Як приготувати бешбармак з курки, свинини, баранини

• класичний рецепт
• Бешбармак з курки
• Бешбармак з свинини
• Рецепт бешбармака з баранини

Кожному жителю середньоазіатського регіону прекрасно відомо, як приготувати бешбармак в домашніх умовах. У цих країнах дане частування готується в більшості випадків на свята в великих казанах на багатті.

Забігаючи наперед, хочу зазначити, що для приготування справжнього смачного бешбармака не потрібно мати особливі кулінарними навиками. Більш того, необхідно мати під рукою прості продукти, які можна купити в будь-якому продуктовому магазині.

В якості основи для цього казахського страви традиційно використовують соковиту баранину або конину. Втім, сучасні кулінари для цієї мети застосовують яловичину, курятину і навіть свинину. Незалежно від типу м`яса результат виходить просто шикарний.

класичний рецепт

СКЛАДОВІ:

• Телятина - 600 м
• Лук - 3 головки.
• Морквина - 1 шт.
• Зелень - 100 г.
• Борошно - 3 склянки.
• Яйце - 1 шт.
• Вода - 1 стакан.
• Рослинна олія, спеції і сіль.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. У середню каструлю необхідно налити два літри води, викласти промите м`ясо і включити вогонь. Після закипання рідини піну потрібно зняти, а в каструлю покласти крупно нарізану цибулину і морквину. Додавши трохи солі, м`ясо слід варити на маленькому вогні протягом трьох годин.
2. Поки готується телятина, слід приготувати локшину. Для цього в миску потрібно вбити яйце, влити склянку водички, додати ложечку масла і все добре збити. Отриману суміш слід посолити, а після цього поступово ввести в неї борошно. Еластичне тісто потрібно накрити рушником і залишити на півгодини.
3. Після цього тісто необхідно розкатати і нарізати ромбиками. При цьому ширина одного боку тестової фігури повинна бути в межах п`яти сантиметрів. Для полегшення цієї процедури я б вам рекомендувала спочатку розділити тісто на частини.
4. Готову телятину необхідно дістати з бульйону і порізати шматочками. Після цього в бульйон потрібно відправити нарізані кільцями дві цибулини і, трохи проварити, викласти їх на тарілку.
5. Потім половину бульйону необхідно перелити в окрему ємність, а в що залишилася пряної рідини зварити локшину. Залишиться тільки перемістити локшину на велике блюдо, викласти зверху шматочки м`яса. Готовий бешбармак подається до столу разом з кільцями цибулі і гарячим бульйоном в окремій ємності, приправленим зеленню.

Ви дізналися, як приготувати бешбармак в домашніх умовах. Хитрощі і тонкощі, до яких ви тільки що отримали доступ, допоможуть вам приготувати цю страву без будь-яких проблем. Маючи в своєму розпорядженні вільний час, натхненням і моїми рецептами, ви зможете порадувати своїх гостей казахськими вишукуваннями.

Бешбармак з курки

Як я вже говорила, це блюдо прийнято готувати з конини, баранини або яловичини. Але, далеко не завжди таке м`ясо є під рукою. Набагато простіше в наш час роздобути свіжу курятину. Тому наша подальша розмова піде про те, як приготувати бешбармак з курки.

Зараз вашій увазі буде представлено простенький рецепт, завдяки якому ви зможете самостійно відтворити ситний, ароматний і неймовірно смачний кулінарний шедевр. Поспішаю вас попередити, що в результаті у вас повинно вийти два частування. Йдеться про бульйоні, а також про локшину з м`ясом.

Подавати цей кулінарний вишукування можна на великому блюді або в порційних тарілках. Бульйон традиційно подається до столу в окремій ємності, хоча нерідко деякі кулінари наливають його прямо в тарілку з локшиною і м`ясом. Все залежить від особистих переваг.

Якщо вам раніше не доводилося мати справу приготування цього казахського страви, я б вам радила строго дотримуватися до рецептури, якої я поділюся. В майбутньому, отримавши трохи досвіду, ви зможете вносити в технологію приготування бешбармака свої зміни шляхом додавання овочів і всіляких приправ.

