Тірамісу - класичний рецепт в домашніх умовах

Добрий день друзі! Сьогодні у нас з вами смачна зустріч. З десертом з давньою історією та чудовою смаком. Це торт тірамісу, який ми приготуємо в домашніх умовах за класичним рецептом. Неймовірно цікава історія походження десерту, про неї я теж розповім, і що означає це незвичайне слово, поділюся так само. До речі, рецепта буде два, крім класики, у мене є цікавий і дуже легкий у виконанні апельсиновий десерт.

Сімейка у нас ще та! Варто вимовити вголос назву смачної страви, особливо десерту, і все відразу роблять стійку: «Коли?». Так днями дочка необачно заявила, що в мій день народження, а він, зауважте, лише через місяць буде, вона збирається приготувати тірамісу. І рецепт вже підібрала. Ми відразу запропонували їй провести генеральну репетицію і приготувати його вже зараз. Сказано - зроблено, чинити опір вона не стала.

Тірамісу - історія походження назви

Це вже стало доброю звичкою: мені завжди цікава історія походження страви. Мені здається, що і вам подобається, коли я про це розповідаю. Тірамісу - не виняток, тепер я все про нього знаю. Історія, до речі, вельми багата, давня і цікава.

Цікава, починаючи з походження самого слова. Виявляється, воно складається з відразу трьох слів: tira mi su. І буквально це можна перекласти як «піднімай мене вгору» мул «підбадьоритися мене». Чи не через калорійності чи? Адже вона в торті зашкалює, але це єдине, що може нас засмутити. А от все інше - смак і краса десерту дуже добре піднімає настрій.

До речі, самі італійці так і вважають, вони впевнені, що під словами «підніми мене вгору» мається на увазі саме настрій, про нього йде мова.

Є ще одна, грайлива версія. Раніше тірамісу «підбадьоритися мене» їли тільки вельможі, і робили вони це перед любовним побаченням або під час його. Що піднімали, я думаю зрозуміло.

Поряд з піцою, спагетті, тірамісу - візитна картка італійської кухні. А історія походження десерту така: В кінці XVII століття в Італії, у великому герцогстві Тоскана правил Козімо III де Медічі. Якось раз вирішив герцог нанести візит в сусідню Сієну. Супроводжувала його в поїздці дружина Маргарита Луїза. Жителі Сієни знали, що герцог - самовідданий ласун. Бажаючи догодити високим гостям, місцеві кухарі приготували на десерт нове блюдо, проявивши фантазію. Назвали його нехитро: суп герцога - zuppa del duca. Герцог, їдучи, рецепт прихопив з собою, і пригощав їм друзів, коли або відвідують провінцію. Згодом Тоскана перетворилася на велику центр мистецтв, куди з`їжджалися з усієї Італії скульптори, художники, поети і музиканти. Десерт оцінили по достоїнству, і незабаром про нього дізналися по всій країні.

У тому числі і в Венеції, де місцеві куртизанки швидко зрозуміли принадність тірамісу. Вони пригощали ним своїх коханців і самі із задоволенням піднімали собі настрій перед побаченням. З їх легкої руки, як кажуть, і з`явилося остаточна назва торта з інтригуючою назвою «підбадьоритися мене» чи «підніми мені настрій».

Тірамісу - класичний рецепт в домашніх умовах

Залиште надію дізнатися смак справжнього, класичного тірамісу поза Італії. Звичайно, воно відоме у всьому світі, і готують його вже давно не тільки в ресторанах і кафе, але і в домашніх умовах. Для приготування справжнього тірамісу знадобляться декілька умов:

• Унікальний сир маскарпоне. Справжній виготовляють тільки з молока, а точніше, вершків корів, які пасуться на смарагдових просторах Ломбардії. Щось середнє між вершковим маслом і жирної сметаною, дуже калорійний продукт додасть десерту ніжний аромат і тонкий смак.
• Ще один важливий інгредієнт - печиво савоярді. Справжнє є тільки в Італії, як ви розумієте. Але я знаю, як його спекти - недавно навчилася і ділюся рецептом ось тут.
• Ну і третій компонент - вино Марсала з неповторним смаком і ароматом, яке, до речі, по праву називають кулінарним вином, так як італійські кухарі його дуже люблять використовувати при приготуванні страв. А все тому, що по-перше - вино дуже гарне. А по-друге при його виробництві використовують різні натуральні добавки, як то банани, апельсини, мандарини та кава.

Проте, у нас вітчизняний варіант тірамісу в домашніх умовах роблять, пристосовуючи рецепт під свої реалії, і ще як! Замінюють маскарпоне на жирний сир або вершки. Але тут можна купити готовий в магазині або приготувати самим. Про це, до речі, я обов`язково напишу, робити його нескладно. Печиво савоярді замініть бісквітом, або вже готовими купленими коржами. Замість Марсали з успіхом можна брати коньяк, лікер Амаретто - все це у нас є.

