Овочі, ягоди і фрукти - корисні продукти

Овочі, ягоди, фрукти - Справжнє джерело вітамінів, мінеральних речовин, органічних кислот, які так корисні і життєво необхідні для організму. Ще І.П. Павлов, відомий російський вчені і фізіолог, радив включати в свій щоденний раціон ці продукти, і рекомендував з`їдати не менше 300 - 400 г в день.

Вживати в їжу їх краще в сирому вигляді, однак, і у вигляді консервів і варення вони будуть доречні на нашому столі. Щоб зберегти корисні властивості, смакові і харчові якості - важливо їх правильно зберігати, готувати і переробляти. У цій справі є свої тонкощі і маленькі хитрощі.

• • Не слід зберігати свіжі сирі овочі, а також страви, які були з них приготовлені, на сонце, т. К. Сонячні промені руйнують в них вітаміни.
• • Нітрати в деяких овочах - в огірках, редисці, картоплі, здатні накопичуватися ближче до поверхні, тому намагайтеся при чищенні знімати з них шкірку товстим шаром.
• • Чи бажаєте зберегти колір овочів і вітаміни в них в процесі варіння - кладіть їх в киплячу підсолену воду і варіть в каструлі з щільно закритою кришкою.
• • Можна збагатити вітамінами свіжоприготований суп - просто перед зняттям з вогню, додайте в нього свіжий морквяний, томатний або капустяний сік.
• • Чорна смородина здатна зміцнити імунну систему, адже вона багата на вітамін C. У спеку приготуйте з цієї ягоди сік і розбавте його кип`яченою водою (цей напій чудово втамує спрагу). Перетріть смородину з цукром (в такому вигляді вона збереже свої смакові якості і корисні властивості).
• • При термічній обробці овочів (наприклад, при варінні) деякі корисні поживні речовини залишаються в отваре- тому використовуйте овочеві відвари при приготуванні супу, підливи, соусу.
• • Дрібні овочі при варінні втрачають більше цінних речовин, ніж великі, а різані - більше, ніж цільні.
• • Не рекомендується зберігати більше року компоти на основі ягід і фруктів, у яких є кісточки, т. К. В них здатна накопичуватися синильна кислота, що представляє небезпеку для здоров`я людини.
• • Насолоджуватися ягодами і овочами можна цілий рік, досить їх правильно зберегти, точніше, заморозити. Зверніть увагу на свою морозильну камеру, щоб визначити її можливості в довготривалому зберіганні продуктів. На дверцятах холодильника є спеціальні позначення ( «зірочки»), кількість яких повідомить вам про те, який час можна зберігати ягоди і овочі в замороженому вигляді. * - До 2 тижнів при t -6 ° C - ** - до 6 тижнів при t -12 ° C-
  *** - До 12 місяців при t-18 ° C.
• • Перед тим як відправити продукти в морозилку, важливо правильно їх обробити: вимити, просушити, подрібнити.
• • Для вашої ж зручності розділіть продукти на порції, щоб всякий раз не розморожувати всю масу цілком.

Кілька прикладів.

1. • Томати заморожувати у вигляді пюре: попередньо зніміть з них шкірку, подрібніть за допомогою блендера, а вже готову томатну суміш розкладіть по невеликих контейнерів.
2. • При підготовці перцю: видаліть насіння, плодоніжки, висушіть і дрібно наріжте (заморожувати в ємностях!).
3. • Зелень дрібно нарізають і розкладається по пакетах (порційно!).
4. • Листя щавлю промивають і поміщають в киплячу воду (на 2-3 хвилини) - після чого остуджують, висушують і розкладають по пакетам.
5. • Брокколі заморожують невеликими шматочками.
6. • Размораживают ягоди не повністю, щоб не перегріти, в мікрохвильовці. Краще відтавати їх при кімнатній температурі, а подавати до столу в полузамёрзшем стані.
7. • Овочі ж можна зовсім не розморожувати і використовувати в замороженому вигляді.

• • Краще варити овочі на сильному вогні, але недовго (ніж на слабкому вогні і тривалий час).
• • Додайте при варінні овочів цукор-рафінад, вони стануть м`якше, а також покращиться смак.
• • Щоб варення не зацукрувався - в процесі приготування присмачите сироп лимонною кислотою.
• • Перед тим як порізати лимон, помістіть його на 2-3 секунди в окріп - аромат посилиться.
• • Перед подачею, редиску слід потримати в холодній воді (не менше 15 хвилин).
• • Зелень петрушки і кропу зів`яла? Її можна освіжити! Для цього помістіть її в воду, додавши в неї столовий оцет (з розрахунку: 1 чайна ложка на 150 мл води). Мийте петрушку в теплій воді, і тоді вона не втратить свій аромат.
• • Редька дуже пекуча, у неї надто гострий смак? Натріть її на тертці і промийте 2-3 рази в холодній воді.
• • Вам необхідно акуратно зняти з помідор шкірочку? Просто ошпарьте їх окропом, після чого опустіть в крижану воду.
• • При смаженні баклажан і кабачків, овочі кладуть виключно в добре розігрітий жир, щоб вони не встигли зібрати його в себе і в результаті не набули неприємний смак.
• • Щоб без зайвих зусиль розколоти волоські горіхи - помістіть їх в окріп і залиште на 20 хвилин. Звільнити ядро від шкаралупи ви зможете простим ножем.
• • Вичавлюючи сік з лимона, намагайтеся занадто не тиснути на нього, інакше на виході ви отримаєте гіркий сік.
• • Не варто викидати шкірку цитрусових фруктів, вона може вам ще послужити. Так, часто використовують цедру (вона являє собою зовнішній шар шкірки, в ній містяться ефірні масла, різні вітаміни). Щоб добути цедру - зазвичай труть на тертці шкірку (залишаючи при цьому білий шар, який має гіркуватий смак). Цедру використовують при приготуванні киселів, компотів, мусів, варення, соусів. Цедру можна заготовити «про запас» - зрізати (натерти), потім висушити або змішати з цукром (пропорції 1: 1). Зберігати її слід в тарі з щільно закривається кришкою, краще в темному, прохолодному місці.
• • Каротин, що міститься в моркві, організм буде краще засвоювати, якщо додати до неї сметану або вершкове масло.
• • Перед чищенням обдайте морква окропом, так ви полегшите процес.
• • Якщо очистити моркву і залишити її навіть на нетривалий час - вона швидко зів`яне. Щоб цього не сталося, покладіть її в ємність і накрийте вологим рушником. Але ні в якому разі не тримайте очищену моркву в воді, в такому стані вітаміни руйнуються, а мінеральні солі вимиваються.
• • Щоб при варінні буряк втратила колір і не стала буро-жовтої - додайте при готуванні лимонну кислоту, столовий оцет або кислий квас.
• • Відварювати буряк доводиться досить довго, але є один секрет, як скоротити час приготування: просто покладіть її в каструлю з холодною водою. Після того як вода закипить (приблизно через годину) - зніміть овочі з плити і на 8-10 хвилин помістіть під холодну воду.
• • Цвітна капуста, на відміну від інших видів капусти, зберігається нетривалий час, т. К. Це швидкопсувний продукт! Таку капусту зазвичай гасять (наприклад, з молоком), обсмажують (в клярі або з сухарями), використовують для приготування супів.
• • Овочі слід варити у воді з додаванням кухонної солі. Виняток: зелений горошок (в солоній воді він буде занадто довго готуватися) і буряк (вона втратить свої смакові якості).
• • Гасіть свіжу капусту з додаванням столового оцту (вона не стане занадто м`якою) - попередньо її слід відварити (щоб при гасінні вона не була сухою). Капуста не потемніє і збереже свою білизну, якщо при варінні, коли закипить вода, ви додасте чайну ложку цукру.
• • Заздалегідь підготуйте листя капусти (якщо збираєтеся приготувати голубці) - обдайте їх окропом, в який попередньо була додана сіль.
• • Гіркота у свіжого огірка можна зменшити таким чином - очистіть його від шкірки і опустіть в молоко на 2 хвилини (додайте в нього 10 г цукру).
• • Квасоля при варінні збереже свої смакові якості і поживні речовини, якщо після закипання ви зіллє рідина і заллєте її знову холодною водою (при цьому не забудьте додати 60 мл соняшникової олії).
• • Щоб поліпшити смак ягідного киселю - присмачити його ваніліном, цедрою апельсина (лимона), гвоздикою, корицею або звичайною лимонною кислотою (яка також поліпшить його забарвлення).
• • Роблячи заготовки на зиму, при консервуванні компотів і соків - наливайте рідину в тару доверху, щоб повітря в ній залишилося менше.
• • Якщо варення «заграє» або скисло, просто проваріть його знову, до того моменту, коли з`явиться пінка (врахуйте наступне: на 1 кг варення додається 200 г цукру).