Як приготувати самсу з листкового тіста: рецепти з м`ясом, куркою і сиром

Приготування самси в тандирі

Самсою називають традиційне узбецьке блюдо з листкового тіста і м`ясної начинки. Поширене воно в країнах Середньої Азії, де без національних пиріжків не обходиться жоден обід. Узбеки і таджики готують самсу (або як її ще називають Самосу) в округлих глиняних печах - тандир. Пиріжки прикріплюються до стін жаровні і випікаються до готовності, а потім знімаються.

Класична техніка приготування страви вважається справжнім мистецтвом. А так як мистецтво підвладне далеко не кожному, з часом техніка була адаптована до можливостей звичайної кухні. Сьогодні самса узбецька, рецепт якої легко знайти в книгах з кулінарії, може мати округлу або трикутну форму. А в якості начинки може використовуватися не тільки м`ясо, але також цибуля, картопля і навіть сир.

Рецепт листкового тіста для самси

Щоб зрозуміти, як приготувати самсу з листкового тіста, необхідно розібратися з деякими премудростями замісу. Надалі ви зможете використовувати прийнятний варіант тесту для приготування узбецьких пиріжків з різними начинками.

Листкове тісто для самси - рецепт № 1

Вам знадобляться:

• молоко - 250 мл;
• яйце - 1 шт .;
• борошно - 500 грамів;
• маргарин - 100 грамів;
• сіль.

Процес приготування

1. З`єднайте молоко, яйце і сіль, перемішайте.
2. Додайте борошно, замісити круте тісто.
3. Залиште заміс на 30 хвилин «відпочити».
4. Вимісити тісто, розділіть його на 3 рівні частини, знову дайте «відпочити» 30 хвилин.
5. Розкачайте кожен шматочок тіста в прямокутник. Щоб приготувати самсу з листкового тіста м`яку і повітряну, потрібно розгортати масу, як можна тонше.
6. Розтопіть маргарин (в мікрохвильовці або на водяній бані), намажте кожен прямокутник тесту.
7. Складіть розгорнутий пласти один на одного і скрутіть їх в рулет.
8. Наріжте рулет шматочками завдовжки 8-10 см, злегка пріплюсніте зрізи.

Листкове тісто для самси - рецепт № 2

Другий рецепт виконується не складніше, ніж замісити тісто на млинці. Він менш калорійний, маса виходить прісної і повітряної.

Вам знадобляться:

• вода - 250 мл;
• масло вершкове - 50 грамів;
• олія соняшникова - 25 мл;
• оцет столовий - 25 мл;
• борошно - 500 грамів.

Процес приготування

1. Охолодіть воду в холодильнику, а краще - в морозильній камері.
2. У крижану воду додайте рослинне масло, оцет і перемішайте.
3. Поступово всипати борошно, вимішують 8-10 хвилин.
4. Розтопити вершкове масло.
5. Тісто розділіть на 3 частини, розкачати в тонкі пласти.
6. Змастіть кожен пласт маслом з одного боку, укладіть їх один на одного.
7. Поверніть рулет і розріжте його на частини 8-10 см.
8. Помістіть тісто в холодильник і приступайте до приготування начинки.

Самса з м`ясом - рецепт

Самса з листкового тіста з м`ясом виходить соковитою і дуже ситної.

Для начинки вам знадобляться:

• яловичина - 500 грамів;
• цибуля - 3 шт. великого розміру;
• помідор - 1 шт .;
• болгарський перець - 1 шт .;
• зіра, зелень, мелений чорний перець, сіль - за смаком;
• кунжут - для посипання;
• яйце - 1 шт.

Процес приготування

1. М`ясо нарізати дрібними кубиками або пропустити через м`ясорубку. Рецепт самси з фаршем - «винахід» сучасне, і в національній кулінарії не дуже цінується, так як вважається, що в процесі перемелювання м`ясо втрачає соковитість. Але для економії часу можна скористатися блендером, який зберігає структуру м`ясних волокон.
2. Дрібно нарізати цибулю, змішати з м`ясом, трохи пом`яти отриману суміш.
3. Нарізати зелень, овочі, додати до м`яса, приправити спеціями і перемішати.
4. Розкачати кожен шматочок тіста в гурток діаметром 10 см.
5. У центр покладіть начинку і защипніть краю.
6. Перекладіть самсу на деко защипами вгору, змастіть яйцем, обсипте кунжутом.
7. Випікайте в духовці 30 хвилин при температурі 250-300 градусів.

Відео: листкове самси з куркою в духовці

Самса з куркою - рецепт

Цей рецепт навчить вас, як приготувати самсу в домашніх умовах з менш калорійною начинкою. При цьому фарш буде таким же смачним і соковитим.

Вам знадобляться:

• куряче філе - 600 грамів;
• цибуля - 2 шт. великого розміру;
• вершкове масло - 100 грамів;
• приправа для курки, сіль - за смаком.

Процес приготування

1. М`ясо дрібно порубати або подрібніть в блендері.
2. Дрібно наріжте цибулю і з`єднайте з м`ясом.
3. Подрібніть вершкове масло, з`єднайте з м`ясом, цибулею, сіллю і спеціями. Добре перемішайте до однорідності.
4. Розкачайте тісто і покладіть в центр кожного коржика по 2 столові ложки начинки.
5. Защипніть краю, укладіть на деко, змащене маслом, посипте кунжутом.
6. Випікайте 25 хвилин при температурі 200 градусів.

Відео: Хачапурі з сиром з листкового тіста. Хачапурі рецепт в духовці від kylinarik.ru

Самса з сиром - рецепт

Цей рецепт самси з листкового тіста має мало спільного з класичним. Але дозволяє отримати оригінальне і дуже смачна страва. Спробуйте!

Вам знадобляться:

• сир сулугуні - 300 грамів;
• яйце відварне - 1 шт .;
• яйце сире - 1 шт .;
• часник - 1 зубок.

Процес приготування

1. Натріть сир на дрібній тертці.
2. Порубати відварене яйце і часник, змішайте з сиром.
3. Покладіть начинку в центр кожного коржика з тіста, защипніть краю.
4. Змастіть самсу яйцем і відправте в духовку, розігріту 200 градусів, до придбання золотистої скоринки.

Тепер ви знаєте, як приготувати самсу з листкового тіста. І зможете частенько балувати своїх домочадців смачним і незвичайним блюдом!