Готуємо тірамісу по смачним домашнім рецептам

Історія страви і особливості приготування

Історії створення цього чудового ласощі відрізняються між собою кардинально, тому реальність вже прихована десь під покровом історії.

Для цього знадобляться оригінальні інгредієнти, придбати які зараз не складе труднощів в будь-якому великому супермаркеті. Більшість рецептів дійшли до нас з трохи видозміненим складом і заміною інгредієнтів. Який з цих рецептів краще вибрати - вирішувати вам, кращі рецепти тірамісу в домашніх умовах наведені далі.

Класичний рецепт тірамісу

Спробувати справжній смак цього десерту можна тільки в Італії, адже багато компонентів дістати у нас не так вже й просто. Більшість сучасних методик, як готувати тірамісу, створені з використанням продуктів - аналогів.

Класичний рецепт включає виключно оригінальні складові і є своєрідною основою для подальших експериментів. На це почесне звання претендує відразу кілька рецептур, найбільш близький до витоків створення цих ласощів буде наступний.

Оригінальний склад тірамісу:

1. савоярді - Спеціальне цукрове печиво для тірамісу. Деякі господині вважають за краще випікати його самостійно: так виходить дешевше і по-домашньому смачніше.
2. маскарпоне - М`який сир, що виготовляється з молока унікальної породи корів, які живуть на Апеннінському півострові. На вигляд він більше схожий на густі вершки, ніж на сир в звичайному розумінні цього слова.
3. вино Марсала - Важливий інгредієнт, але дістати його досить проблематично, адже воно проводиться тільки на території Сицилії. Зазвичай його замінюють будь-яким підходящим для кондитерських цілей алкоголем.
4. Кава, міцний заварний будь-якого відповідного сорту. Італійці - справжні колекціонери цього розкішного напою, тому визначити якийсь один сорт просто неможливо.
5. Додаткові інгредієнти: цукор, какао-порошок і яйця беруться в залежності від рецептури і кількості готується десерту.

Приготувати тірамісу в домашніх умовах не настільки складно, як може здатися на перший погляд. Для цього досить зібрати все необхідне і витратити трохи часу.

Уявити процес покроково і приготувати тірамісу допоможе наступний алгоритм дій:

Збити жовтки і білки яєць окремо один від одного, розділивши цукор навпіл. Білки краще попередньо охолодити. Готові суміші з`єднати між собою і ще раз збити міксером.

В отриману яєчно - цукрову масу додається сир і знову ретельно збивається до отримання міцної піни і густої консистенції. Чим довше і інтенсивніше ви його будете змішувати, тим густіше вийде крем.

У готову каву кімнатної температури додати коньяк або лікер. Печиво вмочати в каву і викладати на дно приготовленої ємності. Особливістю савоярді буде практично моментальне розчинення, тому процес необхідно проводити дуже швидко.

Перший шар з печива залити приготованим кремом, потім знову викласти печиво і повторити кремовий шар.

Зверху посипати десерт какао або тертим шоколадом.

Наполягати в холодильнику не менше чотирьох годин, саме тоді тірамісу придбає потрібну консистенцію.

Святковий десерт у вигляді торта

Прекрасною ідеєю святкового десерту буде використання класичного рецепту для створення торта тірамісу. Приготувавши відповідну ємність (ідеальний вид буде у торта в прозорій посуді), можна приступити до приготування. Інгредієнти краще взяти на кілька порцій, в залежності від кількості гостей і розміру тари.

Додаткові ідеї для шарів тірамісу:

• Зробити «бортики» з вертикально поставлених печива. Цікаво буде виглядати десерт, якщо верхівки печива будуть трохи підніматися над верхнім шаром.
• Додатково зробити кілька фруктових шарів. Ідеальними компаньйонами для цього десерту будуть: банан, ананас (консервований і свіжий), полуниця і малина. В принципі, можна використовувати будь-яку відповідну ягідну або фруктову композицію.
• Використання шоколаду також вітається. Крім декоративної присипки можна прикрасити торт додатковим шоколадним шаром, а можна спробувати зробити тірамісу з шоколадного печива.

