Яловичий бульйон - корисні властивості і користь бульйону з яловичини

• Чим корисний яловичий бульйон
• 
• Як приготувати «правильний» яловичий бульйон
• «Шкідливий» яловичий бульйон

Яловичина - відноситься до дієтичних продуктів, м`якоть багата білком, містить мінімум жиру, в ній практично відсутні вуглеводи, тому і яловичий бульйон вважається корисним і дієтичним блюдом. Корисні властивості яловичого бульйону сильніше і більш вираженими, ніж наприклад, властивості курячого бульйону, цей продукт застосовують при отруєннях, інтоксикаціях, під час дієт і схуднення. На основі яловичого бульйону готують масу інших страв: супів, соусів, запіканок, рагу.

Чим корисний яловичий бульйон

Яловичий бульйон може бути різним, його можна приготувати на основі ніжного м`яса телятини, на основі яловичої вирізки зрілих корів, на основі яловичих кісток і субпродуктів (мови, серця, печінки, нирок). Залежно від того, що використовувалося в якості основи для бульйону, будуть різнитися і властивості цього продукту.

Відео: Користь бульйону

Бульйон з ніжною телятини буде багатий білками, потрібними амінокислотами, в ньому буде мінімальний вміст жиру і холестерину. Таке блюдо вводять в раціон дітей і діетчіков. Вживання бульйону допоможе травленню. Відомо, що яловичина багата залізом, тому бульйони показані при анемії, виснаженні, слабкості, занепаді сил.

Бульйон на основі кісток (для приготування найчастіше беруть так звані «цукрові» кістки, порожнисті усередині, інакше бульйон буде каламутним) буде густим, оскільки кістки і сухожилля мають желирующими властивостями, наваристим, буде більш насиченим і жирним, ніж відвар телятини. На основі такого бульйону часто готують супи і соуси.

Деякі дієтологи не рекомендують вживати яловичий бульйон на кісточках, оскільки в кістках накопичуються солі важких металів, які при варінні переходять у воду, висока концентрація екстрактивних речовин в бульйоні здатне перевантажувати травний тракт і ускладнювати роботу печінки. А ось м`ясо, яке варилося в бульйоні дуже корисний продукт, адже з нього виварилися всі шкідливі речовини і хімічні добавки, які використовуються при годуванні тварин і при обробці м`яса. Проте, викреслювати яловичий бульйон зі списку корисних продуктів не варто. Правильно приготовлений бульйон - смачний, ароматний і корисний для здоров`я.

Яловичий бульйон - відмінне перше блюдо, яке допоможе підтримувати шлунково-кишковий тракт в нормальному стані, наситить організм білком, вітамінами групи В. Якщо при варінні м`яса в воду додати овочі, коріння і коренеплоди, то бульйон буде насичений багатьма вітамінами і мінеральними речовинами, що , безсумнівно, робить його ще корисніше.

Відео: Шкода і користь м`яса

Для діетчіков самим «приємним» моментом при вживанні яловичого бульйону буде невисока калорійність цієї страви - всього 4 калорії на 100 г продукту. Додавання овочів в бульйон незначно збільшить калорійність, але зробить блюдо набагато смачніше і більш поживні. Правильно підбираючи продукти для свого раціону, можна зробити схуднення легким і «смачним».

Як приготувати «правильний» яловичий бульйон

Щоб почерпнути для себе всю користь яловичого бульйону, потрібно правильно його приготувати. М`ясо потрібно гарненько очистити від сухожиль, пліви, жиру, промити і покласти в холодну воду. Після того як вода закипить, дати м`ясу покипіти хвилин 10-15 і злити воду. Далі залити м`ясо холодною водою і додати коріння, коренеплоди (пастернак, селера, цибуля, морква) і спеції.

Відео: Користь та шкода супу

«Шкідливий» яловичий бульйон

Незважаючи на всю користь яловичого бульйону, існує продукт шкідливий для здоров`я - яловичий бульйон «з кубика». Спресований мясокостний порошок, щедро присмачений сіллю, ароматизатором і підсилювачем смаку здатний не тільки порушити травлення, але і викликати такі хвороби як гастрит, виразка та ін.

Якщо вам колись кожен раз готувати свіжий бульйон з м`яса яловичини, варіть великий обсяг бульйону раз в тиждень і заморожувати порційні брикети, так на вашому столі завжди буде свіжий, смачний і корисний яловичий бульйон.