Готуємо домашній чізкейк по смачним рецептам

Історія страви і нюанси приготування

Класичний чізкейк - винахід британських господинь, хоча перші згадки про сирному пирозі з схожим рецептом відносяться до грецької кухні. Як би там не було, зараз чізкейк - це більше американське блюдо, яке має безліч рецептурних варіацій. Практично в кожній європейській країні можна зустріти згадки про рецепт сирного пирога, тому умовно це блюдо можна вважати інтернаціональним.

Незважаючи на те, що рецептів приготування цього пирога існує чимало, можна виділити деякі важливі деталі, які сприяють правильному виготовлення цього чудесного пирога.

Основні нюанси приготування чізкейку будинку:

• Основа для пирога може бути найрізноманітнішою. Зазвичай використовують готовий бісквіт або подрібнене печиво. Також існує рецепт чізкейк без випічки з безліччю можливих варіантів. Для цього всі інгредієнти беруться вже готовими до вживання, а після сформований пиріг настоюється в холодильнику. Деякі джерела можуть включати в алгоритм приготування рецепт чізкейк в мультиварці. Подібна техніка вже давно влаштувалася на наших кухнях і багато господинь із задоволенням пробують різноманітні страви і навіть випічку, приготовлену таким чином.
• Начинка - це головна складова частина чизкейка. Для отримання ідеального смаку вона повинна бути не надто рідка, крему. Оригінальний рецепт використовує м`який вершковий сир по типу «Філадельфія». Згодом, як водиться, склад трохи видозмінився і тепер здебільшого готують чізкейк з сиру. Для отримання більш ніжною і однорідної консистенції необхідно додати в нього сметану або вершки. Можна використовувати відповідну сирну масу або навіть густу домашню сметану. Смак від цього не постраждає, а для наших ласунів стане більш звичним. Це також позитивно відбитися на вартості готової страви, адже на частку начинки припадає близько 80% від загального обсягу пирога.
• Спеціальна форма для того, щоб зробити чізкейк, не знадобиться. Можна скористатися стандартною рознімною відповідного розміру. Для зручності необхідно застелити дно і краї пекарським пергаментом або використовувати силіконову ємність. Якщо рецепт не передбачає випікання, пиріг можна робити відразу в тортівниці для подачі до столу.
• Випікання чизкейка - надзвичайно відповідальний і важливий момент. Ні в якому разі не можна пересушувати пиріг, інакше всі зусилля пропадуть дарма. Для приготування необхідно випікати чізкейк при температурі 150-180 С близько години. Готовий пиріг повинен трохи тремтіти навколо центральної частини. Якщо є сумніви, можна залишити пиріг в вимкненій духовці ще хвилин на п`ятнадцять, а вже після остуджувати.
• Часто можна зустріти рекомендації що випікати чизкейки найкраще на водяній бані. Для цього необхідно взяти деко трохи більшого розміру і встановити в нього основною. Між бортиками налити води, зазвичай необхідний рівень приблизно наполовину висоти дека. Встановлену конструкцію помістити в духовку і випікати саме таким чином.
• Остигати чізкейк повинен в спокійній обстановці, далеко від протягів і перепадів температур. Накривати рушником або серветкою пиріг не рекомендується, інакше є ризик пошкодити структуру.
• До складу можна додавати різні фрукти і ягоди, цедру цитрусових (лимонний чізкейк) і какао-порошок. Чудовим смаком відрізняється класичний полуничний чізкейк, в начинку якого необхідно додати свіжу або заморожену полуницю.

Повний алгоритм дій, як готувати чізкейк кожна господиня визначає сама, а наша добірка перевірених часом рецептур допоможе швидше визначитися з вибором і побалувати домочадців смачним і корисним десертом.

Найсмачніші рецепти чизкейка

Основні інгредієнти можна замінювати і компонувати в різній послідовності. Якщо звичайна сирна начинка здається занадто прісною, можна до складу включити цедру апельсина або лимона, а можна зверху залити все шоколадною глазур`ю.

Класичний рецепт чізкейк

Для нього нам знадобиться вершковий сир «Філадельфія», придбати який можна в спеціалізованих відділах та великих супермаркетах. Його ніжний смак як не можна краще підходить для цієї страви.

Необхідні інгредієнти:

• Пісочне печиво - 300 гр;
• Вершкове масло - 150 гр;
• М`який вершковий сир - 700 гр;
• Склянка цукру;
• Сметана 20% жирності - 150 гр;
• 3 яйця.

Як приготувати класичний чізкейк:

Печиво подрібнити і змішати з розтопленим маслом. З отриманої суміші сформувати дно і бортики основи, розрівняти все на деку. Сир нагріти до кімнатної температури і збивати його з яйцями, додаючи по одному. В кінці додати цукор і сметану, все добре перемішати.

