Як солити сало в розсолі: рецепт і корисні поради з приготування закуски

«Мокрий» спосіб приготування

Сало - продукт, який їдять майже в усіх країнах. Користь сала визнають навіть лікарі. Цьому продукту навіть приписують омолоджуючі властивості! Але головне в салі - все-таки його смак. Ніжне, м`яке, ароматне, тане в роті - все це про правильно приготоване сало. Найчастіше його солять «сухим» способом, але є й інший, дуже цікавий спосіб - засолювання сала в розсолі.

Розсіл для шпику - це водний розчин солі зі спеціями. Розсільна сало виходить дуже м`яким, соковитим, особливо ароматним, довго зберігається в холодильнику. Ще один приємний плюс - сало з розсолу не доведеться очищати від шару солі, його можна відразу різати і є.

Готуємося до засолюванні

Найкраще підходить для засолювання скляна банка - літрова або трилітрова. Зручно також використовувати емальований або скляний каструлю. У цьому випадку може знадобитися поставити сало під гніт.

Перед початком приготування сала в розсолі треба підготувати всі продукти - шматок шпику, часник, перчик горошком і лавровий лист. Іноді в такий розсіл кладуть трохи укропного насіння.

Кілька порад щодо вибору продуктів

У міських умовах сало найкраще купувати на ринку, тому що там продукти свіже, ніж в магазинах. Сало має бути блискучим, білим або злегка рожевим, без сторонніх запахів. Дуже важливо вибрати найбільш м`яке сальце. Зазвичай це корейка - товстий жир з спинний або бічній частині.

Такий шматок ріжеться ножем як масло, та й з вигляду схожий на масло - щільний, однорідний, без пір. Якщо шматочок сала запросто проштрикується ножем або сірником, а його шкурка м`яка, тонка і легко відшаровується, то закуска з нього напевно буде смачною і ніжною.

Вважається, що сало з прожилками м`яса набагато смачніше звичайного білого. Насправді, в холодній засолюванні краще використовувати сало без прорізи (без прожилок). М`ясо - це продукт швидкопсувний, тому і зберігатися буде менше.

Спеції - смак і аромат

Тепер поговоримо трохи про спеції для сала. Особливий аромат, який відрізняє сало, приготоване ропні способом, надають йому саме перчики-лаврове листя. Лавровий лист, перець білий, чорний і запашний перець горошком в поєднанні з часничком ... Все це кипить і пахне! А потім Ваше сало пахне також! Іноді господині ще кладуть у розсіл ріпчасту цибулю або насіння кропу. Це додає пікантності букету запахів.

Сіль для засолювання треба брати звичайну, кам`яну або кухонну. Йодована або морська сіль погано зберігає продукт, тому для розсолу не годиться.

Солимо сало будинку в розсолі за рецептом

Для приготування сала в розсолі будуть потрібні наступні продукти:

• Сало - 1 кілограм;
• Вода - 1 літр;
• Сіль кухонна - 4 столових ложки;
• Перець горошком асорті (білий, чорний, запашний) - 1.5 ч.ложки;
• Часник 5-6 зубків;
• Паприка, чорний мелений перець або часник для «глазурі».

Саме приготування проходить легко і складається всього з 3 етапів:

• Етап 1. Зваріть розсіл. Для цього залийте в каструльку воду, додайте сіль, спеції, нарізаний пластинками часник і прокип`ятіть три хвилини. Перед заливанням дайте розсолу охолонути до кімнатної температури;
• Етап 2. Сало наріжте на шматки розміром приблизно 6х6 сантиметрів. З кілограмового бруска шпику вийде 4-6 частин. Потім, гарненько нашпигуйте сало часником і складіть шматочки в підготовлений посуд. Укладати потрібно не щільно, щоб сало не «задихнулося»;
• Етап 3. Тепер заливаємо розсіл в банку, намагаючись рівномірно розподілити спеції по всьому об`єму. При цьому необхідно, щоб рівень розсолу був вище сала не менш, ніж на 1 сантиметр.

Коли все готово, посуд з салом треба поставити в темне прохолодне місце - холодильник, балкон або льох. Час, скільки солити сало в розсолі, залежить від вашого терпіння. Пробувати можна вже через добу, але протримавшись хоча б три дні, можна отримати смачну і ніжну закуску. Таке блюдо смачно їсти просто з хлібом і цибулею, а ще як доповнення до картоплі або борщу.

Через кілька днів готовий шпик можна залишити зберігатися в розсолі в холодильнику. У такому вигляді він буде свіжим більше півроку. Інший варіант - витягнути з розсолу. Тоді його треба акуратно просушити щільною паперовою серветкою, обваляти в перці, паприці або часнику за смаком. Загорнути в харчову плівку або поліетиленовий пакет і прибрати на зберігання в морозильник. Так сало пролежить без змін до 3 місяців.

Існує велика кількість рецептів, як посолити сало в розсолі. Ми обрали найпростіший, але і його кожна господиня може змінити на свій смак.

Корисні відео-рецепти приготування сала

У даній відео-інструкції показується найпопулярніший рецепт, як засолити сало в розсолі.

Відео, як посолити сало в розсолі за оригінальним рецептом. Сало по рецепту - «Дамський» посол в розсолі, виходить ніжним, смачним і може зберігатися досить довгий час.