Шпинат: користь і шкода рослини

поширення шпинату

Шпинат - однорічна рослина з зеленими, кілька вигнутими листям. Рослини досягають 20-30 см у висоту.

Батьківщиною шпинату традиційно вважають Давню Персію. Шпинат відомий з 9 століття, в 13 столітті з`явився в Європі, а з 19 століття і в Росії. У 14 столітті шпинат вважався лікарською рослиною при розладах травлення, застосовувався і зовнішньо.

В даний час шпинат вирощується всюди, виключаючи тропіки. В Європі шпинат особливо любимо в Німеччині, Італії та Франції.

склад шпинату

Компонентний склад шпинату: білки 2,5% - жири 0,3% - вуглеводи 0,55% - клітковина 2,6%. калорійність шпинату 17 ккал / 100 г.

Зміст вітамінів, норми споживання і% добової норми в 100 г шпинату:

Зміст мінералів, норми споживання і% добової норми в 100 г шпинату:

Норми споживання вказана для чоловіків V групи фізичної активності (з калорійністю раціону lt; 4200 ккал). Для інших груп фізичної активності і жінок норма споживання дорівнює зазначеної або менше.

Для жінок дітородного віку потреба в залозі вище зазначеної і становить 18 мг / добу.

У деяких джерелах шпинат описується як «залізна бомба». За фактом ця думка заснована на помилковому аналізі. Помилка в одних джерелах пояснюється перенесенням десяткової коми в результатах аналізу, в інших приписуванням свіжому шпинату результату, отриманого на висушеному зразку. За фактом вміст заліза в шпинаті становить 3-4 мг / 100 г і залежить від вмісту заліза в грунті.

Користь і шкода шпинату

Своєму специфічному зеленому кольору шпинат зобов`язаний хлорофілу і каротиноїдів (провітамін A) лютеїну і бета-каротину.

Каротиноїди надають шпинату антиоксидантні властивості і захищають слизові оболонки організму, підсилюють імунну систему, стимулюючи утворення кілерних клітин і Т-і B-лімфоцитів, покращують гостроту зору, перешкоджають стомлення очей під час роботи.

У шпинаті містяться також щавлева кислота і фермент рибулозобісфосфаткарбоксилаза, коротко позначається RuBisCo.

Нітрати - це неорганічні солі азотної кислоти. З азоту рослини утворюють амінокислоти. Основну частину нітратів ми отримуємо з питної води і їжі.

При перетворенні в організмі нітратів в нітрити нітрити пов`язують кисень в гемоглобіні крові, перешкоджаючи надходженню кисню до тканин. Дослідження не виявили особливої небезпеки вживання нітратів.

Нітрати надають на організм і позитивний вплив. В організмі нітрати перетворюються в оксид азоту, поліпшує кровообіг і знижує кров`яний тиск.

Передумовою максимального використання корисних властивостей нітратів є здорова мікрофлора, оскільки перетворення нітратів в нітрити може починатися вже в ротовій порожнині під впливом слини.

Шпинат розглядається як корисний для схуднення продукт внаслідок своєї низької калорійності. А завдяки високому вмісту клітковини він ще й добре насичує.

При цьому шпинат поставляє істотну частку необхідних вітамінів і мінералів. У Франції шпинат називають «щіткою для шлунка».

Шпинат сприяє травленню і підтримує слизову оболонку шлунка і підшлункову залозу, завдяки наявності клітковини перешкоджає запорів.

Шпинат і аеробні навантаження

Згідно з дослідженням шведських вчених, нітрати шпинату сприяють діяльності мітохондрій і покращують тим самим аеробні можливості без супутнього зростання рівня лактату.

Нітрити, що утворилися з нітратів в ротовій порожнині під впливом слини, і перетворилися далі в моноокись азоту, призводять до розширення судин.

Результати дослідження пояснюються поліпшенням вазодилатації (збільшенням просвіту судин) і пов`язаних з цим поліпшенням постачання м`язів киснем.

Також висловлюється думка, що нітрати сприяють перерозподілу кровотоку на користь працюючих м`язів, поліпшенню діяльності мітохондрій і збільшення їх кількості.

Шпинат і зростання м`язів

Дослідники з США приписують шпинату здатність до росту м`язів. Підступ полягає в тому, що дослідження проводилося не так на людях, а на щурах, яким шпинат пропонувався в кількостях, відповідних споживання людиною щодня 1 кг листового шпинату.

Відповідальними за спостерігався ефект оголошується група речовин з загальною назвою фітоексдістероіди. Крім шпинату, фітоексдістероіди містяться також в трав`янистих рослинах.

Структура фітоексдістероідов схожа зі структурою стероїдних гормонів.

