомгою, копченим лососем або ікрою.

Класичні закуски для фуршету

Готуючи фуршетні страви і закуски, рецепти можна створювати прямо «на ходу» .Однак, класичні варіанти закусок безсумнівно порадують ваших гостей.

фаршировані печериці

• 20 штук грибів;
• 100 гр смаженої курки;
• 100 гр сиру.

Наріжте дрібно курку і грибні ніжки, змішайте, посоліть, поперчіть. Начините сумішшю капелюшки, посипте густо сиром і запікайте 10 хвилин при 220 градусах.

фаршировані яйця

• 5 варених яєць;
• одне філе солоної оселедця;
• майонез.

Яйця розрізати навпіл уздовж, вийміть жовтки. Жовтки змішайте з дрібно рубаною оселедцем і заправте майонезом. Наповніть цією сумішшю виїмки в білках і вичавіть на кожен з них квіточку з сирного крему. Для крему розітріть 150 гр плавленого сиру з трьома ложками вершкового масла.

Сирні кульки

• 100 гр бринзи;
• 100 гр сл масла;
• дрібно рубана петрушка - 2 ст. л;
• маленький зубчик часнику;
• 4 скибочки чорного хліба без скоринок.

Розітріть сир з маслом, додайте петрушку, часник і добре перемішайте. Скачайте кульки і обсипте їх з усіх боків крихтою чорного хліба. До подачі тримайте в холодильнику.

Закусочний «Наполеон»

• 700 гр листкового тіста;
• 250 гр сиру;
• 150 гр шинки;
• 100 гр ананаса;
• 50 гр волоських горіхів;
• 100 мл вершків або майонезу.

З усього тесту випікаючи 2 коржа, обріжте до рівного прямокутника, остудіть. Шинку і ананас наріжте шматочками, додайте горіхи. Зробіть крем з вершків і сиру, заправте ним шинку суміш. Прокладіть отриманим кремом листкові коржі, змастити кремом зверху і по боках, засипте крихтою з обрізків коржів. Дайте просочитися в холодильнику мінімум годину і наріжте шматочками 3х3 см.