Вилити отриману начинку на деко і поставити в розігріту до 160-170 С духовку. Випікати приблизно годину по повній готовності. Потім акуратно остудити, уникаючи різких перепадів температури. Для цього можна залишити пиріг в духовці, відкривши дверцята. Після остаточного охолодження чізкейк поставити в холодильник для просочення годин на вісім, можна на ніч. Після такого «загартовування» він стане надзвичайно ніжним і м`яким.

Рецепт сирного десерту

Якщо замінити досить рідкісний і дорогий сир на звичайний сир, то такий рецепт сирного чізкейку стане більш доступний навіть для повсякденного вжитку. Бажано брати сир максимальної жирності і однорідної консистенції. В ідеалі краще використовувати домашню продукцію. Для отримання потрібної консистенції сир розбавляється сметаною чи вершками.

Необхідні інгредієнти:

• Готовий бісквіт за формою дека - 1 корж;
• Жирний сир - 700 гр;
• Склянка цукру;
• Сметана 20% жирності - 150 гр;
• 3 яйця.

Як приготувати сирний чізкейк:

Сир збити зі сметаною, додати по одному яйця і цукор. Отримана суміш повинна бути досить густий, щоб не розтектися по формі. Можна додатково обернути бортики фольгою або пергаментом. Випікати в розігрітій до 180 С духовці близько години. Після остудити і наполягати в холодильнику не менше трьох годин.

Рецепт чизкейка Нью-Йорк

Сама назва вже свідчить про американських коріння цього десерту. Рецепт чизкейка «Нью-Йорк» надзвичайно простий і передбачає випікання в духовці. Для цього можна приготувати вже відому основу з подрібненого печива, а після приступити до виготовлення начинки.

Необхідні інгредієнти:

• Пісочне печиво - 150 гр;
• Вершкове масло - 70 гр;
• М`який сир будь-якого відповідного сорту - 650 гр;
• Цукор - 100 гр;
• Сметана або вершки 20% жирності - 200 мл;
• 2 яйця;
• Ваніль і сіль за смаком.

Як приготувати чізкейк Нью-Йорк:

Сир перемішати з яйцями, сметаною (вершками) і збити разом з цукром. Ванільний цукор і щіпка солі додається в кінці, все перекласти в готову основу.

Випікати бажано на водяній бані близько години. Залишити в вимкненій духовці по повного охолодження, після перекласти в холодильник. Пиріг виходить дивно ніжним і вишуканим.

З додаванням банана

Для того, щоб приготувати банановий чізкейк, необхідно в сирну або сирну масу додати подрібнений в пюреподібний стан банан. Банановий чізкейк з сиром відрізняється чудовим смаком і особливо підійде маленьким ласунам. Завдяки такому дуету десерт стане не тільки смачним, але і корисним.

З додаванням шоколаду

Приготувати шоколадний чізкейк можна з будь-якого із запропонованих рецептів, додавши до складу трохи подрібненого або розтопленого шоколаду.

Робити це необхідно після його остаточного застигання, щоб шоколад не потік. Це незвичайно смачна страва, яке до того ж відрізняється оригінальним зовнішнім виглядом і ошатною подачею до столу.

Корисний варіант з гарбузом

Повз подібного рецепта пройти просто неможливо! Найкорисніший осінній овоч чудово гармоніює в цьому десерті з іншими компонентами. Рецепт гарбузового чізкейку обов`язково поповнить вашу сімейну книгу кулінарії, а також стане одним з найулюбленіших страв для щоденного чаювання.

Необхідні інгредієнти:

• Печиво для основи - 300 гр;
• Вершкове масло - 100 гр;
• Гарбуз - 900 гр;
• М`який сир - 300 гр;
• Вершки - 250 мл;
• Молоко - 100 мл;
• Желатин - 2 пачки.

Як приготувати гарбузовий чізкейк:

Очищену і вимиту гарбуз запекти у фользі в духовці до тих пір, поки м`якоть не стане м`якою. Після цього збити в блендері до консистенції пюре. Додати сир, пудру і знову збити. Зробити основу з печива і масла по вищеописаному рецептом.

Желатин залити молоком і залишити до набухання. Нагріти і розчинити в теплій воді, залишити остигати. Вершки добре збити, в подрібнену гарбуз додати розчинений желатин і вершки і все збити блендером або міксером.

Отриману суміш укласти на підготовлену основу, добре розрівняти і поставити в холодильник на ніч для просочення. Прикрасити перед подачею на свій смак.

Приготування з сиром маскарпоне

Виключно ніжним смаком цього десерту можна здивувати найвибагливішого гурмана. Для його приготування використовується м`який сир «Маскарпоне», тому в цій страві чітко проступає смак сонячної життєрадісною Італії.

