Сир тофу - що це таке, з чого роблять і як їдять?

Вітаю вас, мої друзі!

Сир тофу - універсальний насичений корисними мікроелементами продукт, який завоював надзвичайну популярність в східних країнах і затребуваний багатьма кухнями світу.

Це низькокалорійний сир, багатий білками, приготований з соєвих бобів.

Його головна відмінність від інших відомих сирів майже без власного смаку, що робить його універсальним продуктом кулінарії.

З цієї статті ви дізнаєтеся:

• 1 Сир тофу - корисні властивості і як його їдять
• 1.1 Історія походження сиру
• 1.2 Хімічний склад тофу
• 2 Як готують сир тофу - Технологія приготування
• 2.1 Види сиру тофу
• 2.2 Рецепти приготування сиру тофу
• 3 Корисні властивості продукту - чим корисний тофу?
• 4 Застосування сиру тофу в різних стравах
• 4.1 Рецепти з тофу
• 5 Вибір тофу при покупці
• 5.1 Правильне зберігання сиру тофу
• 5.2 Сир тофу користь і шкода - відео
• 6 Протипоказання для вживання соєвого сиру

Сир тофу - корисні властивості і як його їдять

Історія походження сиру

Соя, рослина з сімейства бобових, зростає в Східній Азії, тому сир тофу був традиційним продуктом тільки цього регіону, а західні країни про нього дізналися в другій половині двадцятого століття, але встигли швидко оцінити його своєрідні смакові якості.

Достовірне походження тофу невідомо, але, згідно з легендою, придворний кухар експериментував зі стравами і для поліпшення смаку в пюре з соєвих бобів додав нігарі - речовина, що виходить при випаровуванні морської води.

В результаті блюдо згорнулося, перетворившись в сир, смак якого всім сподобався, і користується даний продукт високою популярністю до цих пір.

Вважається, що вживання його в їжу подовжує життя і зміцнює здоров`я.



Хімічний склад тофу

Сто грамів продукту мають харчову цінність 75 ккал.

Дієтологи всіх країн давно віднесли його до низькокалорійним, що допомагає скинути зайві кілограми.

Зміст в 100 г .:

• 8 г білків;
• 4,8 г жирів;
• 1,9 г вуглеводів;
• 0,73 г золи;
• 84 г води.

Багато людей не схвалюють соєві продукти, вважаючи, що від них для організму користі мало. Але, розглянувши хімічний склад даного сиру, багато змінюють свою думку.

Хімічний склад:

• Амінокислоти.
• Вітаміни групи В, А, Е, С, РР, D.
• Мікроелементи - цинк, залізо, селен, мідь, марганець.
• Макроелементи - фтор, кальцій, натрій, калій, фосфор.

Як готують сир тофу - Технологія приготування

З розвитком науково-технічного прогресу видозмінилися добавки, які використовуються для створення продукту, але в цілому сам процес приготування практично не змінився.

Колись соєві боби доводилося замочувати в холодній воді до повного їх розбухання і перемелювати для отримання з них молока.

Його піддавали кип`ятіння, додавали морську сіль для того, щоб молоко згорнулося, перетворюючись в сир.

Отриману масу відправляли під прес і в результаті виходив унікальний дієтичний продукт.

Сучасне виробництво набагато спростило процес приготування тофу.

• Замість бобів, які необхідно замочувати, а потім розминати, зараз успішно використовуються соеве молоко або розбавлений порошок.
• Вони сепаруються, звурдженого за допомогою коагулянту, в якості якого застосовується Нігар, оцет або лимонна кислота.
• Прогріта маса розфасовується по формам, охолоджується у воді.
• Деякі виробники додають різноманітні добавки, які збагачують смак продукту, але призводять до втрати унікального смаку, властивого тільки цьому продукту.

Види сиру тофу

Соєвий сир буває твердий і м`який.

Тофу з щільною структурою відрізняється невеликою кількістю вологості і високим вмістом білка.

Маса після створаживания поміщається в форми, на дно яких укладається бавовняна тканина, вбирає надлишки рідини, і продукт стає твердим.

Даний сир називається бавовняним або момен-госі, підрозділяється на два види: твердий (західний) і водянистий (азіатський).

М`який сир називається шовковим або кину-госі, так як твороженной маса проціджується через шовкову тканину.

Продукт має кремоподібну консистенцію, застосовується для приготування соусів, супів, пюре і різних солодощів.

Зараз соєвий сир простіше купити в магазині, ніж готувати його самостійно, адже в супермаркетах даний продукт можна придбати приблизно за 300 рублів кілограм, а процес приготування досить трудомісткий.

Але для любителів чаклувати на кухні існує декілька рецептів приготування цього смачного східного блюда.

Рецепти приготування сиру тофу

• Перший варіант

Один кілограм соєвих бобів заливається водою, додається дрібка питної соди, суміш настоюється протягом 24 годин.

Воду необхідно кілька разів міняти. Потім боби промити, два рази перемолоти м`ясорубкою. Подрібнену масу залити трьома літрами води і наполягати три-чотири години, періодично помішуючи.

Процідити і віджати отриману суміш через щільну марлю. Вийде основа для сиру - соєве молоко.

Літр молока кип`ятити п`ять-сім хвилин, зняти з вогню і додати сік одного лимона, можна його замінити половиною чайної ложки кислоти.

