Кенігсбергськая кухня - марципани

Добрий день друзі! Вчора почала розповідати про Кенігсберзького кухні і зрозуміла, що в одній статті про все не розкажеш. Сьогодні продовження нашої цікавої історії німецької кухні - буду ще вас пригощати! Я вже розповіла вам про Клопс, рибі в пиві, супчик з йоржа, фляк -  Кенігсбергськая кухня різноманітна, для кожного знайдеться смачна страва! Сьогодні черга для розповіді ще однієї прикраси Кенігсберзького кухні - марципанах.

Кенігсбергськая кухня - марципани

Але спочатку трохи про улюблених напоях. У прусів, які жили на цій землі, ще до Тевтонського ордена, та й у самих тевтонців, свята починалися з хорошої пиятики (наші хлопці, і чим вони відрізняються від російських?).

Пили багато, з задоволенням, потім билися і ... мирно розходилися. Що пили? Шпапс, пиво. Особливою любов`ю користувався шнапс «Pregelgestank», що в перекладі означає - прегольская сморід. Преголя - це наша річка, що протікає через центр міста. Таку назву шнапс отримав тому, що вода з річки, яку брали для приготування його, погано пахла, пруси чесно говорили: «смердить!», Що зовсім не позначалося на його якості - смачне було.

От цікаво, а якщо зараз взяти воду з річки і приготувати напій? Вона не пахне, але пити такий шнапс я б не ризикнула.

В одному з ресторанів, який називався «У тітоньки Фішер», подавалося тепле пиво, присмачене цукром, борошном і прянощами з великою добавкою рома (його, до речі, легко приготувати і в домашніх умовах). Там же, у тітоньки був придуманий, випробуваний, схвалений новий яєчний напій «Хоппе - Поппель», який в Росії більше відомий як Гоголь Моголь!

А тепер перейдемо до закусок ... ось вам нові рецепти.

Почнемо з дуже смачного салату з Куршського судака:

Для його приготування нам знадобиться 300 - 400 гр. попередньо відвареного філе судака, 2 штуки відвареної картоплі, 1 солоний огірок (розмір має значення, я беру побільше), 1 цибулина, 1 ч.ложка оцту, 1 ч.ложка тертого хрону, кріп, сметана, сіль, перець - за смаком.

Нарізаємо кубиками картоплю, огірок, філе судака, додаємо дрібно нарізаний і ошпарений цибулю. В окремій мисочці змішуємо сметану, хрін, кріп, сіль, оцет, перець, заливаємо салат і ретельно перемішуємо. Даємо настоятися і салат готовий до вживання. Можна оцет замінити лимоном. Також в салат за бажанням дозволено додати яблуко і цукор. Широке поле для творчості.

Кенигсбергский суп:

Повсякденне блюдо, як мені здається, і сьогодні його може приготувати будь-яка господиня. Але - калорійний, відразу говорю.

Нам знадобляться - 1 кг. картоплі, 750 гр. копченої грудинки (можна замінити шпигом), 1 Купати для смаження, 1 цибулина, 1 морквина, кореневої селера, 200 сметани, 1 ч.ложка гірчиці, петрушка, перець, сіль за смаком.

Приступаємо до приготування: грудинку і ковбасу заливаємо водою і варимо приблизно пів-години. Злегка обсмажуємо цибулю, ріжемо картоплю, моркву, селеру, все це закладаємо в каструлю і варимо ще 15 хвилин. Дістаємо з каструлі ковбасу і грудинку, дрібно нарізаємо, кладемо назад і додаємо змішану з гірчицею сметану, перець, сіль. Подаємо з великою кількістю петрушки. Якщо по-справжньому, по цей суп потрібно протерти через сито, так його зазвичай готували КЄНІГСБЄРГСКІЄ господині, все супи у них були протертими.

А тепер плавно переходимо до десертів. Прусські хлопці їх любили, знали в цьому толк, і рецептів знали безліч. У вихідні дні КЄНІГСБЄРГСКІЄ господині балували свої сім`ї, наприклад, ось таким блюдом.

Сирні галушки - Glumsnudeln

Беремо 250 гр. сиру, цукор - 50 гр., 2 яйця, вершкове топлене масло, 1 ст. ложку борошна, корицю, сіль, цукор і цукровий пудра за смаком.

Сир ретельно протираємо через сито, додаємо туди яйця, сіль, цукор, корицю, борошно і замішуємо тісто. Це тісто розгортаємо в ковбаску і нарізаємо невеликими шматочками і розгортаємо на довгасті пальчики (довжина пальчика 3 5 см.). Відварити в підсоленій воді приблизно 10 хвилин, полити вершковим маслом, посипати цукровою пудрою і подати на стіл. Можна прикрасити фруктами.

Любили кенігсбержци і своє фірмову солодкість - Kreide - Крейда. Робили її з фініків, подрібненого імбиру, гвоздики, і інших прянощів. Подавали зазвичай до супів.

Історія німецької кухні не буде повним без розповіді про німецькими марципанами.

Як приготувати марципан

На солодке я вам розповім про найзнаменитішого досі блюді Кенігсберзького кухні - марципанах. Їх рецепт теж дійшов до наших часів. Ці ласощі прославило колись Східну Пруссію на весь світ. Принцеса Луїза - Шарлотта, яка в Росії стала імператрицею Анною Федорівною (це сталося в 1817 році), привезла з собою моду не тільки на новорічну ялинку, а й на КЄНІГСБЄРГСКІЄ, німецькі марципани.

КЄНІГСБЄРГСКІЄ марципани:

500 гр. солодкого мигдалю, 8-10 штук гіркого мигдалю, цукрова пудра, 1 білок і рожева вода.

Мигдаль (гіркий і солодкий) ошпарити окропом, промити в холодній воді, висушити. Змішати з цукровою пудрою і двічі перемолоти в борошно. Поступово додаючи рожеву воду, замісити густе тісто. Помістити тісто на добу в холодному місці. Через добу тісто посипають цукровою пудрою, розгортають і вирізують з нього різні фігурки. Випікають, розклавши на деку, накривши зверху пергаментом. Щоб утворилася скоринка, в сучасних духовках ставлять функцію гриль. Прикрашають марципани глазур`ю, фруктами, цукровою масою, та й чим захочеться - все залежить від фантазії.

Рожева вода для марципанів робиться зі звичайної, але до неї додається ром або фруктовий сироп. Смак від справжнього, звичайно, дещо відрізнятиметься. А в давні часи рожеву воду продавали в кенігсберзькими аптеках.

З 1526, за часів герцога Альбрехта, марципан вважався цілющим засобом, тому продавався в аптеках. (Тут я щось зовсім не дивуюся - полікуватися марципаном дуже приємно). Через деякий час вкусняшку стали продавати в кондитерських крамницях. А в 1809 році в Кенігсберзі відкрилася і перша марципанова фабрика, брати Поматі, що відкрили фабрику, незабаром стали «кондитерами королівського двору».

 Кенігсберская кухня - марципани, клопси, Єршова суп і інші блюда .... Щось мені підказує, що на цю тему ми будемо розмовляти ще, цікаво, чи не так? Багато, як я зрозуміла, навіть і не знали, що така кухня існує. Першу частину розповіді ви можете почитати ось тут.