СКЛАДОВІ:

• Курка - 1 кг.
• Лук - 3 головки.
• Борошно - 2 склянки.
• Яйце - 3 шт.
• Бульйон - 0.75 склянки.
• Рослинна олія - 2 ложки.
• Сіль, зелень, спеції.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Курячу тушку необхідно ретельно вимити, розрізати на шматочки і скласти в каструлю. Після цього м`ясо потрібно залити водою. Після закипання рідини піну слід зняти, зменшити вогонь і готувати курятину близько двох годин. В кінці варіння бульйон слід посолити і приправити улюбленими спеціями.
2. Поки вариться курка, потрібно замістити тісто. У відповідну ємність необхідно додати трохи солі, вбити яйця, влити рослинне масло разом з охолодженим бульйоном і все перемішати. Усипавши борошно, слід замісити тісто, яке потрібно загорнути в плівку і відправити в холодильник на півгодини.
3. Після цього тісто потрібно дістати і розділити на кілька частин. Кожну частину треба розкачати в тоненький пласт і нарізати ромбиками. Майбутня локшина повинна трохи полежати на дошці і підсохнути.
4. Лук потрібно нарізати півкільцями і обсмажити в маслі практично до готовності. Після цього в сковорідку слід влити п`ять ложок бульйону і, накривши посуд кришкою, потомить цибулю кілька хвилин.
5. Готове куряче м`ясо потрібно дістати з бульйону і остудити. Після цього необхідно видалити кісточки, а м`якоть викласти на блюдо. Половину бульйону слід перелити в іншу каструлю, закип`ятити і використовувати для приготування локшини. Потім поверх м`яса слід викласти цибулю і локшину. Готовий вишукування необхідно полити лушпиння підливою і посипати подрібненою зеленню.

Для вас більше не секрет, як приготувати бешбармак з курки. Готується це чудово частування просто. До речі, якщо і курятини у вас не знайшлося, ви можете замінити її м`ясом качки або кроликом. Кінцевий результат від цього практично не зміниться.

Бешбармак з свинини

У кожній країні по-своєму готують бешбармак і, керуючись особистими і національними уподобаннями, додають в нього спеції, зелень, картоплю, рибу або різне м`ясо. Втім, використовувані кухарями інгредієнти найголовнішим в приготуванні цієї страви не є. Смакові характеристики готового блюда безпосередньо залежать від кількості витраченого часу, так як швидко приготувати бешбармак неможливо.

Взагалі, в основі бешбармака лежить м`ясо, м`ясний бульйон і приготована в ньому локшина. Звичайно ж, в деяких випадках кухарі використовують свинину. Навіть за допомогою цього м`яса їм вдається отримувати фантастичний результат, адже вони дотримуються певних правил.

Зараз вам стане відомо, як приготувати бешбармак зі свинини, який зможе стати чудовою прикрасою святкового столу і частуванням для гостей. До речі, щоб насолодитися справжнім смаком цього шедевра, їсти його рекомендується руками.

СКЛАДОВІ:

• Свинина - 1 кг.
• Лук - 2 головки.
• Морква - 1 шт.
• Борошно - 600 г.
• Яйця - 2 шт.
• Вода - 1 стакан.
• Сіль, перець, лавр, зелень.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Свинину слід промити і цілим шматком покласти в середню каструлю, залити водою і варити протягом трьох годин. Щоб в результаті вийшов прозорий бульйон, солити м`ясо необхідно в кінці варіння, а пінку постійно знімати.
2. Десь за годину до кінця варіння в бульйон слід відправити цілу цибулину, морквину, лавр і перець. Готові овочі необхідно обов`язково дістати з каструлі, так як вони потрібні для додання бульйону смаку.
3. Тепер прийшла пора приготувати тісто. Для цього в борошно потрібно вбити яйця, влити трохи бульйону і додати дрібку солі. Після вимішування тісто слід загорнути в харчову плівку і залишити на півгодини. Після цього тісто потрібно ретельно розкачати і нарізати смужками, які потім слід розрізати на ромбики або квадратики.
4. Готову свинину потрібно дістати з бульйону, а рідина, ретельно процідити, знову повернути на плиту. Після закипання в неї слід опустити заготовки їх тесту, додати перець і трохи поварити.
5. Порізану кільцями цибулину потрібно обсмажити в маслі до золотого відтінку. Потім на широке блюдо слід викласти готове тісто, а в самому центрі шматочки свинини. Разом з бешбармаком слід подавати бульйон в невеликій мисці, приправивши його спеціями і посипавши зеленню.