Рідина помішувати до її згортання і процідити. Згусток, отриманий в результаті, і є сир тофу.

Для тих, хто любить твердий сир, треба, не виймаючи з марлі згусток, помістити його під прес, протримавши пару днів для видалення надлишків вологи.

• Другий варіант

В емальований посуд насипається стакан соєвого борошна, заливається сто грамів води, все перемішується. Двома склянками окропу заливається отримана суміш, яку потрібно варити 25 хвилин.

Додається п`ять чайних ложок лимонного соку, перемішується і проціджують крізь щільну марлю.

Виходить стакан м`якого і ніжного домашнього сиру.

Корисні властивості продукту - чим корисний тофу?

Одне з найцінніших властивостей тофу - наявність великої кількості повноцінного білка, який виключає, на відміну від інших продуктів, що містять білок, підвищення холестерину.

Користь тофу:

• забезпечує організм вітамінами, мінералами, в тому числі кальцієм і залізом;
• у виведенні з організму діоксину - речовини, що сприяє розвитку онкології;
• висока поживність, містить мало калорій і допомагає скинути вагу;
• містить фітоестрогени - рослинний аналог статевих гормонів, корисних для жінок в період менопаузи і при гормональних збоях;
• покращує роботу нирок, розчиняє камені в жовчному міхурі;
• входить в раціон харчування людей, що мають алергію на молоко.

Застосування сиру тофу в різних стравах

Соєвий сир має прісний смак і мовчазний запах, але смаки і запахи інших продуктів переймає досить швидко.

Це дозволяє використовувати продукт в різноманітних стравах - солодких, солоних, пряних, кислих. Сир поєднується з усіма інгредієнтами, його можна додавати в супи, салати, десерти.

Можна обсмажувати овочі з тофу, маринувати, запікати, тушкувати і варити.

Копчений шматок продукту мало чим відрізняється за смаком від шинки, а якщо змішується з цукром і какао, виходить смачний крем для торта.

Умілий кухар з легкістю приготує з тофу фрикадельки і котлети, замінюючи м`ясо смаженим сиром.

Способи його застосування настільки різноманітні, що залежать тільки від фантазії кулінара.

Рецепти з тофу

• Салат з тофу

Нарізати по два свіжих огірка та помідора невеликими кубиками, додати червону цибулину, нарізану півкільцями. Подрібнений сир смажити на оливковій олії до появи золотистої скоринки. Все скласти в салатницю, додати оливки і бальзамічний оцет.

• Крем-суп

Обсмажити нарізану цибулю на рослинній олії, додати до нього кубики сирої картоплі, залити овочевим бульйоном і варити до готовності картоплі. Збити масу занурювальним блендером до однорідної складу, додати кубики тофу і підігріті вершки.

Все потрібно посолити, поперчити за смаком, додати половину чайної ложки каррі і прогріти на невеликому вогні пару хвилин. Протерти готовий суп через сито, поламати в нього один лист норі. Подається крем-суп з житніми сухариками.

• Обжарка в клярі

Розбити в ємність одне сире куряче яйце, долити води і збити виделкою. Додати борошно для створення тесту, за консистенцією нагадує густу сметану. Спеції, приправи, сіль і перець додати будь-які, на свій смак. Кожен шматочок нарізаного тофу вмочати в кляр і смажити на олії. Подається з овочами і зеленню.

Вибір тофу при покупці

Соєвий сир продається в магазинах здорової їжі і в великих супермаркетах. Щоб придбати якісний продукт, необхідно уважно ознайомитися з його складом.

Кращим вважається тофу, який зроблений за допомогою хлористого кальцію.

Класичний сир містить воду і соєві боби, іноді в складі можуть бути вказані різні приправи, які додаються для маскування несвіжості продукту.

Краще купувати тофу без всяких добавок і перевіряти термін придатності. Перевага віддається вакуумній упаковці, вона більш герметична.

Відкритий продукт зберігатися в холодильнику і використовується протягом трьох днів. Якісний сир повинен бути білого кольору, а якщо є хоч невелика жовтизна, значить, продукт піддавався заморожуванню і став більш пористим і жорстким.

Правильне зберігання сиру тофу

Закрита упаковка з сиром при кімнатній температурі зберігається близько п`яти місяців. Заморожування піддавати його не рекомендується.

Якщо сир відкритий, його потрібно промити і покласти в воду, при можливості відкачавши повітря з контейнера.

Замінюючи воду щодня, тофу можна зберегти свіжим протягом тижня.

Сир тофу користь і шкода - відео

Протипоказання для вживання соєвого сиру

Незважаючи на свої корисні властивості, соєвий сир може нанести і шкоди організму.

Фітинова кислота, що міститься в даному продукті, з`єднує залізо з такими мінеральними речовинами, як магній, кальцій і цинк, тому тофу можна вживати вагітним жінкам і новонародженим дітям.

Велика кількість сиру знижує концентрацію сперматозоїдів у чоловіків. Людям, які мають захворювання ендокринної системи, теж слід уникати вживання продукту.

Шкідливий той тофу, до складу якого входить соя, вирощена в несприятливих умовах і поганий екологічному середовищі.

Обов`язково поділіться цією статтею зі своїми друзями і передплатниками в соціальних мережах і блогах, щоб вони теж дізналися про таке корисне сирі.