Як приготувати бігус

• Рецепти приготування Бігус
• Традиційний рецепт по-польськи
• Бігус зі свіжої капусти
• Бігус з квашеної капусти
• Бігус з рисом
• Бігус з картоплею
• Бігус з ковбасою і картоплею
• Бігус з куркою
• Бігус вегетаріанський
• Бігус з рибою

У наших будинках досить нехитре блюдо, тушкована капуста з м`ясом, готується досить часто, але, можливо, мало хто замислювався, що це старовинний рецепт польського страви - бігосу. Взагалі це традиційне блюдо слов`янських народів: поляків, українців, білорусів і росіян, а також литовців.

Загальновизнано вважати, що це споконвіку польське блюдо, але існує легенда про те, що рецепт приготування цієї його з Литви до Польщі привіз князь литовський і польський король Владислав Ягайло, який вже дуже любив покуштувати бігус під час привалів на полюванні.

Взагалі, в давні часи, а саме мисливський варіант початку 16 століття, мав на увазі включення до складу Бігус легкі вовка. А ось капусти, в самому початковому варіанті не було, вона стала додаватися трохи пізніше.

Готували це страви в основному на заїжджих дворах у величезних котлах і в міру необхідності додавали різні інгредієнти. Для приготування страви, в основному, використовували м`ясо косулі або дикої качки. Пізніше його адаптували до наших умов, а вірніше, до продуктів, що є суспільним надбанням.

Оскільки капуста добре зберігається, готували запас, на Русі заморожували бігус і брали з собою в далеку дорогу, при розморожуванні, блюдо не втрачало смакові якості. У наші дні існує безліч варіантів приготування Бігус. Ми розглянемо кілька варіантів приготування, деякі, можливо, стануть вашим коронною стравою.

Варіантів приготування досить багато. Основний варіант, суміш квашеної капусти і свіжої, з м`яса - свинина або дичину, з додаванням копченостей (ковбасні вироби), а також свиняче сало з великим прошарком з м`яса. У бігус додають гриби, помідори, чорнослив, вино, багато прянощів (за смаком). Зазвичай інгредієнти готують один від одного окремо: капуста гаситься, а м`ясо і ковбаси обсмажуються, потім все з`єднується і гаситься разом.

У готовому вигляді бігус виходить густий, йде як другу страву, має кислуватий смак, пахне копченостями. Прийнято подавати з хлібом, в рецептах вказується гарячий хліб, різниці немає, житній він або з борошна вищого сорту. Знавці стверджують, що це виняткова гаряча закуска під горілку.

Рецепти приготування Бігус

Традиційний рецепт по-польськи

СКЛАДОВІ:

• 5-6 сортів м`яса - 600-800 г
• Сервелат - 200-300 г
• Квашена капуста - 0,5 кг
• 2 шт. моркви
• 2 шт. ріпчастої цибулі
• Томатна паста 1-2 ст.л.
• Рослинна олія
• Чорнослив - близько 200 г
• 0,5 склянки сухого вина
• Сіль, спеції за смаком

 Для даного рецепта необхідно багато сортів м`яса і ковбас. Цей варіант відрізняється складністю приготування і достатком різних інгредієнтів. Можна взяти традиційні, такі як свинина, яловичина і курка, для вишуканості можна додати качку і кролика. Ковбаса копчена, наприклад, сервелат.

М`ясні вироби нарізати невеликими порційними шматочками, потім обсмажити на олії (деякі використовують вершкове масло) до утворення скоринки, вогонь повинен бути сильним, потім перекласти в каструлю з товстим дном.

На маслі обсмажуємо моркву, попередньо потерту на крупній тертці, додаємо 2 цибулини (можна порізати півкільцями, а можна подрібнити). Як тільки цибуля обжарится до золотистого кольору, додати томатну пасту.

Чорнослив без кісточок (ягоди не дуже великі), отриману піджарку і квашену капусту укласти в каструлю з м`ясом, залити гарячою водою, щоб добре залити вміст каструлі, почекати, поки закипить, зменшити вогонь і тушкувати ще години півтори, періодично помішувати.

Хвилин за 10 до закінчення варіння додати половину склянки вина, додати вогонь, щоб випарувався алкоголь, додати спеції (за смаком) і залишити на плиті (плиту вимкнути) ще години 2, щоб гарненько настоялося. Смачного!

Класичний відео рецепт

Бігус зі свіжої капусти

 СКЛАДОВІ:

• М`ясо яловичини, можна свинини - 0,5 кг
• Копчена ковбаса - 200-300 г
• Рослинна олія
• 1 качан капусти
• 2 шт. моркви
• 1 цибулина
• 1-2 ст.л. томатної пасти
• Сіль, спеції за смаком
• Трохи журавлини і брусниці
• 2-3 зубчики часнику

У даному рецепті використовується не тільки м`ясо, але і копченості (будь-яка копчена ковбаса). М`ясо нарізати невеликими порційними шматочками, викласти їх на розігріту сковорідку (сковороду краще взяти глибоку), обсмажуємо на будь-якій рослинній олії, періодично помішуючи, до характерної скоринки.

