Чізкейк, класичний рецепт

Зміст статті:

1. Історичні факти про рецепт чізкейк
2. Підготовка продуктів для чізкейк
3. Класичний рецепт чізкейк з сиром
4. Приготування сиру маскарпоне в домашніх умовах
5. Поради, особливості приготування чізкейк

Історичні факти про рецепт чізкейк

Історія цього десерту є досить неоднозначною: За одними твердженнями, він був придуманий древніми греками і жителі Олімпу любили ласувати їм, інші джерела говорять про те, що вперше чізкейк був приготований на Сході, коли в сир додавалася цедра лимонних плодів, яйця і бджолиний мед і це турбувалося в печі. У країни Європи цей рецепт був завезений хрестоносцями, а потім влаштувався в Америці, через те, що його дуже полюбили Американські кулінари. В результаті він отримав широку популярність у всьому світі.

рецепт чізкейк існує велика кількість, так як кожна національність готує його по-своєму. Наприклад:

• • Ізраїльтяни готують Чізкейк з жирного сиру;
• • Жителі Греції використовують для його приготування сир фету;
• • Італійці вважають за краще свою рикотту;
• • А французи використовують для приготування сир з козячого молока.

В сьогоднішній час рецепт чізкейк отримав загальну популярність через величезну популярність десерту Нью-Йорк. З приходом XX століття, чізкейк готували, як правило, їх сирного сиру, а з 1929 року кулінар А. Рубен, став для цього використовувати вершкові сири, такі як сир Філадельфія. Завдяки цьому у чізкейк з`явилася суфлейний структура, і він знайшов ніжний смак.

Підготовка продуктів для чізкейк

оскільки у чізкейк існує безліч рецептів, приготування продуктів своє, для кожного з них.

• • Наприклад, коли для чизкейка використовується печиво, його необхідно розкришити дерев`яною ложкою, потовкти мускатний горіх, змішати їх з корицею і додати все це до подрібненого печива.
• • Необхідно розігріти вершкове масло і додати його до печива, старанно все перемішавши. Отриману масу помістити в форму для випічки і поставити випікатися.
• • Окремі вимоги пред`являються для приготування начинки, основою якої є різні види сирів, яйця і цедра лимонних плодів.
• • Як правило, всі інгредієнти начинки, збиваються за допомогою блендера.

Класичний рецепт чізкейк з сиром

• • чізкейк часто готують в домашніх умовах, використовуючи для цього традиційний сир, але, бажано, досить жирний.
• • Основою для домашнього чизкейка, є корж з пісочного тіста або класична основа, яку простіше приготувати, що складається з печива.
• • Для її приготування необхідно змолоти печиво за допомогою м`ясорубки, змішати його з цедрою лимона, додати в нього розігріте вершкове масло і старанно перемішати.
• • Ємність випікання необхідно застелити пергаментом, утрамбувати приготовлену суміш печива на її дно і поставити охолоджуватися в холодильник.
• • Для смаку, в печиво можна додати трошки какао-порошку.

начинка:

Для неї потрібні наступні інгредієнти:

1. • Півкілограма жирного свіжого домашнього сиру, придбаного в перевіреному місці;
2. • Два курячих яйця;
3. • Цукор-пісок, в кількості трьох столових ложок;
4. • 25 грамів сметани, жирністю не менше 20%.

Приступаємо до приготування.

• • Змішуємо борошно, цукор, і порізане на шматочки вершкове масло і розминаємо руками.
• • Ємність випікання змащуємо вершковим маслом і вистилає кухонним пергаментом.
• • Тісто викладаємо у форму, і розподіляє по ній у вигляді коржа, оформляємо на ньому бортики, по висоті 2 - 3 сантиметри.
• • духовку розігріваємо до температури 200 градусів за Цельсієм і поміщаємо в неї нашу форму, приблизно, на 15 хвилин, щоб корж придбав золотистий відтінок, але не випікаючи повністю.

Цим часом готуємо начинку.