Незважаючи на те, що більш звичним буде тістечко тірамісу, а також використання декоративних креманок і вазочок для створення десерту, такий торт точно припаде до смаку вашим гостям і принесе чимало приємних хвилин.

Приготування тірамісу в економному варіанті

Незважаючи на дивовижний смак, вартість цього оригінального десерту досить значна. Саме це часто відлякує бажання поекспериментувати і приготувати тірамісу будинку.

Чим замінити маскарпоне в тірамісу

Як уже згадувалося раніше, маскарпоне досить рідкісний сорт сиру, тому можуть виникнути проблеми з його придбанням. Також цей продукт відрізняється значною вартістю, що не завжди сприяє його поширеності. Домашньої альтернативою настільки ексклюзивного сиру можуть виступати наступні молочні продукти:

• Густа домашня сметана, попередньо ретельно збита.
• Молочна дитяча сирна маса (в яйця тоді додається менше цукру, щоб не зробити десерт занадто нудотним).
• Домашній сир протерти через сито кілька разів і додати трохи цукрової пудри.

Тірамісу без маскарпоне трохи відрізняється смаком, але як і раніше поза конкуренцією серед подібних ласощів. Можна сказати, що такий десерт стане ближче нам по духу, а смак справжнього сиру маскарпоне людина без дегустаторскіх здібностей навіть не відрізнить. Цим, до речі, часто користуються і деякі заклади, подаючи під брендом «тірамісу» вельми усереднену версію. Уникнути розчарування допоможуть домашні рецепти приготування цього десерту.

Печиво для приготування тірамісу своїми руками

Часто у продажу проблематично знайти спеціальне печиво для приготування тірамісу. Зазвичай його успішно замінюють аналогічним готовим бісквітом, але якщо смак і якість просочення вас не влаштували, можна спекти відповідну основу десерту самостійно.

Зазвичай це бісквітне тісто, але за бажанням його можна замінити і на інший різновид. Кілька нескладних рецептів наведено далі.

бісквітне печиво

Таке печиво використовували в оригінальному виконанні домашнього тірамісу італійські господині.

Необхідні інгредієнти:

• Яйця - 3 штуки.
• Цукровий пісок - 120 грам.
• Борошно - 120 грам.
• Лимонний сік - 1 столова ложка.

приготування:

Білки відокремити, охолодити і збити з половиною кількості цукру і лимонним соком. Жовтки і решту цукру збити окремо, щоб все крупинки розчинилися. Безперервно перемішуючи суміш жовтків, поступово вводимо в неї і білкову масу, а також борошно. Тісто вимішати і випікати на пергаменті в попередньо нагрітій до 180 градусів духовці. Процес не займе більше 15-20 хвилин.

Щоб бісквіт добре відходив, бажано деко поставити на мокрий рушник.

Після того як корж трохи охолов, необхідно нарізати його неширокими смужками і поставити в духовку також хвилин на 15. Бисквитное печиво за цим рецептом відрізняється ніжним смаком і повітряної консистенцією.

просте печиво

Цей спосіб хороший абсолютної універсальністю: якщо ви поки не впевнені в своїй майстерності на кулінарному терені або просто використовуєте проблемну або «неперевірену» духовку - цей рецепт вам підійде ідеально.

Необхідні інгредієнти:

• Яйця - 4 штуки.
• Цукровий пісок - 125 грам.
• Борошно - 100 грам.
• Крохмаль картопляний - 50 грам.

приготування:

Як і для першого варіанту, відокремлюємо жовтки від білків і все збиваємо. У білки крім цукру додаємо ще й крохмаль, робити це необхідно дуже акуратно, щоб піна не «впала». При з`єднанні всіх компонентів разом, повинно вийти досить густе тісто, з якого кондитерським мішком видавлюємо полосочки потрібної довжини прямо на пергамент. Запікати в духовці при температурі 180 С до повної готовності.

