Чому не можна солити петрушку на зиму?

Всім привіт!

Друзі мої, скоро почнеться сезон заготівель овочів ісвежей зелені.

В цьому році я все заморожувала або квасила, про що писала здесь. А раніше ми пересипали зелень сіллю і зберігали її в холодильнику.

Виявляється, за твердженням фахівців НДІ здорового харчування, так робити категорично не можна.

Особливо це стосується петрушки !!!

Петрушку на зиму можна тільки заморожувати або сушити, але тільки не солити !!!

Чим небезпечна петрушка з сіллю на зиму?

Справа в тому, що при «засолюванні» петрушки в ній утворюються нітрозаміни - речовини-концерогени, здатні викликати злоякісні пухлини, а також аномалії і вади розвитку плода у вагітних.

Нітразаміни утворюються при зберіганні з нітратів, накопичених в зелені.

Таким же чином не варто заготовлювати шпинат, цибуля, селера, а також багато коренеплоди. В ідеалі зелень потрібно заморожувати, в крайньому випадку, сушити.

З огляду на те, що найбільше нітратів накопичують такі листові культури, як салат, петрушка, кріп, шпинат, селера, зимовий лук і ін., а також коренеплоди (редиска, редька, столовий буряк) нескладно визначити які сирі овочі краще не заготовлювати з використанням солі.

Ось такі справи!

Тому, якщо Ви шукали рецепт петрушки з сіллю і наткнулися на цей пост, робіть висновки самі.

Коли я дізналася цю інформацію, я вирішила заквасити зелень. Вийшло все дуже незвичайно смачно і шалено корисно !!!

А в цьому відео можна знайти ще один відмінний рецепт заготовки петрушки на зиму.

Спробуйте зробити також.

Може бути хтось поділитися своїми рецептами заготовки зелені?

Буду дуже рада!