Відео рецепт

Перед тим як приготувати бешбармак зі свинини я б вам рекомендувала ще кілька разів перечитати цю статтю або подивитися в інтернеті відповідне відео. Останній варіант є кращим, тому що він дозволить вам дізнатися всі тонкощі приготування цієї страви і ознайомитися з секретами його прикраси і подачі.

Рецепт бешбармака з баранини

Думаю, ви вже встигли зрозуміти, що для цієї страви найкраще підходить баранина. Звичайно ж, можна використовувати і конину, але придбати її в наш час вкрай проблематично, та й особливої потреби в пошуках такого м`яса просто немає.

В ході розмови, як приготувати бешбармак з яловичини, я збираюся поділитися з вами секретами, тонкощами, порадами і хитрощами, знання яких дозволить вам стати справжнім професіоналом, по крайней мере, в готуванні цього вишуканості.

СКЛАДОВІ:

• Баранина - 1.5 кг.
• Лук - 200 г.
• Вода - 5 л.
• Яйце - 1 шт.
• Борошно - 3 склянки.
• Крижана вода - 200 мл.
• Сіль і спеції.

Приготування:

1. Перш за все, слід приготувати м`ясо. Для цього цілісний шматок баранини на кістки необхідно покласти в товстостінну каструлю і залити п`ятьма літрами води. Після закипання в бульйон потрібно покласти спеції і подрібнену цибулю. Особисто я використовую коріандр, лавр і суміш перців. Ви можете керуватися своїми смаками.
2. Варити м`ясо потрібно не менше трьох годин на маленькому вогні, постійно збираючи піну. До речі, я б вам не рекомендувала накривати посуд кришкою. Це погано позначиться на якості та прозорості готового бульйону.
3. Оскільки м`ясо буде варитися довго, можна зайнятися приготуванням локшини. Одне куряче яйце слід змішати з дрібкою солі і склянкою холодної води, а після цього збити міксером. Потім в яєчну суміш потрібно поступово ввести муку і замісити вручну тісто.
4. Потім тісто необхідно розділити на кілька частин і зробити з них коржики, діаметр яких повинен відповідати розміру сковорідки. Після цього кожен коржик потрібно обсмажити на сковороді без додавання масла. Їх готовність свідчитимуть коричневі плями і бежевий відтінок. Знявши корж зі сковороди, її потрібно порізати ромбиками середньої величини.
5. Коли м`ясо звариться, його слід акуратно дістати з каструлі, вийняти кісточки, охолодити і нарізати. В окремому посуді потрібно довести до кипіння частину бульйону і опустити в нього локшину. Приблизно через три хвилини вона буде готова.
6. На велике глибоке блюдо слід викласти м`ясо, а зверху готову локшину. Як варіант, її можна промахать невеликою кількістю вершкового масла. В самому кінці блюдо потрібно полити бульйоном і прикрасити зеленню.

Сподіваюся, мені вдалося повноцінно відповісти на питання, як приготувати бешбармак з баранини. Якщо ваші домочадці є шанувальниками казахської кухні або їм просто захотілося покуштувати чогось нового, у вас є можливість задовольнити їх гастрономічні потреби. Ну а якщо їм до душі європейська кухня, зверніть увагу на м`ясо по-французьки.

Заглибившись в історію, важко зрозуміти, де і коли було придумано це блюдо. Відомо лише те, що кулінарний шедевр з м`яса і локшини був завжди популярним серед людей, що проживають в Середній Азії, і жодне святкове торжество тут без нього не проходило.

З історії, давні предки татар, киргизів і казахів були кочівниками, в розпорядженні яких не було столових приладів, а їжу, яку готували кухарі, вони їли руками. До речі, назва страви в перекладі на нашу мову звучить як «п`ять пальців».

У минулі часи готували цей вишукування з баранини, верблюжатини або конини. Втім, навіть в наш час це блюдо завжди присутній на всіх святкових столах. До речі, приготуванням м`яса традиційно займаються чоловіки, які забивають худобу, обробляють туші і складають їх у великі котли. Що стосується локшини, її замішують жінки.

Взагалі, фігурна локшина - невід`ємний елемент цієї страви. До того ж, в наші дні готується бешбармак їх різних видом м`яса, чому сприяє величезна кількість рецептів. Звичайно ж, класичні варіанти страви дозволяють нам відправитися в захоплюючу подорож в минуле, проте завдяки новим інгредієнтам ласощі отримує новий смак.