 Нашаткувати середній качан капусти, додати до м`яса, потомить під кришкою хвилин 10, після чого влити в сковороду 2 склянки води, краще гарячої, покласти пару листків лаврового листа, тушкувати на повільному вогні хвилин 40.

Поки капуста готується, на іншій сковороді обсмажити цибулину, порізану півкільцями і ковбасу (ковбасу ріжуть шматочками або соломкою, але не дрібно), додати моркву, краще потертій на крупній тертці, кружечками краще не різати, згасити небагато, після додати томатну і спеції.

Отриману обсмажування додати до капусти з м`ясом і згасити ще хвилин 10, зняти з плити. Приправити можна часником і ягодами журавлини або брусниці. Страву подають, як гарячим, так і холодним.

Бігус з квашеної капусти

СКЛАДОВІ:

• Свинина (можна взяти і яловичини) - 0,5 кг
• Квашена капуста - 0,5 кг
• 2 шт. моркви
• 1 велика цибулина
• Сіль, спеції - за смаком

Капусту викласти в каструлю, налити води так, щоб вона повністю закрила капусту, і поставити гасити. У цей час ріжемо м`ясо невеликими порційними шматочками, цибулю (півкільцями), морква краще потерти на тертці.

Лук обсмажується на рослинній олії до золотистого кольору, додається морква, трохи загасити, до овочів додати м`ясо, просмажити з овочами ще 10 хвилин. Отриману обсмажування з`єднати з капустою, все добре перемішати, посолити, додати спеції і ще тушкувати 1 годину. Все, можна подавати на стіл!

Бігус з рисом

 СКЛАДОВІ:

• М`ясо, краще свинина (можна взяти курку) - 0,5 кг
• Квашена капуста - півтори склянки
• Рис - половина склянки
• 1 морква
• 1 цибулина
• Олія - 60-80 мл
• Сіль, спеції, часник - за смаком
• Лавровий лист - 1-2 шт. (Або на розсуд)

М`ясо ріжеться невеликими порційними шматочками і обсмажують на олії в глибокій сковороді або казані до характерної скоринки (близько 10 хв).

Окремо обсмажити цибулю, моркву і відправити до м`яса, просмажити разом. Рис промити в декількох водах і додати до м`яса і овочів, перемішати і підсмажити злегка, як різотто.

Капусту промити в холодній воді і віджати, додати до основної маси, перемішати, тушкувати на середньому вогні. Хвилин через 5 додати воду, спеції, сіль, часник і тримати на повільному вогні до готовності рису. Запрошуйте за стіл гостей!

Відео

Бігус з картоплею

СКЛАДОВІ:

• М`ясо яловичини - 600-800 г
• Свиняче сало - 200 г
• Картопля - 6 шт. (Картопля великий)
• Цибуля - 1 шт. (Великий)
• Морква - 1 шт. (Середня)
• Капуста свіжа - 0,5 кг
• Часник - 2-3 шт.
• Лавровий лист - 2-3 шт.
• Запашний перець - близько 5 горошин (на любителя)
• Сіль, цукор, спеції - за смаком

М`ясо смажиться зі свинячим салом в каструлі з товстим дном (можна взяти глибоку сковороду) м`ясо, попередньо порізавши на невеликі шматочки. Я пробувала використовувати і качку. Вийшло непогано.

До м`яса додати цибулю, трохи посмаживши - морква. Залишити на слабкому вогні хвилин на 40 або 50, періодично помішувати. Після, в каструлю засипаємо капусту, прикриваємо кришкою і тушкуємо, поки капуста не зменшиться в обсязі (зазвичай в 2 рази).

Додаємо вищеперелічену приправу, сіль, цукор і тільки після цього кидаємо картопля, доливаємо склянку води і тушкуємо до готовності картоплі. Блюдо краще подавати гарячим, остиглий картопля втрачає свій смак.

Бігус з ковбасою і картоплею

СКЛАДОВІ:

• Свіжа капуста - частина качана
• Картопля - 4 шт. (середніх розмірів)
• Краківська ковбаса - половина кільця
• Морква - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Рослинна олія

Капусту нарізати, викласти на добре розігріту сковороду, 1 картоплину потерти на крупній тертці, додати до капусти, все перемішати, і смажити, помішуючи, щоб не підгоріла.

 Частину, що залишилася картоплю почистити, порізати кубиками, додаємо до капусти, тушкуємо під закритою кришкою на середньому вогні. Далі ковбасу також ріжемо кубиками і додаємо до капусти, продовжуємо тушкувати.

Цибулю дрібно нарізати і додати в сковороду, все добре перемішуємо і доводимо до готовності. Таке блюдо іноді називають «Бігус по-російськи».

