Як приготувати шурпу в домашніх умовах

• Шурпа з баранини - класичний рецепт
• Шурпа з баранини по-узбецьки
• Як готувати шурпу з яловичини
• Як зварити шурпу з свинини

Гостем статті стане чудовий суп, родом з Узбекистану. Шурпа - улюблене блюдо жителів середньоазіатського регіону. Навіть всім відомий плов поступається цій кулінарному шедевру в плані практичності та популярності.

Я вважаю, що шурпа - знакова блюдо. На перший погляд, готувати просто, але це не так. Практика показує, що шурпа своєрідний кулінарний «трансформер». Якщо міняти інгредієнти вийде розслаблюючу, стимулюючий, лікувальний або відновлює частування. Для приготування шурпи використовують свіжу баранину або інші види м`яса на кісточці.

У списку основних інгредієнтів, з яких готується шурпа, присутні різні овочі. Неможливо уявити цей суп без великої кількості цибулі. Кулінари з Сходу кладуть в юшку стільки ж цибулі, як м`яса.

Існує два способи приготування справжньої узбецької шурпи з баранини. Перший варіант передбачає відварювання м`яса і овочів без попередньої термообробки. Такому способу віддають перевагу узбецькі генії кухні. Другий варіант зводиться до обсмажування подрібнених овочів разом з м`ясом, на основі яких готується суп. Така шурпа більш насичена і смачна.

Невід`ємним елементом приготування супу виступають спеції і прянощі, в числі яких: лавр, куркума, кріп, мелений перець, кінза.

Початківці кулінари вважають шурпу м`ясної юшкою. На мій погляд, вона більше нагадує м`ясне рагу, через густий консистенції. На одну порцію супу доводиться не більше склянки бульйону.

Розглянемо чотири найпопулярніших рецепта приготування шурпи в домашніх умовах.

Шурпа з баранини - класичний рецепт

Класичний рецепт шурпи готується з жирної баранини. Якщо в розпорядженні тільки дієтичні шматки м`яса, доведеться обсмажити овочі в пристойному кількості масла. Завдяки правильним кулінарним маніпуляціям навіть початківець кухар приготує це ситне, наваристий, смачне і ароматне ласощі.

СКЛАДОВІ:

• Баранина на кістки - 600 м
• Цибулька - 1 головка.
• Болгарський перчик - 1 шт.
• Морквина - 1 шт.
• Томати - 3 шт.
• Картопля - 5 шт.
• Петрушка - 1 пучок.
• Сіль, базилік, мелений перець, оливкова олія.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Баранину помити, викласти в каструлю, залити водою і поставити на плиту. Після закипання бульйону, зняти шум. Посуд прикрити кришкою і варити баранину на помірному вогні не менше 90 хвилин. Зварене м`ясо обережно дістати з каструлі, відокремити від кісток, подрібнити і повернути назад.
2. У сковороді обсмажити до золотого кольору подрібнену цибулю. Перець і томати порізати масивними шматочками, а моркву тоненькими кільцями. Очищену картоплю рекомендую подрібнювати кубиками.
3. У бульйон відправити перець з помідорами, а через десять хвилин обсмажену цибулю з морквяним кружечками і картопляними кубиками. Через двадцять хвилин суп посолити, додати рубану петрушку, базилік і трохи перцю. Вимкнути вогонь і дати супу трохи настоятися.

Відео рецепт

Якщо залишиться м`ясо, спробуйте зробити на друге баранину в духовці. В результаті буденна трапеза перетвориться на своєрідне відвідування східного ресторану.

Шурпа з баранини по-узбецьки

Баранина подобається не кожній людині. Багато гурманів відмовляються від страв, приготованих на її основі. Винятком стане хіба що шурпа з баранини по-узбецьки. Навіть найвибагливіший їдець не відмовиться від порції цього східного супу.