Виготовлений в Ратгерському університеті (Нью-Джерсі, США) екстракт шпинату підвищував синтез білка в м`язових клітинах піддослідних щурів і брали участь в дослідженні людей до 20%. У щурів після місячного прийому екстракту спостерігалося збільшення сили передніх кінцівок до 20%.

На жаль, очікувати істотного зростання м`язів при вживанні «звичайної» порції шпинату не доводиться. Для подібного необхідний прийом екстракту з вельми високим вмістом фітоексдістероідов.

шкода шпинату

Інформація, що міститься в шпинаті щавлева кислота з`єднується з кальцієм, утворюючи нерозчинні кристали оксалату кальцію, тим самим перешкоджаючи засвоєнню кальцію.

Кристали оксалату можуть утворювати камені в нирках і жовчному міхурі. Щавлева кислота, крім погіршення засвоєння кальцію, погіршує також засвоєння і заліза.

Не слід вживати багато шпинату людям, схильним до остеопорозу, і жінкам після менопаузи.

Нітратів приписується канцерогенний ефект. Нітрити, що утворилися з нітратів, в присутності певних амінокислот і нагріванні утворюють канцерогенні нітрозаміни.

Подібні амінокислоти містяться в рибі, також і прийом надлишкових доз вітаміну C сприяє підвищенню канцерогенності нітратів.

З іншого боку, продукти харчування з вмістом нітратів (виключаючи солоності) містять і антиоксиданти, що нейтралізують канцерогенний ефект.

Вживання від 1 до 3 кг сирого шпинату може виявитися смертельним.

Зберігання та приготування шпинату

Існує маса кулінарних рецептів з використанням шпинату. Шпинат додають в супи, салати, його можна варити, тушкувати, смажити і запікати.

Слід розрізняти весняний і літній шпинат. Весняний шпинат можна варити або додавати в салати сирим. Літній шпинат вживається лише у вареному вигляді. Шпинат має неповторний смак і своєрідний аромат. Чим старше рослина, тим більше відчувається гіркоти при його вживанні.

У свіжому шпинаті можна зменшити вміст нітратів, видаляючи товсті листові жилки і стебла.

Якщо шпинат не вживається в їжу негайно, його слід бланшувати і заморозити. Для бланшування шпинат опускають в киплячу воду і чекають 2-3 хвилини, поки вода знову не закипить, після чого обдають холодною водою.

Бланшування зберігає в шпинаті цінні речовини, знижує вміст нітратів і вбиває бактерії. У такому вигляді шпинат може зберігатися до 10 місяців. Недоліком бланшування є те, що зменшується також і зміст водорозчинних корисних речовин, зокрема вітамінів.

Свіжий шпинат слід зберігати при кімнатній температурі не довше тижня. При більш тривалому зберіганні і впливі світла і повітря шпинат втрачає свої цінні якості.

При зберіганні шпинату в ньому йде процес перетворення нітратів в нітрити.

До готуванні шпинату слід поставитися з усією серйозністю, щоб зберегти всі його цінні якості. Шпинат можна перегрівати або занадто інтенсивно розмішувати, що може зруйнувати оболонки рослинних клітин з втратою цінних речовин.

Найкраще вживати шпинат сирим. Для кращого засвоєння вітамінів A і E в салати зі шпинату можна додати ложку оливкової олії.

Підготовлений шпинат допускає повторний розігрів, але залишився після прийому їжі шпинат треба якомога швидше охолодити, і зберігати до 1-2 днів в холодильнику.

висновок

Шпинат є цінним продуктом харчування для людини. Від шпинату слід очікувати антиоксидантної та іммунномодулірующего дії. Шпинат сприяє кровотворенню, покращує клітинне дихання і травлення.

При цьому шпинат має малу калорійністю і високим вмістом води. Однак, структура шпинату дуже чутлива до способів готування і зберігання, що вимагає дотримання запобіжних заходів.

Деякі гідності шпинату перебільшуються, зокрема міститься в шпинаті залізо не володіє високою біологічною доступністю зважаючи на наявність в шпинаті щавлевої кислоти.

Через високий вміст нітратів шпинат у свій час піддавався критиці. Однак, саме завдяки вмісту нітратів шпинат має корисні властивості.

Нітрати становлять небезпеку лише при перетворенні їх в нітрозаміни. Цього перетворення вдається уникнути шляхом вдалого поєднання шпинату з іншими продуктами. Шпинат сприяє підвищенню аеробних можливостей.

На винесене у заголовок статті питання «Чи допоміг шпинат сталь сильніше моряку потрапили» доведеться відповісти, що так, якби Попай з`їдав не одну, а 5 порцій шпинату. Втім, вище ми писали, що подібне неприпустимо.

Відео

Детально про корисні властивості шпинату: