Іван-чай - як збирати і сушити

• Іван - чай - корисні властивості
• Іван - чай - як збирати і сушити
• Коли збирати Іван-чай
• Як сушити Іван-чай
• Як сушити листя Іван чаю
• Як ферментувати Іван-чай в домашніх умовах
• Швидкий спосіб сушіння Іван чаю за допомогою м`ясорубки
• Старовинний спосіб сушіння Іван чаю
• Як сушити Іван - чай в духовці
• Як сушити квіти Іван-чаю
• Як зберігати Іван чай
• Як заварювати Іван чай

Добрий день друзі! Смак Іван чаю не сплутаєш з іншими - ароматний напій підбадьорить і приведе організм в тонус, освіжить і додасть життєвої сили. У спеку багато з нас п`ють заморський чай каркаде, а між тим, свій, рідний втамовує спрагу не гірше. Головне - правильно заготовити його. Про те, коли збирати і як сушити, правильно ферментувати траву Іван-чай, піде мова в сьогоднішній статті.

Для всіх, хто веде здоровий спосіб життя - цей напій знахідка! Тим, що за своїм складом він значно відрізняється від інших, що містять кофеїн, чаїв. Іван чай, він же кипрей або Копорський чай відомий в Росії вже не одне століття. Секрет його заварювання у народу вважався сімейним рецептом і передавався з покоління в покоління.

Знаєте, як в Росії навчилися заварювати Іван-чай, і звідки у рослини з`явилося таке незвичайне назва? В одній з легенд розповідається про те, що жив на селі один хлопчина. Любив він носити сорочку червоного кольору, але найбільше йому подобалося збирати цілющі трави. Люди, помітивши червону сорочку серед різнотрав`я поля, говорили: «Іван, чай, йде».

Одного разу, коли люди розводили багаття, разом з дровами принесли високий кипрей, і листочки іван-чаю випадково потрапили в киплячий казанок. Напій вийшов настільки ароматним, та на додачу бадьорить, що з тих пір і повелося на Русі збирати і заварювати Іван чай. До речі, молоді листочки зніту не тільки використовували для чаю, їх клали в салат, суп, заготовляли замість капусти, сушили на зиму і навіть робили борошно.

Знали про Іван - чаї і в Європі, але в основному як конкурента в торгівлі індійським чаєм. Детально про це я розповідала в іншій своїй статті про лікувальні властивості Іван чаю. Тут же я коротко перелічу всі його достоїнства.

Іван - чай - корисні властивості

Для того, щоб зрозуміти, чому Іван - чай був дуже популярний в Росії, необхідно познайомитися з його корисними і лікувальними властивостями. Народні цілителі не дарма говорили, що ця трава має чарівну силу і буквально піднімає хворих на ноги.

Виявляється, якщо випити напій зніту після заходу сонця, ви подасте своєму організму сигнал на те, що пора заспокоїтися, знизити тиск, налаштувати серцебиття на нормальний ритм. Можливо, ви знаєте, що під час сну організм людини проводить самодіагностику всіх органів і по можливості відновлює його роботу. Напій з трави Іван-чаю, випитий ввечері, сприяє загальному оздоровленню під час нічного сну, що збільшує активний період життя кожної людини.

Якщо є можливість, обов`язково збирайте і сушіть Іван чай, з його допомогою ви зможете допомогти організму:

1. Регулярне вживання Копорской чаю допоможе при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Це виразкові утворення в шлунку і дванадцятипалої кишці, гастрит, коліт, захворювання жовчовивідної системи, панкреатит.
2. Правильно зібраний і заварений чай сприяє кровотворенню - лікує анемію, поліпшує склад крові.
3. Чоловікам напій допоможе впоратися з простатитом або аденомою, вилікує від безпліддя.
4. Для здоров`я жінок кипрей теж послужить - так само, як і при чоловічому безплідді допоможе стати матір`ю.
5. У Іван чаю є ще одна чудова корисна властивість - він приводить в норму високий тиск незалежно від причини його виникнення. Не менш корисними властивостями, володіє чай мате, про який я писала і ви зможете дізнатися ось тут.
6. Допоможе напій і при захворюванні сечового міхура - зніме запалення і біль, почистить нирки від дрібного піску.
7. Заваривши цілющий чайок, ви дуже допоможете собі при застуді: очистіть бронхи і легені, так як напій сприяє м`якому відділенню мокротиння, пройде кашель. Незамінний Іван чай при гаймориті, трахеїті, фарингіті, туберкульозі - служить протизапальну, жарознижуючим засобом.
8. Завдяки напою з трави зніту вся ендокринна система починає працювати злагоджено і ефективно.
9. Останні наукові дослідження трави Іван чаю показали, що вона володіє деякими протиракову лікувальну дію.
10. Попереджає появу герпесу і лікує його, зміцнивши імунну систему.
11. Жінкам відвари зніту допоможуть продовжити молодість шкіри, сповільнюючи її старіння, роблячи пружною і еластичною.
12. Крім цього кипрей допомагає при різних патологіях селезінки, активно діє при дерматологічних проблемах і обмінно - запальних захворюваннях шкіри.

Іван - чай - як збирати і сушити

Щоб не тільки насолодитися ароматом смачного чаю, але і зібрати всі корисні його властивості, важливо знати, коли збирати Іван чай і як його правильно сушити.

• Ідеальний час заготівлі Іван-чаю - сухий сонячний день, відразу після того, як висохне ранкова роса. Не складайте траву відразу після дощу або при тумані. Занадто жаркий день для збору також не годиться, зібрані в спеку листочки швидко псуються - згоряють.
• Вибраковують хворі, занадто пилові або пошкоджені рослини.
• Чай, відвари і інші лікувальні засоби готують з надземної частини зніту, найкраще з листя - саме вони надають аромат і бурштиновий колір напою. Квітки є хорошим медоносом, їх для заготівлі теж збирають, але тільки на додаток до сировини, великої ролі в якості напою вони не грають.
• Зривайте рослина, переламавши його посередині, або в 10 см від ґрунту - так радять травники. Потім, вже вдома, буде легше зібрати зі стебла листочки і квітки окремо. До речі, квітки бажано і сушити теж не разом з листочками.
• Є й інший спосіб збірки прямо в поле. Притримуючи верхівку, затисніть стебло рослини долонею і проведіть вниз, в руці залишаться листочки, а сам кипрей залишиться неушкодженим і продовжить цвісти.
• Одна з умов отримання якісної сировини для напоїв і лікарських засобів - збір Іван-чаю далеко від виробничих підприємств і жвавих доріг.

Коли збирати Іван-чай

На щастя, кипрей має довгий період цвітіння, який бере початок в кінці червня і триває весь літній сезон, до самого кінця вересня, поки триває тепла погода. Корисними і лікувальними властивостями володіє трава, зібрана в момент, коли квіткова кисть ще не розпустилася повністю.

Знавці стверджують, що для приготування чаю ідеально підходять верхівки молодих пагонів, якщо зібрати їх в травні. Напій, приготовлений з них, володіє відмінною якістю, здатний повертати втрачені сили і заповнити енергетичні запаси. Але для масштабної заготовки на зиму цей час не годиться, так як рослини ще занадто малі.

Як сушити Іван-чай

Знайти справжній Копорський чай нині не просто, але в домашніх умовах ви можете заготовити рослина так, що напій з нього виходить не гірше, ніж робили в старовину. Щоб напій з Іван чаю вийшов смачним, ароматним і по-справжньому цілющим, необхідно правильно обробити рослина.

До сушінні трави приступайте відразу, як зібрали кипрей. Як правильно сушити траву Іван чай?

Робиться це в кілька етапів:

• Обробка сировини.
• Підв`ялювання або попередня сушка.
• Скручування листочків.
• Ферментація.
• Остаточна сушка.