Необхідні інгредієнти:

• Печиво для основи - 300 гр;
• Вершкове масло - 100 гр;
• Маскарпоне - 500 гр;
• Вершки - 200 мл;
• Цукровий пісок - 150 гр;
• Желатин - 2 пачки.

Як приготувати чізкейк з Маскарпоне:

Печиво розім`яти і змішати з вершковим маслом. Після викласти в форму, формуючи основу, як вже було описано раніше. Желатин замочити в холодній воді, обсяг якої буде вказано в інструкції на упаковці (може відрізнятися у різних виробників), зазвичай це півсклянки води на пачку сухої суміші.

Цукор і вершки збиваємо міксером до густої піни. Після додає маскарпоне, ретельно перемішуючи, але не збиваючи - суміш не повинна бути занадто легкою.

Розчинений желатин підігріваємо на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Поступово вливаємо в сирно - вершкову масу і перемішуємо до однорідного стану.

На підготовлену основу з печива викладаємо отриману суміш, добре її разравниваем і залишаємо в холодильнику до застигання на 2-3 години. Такий рецепт не вимагає випікання, що значно економить час. Готовий пиріг можна прикрасити тертим шоколадом, ягодами або фруктами.

Рецепт чизкейка в мультиварці

Щоб приготувати чізкейк в мультиварці, необхідно вибрати відповідний режим. На дно ємності викладається основа з печива або готового бісквіта. Начинку можна брати також з будь-якого вподобаного рецепта. Після вибирається відповідний режим і через кілька хвилин ваш пиріг буде готовий. Час приготування залежить від моделі мультиварки і має зазначатися в книзі рецептів.

На її дно перевертається пиріг, а потім акуратно - на тарілку або блюдо. Далі потрібно діяти за вищеописаною технологією: пиріг спочатку остигає природним шляхом, а потім «відпочиває» в холодильнику, перевагою цього методу стане більш швидке приготування і гарантія гарного результату.

Рецепт чизкейка без випічки

Для такого рецепта необхідно брати виключно готові інгредієнти: бісквіт або подрібнену крихту печива, змішану з маслом. Начинка також повинна бути повністю готова, тому в такому рецепті немає яєць. Простий сирний чізкейк без випічки можна приготувати з таких компонентів.

Необхідні інгредієнти:

• Печиво для основи - 300 гр;
• Вершкове масло - 100 гр;
• М`який сир або сир - 600 гр;
• Вершки або жирна сметана - 200 мл;
• Цукровий пісок - 150 гр;
• Желатин - 2 пачки.

Як приготувати чізкейк без випічки:

Желатин залити водою, настояти і підігріти до повного розчинення. Після процідити від твердих залишків та змішати з попередньо збитим сиром, вершками і цукром. У підготовлену основу з печива і масла залити суміш і залишити застигати в холодильнику на ніч. Подавати до столу прикрасивши на свій смак ягодами або шоколадною стружкою.

Дієтичний варіант з мінімальною калорійністю

Незважаючи на те, що калорійність чизкейка досить висока: приблизно 400-600ккал / 100 гр., Вживати під час дієти такі солодощі цілком можливо. Головний секрет - замінити деякі інгредієнти на менш калорійні. Таким чином, можна знизити його поживність приблизно до 300ккал / 100 гр. і хоча б зрідка балуватися смачненьким під час дотримання дієти.

Необхідні інгредієнти:

• Печиво для основи - 180 гр;
• Вершкове масло - 90 гр;
• М`який сир - 200 гр;
• Сир - 200 гр;
• Йогурт - 200 мл;
• Яйця - 2 штуки;
• Цукровий пісок (пудра) - 150 гр;
• Ванілін - 2 ч. Ложки.

Як приготувати дієтичний чізкейк:

Печиво подрібнити і змішати з маслом. У підготовлену форму для випікання викласти тонким шаром, не забувши зробити бортики в два-три сантиметри. Отриману суміш випікати хвилин десять в попередньо розігрітій до 180 С духовці.

Всі інші інгредієнти змішати і збити міксером до однорідної консистенції. Отриману масу акуратно розподілити по основі і випікати на водяній бані приблизно півгодини. Після чого остудити і прибрати в холодильник для остаточної просочення на 3-4 години. Перед подачею до столу можна прикрасити фруктами і тертої шоколадною стружкою.

Чізкейк - універсальний десерт, простий і в той же час дивно вишуканий. Для його приготування можна вибрати мінімум продуктів, а сам процес не займе багато часу. Оптимальний варіант - чізкейк без випічки з сиром, його можна приготувати на дитячий день народження і просто до приходу гостей.

Надзвичайно ніжним виходить сирний чізкейк в мультиварці, головне вибрати відповідний режим. Подібне рішення ще більше спростить завдання і зробить приготування практично автоматизованим. У нашій статті кілька кращих рецептів, як приготувати чізкейк, тому можна сміливо приступати і випробувати хоча б один з них.