Як смачно засолити сало за традиційним рецептом

Сало

Міфи про шкоду сала давно розвінчано, на сьогоднішній день, дієтологи впевнені, що арахідонової кислоти, що є в його складі, необхідна для активності клітин і гормонів, а що містяться в ньому амінокислоти ставлять його в один ряд з рослинними жирами. Крім того, в салі багато вітамінів A, E, D і каротину.

Відома маса рецептів засолювання сала. У багатьох селах донині збереглися передаються через покоління варіанти соління сала в домашніх умовах.

Рецепт того, як смачно засолити сало у кожного свій: від нехитрих способів, які передбачають рясну засипку шматка сала, щільно загорнутого в просочену жиром папір і залишеного в холодному погребі, до більш трудомістких, коли попередньо відварений продукт присмачують великою кількістю часнику, спецій і пряних трав .

Спецій при солінні ніколи не шкодують, адже саме з їх допомогою можна надати солоного сала свій особливий смак і аромат. Кмин, чорний перець, запашний перець, лавровий лист, насіння кропу, гвоздика - всі ці спеції дозволяють створювати справжні кулінарні шедеври.

Якщо сало та інші важкі страви не для вас, то можливо вас зацікавить класичний рецепт кальмарового салату.

Правильний вибір продуктів

Щоб солоне сало вийшло ідеально смачним і ніжним, дуже важливо правильно його вибрати. В першу чергу потрібно звертати увагу на свіжість, якість сала і наявність в ньому м`ясних прошарків.

Останній критерій не має вирішального значення, але якщо сало мається на увазі вживати в ролі закуски, то краще віддати перевагу шматках з невеликими м`ясними вставками. Якщо ж ви плануєте піддавати готове сало подальшої кулінарній обробці, тоді віддайте перевагу шматках без м`ясних прошарків.

Набагато більш важливою властивістю є свіжість сала - старе придбає після засолювання неприємний смак і стане непридатним для вживання в їжу. Щоб зробити правильний вибір уважно розгляньте продукт. Скоринка у сала повинна бути жовтуватою або рожевою без натяку на залишки шерсті тварин.

Колір самого сала варіюється від чисто-білого до ніжно-рожевого, але у нього категорично не повинно бути синього або фіолетового відтінку.

Якісний продукт повинен бути без сторонніх смаків і запахів, інакше є ймовірність, що він отриманий від старих або хворих тварин. Недобросовісні продавці можуть продавати і сало, отримане від кнурів, як правило, воно має різким неприємним запахом, його не слід купувати.

Важливим інгредієнтом при засолюванні сала є сіль. Сьогоднішній ринок пропонує величезний асортимент цього продукту, але далеко не кожна сіль підійде для приготування сала. Не варто купувати сіль різних ступенів обробки, а також з різними добавками, наприклад, з йодом.

Процес засолювання займає досить тривалий період часу, за який сало просочується на всю глибину шматка. Тому краще віддати перевагу самої звичайної кухонної солі з мінімальною кількістю обробок.

Варимо сало в розсолі

Смачно засолити сало в розсолі можна по українським рецептом. Таке сало зберігається не більше семи діб, але воно відрізняється особливим ароматом і ніжністю. Цей старовинний рецепт вимагає точного дотримання пропорцій.

Складові:

• Cало 0,5 кг
• 5-6 ст.л. солі грубого помелу
• кріп
• Лавровий лист
• часник
• Лушпиння від ріпчастої цибулі

Бажано, щоб шматок сала був з м`ясним прошарком - так він буде особливо смачним.

Закип`ятіть воду, додайте в неї побільше цибулиння, щоб готове сало мало гарний золотистий колір. У воду додайте сіль і спеції.

Сало поріжте і опустіть в розсіл так, щоб він покривав шматки повністю. Це потрібно, щоб сало просаливаемой рівномірно.

Відварюйте сало не більше 15-20 хвилин, потім витягніть і натріть перцем. Готове сало не слід заморожувати, так як це неодмінно зіпсує його смак.

Якщо ви перебуваєте в пошуку смачних рецептів, вас напевно зацікавить випічка з листкового дріжджового тіста. Таке тісто підходить як для готування солодощів, так і для наслідках пирогів і слоек.

А в цій статті ви знайдете рецепт «Зимового» салату з ковбасою. Він схожий за складом на салат «Олів`є» і може прикрасити своєю наявністю будь-який стіл.

Швидкий і легкий рецепт засолювання

Засолити сало швидко і смачно допоможе наступний рецепт.

Сало поріжте довгими тонкими шматками 4х8 см - так воно набагато швидше Просолов.

Потім приготуйте необхідні спеції. Вам будуть потрібні часник, червоний або чорний перець, сіль. Часник потрібно подрібнити, а потім змішати з сіллю і перцем.

Солити сало найкраще в скляній ємності. На дно посуду насипте 3 мм підготовлених спецій. Потім укладайте шматки сала, попередньо рясно натерті цієї ж сумішшю.

Дуже важливо стежити, щоб сало було повністю покрито шаром солі, в іншому випадку воно не Просолов. Розміщують їх якомога щільніше. Залишилася сумішшю засипте шматки зверху.

Потім посуд накрийте кришкою і поставте на пару днів в темне місце. Готове сало очистіть акуратно від надлишків спецій.

Відео-рецепти

Розповість як смачно засолити сало відео-рецепт угорського шпику. Це рецепт засолу в червоному перці без шкури.

А тепер вам розповість і покаже як смачно посолити сало відео-рецепт засолу в банку. Спочатку м`ясо варять, а потім дають настоятися від 5 до 7 днів.