Варіантів повноцінної сушки листя кілька, всі вони правильні, і приведуть до якісної заготівлі. Вибирайте доцільний для вас і приступайте.

Отже, ви принесли додому зібрані рослини. Тепер, якщо ви не зробили це при зборі сировини, обірвемо довгі листя і квітки. Як сушити квіти Іван чаю, я розповім нижче, зараз ми з вами перейдемо до сушіння листочків зніту.

• Вимийте листочки під проточною водою і дайте рідини стекти повністю.

Як сушити листя Іван чаю

• Розкладіть листя на папері (газета з друкарською фарбою для цього не годиться).
• Розкладайте сировину на поверхні паперу шаром в 3 - 5 см., Не більше.
• Залиште листя, накривши тканиною в темному місці рівно на добу. Час від часу за день ворушити сировину, перевертайте листочки - вони повинні не висохнути, а саме стати м`якими - подвялена. Чи не ставте сировину на сонці, не вибирайте вологе місце - перша сушка повинна проходити в сухому і теплому (але не жарким) місці.

Другий етап сушіння Іван чаю - скручування. Це важливий і найбільш трудомісткий процес. Зазвичай на цьому етапі задіють всіх членів сім`ї, так як у чоловіків правильно і швидко скручувати листочки виходить краще - так завжди вважалося.

Робиться скручування наступним чином: підв`ялений лист скрутіть в долонях, щоб виділився сік. Листочок при цьому повинен потемніти і у вас вийде щось типу «ковбаски».

Як ферментувати Іван-чай в домашніх умовах

Після скручування вам потрібно буде не менш важливий, третій етап сушіння Іван чаю - ферментація. І як правильно це робити, читайте далі. Ферментація - це зброджування продукту, в процесі якого змінюється його склад. Про це знали ще наші предки і без жодних лабораторних досліджень.

Наприклад, квашення капусти, не що інше, як ферментація. При ферментації утворюється молочна кислота, яка, по-перше, стає натуральним консервантом, а по-друге, дуже корисна для здоров`я. Саме після ферментації наші листочки проявлять неповторний медовий аромат. Від часу зброджування і температури залежать смакові якості, запах і навіть колір заварки, вона виходить жовтої, зеленої або зовсім темною.

1. Щоб провести процес візьміть скручене листя, складіть їх в неглибоку тару і накрийте вологою тканиною (змочіть обов`язково). Деякі травники складають в банки.
2. Тара для сировини залишається в теплому приміщенні, при температурі не менше 25 ° С Зазвичай зброджування триває приблизно 10 - 48 годин, а то і більше.

Як зрозуміти, що пора переходити до заключної сушінні, і ферментація завершена:

• Чи зміниться запах листочків - він стане ароматним і медово - квітковим. Знавці Копорской чаю іноді йдуть далі - вони залишають листя для зброджування ще на кілька годин, але куди-небудь в підвал, в більш прохолодне місце. Вважається, що це додасть нашому Іван чаю більш насичені нотки.

Швидкий спосіб сушіння Іван чаю за допомогою м`ясорубки

Коли я розповідала, як скручувати листя для сушіння Іван чаю, я говорила, що це дуже трудомісткий процес і часу вимагає чимало. Існує більш швидкий спосіб підготувати сировину до ферментації - подрібнити його через м`ясорубку.

Недолік цього варіанту в тому, при цьому знижуються як смакові якості, так і корисні властивості напою.

• Після подвяливания, перейдіть сировину через м`ясорубку з великими отворами, або зовсім знявши насадки. Після цього приступайте до ферментації, виклавши масу в ємність і накривши вологою тканиною. Подальший процес сушіння в духовці читайте нижче.

Старовинний спосіб сушіння Іван чаю

У наших предків м`ясорубки не було, також не завжди вони витрачали час на скручування, у них був свій метод підготовки листя Іван чаю до зброджування. Ви теж можете його використовувати - якість заготовки не постраждає.