• • Сир перетираємо через сито або друшляк.
• • Після цього додаємо цукор і вибиваємо одне яйце. Збиваємо все за допомогою блендера, приблизно протягом 20 секунд.
• • В отриману суміш додаємо ще цукру і вибиваємо ще одне яйце і трохи збиваємо.
• • Додаємо сметану і вибиваємо ще одне яйце. Збиваємо блендером ще деякий час. На цьому приготування начинки закінчено.
• • Виймаємо наш корж з духовки і вливаємо в нього начинку.
• • Розподіляємо її по Коржу ложкою і знову ставимо в духовку. Продовжуємо випічку при температурі близько 160 градусів Цельсія протягом близько години.
• • Приблизно через одну годину і десять хвилин, коли середина вже значно пропеклась, збільшуємо вогонь духовки, щоб верх чізкейк придбав золотистий відтінок.
• • Приготований Чізкейк протягом 10 -15 хвилин тримаємо в розкритої духовці, попередньо вимкнувши її.
• • Після цього дістаємо і ставимо остигати. Після того як він досить охолов, можна подавати на обідній стіл.

Приготування сиру маскарпоне в домашніх умовах

Дуже часто в якості начинки для чізкейк використовується сир маскарпоне. Поділимося досвідом його приготування в домашніх умовах.

• • Для цього необхідно вилити в каструлю близько 500 мілілітрів вершків, жирності 25% і помістити її на вогонь пальника.
• • Вершки потрібно нагріти до температури, приблизно, 80 градусів за Цельсієм, стежачи за тим, щоб вони не почали закипати.
• • Коли на вершках почнуть виникати пухирці, додати в них дві столові ложки свіжовичавленого соку лимона. При цьому вершки необхідно старанно перемішувати. При появі крупинок, каструлю з вершками необхідно зняти з вогню, безперервно перемішуючи.
• • Приготуйте друшляк і застеліть його марлею, склавши її в декілька шарів. Після цього в друшляк вилийте вершки і почекайте, поки стече вся сироватка.
• • Отримана маса і буде сиром маскарадний.
• • За своїм виглядом він більше нагадує вершкове масло, а за смаком він схожий на сільську сметану.

Тепер приготований сир годиться для використання при приготуванні чізкейку.

Поради, особливості приготування чізкейк

Перекладаючи з англійської мови, слово «Чізкейк» означає сирний торт. Звідси робиться висновок, що основним інгредієнтом його є сир.

Поради з приготування чізкейк:

• • Найбільш важливо правильно приготувати його підстава - пиріг. Він не повинен тріскатися через випікання і не розсипався на шматочки. Дуже важливо, щоб він мав традиційний смак.
• • Правильний вибір сорту сиру. Для цього годяться м`які сири на основі вершків або ж звичайний жирний сир. Приготування чізкейку не використовує недорогі плавлені сирки, і дуже важливо правильно зробити вибір інгредієнтів, щоб ваша праця по його приготування ні марним. Найбільш хорошими для приготування чізкейк є сири сортів, під назвою «Хаварті», «Філадельфія», «Маскарпоне» і «Рікотта».
• • Найбільш хорошим сиром служить «Філадельфія», у якого практично рідка консистенція і солодкуватий смак. Крім цього, у нього виражений присмак молока і вершків. Сир виробляється з пастеризованого молока, яке піддалося знежирення, і молочних жирів з додаванням концентрованого сироваткового білка, молочної сироватки, сирної культури, стабілізаторів і кухонної солі. Молоко проходить пастеризацію і гомогенізацію, а після охолодження його знову нагрівають на слабкому вогні, після чого проводиться його ферментація. На заключній стадії з, приготовленої таким чином, маси відокремлюють сироватку. Після цього до неї додають решту інгредієнтів сиру, в результаті чого виходить сир, який має 70% жирності.
• • Багато кулінари замість «Філадельфії» вибирають дешевші сири, що прийде десерту інший смак. Але, іноді, це призводить до досить непоганих результатів.
• • В якості заміни «Філадельфії», часто купується сир «Кірі», але мінусом є те, що він розфасований всього лише по 20 грамів, а для чізкейк вам знадобиться щонайменше близько 600 грамів сиру. Набагато краще підійдуть сири «Альметте» і «Рама».

чізкейк готується на основі багатьох рецептів, і він може бути ягідним, фруктовим, у вигляді декількох шарів, з додаванням шоколаду, кави або лікерів. Існує також величезна кількість способів приготування чізкейк - В кухонній шафі для випічки, на водяній бані або зовсім без випічки.