Суп харчо в домашніх умовах - 5 кращих покрокових рецептів

• Класичний рецепт харчо
• Як приготувати харчо з яловичини
• Харчо з баранини
• Як зварити харчо з курки
• Рецепт по-грузинськи

Продовжую розширювати арсенал рецептів, зібраних на сторінках сайту. Сьогодні розповім, як приготувати суп харчо в домашніх умовах. Це грузинське блюдо подобається чоловікам і його покроковий рецепт повинен бути у кожної господині.

Грузинський харчо гущі, ніж звичайні супи, які наполовину складаються з рідини. Невід`ємною частиною приготування виступає використання великої кількості прянощів.

В основі класичного харчо лежить сушена слива, яка надає кислуватий відтінок. До складу супу обов`язково входять волоські горіхи. Раніше харчо готували виключно з яловичини, тепер використовують свинину, баранину або курку.

Деякі вважають, що харчо - напіврідка томатна каша з додаванням кісток, яка непомітна і не дуже смачна. Я не поділяю цю думку, за винятком одного моменту. Частування дійсно готують з додаванням яловичини на кістці. Що стосується особливостей, вони представлені незвичайним ароматом, високою ситністю і низькою калорійністю. Останнє вкрай важливо для людей, що стежать за фігурою.

У сьогоднішньому матеріалі розглянемо найпоширеніші рецепти харчо, а почну з класики. Відтворити класичний грузинський вишукування проблематично, оскільки в Росії відшукати пюре зі слив, що є основою супу, неможливо. Його замінюють соусом ткемалі, який продається в супермаркетах.

Класичний рецепт харчо

Класичний рецепт харчо передбачає використання великої кількості приправ, волоських горіхів, вершкового соусу і часнику. Кінцевий результат залежить від якості м`яса, яке повинно бути жирним і свіжим. Для цієї мети підходить грудинка.

СКЛАДОВІ:

• Яловичина - 450 м
• Горіхи - 125 г.
• Рис - 250 г.
• Лук - 2 головки.
• Соус - 200 мл.
• Часник - 3 зубчики.
• Хмелі-сунелі - 10 м
• Червоний перець, петрушка, сіль, перець горошком.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Яловичину ретельно помийте, видаліть прожилки і поріжте невеликими кубиками. Надішліть в каструлю, залийте трьома літрами води і на мінімальному вогні проваріть 2 години. Під час варіння піну знімайте шумівкою.
2. Рисову крупу промийте кілька разів в холодній воді і відправте в каструлю з зварити м`ясом. Варіть п`ятнадцять хвилин.
3. Дрібно нарізану цибулю обсмажити в олії до золотистого кольору, додайте в сковорідку подрібнені ядра волоського горіха і перемішайте. Через хвилинку вміст сковороди відправте в яловичий бульйон, поваріть чверть години, засипте сіль і спеції.
4. Додайте в суп соус. Через десять хвилин варіння, вогонь вимкніть, а в каструлю з харчо відправте подрібнений часник. Суп відставте в сторону, щоб настоявся.
5. В останню чергу покладіть в харчо помиту і дрібно порізану петрушку, яка стане заключним штрихом і додасть страві неповторний аромат.

Відео рецепт

Якщо плануєте порадувати шиком дітей, зменшите кількість перцю.

Як приготувати харчо з яловичини

Класичний рецепт розглянули. Тепер поділюся більш сучасною технологією приготування харчо з яловичини. Важливо, що ця версія супу, всупереч новизні, має яскраво виражений смак.

Якщо звичайний суп або борщ вже не приносить задоволення, скористайтеся цією рецептурою або подивіться 10 смачних супів на яловичому бульйоні. Вона допоможе урізноманітнити повсякденний раціон і привнесе трохи яскравих фарб.

СКЛАДОВІ:

• Яловичина - 1 кг.
• Рис - 0,5 склянки.
• Цибулька - 1 головка.
• Морквина - 1 шт.
• Селера - 1 корінь.
• Томати - 4 шт.
• Часничок - 1 головка.
• Волоські горіхи - 0,5 склянки.
• Сушені вишні - 1.3 склянки.
• Паста з аличі - шматочок 10 на 10 см.
• Паприка, петрушка, лавр, сік лимона, рослинне масло.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Перед приготуванням гарненько помийте м`ясо, залийте водою і зваріть яловичий бульйон з додаванням кількох листочків лавра і подрібненого селери.
2. Готовий бульйон процідити і опустіть в нього пасту з аличі, щоб розмокла. Яловичину дістаньте з каструлі, поріжте невеликими шматочками і відправте назад.
3. З помідорів за допомогою бланшировки зніміть шкірку. Томати тушкуйте, щоб вийшла однорідна паста. Її разом з вишнями, подрібненою цибулею і, порізаної кубиками, морквою відправте в суп.
4. Коли овочі розм`якнуть, в харчо додайте рис і поваріть хвилин 10. Далі додайте пасту, що складається з подрібнених горіхів і розчавленого часнику. Залишилося додати сіль, перець і паприку.
5. Через 10 хвилин, в харчо засипте рубану зелень, а каструлю зніміть з плити. Перед подачею суп обов`язково повинен настоятися близько двадцяти хвилин.

Цей суп дасть гідну відсіч навіть класичного харчо. Що говорити про традиційні супах і борщах, які давно стали для нас повсякденною їжею.