• Візьміть лляне рушник (або з іншої натуральної тканини), гарненько змочіть його водою і розкладіть на ньому підв`ялений листя шаром в 3 сантиметри.
• Потім скрутіть рушник рулетом, дуже щільно. Також щільно перев`яжіть мотузкою і перетріть заготовку руками протягом півгодини, щоб виділився сік (тисніть, згинайте - розгинайте рулет з рушника, іноді додатково збризкуйте водою).
• Після цього залиште прямо в рушник для первинного зброджування на 2 - 3 години.
• Але при цьому періодично збризкуйте водою і контролюйте температуру. Якщо на дотик рушник стало приблизно як температура вашого тіла або вище (від 37 о С), а при натисканні чується характерний хрускіт, то дістаньте масу з рушника.
• Потім перекладіть її в будь-яку ємність і, накривши, продовжуйте ферментацію.

Як сушити Іван - чай в духовці

І, нарешті, ми переходимо до останнього етапу сушіння Іван чаю.

1. Після закінчення ферментації наріжте сировину ножем або ножицями на більш дрібні частини (але не занадто, орієнтуйтеся на всім знайому заварку чорного чаю).
2. Розкладіть заготовку на застелене пергаментним папером деко шаром в 1 см. І відправляйте в духовку.
3. Великий температури робити не потрібно, як і при сушінні яблук, наприклад, досить 50 - 60 градусів. Не забудьте тримати дверцята духової шафи відкритими, щоб була хороша циркуляція повітря.
4. Скільки сушити Іван - чай? Повна сушка зазвичай займає години 2, і залежить від вологості зібраної трави. Під час останньої сушки часто перевертайте заготовку, щоб процес проходив рівномірний, заодно перевіряйте її готовність. Не допускайте потемніння чаю.
5. Готову заварку залиште на деякий час в кімнатних умовах, щоб вона охолола, і після цього упакуйте.

Поради від бувалих травників:

• Для створення в духовці ефекту сушіння в російської печі, покладіть в неї червона цегла або керамічну плитку.
• В кінці процесу ненадовго збільште температуру, щоб прожарити заварку. як правильно сушити шипшину, ви теж можете дізнатися з іншої моєї статті, якщо перейдете по посиланню.

Як сушити квіти Іван-чаю

Бувалі травники раджу сушити квіти Іван чаю окремо, перш за все тому, що заготовка їх не вимагає процесу ферментації. Розкладіть їх на плоску поверхню окремо від листочків, бажано в притіненому приміщенні, без прямих променів сонця.

Зберігаються квітки також окремо, в скляній тарі під притертою кришкою.

Як зберігати Іван чай

Правильно висушений Іван чай зберігайте в скляній тарі, щільно її закривши. Термін придатності, із збереженням всіх корисних і лікувальних властивостей - 3 роки.

Як заварювати Іван чай

Як правильно заварити і пити Іван-чай для здоров`я - тема окремої розмови і завтра я вам про це розповім. Зараз познайомлю з найпростішим рецептом напою. Відразу скажу, що зберігати цей напій довго не потрібно, бажано випити його протягом 12 годин.

• Обполосніть окропом заварник.
• Покладіть в нього 2 ложки чаю на півлітра води.
• Залийте заварку кип`яченою водою.
• Накрийте кришкою і дайте постояти хвилин 10 - 15.

Усе! Смачний, ароматний чай готовий! Цю заварку можна використовувати ще парочку раз.

Заготівля Іван чай, від збору до закінчення сушіння - процес досить трудомісткий. Але як приємно посидіти сім`єю, або з друзями за чашкою ароматного, смачного, і, дуже корисного чаю, які любили і поважали ще наші предки! Пропоную вам подивитися корисне відео про те, як збирати і сушити Іван чай. Будьте здорові, друзі. З любов`ю ... Галина Некрасова.