Правильно збираємо, заварюємо і застосовуємо іван-чай

Історія застосування іван-чаю

Згадки про смачне і корисне напої з зніту зустрічаються ще в літописах 12 століття. На Русі того часу рослина називали по-різному.

• «Дрімота» ( «Дремуха», «замовк-трава», «хрипнік») - засіб для міцного сну.
• «Пуховичок» - рослина з пухом всередині плодів.
• Скрипень, плакун - скрипучий стебло (скрипить при висмикування з землі).

І ще ряд незвичайних назв, походження яких пояснити складно: сорочі очі, мельнічнік, Петушкова яблука, яровнік.

У дослівному розумінні назва «іван-чай» означає «російський» чай. Словом «іван» називали в Європі всіх росіян. До появи в Європі китайського листового чаю (чорного і зеленого), населення західноєвропейських країн вживали «Копорський» чай - напій з ферментованих листів і квіток рослини кипрей (або «іван-чай»). Саме Росія експортувала до Німеччини, Франції та Англії рослинне сировину і заварку для чаю.

Друга назва чаю - Копорський - зобов`язана походженням селі Копор`є (поруч з Санкт-Петербургом). Тут, в 13 столітті, місцеві ченці вперше зробили ферментацію листя рослини. Його великі зарості навколо села давали можливість виробляти ферментований чай на експорт у великих кількостях.

У 17, 18 і 19 століттях експорт Копорской чаю з Росії перевищував експорт російського золота і меду. Навіть в Англії аж до 19 століття «російський» чай воліли індійському чорному (незважаючи на те, що останній вирощувався в одній з колоній Великої Британії).

Після революції 1917 року рослина і чай були незаслужено забуті не тільки в Європі, але і на батьківщині.

Лікарські речовини рослини

Трава іван-чай росте повсюдно по території Росії і сусідніх пострадянських держав (зокрема, в Україні цієї рослини так само багато, як на Кубані). Високий стебло з довгим цветоносом і безліччю дрібних червоних квіток досягає 1,5 м. При висушуванні пелюстки набувають синього відтінку. Період цвітіння дуже люблять бджоли, вони збирають з розпустилися суцвіть цілющий мед. До речі, сам напій також зберігає присмак нектару.

Невибагливість рослини робить його доступним засобом для лікування всього організму.

До складу сировини входять:

• Вітамін С (більше, ніж у шипшині і ніж у лимоні, в 6 разів) - це знаменита аскорбінка, вітамін імунітету - до 1% від маси сировини.
• Вітамін В - вітамін росту, краси, сили.
• Каротиноїди - провітаміни зору і зростання.
• Мікро- та мікроелементи: залізо, мідь, марганець (цих речовин більше), магній, натрій, калій, кальцій, титан, бор, нікель (їх менше) - до 1% від маси сировини.
• Дубильні речовини (20%), флавоноїди і каротиноїди - ці три групи речовин забезпечують антібатеріальние властивості рослини.
• Полісахариди (вони ж слизу) - лікують травлення, їх в листі - до 15%,
• Пектини і хлорофіл - біологічно активні речовини, забезпечують обмін речовин і кровотворення.
• Білки - забезпечують енергетичний вплив напою (легкозасвоювані протеїни іван-чаю тонізують і додають силу) - до 20%.
• Алкалоїди (вони викликають сонливість і заспокоюють при збудження) - до 1%.

Користь і шкода іван-чаю

Чим корисний іван-чай? Напій з ферментованих листів зніту відрізняється тонізуючу дію. При цьому в ньому відсутня кофеїн (який є в чаї, кава), але є інші алкалоїди (до 1%).

Він втамовує спрагу і збільшує гемоглобін, відновлює в крові кислотно-лужний баланс (це дію забезпечують хлорофіл і магній). Нормалізує травлення і обмін речовин. Є потужним природним антисептиком, лікує запалення і інфекції.

Хаменерій (іван-чай) вважається одним чоловічого організму. Нормалізує роботу передміхурової залози і лікує імпотенцію, простатит, аденому. А також - безпліддя (як у чоловіків, так і у жінок).

Для жінок будь-якого віку рослина цінно м`яку заспокійливу дію. Іван-чай можна пити на ніч замість снодійного. Крім того рослина знижує нервозність і збудливість, покращує психоемоційний стан, робить нічний відпочинок більш повноцінним.

Лікувальні властивості іван-чаю дозволяють знімати головний біль, знижувати артеріальний тиск.

Завдяки посиленню синтезу колагену, чай покращує стан шкіри (підвищує еластичність) і подовжує молодість.

Користь іван-чаю проявляється в оздоровленні кожного органу травлення.

Чим корисний іван-чай:

• Очищає органи від токсинів.
• Жене застояну жовч (ця дія забезпечують магній і флавоноїди);
• Лікує дисбактеріоз, гастрит, виразку, печію.
• Усуває запор, метеоризм.

На тлі очищення травних органів, знижується алергічний настрій організму. Так рослина виявляє антиалергічну дію.

Ще ряд корисних властивостей рослинної сировини - посилення лактації, зниження температури, посилення відтоку рідини (сечогінну дію).

Користь іван-чаю для організму багатопланова. Це природна сировина містить 1% алкалоїдів - гірких, отруйних речовин. Тому перед заварюванням листя ферментують для руйнування зазначених компонентів. Що означає термін ферментація, і як правильно підготувати листи для заварювання?

Правильний збір трави і застосування

Корисні властивості іван-чаю проявляються в повній мірі тільки при правильному зборі, сушінні або ферментації сировини. Де і як збирати і сушити іван-чай?

Іван-чай - трава-піонер. Вона першою засіває місця лісових пожеж, вирубки, залізничні насипи, осушені торфовища. Дуже любить сухі піщані ґрунти. Саме на цих майданах, і треба шукати високі квітконоси.

Оскільки період цвітіння трави іван-чай триває більше двох місяців (з липня до вересня), листя для чаю збирають вибірково. Найкращий час для заготівлі рослинної сировини - фаза неповного розпускання квіток. Рослинна сировина повинна бути сухим, тому збір роблять в суху погоду.

Збирати рослину можна наступними способами:

• Обламувати повністю верхню наземну частину рослини, разом з листям і цветоносом (так роблять для заварювання чаю без ферментують підготовки).
• Зривати тільки зелене листя, залишаючи на стеблі квіти (так поступають, коли сировина призначається для подальшої ферментації). Крім того, спосіб вибіркового збору листя дозволяє рослині виростити зрілі насіння.
• Зрізати верхівки трави. Таким способом збирають чай в першій половині травня. Травневий збір отримав славу найбільш ЕНЕРГЕТИЧНОГО напою.

важливо: краще збирати листя окремо від квіток. Листя підлягають ферментації, а квітконоси ферментувати необов`язково, їх додають в чай для приємного запаху.

Подальша обробка: сушити, в`ялити або ферментувати

Найпростіший спосіб заготівлі іван-чаю - висушити сировину в тіні. Цей процес не передбачає будь-якої ферментації. Так заготовляють більшість лікарських трав.

Більш складний спосіб заготівлі іван-чаю передбачає ферментацію його сировини. Що це таке і як робиться?

Ферментація - це процес окислення рослинної сировини власними ферментами. Це окислення дозволяє переводити нерозчинні компоненти в розчинні речовини легкого засвоєння. А також (важливо!) Ферментація руйнує наявні в рослині алкалоїди.

Для ферментації необхідний сік рослини. Тому листя мнуть для виділення соку і розкладають для ферментирование (необхідна температура + 25 C, тривалість - до 10 годин).

Через позначене кількість часу сировину сушать при 100 C. Це зупиняє подальше бродіння і зберігає максимум корисних речовин трави іван-чай.

важливо: в сировину для подальшої ферментації не повинен потрапити пух рослини.

Він дозріває до кінця літа всередині насінних коробочок на нижніх гілках зніту. Традиційне використання цього пуху в староруських селах - набивка подушок.

Заготівля іван-чаю і ферментація

Оскільки ферментація забезпечує найбільш повний корисний склад чаю і знижує кількість алкалоїдів, листя рослини після збору піддають наступній обробці.

Зібране сировину розкладають на натуральної тканини (лляному або х / б полотні) шаром в 3-5 см (в закритому приміщенні). Не можна розкладати на вулиці під навісом або під променями сонця. При +20 + 24 C і вологості 70% їх в`ялять протягом 12 годин, періодично перемішуючи (в приміщенні з хорошим сквозняком листя не вялятся, а сохнуть).

Другий спосіб домашнього подвяливания - листя складають всередину щільної натуральної тканини. Для цього їх розсипають на тканину і згортають рулоном. Тканина вбирає зайву вологу і не дає листю пересохнути.

До кінця завяливания лист втрачає майже половину своєї вологи (якщо бути точним, то 40%). При цьому зникає пружність зеленого листя (якщо їх стиснути в кулак і потім розпрямити долоню, то листя не приймають початкових розмірів, залишаються зім`ятими, стислими).

Далі приступають безпосередньо до ферментації. Для повноцінного окислення і смаку необхідна достатня кількість соку. Тому після завяливания листя мнуть, тиснуть, використовуючи такі методи:

• Скручують між долонями (так отримують сировину для дрібнолистовим чаю).
• Кладуть в миску або іншу зручну ємність і «місять» протягом 15 хв. - Так отримують заварку для крупнолистового напою.
• Перекручують на м`ясорубці (так отримують гранульований чай).

Грунтовно пом`яті або перекручені листя трави іван-чай складають в скляний або емальований посуд, притискають вантажем і ставлять для ферментації (бродіння) в тепле місце. Температура повинна бути в межах +20 + 25 C. Нижче + 15 C процеси припиняються. Вище + 30 C частина розчинних речовин набуває нерозчинну форму, напій втрачає цілющі властивості і аромат.

Тривалість процесу може займати від 6 до 36 годин. При цьому 6 годин легкої ферментації створюють зелений ароматний чай. 16 годин додають терпкості і кислинки. Більше 30 годин - дають сильну терпкість (це глибока ферментація).

важливо: при домашньої ферментації ємність накривають вологою тканиною. Якщо тканина висихає, її змочують. Невеликі обсяги чаю можна ферментувати всередині целофанового пакета.

По закінченню процесу масу сушать в печі або духовці при + 100 C (від 1 до 2 годин).

Заварюємо, наполягаємо і п`ємо чай із задоволенням

Щоб заварювати іван-чай правильно, з максимальною користю для здоров`я, використовуйте чисту воду (живу джерельну або з-під фільтра). Не доводьте воду до повного кипіння, зніміть чайник з вогню, коли вода ось-ось закипить (так зване «біле кипіння», воно відповідає 96-98 C).

Для заварювання двох чашок чаю беруть 500 мл води і дві чайні ложки заварки (її поміщають в глиняний або скляний посуд, заливають «майже окропом» і наполягають 10-15 хвилин).

Для зовнішнього застосування (промивання ран, шкірних висипів, полоскання рота) іван-чай заварюють в більш значній концентрації (3 столові ложки сировини на 250 мл води).

Протипоказання іван-чаю

Народна медицина рекомендує обережно пити іван-чай при підвищеній схильності до утворення тромбів, обмежити його вживання 2-3 разами на тиждень.

Іван-чай при вагітності

Вагітність - особливий стан жіночого організму, коли немає хвороби, але необхідно дуже уважне ставлення до того, що потрапляє в їжу і питво, до ліків, заспокійливим і стимуляторів. Чи можна пити іван-чай при вагітності?

У складі неферментованого сировини містяться алкалоїди. Тому при вагітності можна вживати тільки ферментований іван-чай.

Напій принесе користь при токсикозі, набряках, низькому гемоглобіні і схильності до кровотеч (низькою згортання крові). А ось нашкодити може при загрозі викидня або підвищеному тонусі матки.

Лікувальні властивості іван-чаю безпосередньо залежать від якості збірки, сушки і ферментації. Тому якщо рослина не має якісного впливу, можливо, ваш чай не пройшов належну обробку і не придбав всього комплексу корисних властивостей.