Великою перевагою використання кондитерського мішка буде можливість регулювати габарити печива.

Якщо ви робите торт, можна відразу випікати печиво довгим, а ось для невеликих креманок найкраще буде виготовлення коротких смужок, щоб не відламувати печиво після.

повітряне печиво

Якщо приготоване по раніше описаним рецептурами печиво здалося вам недостатньо легким, то нижченаведений спосіб точно буде відповідати цим вимогам.

Необхідні інгредієнти:

• Яйця - 4 штуки.
• Цукрова пудра - склянки.
• Борошно - 1 склянка.
• Розпушувач для тіста - 0,5 чайної ложки.

приготування:

За вже відомою нам технології, збиваємо білки і жовтки окремо один від одного. Борошно змішати з розпушувачем і просіяти. До жовтків додаємо половину білкової маси і борошно. Все це виконувати, безперервно перемішуючи, залишок білків додавати вже після досягнення суміші потрібної однорідності. Випікати в духовці на 200 С, видавивши на деко тісто у вигляді смужок.

Як приготувати тірамісу без яєць

Якщо використовувати в приготуванні десерту магазинні яйця, великий ризик заразиться небезпечним захворюванням - сальмонелою. Щоб цього уникнути, можна додавати в крем перепелині яйця, які не настільки небезпечні.

Другий варіант передбачає приготування десерту взагалі без цього продукту. Для того щоб зробити крем для тірамісу без яєць, необхідно сир змішувати з вершками і згущеним молоком. Пропорції, виведені дослідним шляхом такі: 250 гр. маскарпоне, 100 мл вершків (не менше 25% жирності) і 50 гр. згущеного молока. Все добре збити міксером і використовувати в якості крему.

Такий десерт прекрасно підійде для дитячого свята, тому спиртне в нього не додається. Взагалі, алкоголь тут служить тільки в якості ароматизатора і для додання якоїсь пікантної нотки. Оригінальний компонент - вино Марсала має досить суттєву фортеця, приблизно 25-30%, тому заміна його повинна бути на рівні цього. Прекрасним варіантом буде використання улюбленого лікеру або коньяку.

Секрети вдалого приготування

• Десерт має настоятися в холодильнику не менше чотирьох годин. Часто рекомендується залишити десерт на ніч для гарної просочення. Це дуже зручно, коли необхідно готувати багато страв, десерт можна зробити напередодні.
• Часто консистенцію тірамісу роблять рідшою, тоді десерт подають в креманках і їдять ложкою.
• Торт тірамісу розрізають ножем, періодично змочуючи лезо холодною водою. Так не порушується його структура, і місце зрізу виглядає більш акуратним.
• Калорійність тірамісу можна трохи знизити, якщо використовувати менш жирну сметану. Трохи рідка консистенція крему не вважається недоліком, навіть визнана певним критерієм справжнього тірамісу.
• Присипка з какао і шоколаду буде доречна не тільки на верхньому шарі, деякі варіації звичного тірамісу на увазі кілька таких прошарків.
• В якості додаткового інгредієнта чудово підійдуть свіжі і консервовані фрукти, які викладаються між шарами. Доречний буде і декор зверху.

Тірамісу з маскарпоне - справжнє італійське ласощі, надійно офіційно зареєстрована на наших столах. Незважаючи на трохи незвичні для нас інгредієнти, його приготування не відрізняється складністю і доступно навіть для новачків кулінарії.

Десерт або торт тірамісу в домашніх умовах стане справжньою окрасою столу і можливістю здивувати гостей незвичним десертом. Освоївши класичний рецепт можна з успіхом експериментувати над складом, замінюючи інгредієнти на менш дорогі і екзотичні.