Якщо немає свіжої капусти, підійде квашена, тоді знадобиться склянки півтора такої капусти. Якщо з краківською ковбасою проблема, підійде будь-яка напівкопчена, тільки щоб не була сухою, за рідкісним винятком беруть варену ковбасу.

Бігус з куркою

СКЛАДОВІ:

• Курка - 1 шт. (Йди 2 курчати)
• Капуста свіжа - половина качана
• Капуста квашена - 1-1,5 склянки
• Цибуля - 1 шт.
• Рослинна олія - 50-80 мл
• Лавровий лист - 2-3 шт.
• Перець-горошок - 4-5 шт.
• Сіль, перець за смаком
• Будь-яка зелень - 1 пучок
• Соус чилі або кетчуп - за смаком

Курку обробити, порізати на середні шматочки і обсмажити без масла на середньому вогні до напівготовності, посолити і поперчити. У тому жирі, що залишився від курки, обсмажити квашену капусту. Якщо вона стара, то варто віджати сік і промити в холодній воді.

Смажити капусту близько 5-6 хвилин, потім перекласти в інший посуд. У цьому ж жирі підсмажити цибулю (порізати крупно). В іншому посуді на рослинній олії обсмажуємо дрібно нарізану свіжу капусту, смажити, постійно помішуючи хвилин 10. До цієї капусти додати цибулю і смажити ще хвилин 5.

Після додаємо квашену капусту, залити стакан води і тушкувати ще 10 хвилин. Після додати курку і згасити ще близько півгодини. Хто любить гостре блюдо, додати соус чилі або кетчуп, за 5 хвилин до закінчення готування покласти лавровий лист, перець горошок і зелень, якщо немає свіжої, то сушену.

Все добре перемішати, зняти з вогню і залишити під закритою кришкою на кілька хвилин. Смачного!

Бігус вегетаріанський

СКЛАДОВІ:

• Свіжа капуста середніх розмірів - 1 шт.
• Морква - 1 шт. (Великого розміру)
• Цибулина - 1 шт. велика
• Часник - 3 зубчики
• Картопля - 1 шт.
• Бульйонний кубик - 1 шт.
• Пучок будь-якої зелені
• Перо лука - 1 пучок
• Перо часнику - 1 пучок
• Томатна паста - 2 ст.л.
• Рослинна олія - приблизно 1 склянка

Масло розігріваємо в глибокій сковороді, в цей час шаткуємо цибулю кубиками, моркву невеликими і тонкими брусочками, часник - навпіл, кидаємо в розігріте масло.

Поки овочі присмажуються до золотистого кольору, ріжемо капусту смужками і додаємо до овочів, перемішуємо, додаємо склянки 2 води, краще кип`яченою і гарячої, додаємо томатну пасту, сіль за смаком, ще раз перемішати і залишити тушкувати на повільному вогні хвилин 10. Якщо є бажання , можете спробувати взяти брюссельську капусту.

Після додати картоплю, розрізаний на 4 частини і бульйонний кубик. Закриваємо кришкою і тушкуємо її 40 хвилин, періодично помішуючи. Потім відкриваємо кришку, кидаємо дрібно нашатковану зелень і перемішуємо. Все, вегетаріанський бігус готовий, можна пробувати!

Бігус з рибою

СКЛАДОВІ:

• Риба (минтай, терпуг або яка є) - близько 1 кг
• Капуста свіжа - 600-800 г
• Морква - 1-2 шт. (Якщо велика, достатньо 1)
• Цибулина - 1 шт.
• Томатна паста - 2 ст.л. (Можна замінити кетчупом)
• Рослинна олія - приблизно 80 мл
• Сіль за смаком
• Спеції - на розсуд (зазвичай це чорний мелений перець, хмелі-сунелі)

Це незвичайний варіант Бігус, декому може здатися навіть дивним, де замість м`яса, використовується риба, але в цілому, виходить надзвичайне блюдо, до того ж, дуже смачне. Такий рецепт хороший для тих, хто з якоїсь причини не може їсти м`ясо, або ж, просто віддає перевагу рибі.

Отже, готуємо бігус з рибою. Знадобиться толстостенная каструля або висока сковорода. У каструлю налити масло і розігріти, кинути дрібно нашатковану капусту, трохи обсмажити, додати цибулю, порізану півкільцями і морква (краще потерти на крупній тертці), влити близько склянки води і залишити гаситися хвилин 30 на середньому вогні.

В цей час готуємо минтай. Її необхідно промити, філе відокремити від кісток і нарізати порційними шматочками, додаємо рибу до капусти, солимо, залишаємо гасити хвилин 20 на середньому вогні, додаємо спеції, томатну пасту, якщо знадобиться - трохи води, на повільному вогні потрібно гасити 15 хвилин. Все, можна пробувати, що вийшло!