Мій рецепт я підгледіла на кришечці покупного сиру маскарпоне, і скажу вам, що вийшов чудовий тортик!

Нам знадобиться:

• Сир Маскарпоне Bonfesto - 500 гр.
• Яйце - 5 шт.
• Печиво савоярді, або готові коржі - 300 гр.
• Кава - 200 мл.
• Цукор (цукрова пудра) - 100 гр.
• Лікер - 2 ст. ложки.
• Какао - порошок - 20 гр.

Як приготувати тірамісу за класичним рецептом:

1. Попередньо зваріть натуральна кава і залиште його остигати. Сир трохи охолодіть в холодильнику, яєчні білки і жовтки розділіть.
2. Білки збийте з половинкою цукру в міцну піну. Білки повинні бути, якщо не знаєте, кімнатної температури, вони краще збиваються. Ми замість цукру взяли цукрову пудру.
3. Окремо, з другою половиною цукрового піску, збийте желткі.Затем в жовтки додайте охолоджений маскарпоне, розмішайте виделкою і ще раз збийте.
4. Введіть білки в суміш маскарпоне і жовтків, акуратно розмішайте рухами від низу до верху. Ми збивали міксером, так швидше, але за правилами потрібно саме розмішати. Все, крем до тірамісу готовий.
5. Влийте в кави (обов`язково остиглий) лікер або коньяк.
6. Якщо у вас в рецепті бере участь печиво, то швидко умочіть його в холодну каву і викладіть рівним шаром у форму. Ну а коржі, якщо виберете цей варіант (у нас були коржі), просочіть кави з лікером.
7. Викладіть на корж або печиво половину приготованого крему, далі викладаємо корж або ще шар просоченого печива і завершите торт тірамісу ще одним шаром крему.
8. Акуратно розрівняйте, а зверху посипте какао - порошком. Кількість шарів, до слова, ви можете визначити самі. Тришаровий і навіть чотирьохшаровий торт - це круто! Так що не зупиняйте себе.
9. Охолоджувати тірамісу години 4, або більше, в холодильнику. За правилами на це має піти 6 годин, але ми стали пробувати раніше, він був уже готовий.

Крім класичного рецепту приготування тірамісу, існує ще безліч його варіантів. Мені це дуже подобається. Цього разу у нас були шоколадні коржі і десерт, відповідно, вийшов шоколадним. Багато що залежить від добавок, які ви сміливо можете включати в рецепт за своїм бажанням. Особисто мені дуже подобається торт з апельсиновими включеннями. Сподіваюся, що італійці на мене не дуже образяться, якщо я поділюся рецептом ще одного домашнього приготування тірамісу. Кава і коньяк тут замінені на апельсиновий сік.

Рецепт № 2. Апельсиновий тірамісу.

Нам знадобиться:

• Печиво савоярді - 1 упаковка (або готові коржі).
• Сир маскарпоне - 250 гр.
• Яйце - 4 шт.
• Цукрова пудра - 90 - 100 гр.
• Сік від 2 великих апельсинів.

Як приготувати в домашніх умовах апельсиновий тірамісу:

1. Як і в попередньому рецепті спочатку розділіть жовтки і білки. Жовтки збийте з цукровою пудрою.
2. Після цього введіть сир маскарпоне і теж гарненько збийте.
3. Окремо ретельно збийте білки в піну і почніть вводити їх до жовтків з маскарпоне. Робіть це поступово, десь в три прийоми. Збили порцію, і тоді додайте ще, наступну. В результаті у вас вийде дуже ніжний, повітряний на вигляд крем.
4. Наступний етап: в форму укладаємо печиво, але попередньо його потрібно швидко вмочити в апельсиновий сік. Іноді замість великої форми використовують креманки. Це особливо зручно, якщо дитяче свято. І стіл прикрасить і малюкам не доведеться ділити -Кожному дістанеться свій порція.
5. Якщо візьмете замість печива готові коржі, то їх просто просочіть соком.
6. Далі укладіть шар крему, зверху ще шар печива або корж. Кількість шарів не обмежена. Але останній, верхній шар обов`язково зробіть з крему. Прикрасити апельсиновий тірамісу можна горішками, якими, на ваш смак. Або шматочками апельсина, що теж буде добре. З часточок навіть можна викласти який-небудь квіточку.
7. Насолодитися божественним смаком тірамісу ви зможете тільки через 5 - 6 годин, так як його після завершення викладання шарів, поміщаємо в холодильник.

Чим замінити маскарпоне

Він дуже дорогий, цей прекрасний сир, та й не скрізь продається. І багато хто починає думати, що взяти замість нього, На питання, чому ж замінити сир маскарпоне в тірамісу? Відповідаю дуже просто: замініть маскарпоне, але приготованим вдома, самостійно. Як це зробити я розповіла тут, так як вже випробувала і шкодую, що це не прийшло мені в голову раніше.