Харчо з баранини

Як показує практика, жоден з чоловіків не в силах залишитися байдужим до цього кулінарного виробу. Гарне м`ясну страву - коник жителів Сходу, і суп харчо з баранини, який ми приготуємо, цьому доказ.

СКЛАДОВІ:

• Баранина - 500 р
• Рис - 4 ложки.
• Цибулька - 2 головки.
• Томати - 4 шт.
• Часничок - 3 часточки.
• Перець горошком, петрушка, кріп, базилік.
• Кінза, лавр і рослинне масло.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Почніть приготування з підготовки м`яса. Баранину помийте, поріжте кубиками, викладіть в невелику каструлю і залийте двома літрами водиці.
2. Тривалість варіння бульйону становить півтори години. Через годину, в каструлю додайте зелень. Під час приготування бульйону постійно прибирайте піну. Варіть на мінімальному вогні.
3. Поки вариться м`ясо, підготуйте помідори. Їх обдайте чистою водою і викладіть в ємність з окропом. Зніміть шкірку, а самі овочі наріжте на свій розсуд.
4. Подрібніть цибулю і відправте на сковорідку з гарячим маслом. Коли він стане золотистим, в сковорідку влийте парочку ложок бульйону і тушкуйте на мінімальному вогні. Через 5 хвилин, додайте подрібнені помідори, перемішайте і тушкуйте 10 хвилин.
5. Вміст сковороди відправте в каструлю з практично готовим м`ясом. Після повторного закипання бульйону всипте рис. Через п`ять хвилин в харчо введіть лавр разом з перцем горошком і базиліком.
6. Залишився завершальний штрих. У блюдо додайте кінзу разом з кропом, петрушкою і часником. Через дві хвилини, вогонь вимкніть і дайте супу настоятися протягом години. Приступайте до дегустації.

Якщо харчо здасться мало, приготуйте баранину в духовці. Вона підійде на роль другого блюда.

Як зварити харчо з курки

Думаю, до цього моменту ви зрозуміли, що для приготування традиційного грузинського харчо використовується яловичина. Але не у кожного кухаря є можливість роздобути шматочок м`яса. У цьому випадку раджу приготувати харчо з курки. Головне, що заміна основного інгредієнта не вплине на наваристого супу і аромат.

СКЛАДОВІ:

• Рис - 0,5 склянки.
• Куряча грудка - 1 шт.
• Цибулька - 1 головка.
• Часничок - 3 зубчики.
• Томатний соус - 3 ложки.
• Соус ткемалі - 3 ложки.
• Петрушка, мелений перець, хмелі-сунелі.

Приготування:

1. Відваріть до напівготовності курячу грудку. М`ясо дістаньте, подрібніть невеликими шматочками і поверніть назад разом з нашинкованнимцибулею і рисової крупою. Варіть суп до повної готовності інгредієнтів.
2. За кілька хвилин до завершення готування в каструлю відправте соуси, роздавлений часник, приправи і зелень. Через хвилини дві вогонь вимкніть і відставте харчо в сторонку, щоб настоявся.

Цей спосіб приготування супу харчо найшвидший. Не дивно, адже курка готується моментально. З чим подавати рідке страва, вирішуйте самі, але я рекомендую доповнити його лавашем або смачними грінками. Такий тандем задовольнить потреби будь-якого гурмана.

Рецепт по-грузинськи

Бажаєте дізнатися рецепт харчо по-грузинськи? Думаю так. У супу кисла основа. Йдеться про свіжої аличі або кислому лаваші, який представляє собою висушену м`якоть слив. З плодів роблять пюре, яке згодом сушать і отримують великий корж. Потім невеликі шматочки розмочують і використовують для приготування різноманітних страв, в числі яких і харчо.

Якщо такі інгредієнти відсутні, замініть їх томатною пастою. Але отримати справжній грузинський суп вже не вийде. Ще можна приготувати вишукування без волоських горіхів і яловичини на кістці.

СКЛАДОВІ:

• Яловичина - 1 кг.
• Рис - 1 склянка.
• Цибулька - 4 головки.
• Волоські горіхи - 1 стакан.
• Морквина - 1 шт.
• Ткемалі - 1 стакан.
• Часничок - 1 головка.
• Кріп, кінза, коріандр.
• Томатна паста - 2 ложки.
• гострий перець, хмелі-сунелі, сіль.

Приготування:

1. Яловичину покладіть в каструлю для варіння, залийте трьома літрами воли і проваріть на мінімальному вогні близько двох годин. М`ясо дістаньте з каструлі, видаліть кістки і поріжте шматочками. Яловичину поверніть в бульйон.
2. Наступним кроком в каструлю відправте томатну пасту разом з ткемалі. Через 5 хвилин, в блюдо введіть морквину, а ще через 10 хвилин - цибулька. Під кришкою харчо поварите півгодини.
3. Зробіть заправку. Горіхи підсмажте на сухій сковороді і гарненько розітріть в ступці. Горіховий порошок з`єднайте з подрібненим часником і перемішайте.
4. У суп відправте рис, а через 10 хвилин заправку з горіхів і часнику. Після п`ятнадцятихвилинної варіння в каструлю засипте сіль і спеції. Блюдо поварите дві-три хвилини, введіть рубану зелень, потомите ще дві хвилини і все.
5. Перед подачею дайте харчо повинен настоятися 15-20 хвилин.

Найкраще частування поєднується з лавашем, хоча багато їдять і з хлібом. Якщо немає часу на варіння, зробіть м`ясну окрошку. Вона не зрівняється з харчо, але теж заслуговує на увагу.