Як зменшити кількість нітратів в продуктах

Як зменшити кількість нітратів в продуктах

Змист

Відео: З ранку до вечора 23.09.2014

Зараз досить гостро стоїть проблема з надлишком нітратів і нітритів в овочевої продукції і зелені. Купуючи продукти, дізнатися їх санітарну якість досить складно. Виявити будинку небезпечні овочі та зелень, не маючи спеціальних пристроїв, неможливо. Єдине, що може зробити кожна людина - це максимально зменшити кількість небезпечних речовин в приготованих стравах. Слід приділити особливу увагу обробці овочів і зелені. Нітрати і нітрити переходять у відвар. Тому овочі з їх надмірною кількістю рекомендується, дрібно покришивши, відварити. Це відноситься до картоплі, буряку, моркви, капусти. Відвар в їжу не вживають. Зелень рекомендується покласти в воду мінімум на дві години. При цьому воду треба поміняти 2-3 рази. Те саме можна сказати і до коренеплодів (редису).




Потрібно знати про те, що нітрати і нітрити по-різному розподілені в овочах. З картоплі слід пристойним шаром зрізати шкірку. Також надходять і з огірками. У капусти і моркви вони знаходяться десь у середині. Слід вирізати качан, а також викинути листя, які до неї прилягають.

Відео: Як за допомогою первинної обробки овочів, фруктів, зелені знизити концентрацію в них нітратів



Коли овочі довго зберігаються, то кількість нітратів і нітритів в них зменшується. Скороченню даних речовин також допомагають: квашення, консервація, соління. При консервації огірків (з оцтом в герметично закупореній посуді) на наступний день сильно зменшується вміст нітратів. Після семи днів нітрити відсутні повністю. Також за сім днів зменшується присутність цих небезпечних речовин у квашеній капусті.

З овочами і зеленню слід вживати продукти, в яких багато вітамінів С, Е, А. До них відносяться: жовток, бобові, масла з рослин, сири, вершкове масло, м`ясо, харчової жир. Вітаміни С, Е, А припиняють вплив нітратів і нітритів. Слід розуміти, що при довгої термічній обробці продуктів втрачається велика частина вітаміну С (аскорбінової кислоти), так як він ставиться до водорозчинних вітамінів. У вітаміну А (ретинолу) втрати мінімальні. Він, як і вітамін Е, відноситься до жиророзчинних вітамінів. І тому, при приготуванні продуктів з їх вмістом, обов`язково треба додавати жири. Це сприяє кращому засвоєнню даних вітамінів. Дотримуючись цих порад, можна зменшити небезпеку споживання шкідливих речовин. А також отримати більш здорове харчування для вас і ваших близьких.

[/ Tab] [/ tabgroup]
Поділися в соц мережах: