Як коптити, тушкувати, смажити, варити, в`ялити м`ясо

• Як коптити м`ясо в домашній коптильні
• Як зробити коптильню в домашніх умовах
• Покроковий рецепт копчення
• Як гасити м`ясо щоб воно було м`яким і соковитим
• Покроковий рецепт тушкованої яловичини в каструлі
• Як смачно посмажити м`ясо на сковороді
• Як правильно варити м`ясо
• Як в`ялити м`ясо в домашніх умовах
• Рецепт № 1 - сільський
• Рецепт № 2 - міський

Перед тим як приготувати смачно м`ясо необхідно правильно його вибрати. М`ясо повинно бути молодим. Тільки в цьому випадку можна розраховувати що блюдо виявиться ніжним і соковитим.

М`ясо - надзвичайно корисний для організму продукт. За словами дієтологів, людина стане сильним і здоровим, якщо в раціоні присутні м`ясні страви.

У ньому містяться білки, головний будівельний матеріал організму. Крім корисних речовин міститься і холестерин. Згідно з рекомендаціями дієтологів, м`ясні страви потрібно їсти через добу.

Як коптити м`ясо в домашній коптильні

Багатьом подобаються копчені продукти, вони частенько їх купують, не замислюючись, що вони без праці готуються в домашніх умовах. Для цього буде потрібно облаштувати коптильню на дачі.

Для початку я розповім, як зробити коптильню на дачній ділянці, адже без цього пристосування приготувати копчене м`ясо проблематично.

Для пристрою коптильні не будуть потрібні високотехнологічні інструменти і багато часу на проведення робіт. Для коптильні потрібна сталева бочка, пару цеглин, кілька металевих прутків і штикова лопата.

Як зробити коптильню в домашніх умовах

1. Розмаїття місце майбутнього вогнища, траншеї і невеликого поглиблення. Тут поставимо бочку.
2. Приступаємо до роботи лопатою. Викопуємо яму глибиною 40 см і шириною 70 см.
3. На цьому рівні прокопує траншею довжиною близько двох метрів. Вона грає роль димоходу.
4. Осередок по краях викладаємо цеглою, на які згодом встановлюємо бочку без дна.
5. Перед копченням продукти, димар і вогнище прикриваємо сталевим листом. Сталеві прутки кладемо поперек бочки. За них підвішуємо м`ясо за допомогою гачків.

Ваша особиста коптильня готова. Переходимо до приготування. У такій коптильні можна готувати ковбаски, рибу, сало.

Покроковий рецепт копчення

1. Перед копченням готуємо м`ясо. Шматок рівномірно натираємо сумішшю для засолу. Склад суміші - кілограм солі, 100 грамів часнику, 40 грамів цукру.
2. М`ясо укладаємо в нержавіючу ємність і ретельно пересипаємо сумішшю для засолу. Ми залишаємо на тиждень в прохолодному місці.
3. Через тиждень з`явиться розсіл. Якщо його не багато, можна додати свій. Готують розсіл шляхом додавання 1.5 кілограма солі в 10 літрів кип`яченої води.
4. В ході дозрівання, розсіл підливати в ємність. Рідина повинна покривати м`ясо. Через місяць продукт готовий до подальшого приготування.
5. Перед копченням м`ясо дістаємо з ємності і на кілька годин занурюємо в холодну воду і вимочуємо. Вночі обсушуємо, а вдень коптимо.
6. Для копчення використовуємо суха тирса і дрова. Я застосовую граб, ясен, бук і вільху.
7. Використовувати сирі дрова можна. Вони повільно горять і виділяють сирої дим, який залишає сажу на поверхні м`яса.
8. Коли м`ясо стане золотисто-коричневим, а поверхня ущільнився, знімаємо пробу.

Відео поради

Копчення великого шматка вимагає багато зусиль. Коптити птицю набагато легше. Її досить замаринувати і через добу коптити. Маринад готується зі склянки води, 10 головок часнику, ложечки солі і чорного перцю.

Як гасити м`ясо щоб воно було м`яким і соковитим

Тушковане м`ясо - блюдо, у якого багато шанувальників. Практично кожна людина з радістю покуштує цю страву. Правда, не всі знають, як його приготувати, щоб воно було м`яким і соковитим.

Перед тим, як гасити м`ясо потрібно дізнатися декілька особливостей приготування. Баранину і яловичину прийнято гасити великими шматочками. З яловичини беруть крайку, плечову частину лопатки або бічну частину задньої ніжки. У баранині і свинині віддають перевагу лопаток і грудинке.

1. Перед гасінням великі шматочки обсмажують до появи скоринки. Після складають в каструлю, заливають наполовину водою і тушкують на середньому вогні до готовності.
2. Смакові й ароматичні якості тушкованого м`яса можна легко поліпшити. Для цього в ході гасіння додають подрібнені і обсмажені овочі і спеції. Мова стосується морквини, петрушки, цибулі, кориці, перцю, лаврового листа.
3. Існують рецепти, за якими до м`яса додають квас, вино, лимонну кислоту, томатну пасту. Вино, прянощі і зелень прийнято додавати за чверть години до завершення гасіння.
4. Якщо гаситься нарізане невеликими шматочками м`ясо, їх розміщують в посуді з обсмаженими овочами і повністю заливають окропом.
5. Гасіння не дружить з сильним кипінням. Інакше воно втратить аромат і соковитість.
6. Великі шматочки в процесі гасіння перевертають. Так воно дійде до готовності рівномірно. В цілому на приготування потрібно не менше двох годин.
7. Після гасіння обов`язково залишається бульйон. На його основі готують чудовий соус.

Відео домашнього рецепта

У деяких випадках гарнір готується разом з м`ясом. І це неспроста, оскільки блюдо виходить соковитим і м`яким.

Покроковий рецепт тушкованої яловичини в каструлі

СКЛАДОВІ:

• яловичина - 500 г
• цибуля - 2 головки
• жир - 50 г
• морквина - 1 шт.
• цукор, томатна паста, сухарі
• зелень, сіль, корінь петрушки, спеції.

Приготування:

1. Яловичину нарізати скибочками. Далі відбити, злегка посолити і поперчити, рясно обваляти в сухарях.
2. Підготовлену яловичину відправити на розігріту сковорідку і обсмажити до золотистої скоринки.
3. По завершенні смаження перемістити в глибоку каструлю, зверху викласти подрібнені і обсмажені овочі: цибулю, моркву і петрушку.
4. Додати трішки солі, томатну пасту і залити підігрітою водою.
5. Накривши посуд кришкою, тушкувати не менше 60 хвилин. Після додати спеції, цукор і сухарі, зменшити вогонь і продовжити гасіння.

Я рекомендую подавати страву з відвареної квасолею, макаронами або смаженою картоплею. На тарілку викласти трохи м`яса з гарніром, полити соусом, що залишився після гасіння, посипати рубаною зеленню.

Як смачно посмажити м`ясо на сковороді

Я розповім, як посмажити м`ясо на сковороді, щоб воно було соковитим і м`яким.

1. Найкраще м`ясо для смаження - свинина. Баранину і яловичину краще запікати або тушкувати.
2. Розморожують в глибокій каструлі без води три години. Воно не повинно розморозитися повністю. Якщо всередині шматка залишиться лід, це не завадить приготування.
3. Перед смаженням гарненько вимивають, видаляють жилки і висушують серветкою.
4. Солити на початку приготування я не рекомендую, оскільки загубиться багато соку і не вийде м`яким і соковитим.
5. Смажать на добре розжареній олії. Я відправляю шматочки на сковорідку після того, як починає з`являтися легкий білий дим.
6. Якщо хочете швидко посмажити м`ясо, поріжте невеликими шматочками. Якщо шматочків багато, смажте частинами. Кожен шматочок повинен купатися в маслі. В результаті він покриється скоринкою, що запобіжить втрату соку.
7. Кухарі роблять помилку, викладаючи на сковороду багато шматочків дрібно нарізаного м`яса. Шматочки, що опинилися зверху, не торкаються з маслом і швидко втрачають сік.
8. Якщо обсмажують великі шматочки, їх ретельно відбивають і купають у панірувальних сухарях. Я використовую для панірування суміш з борошна і яйця.
9. Великі шматочки в сухарях приправляють спеціями перед смаженням. Маленькі шматочки без панірування - в кінці.
10. З прянощів я використовую коріандр, перець, петрушку, часник, селера і кріп.

