Як посолити сало в розсолі, з часником, в банку, в цибулинні

• Засолка сала в розсолі - класичний рецепт
• Засолка сала з часником - дуже смачно!
• Як солити сало в цибулинні
• Правильно солимо сало в банку будинку
• Традиційна засолювання сала по-українськи
• Користь і шкода сала
• Корисні властивості
  
• Шкода і протипоказання
  

Продовжуючи наповнення розділу «Рецепти», вирішила написати статтю, як смачно посолити сало в домашніх умовах. У ній приведу рецепти приготування частування і розгляну користь і шкоду солоного сала.

Для приготування смачного сала потрібне якісне сировину. У різних країнах сало має специфічний смак. Це обумовлено раціоном тварин. На Україні свиней годують зерном, а білоруси використовують для цієї мети картопля.

Для засолювання підходить м`яке сало і визначити його при покупці не складно, проткнув ножем або зубочисткою. При цьому знаряддя праці не повинно зустрічати сильний опір.

Корисні поради

• Дивіться на клеймо - знака якості. Без нього продукт не купуйте.
• Гарне сало має м`яку тоненьку шкірку (чим товще, тим жорсткіше блюдо), білий колір з рожевим відтінком, а наявність жовтуватого відтінку свідчить про те, що вам намагаються продати старий продукт.
• Сало легко вбирає запах лежать поруч продуктів. Якщо по приходу додому виявили, що воно просочилося, наприклад, рибою, вимочіть у воді з додаванням часнику.
• Для натирання рекомендую використовувати грубозернисту сіль. Вона додасть солоний смак і видалить зайву вологу.
• Для прискорення засолювання сало наріжте шматочками. При необхідності в кожному шматку зробіть прокол або надріз. Солі не шкодуйте. Сировина вбере стільки, скільки буде потрібно, а пересолити його неможливо. Засолюють в темному місці, інакше пожовтіє.

Як показує практика, люди солять сало різними способами. Я приведу популярні варіанти, а ви, керуючись уподобаннями і можливостями, виберете оптимальний варіант.

Раніше діти їли все, що подавали на стіл, адже перебирати не доводилося. За багато років все змінилося. І хоча мої діти сало не їдять, я разом з чоловіком часто ласую цим продуктом. Він нагадує про дитинство, коли мами нас радували солоним салом, картоплею в мундирі і солоними огірками.

Засолка сала в розсолі - класичний рецепт

СКЛАДОВІ:

• Сало - 1 кг.
• Велика кухонна сіль - 6 ложок.
• Часник - 1 головка.
• Лавр - 6 листочків.
• Чорний перець - 6 горошин.
• Запашний перець - 6 горошин.
• Вода - 1 л.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для початку замочіть сало в холодній воді на кілька годин. Поки воно вимочується, зробіть розсіл. У воду покладіть сіль, лавр і перець. Після цього рідину закип`ятіть і остудіть до теплого стану.
2. Вимочене сало поріжте смугами шириною 4 сантиметри і покладіть в підходящу ємність. Для цієї мети підходить харчової контейнер або скляна банка.
3. Часточки часнику поріжте пластинками і прокладете між шматочками сала. Потім залийте все розсолом, а зверху покладіть гніт, щоб сало не спливало. Після цього залиште сало на 24 години при кімнатній температурі і ще дві доби потримайте в холодильнику.
4. Потім дістаньте сало з розсолу, зачекайте стече, розкладіть по пакетах і приберіть в морозильну камеру на чотири години. За цей час продукт схопиться і буде легко різатися навіть тоненькими пластинками.

Відео рецепт

Щоб готове сало було вишуканим і смачнішим, додайте трохи овочів або пряностей. У будь-якому магазині продається приправа для засолювання сала. Якщо такої не знайшлося, в розсіл додайте трохи кмину, сухого базиліка, паприки, коріандру, зерен гірчиці або червоного перцю.

Засолка сала з часником - дуже смачно!