СКЛАДОВІ:

• Баранина - 700 р
• Лук - 2 головки.
• Нут - 400 г.
• Морквина - 4 шт.
• Томати - 2 шт.
• Часник - 4 зубчики.
• Лавр - 3 листочка.
• Зіра, коріандр, сіль, улюблені спеції.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. З баранини зрізати жир, овочі почистити і помити. Нут попередньо замочити на дві години. М`ясо обдати водою і порізати досить великими шматочками.
2. Підготовлену баранину викласти в каструлю, залити водою і додати одну цибулину. Варити м`ясо на маленькому вогні, періодично знімаючи шум. Через 40 хвилин в бульйон відправити нут і продовжити варіння 60 хвилин.
3. Поки вариться м`ясо, в розігріту сковорідку викласти жир, зрізаний з баранини. Додати трішки олії і обсмажити подрібнений півкільцями цибулю.
4. У сковорідку викласти очищені від шкіри і подрібнені помідори. Разом з цибулею згасити декілька хвилинок. Сюди ж додати пропущений через середню терку часник.
5. За 40 хвилин до завершення варіння м`яса в каструлю викласти заправку з нарізаною брусочками морквою, спеціями, лавром і сіллю. Готовий суп повинен настоятися 10-20 хвилин.

Відео рецепт справжньої шурпи з баранини від Сталика Ханкішіева

Щоб сімейний обід виявився повноцінним, на друге можна подати східний рис або якусь страву з курки.

Як готувати шурпу з яловичини

Хочете ближче познайомитися зі східною кухнею? Бажаєте чогось пікантного, наваристого, смачного і ситного? Шурпа з яловичини ідеально підійде. Цей густий супчик готують з жирної яловичини.

СКЛАДОВІ:

• Яловичина - 1 кг.
• Картопля - 600 г.
• Цибулька - 1 головка.
• Морквина - 1 шт.
• Солодкий перчик - 1 шт.
• Томатна паста - 3 ложки.
• Лавр - 2 листочка.
• Рослинна олія, зіра, сіль, мелений перець.

Приготування:

1. Промиту яловичину порізати великими шматочками, а очищену картоплю кубиками. Лук раджу подрібнювати четвертинками кілець, перчик і морквину середньої величини часточками.
2. У розігрітій сковороді з маслом обсмажити перчик, цибуля і морква п`ять хвилин. До овочів додати підготовлене м`ясо, а через 5-7 хвилин томатну пасту. Загасити близько 5 хвилин, періодично перемішуючи.
3. Вміст сковорідки перекласти в каструлю і додати воду, щоб вона на 5 сантиметрів була вище гущі. Каструлю поставити на плиту і довести ароматний бульйон до кипіння.
4. У суп покласти картоплю з перцем, зирой, лавром і сіллю. Злегка зменшити вогонь, прикрити каструлю кришкою і варити шурпу близько години. Подавати готовий вишукування рекомендую з ароматними грінками або звичайним чорним хлібом.

Як бачите, в цьому рецепті практично всі інгредієнти спочатку піддаються термічній обробці, і тільки потім з них готується східний супчик. Саме про це я згадувала на початку статті.

Як зварити шурпу з свинини

Якщо хочете зварити шурпу з свинини, раджу використовувати м`ясо на кісточці, оскільки в цьому випадку бульйон виходить більш наваристим. Готувати юшку краще в казанку або каструлі з товстим дном.

СКЛАДОВІ:

• Свинина - 500 г.
• Картопля - 4 шт.
• Цибуля - 1 головка.
• Морквина - 1 шт.
• Лавр, спеції, сіль, петрушка.

Приготування:

1. Свинину на кісточці помити, помістити в казанок і залити водою. Варити до готовності на мінімальному вогні. Зазвичай на це йде не більше 45 хвилин.
2. Картоплю почистити і порізати великими кубиками. Пам`ятайте, великі картопляні шматочки - чергова відмінна риса справжньої східної шурпи.
3. Картоплю відправити в казанок до м`яса, посолити і варити третину години.
4. Цибулька і морквину почистити, сполоснути водою і відправити в бульйон з готовим картоплею. У цей момент в суп закинути кілька листочків лавра, завдяки яким він придбає пікантний смак.
5. У самому кінці в шурпу покласти кілька цілих гілочок петрушки, улюблені спеції і підкоригувати смак щодо солі. Через п`ять хвилин вогонь можна вимкнути, а гілочки петрушки дістати з каструлі і викинути.

Рекомендую приготувати цей супчик на багатті під час чергової вилазки на природу. Він стане гідною заміною вусі і прекрасним доповненням до шашлику. Трапеза на чистому повітрі наповнить організм енергією і надовго запам`ятається.