Виберіть вільну хвилину, дістаньте м`ясо з морозилки і приготуйте для сім`ї. Безсумнівно, такого частування зрадіють всі.

Як правильно варити м`ясо

Погодьтеся, важко відмовитися від порції запеченого або тушкованого м`яса. Однак, якщо постійно вживати такі страви, виникає бажання скуштувати чогось легкого. На виручку прийде варене м`ясо.

1. Щоб варене м`ясо вийшло соковитим і смачним його опускають в окріп. Доварюють продукт на невеликому вогні.
2. Якщо варять одним шматком, масу вибирають не більше двох кілограм. Інакше воно погано або нерівномірно провариться.
3. Варити прийнято грудинку, лопатки, частини ніжок. Час приготування безпосередньо залежить від розміру шматка, частини тушки, віку. Наприклад, м`ясо молодої курки вариться не більше години. Яловичина - 3 години. Крім м`яса виходить чудовий бульйон.
4. Готовність перевіряють проколом шматка в самому товстому місці голкою або ножем. Якщо ніж пройде легко, а з отвору виступить прозорий сік, м`ясо готове.
5. Перетравлювати не рекомендують. Інакше під час нарізання шматок розсиплеться. Якщо маєте намір їсти пізніше, не діставайте з бульйону.
6. Стару яловичину за кілька годин до варіння змащують гірчицею, а перед варінням промивають.
7. Якщо куряче м`ясо не мягчеет його виймають з каструлі, опускають в холодну воду на кілька хвилин і знову повертають в бульйон.
8. Щоб яловичина зварилася швидше її попередньо відбивають і додають пару ложок оцту. На 2 літри води достатньо трьох столових ложок.
9. Якщо м`ясо неприємно пахне під час варіння в каструлю кладуть кілька шматочків деревного вугілля.

Як в`ялити м`ясо в домашніх умовах

В`ялене м`ясо популярна холодна закуска. Воно відрізняється поживністю і чудовим смаком.

Я знаю два способи в`ялення. Перший прекрасно підходить для сільських жителів, тому що буде потрібно сарай, горище або будь-яке інше темне приміщення. В`ялять навесні або восени, так як температура доведення не повинна перевищувати 10 градусів вище нуля.

Рецепт № 1 - сільський

СКЛАДОВІ:

• м`ясо
• вода
• сіль
• цукор
• оцет
• прянощі

Приготування:

1. Взяти шматок м`яса і видалити великі сухожилля. Нарізати довгими смужками уздовж волокон. Товщина смужок не перевищує 5 см.
2. Зробити міцний розсіл. В одному літрі води розчинити 200 грамів солі і додати трохи прянощів. Перемішати, поставити на плиту і дати закипіти.
3. М`ясні смужки занурити в киплячий розсіл на кілька хвилин. Після вийняти і просушити.
4. Охолоджені смужки підвісити в темному приміщенні з помірною вологістю для в`ялення. Процес приготування закінчиться приблизно через 20 днів.

Рецепт № 2 - міський

Тепер розповім міської спосіб в`ялення.

СКЛАДОВІ:

• м`ясо
• вода
• сіль
• цукор
• оцет
• прянощі

Приготування:

1. З м`яса видалити кісточки і сухожилля. Нарізати смужками, товщиною не більше 1 см. Додатково смужки можна відбити.
2. Готуємо суміш. На кілограм м`яса взяти по чайній ложечці цукру і меленого перцю, столову ложку коріандру і підлогу стопки солі.
3. Кожну смужку з двох сторін протерти оцтом, обваляти в приготовленої суміші і щільно укласти в емальовану або нержавіючу ємність.
4. Посуд з м`ясом відправити в холодильник на чверть доби. Потім ємність дістати, перевернути шматочки і знову покласти в холодильник на 6 годин.
5. Після закінчення цього часу м`ясо прополоскати в розбавленому оцті і підвісити в провітрюваному місці, накривши марлею. В`ялення завершиться через 48 годин.

Перед тим як в`ялити м`ясо запасіться терпінням. Повірте, воно буде потрібно, адже захочеться якомога швидше скуштувати страву.

Відео рецепт

На будь-якому сімейному столі присутні дивовижні і апетитні м`ясні страви. Без них важко уявити новорічне і святкове меню. У статті я спробувала максимально широко розкрити тему приготування м`яса. Сподіваюся, мені вдалося.