Зазвичай сало асоціюється у людей з України. Але і люди інших національностей також не відмовляють собі в цьому задоволенні. Буває, повертаєшся додому з роботи, їсти хочеться, а в каструлях порожньо. Відкриваєш холодильник і бачиш ароматне і смачне сало. Воно з хлібом і цибулею легко проганяє навіть сильний голод і замінює повноцінний обід.

СКЛАДОВІ:

• Сало.
• Часник.
• Сіль.
• Кмин.
• Чорний перець.
• Лавр.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Кмин, перець і лавр візьміть в довільних пропорціях і пропустіть через кавомолку. Якщо такого помічника немає, скористайтеся дідівської методикою. Покладіть всі інгредієнти в тканину, закрутіть і подрібніть за допомогою молотка. Тільки не переборщіть з перцем. Отриману суміш посоліть.
2. Цією сумішшю черзі намажте кожен шматок сала. Солі не шкодуйте. Сало відрізняється від м`яса тим, що бере солі стільки, скільки потрібно, а надлишки залишаються осторонь. Далі сало залиште на добу в прохолодному місці.
3. Далі пустите в хід часник. Однією головки досить. Часточки почистіть і подрібніть за допомогою часничниці. Потім вийшла часниковою масою обробіть всі шматочки сала і щільно складіть в закривається посуд. Залишиться потримати все в холодильнику три доби, а після цього розкласти по пакетах і відправити в морозилку на зберігання.

Багато людей під час відпочинку на природі готують шашлик. Без цієї страви повноцінної вилазку до річки або в ліс не назвеш. Але не завжди є можливість купити м`ясо. У цьому випадку на виручку приходить домашнє сало з часником. Якщо його підсмажити на вугіллі, вийде делікатес, що володіє прекрасним смаком і божественним ароматом.

Як солити сало в цибулинні

Сало, яке готую за цим рецептом, нагадує копчений бекон. Порізаний тоненькими скибочками делікатес виглядає на будь-якому святковому столі і йде з тарілок також швидко, як копченості або м`ясна нарізка.

А коли гості дізнаються, що це сало приготовлено самостійно, не вірять. І щоб переконати, ділюся секретної рецептурою. Для засолювання я б вам рекомендувала використовувати сало з прошарком. Скупавшись в цибулинні, сало придбає рум`яний відтінок і тонкий аромат, а смакові характеристики піднесуться до небес.

СКЛАДОВІ:

• Сало з прошарком - 1 кг.
• Сіль - 200 г.
• Цибулиння - 2 жмені.
• Цукор - 2 ложки.
• Лавр - 3 шт.
• Запашний перець - 4 горошини.
• Часник - 3 зубчики.
• Суміш перців.
• Паприка.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. У простору каструлю налийте літр води, додайте промиту лушпиння цибулі, лавр, сіль і цукор. Отриману суміш доведіть до кипіння, покладіть в неї шматочки сала і накрийте тарілкою, щоб продукт «потонув» в рідини.
2. Після повторного закипання проваріть 20 хвилин на маленькому вогні. Потім каструлю зніміть з плити, а коли рідина охолоне, поставте в холодне місце на 12 годин.
3. Потім сало дістаньте з розсолу, почекайте, поки стече рідина і натріть сумішшю, що складається з подрібненого часнику, паприки і суміші перців. Залишилося загорнути в плівку і відправити в морозилку, в кімнатних умовах не тримайте.

Перед подачею до столу сало дістаньте з морозилки, почекайте 5 хвилин і наріжте найтоншими пластинками за допомогою гострого ножа. Найкраще цей делікатес поєднується з чорним хлібом і домашньої гірчицею.

Правильно солимо сало в банку будинку

СКЛАДОВІ:

• Сало.
• сіль
• Перець.
• Лавр.

Приготування:

1. Насамперед простерелізуйте трилітрову банку і приготуйте щільну кришку з пластмаси. Сало наріжте шматочками середнього розміру. Я ріжу шматками 10 на 7 см.
2. 300 грамів солі змішайте з чорним перцем. Я б вам радила використовувати не покупної перець, а, мелений безпосередньо перед засолкою, оскільки у нього більш виражений аромат.
3. Кожен шматок сала ретельно натріть масою. Потім їх щільно укладіть в банку, заповнюючи порожнечі пряної сіллю. Коли сало добереться до горлечка скляної ємності, зверху засипте шаром солі і щільно закрийте посуд.
4. Якщо маєте намір вживати солоне сало відразу ж, тримайте в холодильнику. У випадку з тривалим зберіганням в домашніх умовах банку краще закатати, оскільки під впливом кисню продукт пожовтіє і втратить смакові цінності.

Приготоване цим способом солоне сало поєднується з тушкованими овочами, картопляним пюре і смачним борщем.

Традиційна засолювання сала по-українськи

Рецептів засолювання сала по-українськи багато, і який з них кращий, сказати проблематично, адже це кулінарний символ України. У моєму кулінарному арсеналі є одна рецептура. Її і запропоную.

СКЛАДОВІ:

• Сало.
• Сіль.
• Часник.
• морква
• Мелений перець.
• Коріандр.
• Паприка.

Приготування:

1. Насамперед підготуйте сало. За допомогою гострого ножа відскоблити шкурку і видаліть з поверхні сміття. Мити не раджу. Потім кожен шматочок нашпигуйте часником і морквою.
2. У невеликому посуді змішайте сіль, перець, паприку і коріандр. Отриману суміш насипте на дно посуду, в якій плануєте солити сало. Головне, щоб ємність, що не окислюється. Цією ж сумішшю натріть кожен шматочок сала.
3. Підготовлене сало покладіть в посуд шкіркою вниз на подушку з пряною солі. Поруч з кожним шматочком покладіть по четвертинці лаврового листа і зубчики часнику.
4. Далі ємність накрийте кришкою і залиште на пару годин при кімнатній температурі. Після цього ємність відправте в холодильник на два-три дні. Переконатися в готовності допоможе колір прожилок, які повинні бути червоно-коричневими.

Для тривалого зберігання сало по-українськи загорніть в пергаментний папір або тримайте в ємності, в якій солілось. І пам`ятайте, що з поїданням цього продукту затягувати не варто, оскільки через місяць смакові якості зміняться. Поєднується сало з будь-якими стравами, будь то суп, борщ або макарони.

Користь і шкода сала

Не секрет, що організм людини не може нормально функціонувати без жирів. Але їх висока калорійність нерідко призводить до ожиріння. Щоб розібратися, шкідливий або корисний солоне сало, ці якості розглянемо окремо.

Корисні властивості

У всі часи сало було найпопулярнішим продуктом харчування, так як втамовує голод після важкої роботи і зігріває організм в холодну пору. Лікарі довели, що відсутність жирів в раціоні людини завдає шкоди здоров`ю.

Жири сприяють виробництву гормонів і забезпечують збереження жиророзчинних речовин. Ще сало - джерело жирних кислот, серед яких і арахідонової кислоти - речовина, що надає позитивний вплив на роботу органів і показників крові. У його складі є ще один важливий компонент - лецитин. Завдяки цій речовині мембрани клітин стають міцними і еластичними. Для стану кровоносних судин це важливо.

Багато лікарі рекомендують вживати сало при високому холестерин разом з часником, який веде додаткову боротьбу з бляшки холестеринів.

Шкода і протипоказання

Супротивника сала вважають, що воно призводить до ожиріння. Це так, але в тому випадку, якщо вживати у великій кількості в поєднанні з хлібом і картоплею. У добу рекомендується з`їдати не більше 10 г, а норма на тиждень дорівнює 100 г. Солоне сало шкідливо при вживанні в період загострення захворювань травної системи. Їсти сало рекомендується обережно і в ході ремісії.